試論藜麥的推廣前景及栽培技術(shù)

郭曉鳳

山西省忻州市農(nóng)村人才培訓(xùn)中心

試論藜麥的推廣前景及栽培技術(shù)

郭曉鳳

山西省忻州市農(nóng)村人才培訓(xùn)中心

藜麥被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為“營(yíng)養(yǎng)黃金”“超級(jí)谷物”“太空糧食”“未來(lái)食品”是未來(lái)最具潛力的農(nóng)作物之一。但是在世界上這樣炙手可熱的作物，在我們國(guó)內(nèi)還很陌生。所以本文就有關(guān)藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，推廣種植發(fā)展前景、栽培技術(shù)作一些論述，以引起國(guó)人的高度重視。

一、藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)特性

藜麥已成為世界公認(rèn)的炙手可熱的時(shí)尚健康食品，因?yàn)樗先祟?lèi)對(duì)食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)、天然的需求?？茖W(xué)研究證明，它是唯一營(yíng)養(yǎng)完全蛋白質(zhì)堿性食物。藜麥胚乳占種子的68%，這在禾谷類(lèi)作物中幾乎沒(méi)有的。胚乳具有營(yíng)養(yǎng)活性。蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%～22%，且是優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，其品質(zhì)和含量可以與奶粉、肉類(lèi)媲美，這是其他植物食品所不具備的。藜麥富含多種氨基酸，特別是富含人體必需的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸八種氨基酸。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，組氨酸也是必需的氨基酸。所謂必需是因?yàn)樗鼈兪侨梭w自身不能合成或合成的速度不能滿足人體需要的，必需從食物中提取。這八種氨基酸比例非常適合人體吸收。其中富含的賴氨酸是其他谷物所缺乏的。而賴氨酸是人體組織生長(zhǎng)及修復(fù)所必需的，可促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成部分，能促進(jìn)脂肪代謝，防止細(xì)胞退化。藜麥所含的鈣、鎂、磷、鉀、鐵、硒、錳、銅等多種礦物質(zhì)，幾乎都高于常見(jiàn)的糧食作物。其中鈣、鐵是小麥的四倍，銅元素的含量是小麥的九倍。藜麥與常見(jiàn)的糧食作物相比，錳元素的含量是最高的。很多谷物中幾乎不含鋅，鋅被譽(yù)為“生命之花”、“智力之源”，而藜麥鋅元素的含量很高。被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界與營(yíng)養(yǎng)界尊稱為“生命的火種”，享有“長(zhǎng)壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”、“天然解毒劑”美譽(yù)的硒元素含量高，但鈉的含量卻很低，只有小麥含鈉量的八分之一。高鉀、低鈉，對(duì)人體健康很有益處。

藜麥富含植物性不飽和脂肪酸、類(lèi)黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%，膽固醇卻為0，不含麩質(zhì)，且低脂、低熱量、低升糖。其中升糖指數(shù)35，這低于升糖食物標(biāo)準(zhǔn)55，是大米的二分之一，幾乎也是所有谷物里最低的。

藜麥?zhǔn)橇隳懝檀际澄?，富含植源性多不飽和脂肪酸，能顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，所以藜麥可以廣泛用于抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年癡呆。對(duì)抑制癌癥和增強(qiáng)免疫也效果顯著。藜麥富含的類(lèi)黃酮物質(zhì)異黃酮和維生素E組合有助于血液循環(huán)、軟化血管，可明顯促進(jìn)糖、脂代謝和胰島素分泌，所以對(duì)糖尿病有治療作用。藜麥還是純天然減肥塑身佳品。

藜麥具有較高而且全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是唯一一種單體植物，可保證人體基本營(yíng)養(yǎng)的食物，在植物和動(dòng)物里幾乎無(wú)法匹敵。

藜麥不但食用價(jià)值高，而且口味獨(dú)特，做熟后有沁人心脾的堅(jiān)果清香和人參味。咀嚼時(shí)有輕微的嘎吱聲，兒童非常喜歡，可增加兒童食欲。藜麥?zhǔn)秤梅椒ê?jiǎn)便，可以單獨(dú)食用，也可與其他食材搭配食用。單獨(dú)食用煮粥時(shí)，在沸水中約煮15分鐘，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過(guò)程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。另外，需要注意的是藜麥表面有一層水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡后反復(fù)沖洗幾次，以免有澀味。當(dāng)然如果是市場(chǎng)銷(xiāo)售的優(yōu)質(zhì)藜麥籽粒是已經(jīng)清洗過(guò)的，沒(méi)有皂角苷。（皂角苷是一種植物糖苷，味稍苦澀，中醫(yī)認(rèn)為皂角苷具有抗菌的活性和解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等作用）

