我國(guó)糧食加工企業(yè)成本管理的思考

◎汪文忠

（浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì),浙江 杭州 310000）

我國(guó)糧食加工企業(yè)成本管理的思考

◎汪文忠

（浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì),浙江 杭州 310000）

隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立與完善,生產(chǎn)成本管理在企業(yè)管理中的地位得以快速提升。成本管理逐漸精細(xì)化,并依然處在不斷變化之中。一方面是計(jì)算機(jī)技術(shù)在成本管理中的應(yīng)用逐漸深入,引入了會(huì)計(jì)電算化,對(duì)會(huì)計(jì)信息的時(shí)效性和準(zhǔn)確性要求不斷提高；另一方面是成本管理的核算范圍不斷擴(kuò)大,核算深度不斷加深,使得越來(lái)越多的企事業(yè)單位意識(shí)到了成本管理的重要性。對(duì)于糧食加工企業(yè)而言,成本管理更是企業(yè)管理的核心問(wèn)題,原因在于它是糧食生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)成果、保持穩(wěn)定發(fā)展的基本要求。

糧食加工；成本管理；會(huì)計(jì)核算

糧食加工企業(yè)是糧食市場(chǎng)的重要組成部分，對(duì)我國(guó)國(guó)家進(jìn)行糧食的宏觀調(diào)控有著非常重要的意義。對(duì)于現(xiàn)代糧食加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，如何進(jìn)行企業(yè)的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制是企業(yè)管理的基本要求，也是控制各種風(fēng)險(xiǎn)的必然條件。糧食加工企業(yè)在具有傳統(tǒng)意義的企業(yè)中還有一層政策性企業(yè)的光環(huán)，這也使得在進(jìn)行企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理的同時(shí)存在一定的難度。因此，為了很好地服務(wù)于糧食加工成本管理，加強(qiáng)糧食加工企業(yè)的生產(chǎn)成本控制非常必要。

1 糧食加工企業(yè)的成本構(gòu)成

糧食加工企業(yè)成本是指糧食加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的所有支出，主要由以下幾個(gè)方面構(gòu)成：糧食購(gòu)進(jìn)成本、糧食加工成本、糧食儲(chǔ)存成本和糧食銷(xiāo)售成本，具體包括糧食購(gòu)進(jìn)價(jià)格、運(yùn)費(fèi)、人工工資、水電費(fèi)、包裝費(fèi)、加工設(shè)備設(shè)施折舊費(fèi)、材料費(fèi)、廣告費(fèi)及促銷(xiāo)費(fèi)用等。

2 糧食加工企業(yè)成本管理的重要性

糧食加工企業(yè)是保障糧食安全的政府承擔(dān)人，財(cái)政補(bǔ)貼是其主要收入來(lái)源，管理上的行業(yè)特性和計(jì)劃性突出。健全財(cái)會(huì)內(nèi)部控制制度，加強(qiáng)成本管理，有利于提高糧食加工企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)抵抗水平。政策計(jì)劃性強(qiáng)是糧食加工企業(yè)管理的鮮明特點(diǎn)，而加強(qiáng)糧食加工企業(yè)的成本，一方面有利于健全企業(yè)財(cái)務(wù)內(nèi)部控制制度，提高管理水平；另一方面有利于嚴(yán)格貫徹執(zhí)行財(cái)經(jīng)法規(guī)和國(guó)家政策要求，在政策規(guī)定范圍內(nèi)組織工作。

糧食加工企業(yè)的政策計(jì)劃性主要表現(xiàn)在完成指標(biāo)的計(jì)劃性和操作流程的規(guī)范性。加強(qiáng)成本管理，可以提高企業(yè)管理效益，包括社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益兩方面；加強(qiáng)成本管理，也能幫助糧食加工企業(yè)合理控制對(duì)工作人員的分工，促使企業(yè)員工嚴(yán)格按照規(guī)定開(kāi)展業(yè)務(wù)、積極完成工作，在保證企業(yè)生產(chǎn)安全運(yùn)行的同時(shí)，通過(guò)嚴(yán)格的成本管理，科學(xué)、合理地安排糧食加工出入庫(kù)管理，高效運(yùn)用存量資金，提高資金使用效益，以創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

加強(qiáng)成本管理也是糧食加工企業(yè)自身管理的重要需求。糧食加工企業(yè)雖然存在政策計(jì)劃性，但同樣需要按照現(xiàn)代企業(yè)要求通過(guò)嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理來(lái)促進(jìn)企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。加強(qiáng)財(cái)務(wù)成本管理，能夠保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理符合法律法規(guī)要求，保障財(cái)產(chǎn)安全，確保財(cái)務(wù)報(bào)告及相關(guān)會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性、完整性，提高經(jīng)營(yíng)管理效率，促進(jìn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)，有更大的經(jīng)營(yíng)成果。

3 糧食加工企業(yè)成本管理現(xiàn)狀

糧食加工企業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，市場(chǎng)化程度有待提高，在成本管理上普遍存在管理水平低下的問(wèn)題