藜麥可以和任何食材搭配食用。如：藜麥小米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。還有藜麥紅薯南瓜粥、藜麥蒸肉、藜麥糕等等。因?yàn)檗见溣星逑阄兜?，還適合與其它食材制作特色菜肴，一般將藜麥單獨(dú)煮熟后再與其他食材做湯喝，還可清除魚(yú)類(lèi)及肉類(lèi)的腥味。如藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯。藜麥鮑魚(yú)湯等。藜麥打成米糊或打成漿后，配制成飲料非常可口，如藜麥果汁飲品。藜麥炒成金黃色，味道很香。杯子里放幾粒用開(kāi)水沖飲，當(dāng)茶喝，可以強(qiáng)健身體。

藜麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)齊全，口感好，食用簡(jiǎn)單方便。尤其是對(duì)一些特定的人群食用有獨(dú)特的功效。如食用藜麥可以減肥塑身。隨著人民生活水平的提高，肥胖癥成了很大難題。藜麥低脂、低糖、低淀粉、低熱值，食用后不會(huì)在體內(nèi)積累過(guò)多的熱量，不會(huì)導(dǎo)致人體肥胖。玻利維亞對(duì)孕產(chǎn)婦專門(mén)把藜麥作為補(bǔ)助食品，以滿足孕婦和嬰兒所需營(yíng)養(yǎng)，并使產(chǎn)婦有效提高奶水質(zhì)量，使產(chǎn)婦不必為保證自身和奶水質(zhì)量而攝取過(guò)多的油膩食物而導(dǎo)致肥胖。藜麥?zhǔn)菈A性食物，有助于消除脂肪。糖尿病及其并發(fā)癥，現(xiàn)在是國(guó)人的三大殺手之一，是治療的一大難題。胰島素已成為糖尿病人一日不可離的必需品。藜麥對(duì)其治療有明顯作用。藜麥?zhǔn)秤煤笥酗柛垢?，可控制糖尿病人的進(jìn)食量。藜麥富含的高纖維碳水化合物，消化比較慢，可以延長(zhǎng)下次進(jìn)食時(shí)間，不會(huì)有導(dǎo)致饑餓感的痛苦。

綜上所述，不難看出，為什么世界上把藜麥成為“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“未來(lái)食品”、“超級(jí)谷物”，相信藜麥在不久的將來(lái)，一定會(huì)走進(jìn)國(guó)人的餐桌。

二、藜麥的發(fā)掘及推廣種植前景

藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯。相傳很久以前，藜麥?zhǔn)恰吧竦募Z食”，后來(lái)太陽(yáng)神派神鳥(niǎo)把藜麥的種子送給一位救過(guò)太陽(yáng)神三太子性命的老農(nóng)。從此以后藜麥便成了安第斯山區(qū)人的重要的糧食。藜麥不僅為人們提供營(yíng)養(yǎng)，還被用來(lái)治病、治疼痛、炎癥、以及骨折等內(nèi)傷，除此此外，還是人們的精神食糧，被稱為“糧食之母”，被當(dāng)做祭奠太陽(yáng)神及舉行各種大型活動(dòng)必備的貢品。

后來(lái)，西班牙殖民者入侵南美洲，曾下令禁止種植藜麥，違反者最重可實(shí)行死刑。但邊遠(yuǎn)山區(qū)從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)種植，一直延續(xù)至今。當(dāng)?shù)赝林恢北３种赞见湠橹魇车牧?xí)俗，他們驕傲的說(shuō)：“我們從不得病，因?yàn)槲覀兂缘氖亲嫦葌飨聛?lái)的神的糧食”。

直到1980年代，美國(guó)國(guó)家航空航天局，在尋找適合人類(lèi)執(zhí)行長(zhǎng)期性太空任務(wù)的閉合生態(tài)生命支持系統(tǒng)糧食作物時(shí)，神秘的藜麥在安第斯山脈被重新發(fā)現(xiàn)，美國(guó)國(guó)家航空航天局對(duì)藜麥做了細(xì)致全面的分析研究，發(fā)現(xiàn)其具有極高而且全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在植物和動(dòng)物王國(guó)里幾乎無(wú)與匹敵，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素等微量元素含量都高于普通的食物，而且與人類(lèi)生命活動(dòng)的基本物質(zhì)需求完美匹配，對(duì)長(zhǎng)期在太空中飛行的宇航員來(lái)說(shuō)，不僅僅是健康食品，更是安全的食品。所以美國(guó)國(guó)家航空航天局將藜麥列為人類(lèi)未來(lái)移民外太空空間理想的“太空糧食”。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織研究也認(rèn)為，藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物，即可滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類(lèi)的完美“全營(yíng)養(yǎng)食品”，列為全球十大健康營(yíng)養(yǎng)食品之一。將2013年定為“國(guó)際藜麥年”。藜麥屬藜科植物，藜科可食用的植物比較少見(jiàn)，可見(jiàn)的有菠菜和甜菜。藜麥營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值超過(guò)多數(shù)谷物，它是獨(dú)特的藜科植物，是未來(lái)最具潛力，最有發(fā)展前途的作物之一。

藜麥的重新發(fā)現(xiàn)，使藜麥很快成為炙手可熱的寶貴作物，需求量大增，價(jià)格火速飆升。2000年以來(lái)，玻利維亞的藜麥出口價(jià)飆升了7倍，90%被發(fā)達(dá)國(guó)家購(gòu)買(mǎi)，2010年國(guó)際市場(chǎng)最大消費(fèi)國(guó)為美國(guó)和加拿大，歐洲市場(chǎng)后來(lái)居上，現(xiàn)在藜麥已走向世界。現(xiàn)在玻利維亞把藜麥作為一項(xiàng)戰(zhàn)略物資，加快發(fā)展。

但是由于原產(chǎn)地產(chǎn)量有限。到2012年產(chǎn)量不足10萬(wàn)噸。強(qiáng)大的需求讓藜麥種植從安第斯山快速走向世界。很多國(guó)家都在大力發(fā)展藜麥種植。目前主要種植區(qū)域除原產(chǎn)地南美洲外，主要分布在北美洲、歐洲和澳洲。亞洲的印度也有種植。近年來(lái)我們國(guó)家在西藏等地區(qū)引種試種，并逐步在高寒山區(qū)試驗(yàn)種植。在山西忻州市靜樂(lè)縣也已試種成功。但是就國(guó)內(nèi)多數(shù)地方，藜麥對(duì)人們還很陌生，甚至聞所未聞。所以我國(guó)政府、農(nóng)業(yè)部門(mén)，要引起高度重視，大力宣傳，使國(guó)人認(rèn)識(shí)藜麥。重視發(fā)展種植藜麥。并在適宜地區(qū)積極引進(jìn)，廣泛進(jìn)行試驗(yàn)、示范，逐步摸索高產(chǎn)栽培技術(shù)。我國(guó)幅員遼闊，適宜藜麥種植的地區(qū)應(yīng)該很多，相信不久的將來(lái)藜麥很快會(huì)走進(jìn)百姓的餐桌，甚至出口世界。

三、藜麥的生物學(xué)特性及主要栽培技術(shù)

藜麥又稱南美藜、印第安麥，植物分類(lèi)屬藜科，雙子葉植物。植株呈掃帚狀，株高從幾十公分到三米不等，根系屬淺根系，序狀花序，主梢和側(cè)枝都結(jié)籽，自花授粉。種子為圓形藥片狀，直徑約1.5～2毫米左右，大小與小米差不多，比小米輕，千粒重1.4～3克，藜麥表皮有一層水溶性的皂角苷。其葉像鴨掌，不同品種種子大小和顏色有差異，主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色較大，且口感較好。由于藜麥在原產(chǎn)地主要分布于高寒冷涼的安第斯山區(qū)，食用的品種主要種植在海拔3000米以上，降雨量在300毫米左右的高海拔山區(qū)。所以藜麥具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性，適應(yīng)性強(qiáng)、好栽培。易于大力推廣種植，藜麥生產(chǎn)有廣闊的發(fā)展前景。

藜麥的栽培要點(diǎn)主要有：

1.一定要選擇適宜地域

藜麥對(duì)氣候要求很?chē)?yán)格，所以推廣種植藜麥，選擇適宜地域種植至關(guān)重要。

藜麥喜冷涼，不耐高溫，適宜的生長(zhǎng)溫度一般在20℃左右，最高溫度不能超過(guò)32℃，無(wú)霜期需130天左右。所以藜麥適宜在高海拔區(qū)域生長(zhǎng)。我國(guó)晉、陜、蒙、甘、寧、青以及河北壩上都是黃土高原及高寒山區(qū)，海拔高，氣候涼爽。晝夜溫差大，光照充足，且降雨量不多，其氣候特點(diǎn)與藜麥生長(zhǎng)發(fā)育要求基本相吻合。藜麥對(duì)土壤要求不嚴(yán)，一般pH值在5.5～8.5，均可種植。凡灘地、梯田、旱平地、溝壩地都能種植。所以適宜種植地方很多，發(fā)展前景看好。另外，云貴川、西藏適宜藜麥生長(zhǎng)的地方也不少，藜麥生產(chǎn)也大有作為。

2.整地施肥

要種好藜麥，要精耕細(xì)作。秋耕深翻，以利蓄水保墑。春天要耙耕，播種前進(jìn)行旋耕，做到土壤疏松，細(xì)碎平整。藜麥雖然耐貧瘠，但為了獲得較高的產(chǎn)量，要施足底肥。一般每畝地要施3000斤左右的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥或牲畜類(lèi)。并要施50千克左右的氮、磷、鉀三元復(fù)合肥。

3.播種與田間管理

藜麥?zhǔn)裁磿r(shí)間播種好，一般藜麥的適宜播種時(shí)間，應(yīng)當(dāng)是當(dāng)土壤地表5厘米處的溫度穩(wěn)定達(dá)到10℃時(shí)，即可播種。這樣即可避免晚霜危害，又能保證足夠的生長(zhǎng)期，使其成熟的更好。藜麥的播種深度一般以2厘米最好，最好不要超過(guò)3厘米。藜麥的種子小，頂土力弱，過(guò)深易缺苗斷壟。藜麥的播種量，每畝400克即可，為了使播種更能均勻，播種時(shí)在藜麥種子中要摻一些炒熟的谷子一起播種。播種方法，一般雜糧播種機(jī)即可，行距一般50厘米，但要調(diào)節(jié)好籽眼，才能有效控制好播種量，不至于過(guò)稀或過(guò)密。播種后要輕輕進(jìn)行鎮(zhèn)壓。使種子與土壤充分接觸，以利于種子吸水膨脹，保證出苗齊全。

藜麥播種后，一般5～7天即可出苗，當(dāng)苗長(zhǎng)到一寸時(shí)，要進(jìn)行間苗疏苗。當(dāng)苗長(zhǎng)到2～3寸時(shí)，即可定苗，并進(jìn)行淺耕除草。每畝留苗一般4500株左右，即株行距為30厘米×50厘米。如果有缺苗斷壟現(xiàn)象。藜麥可以移栽，即利用間苗間剩的苗子，放在泥水容器內(nèi)沾上泥漿，就能保證補(bǔ)栽成活。當(dāng)株高長(zhǎng)到80～100厘米時(shí)，要進(jìn)行第二次中耕除草，并要給植株培土，以利促進(jìn)根系生長(zhǎng)，防治植株倒伏。

4.防治病蟲(chóng)害

為了保證藜麥的正常生長(zhǎng)發(fā)育，必須做好病蟲(chóng)害防治工作。危害藜麥苗期的地下害蟲(chóng)，主要是小地老鼠、螻蛄、蠐螬和金針蟲(chóng)。不注意防治，容易造成缺苗斷壟。其防治方法是：每畝用辛硫磷顆粒劑5千克，與農(nóng)家肥混合均勻一齊施到地里，也可在出苗前，地面撒施毒餌、毒土進(jìn)行防治。危害藜麥苗期的地上害蟲(chóng)，主要是黑絨金龜子。其防治方法是每畝用阿維殺蟲(chóng)單乳油90克或高氯辛乳油90克，對(duì)水30千克，配成溶液，進(jìn)行葉面噴施。因?yàn)楹诮q金龜子有遷飛的特性，所以有時(shí)需進(jìn)行二次或三次噴施，才能不被危害。

生長(zhǎng)期間，藜麥有時(shí)還發(fā)生一種南美藜葉斑病。其防治方法是，用霜脲錳鋅對(duì)水，配成溶液，進(jìn)行葉面噴霧。需注意的是，噴霧的時(shí)間一定要避開(kāi)中午高溫時(shí)段。

5.收獲與脫粒

藜麥要及時(shí)收獲，否則就容易掉粒，影響產(chǎn)量。

藜麥生育期120天左右，成熟時(shí)莖葉及穗子的顏色變深，趨向黃枯，種子變硬，這時(shí)即可收獲。若成熟不一致時(shí)，可先收割已成熟的植株，要成熟一批及時(shí)收割一批。其收割方法可以整株收割，也可只割穗子。收獲后，立即選擇干燥場(chǎng)地進(jìn)行晾曬，不能堆放，防止霉?fàn)€，待種子干燥后即可脫粒，篩選，晾曬后歸倉(cāng)。

藜麥雖然適應(yīng)性強(qiáng)，容易栽培。但是真正的高產(chǎn)栽培技術(shù)，還需實(shí)踐中逐步摸索、完善。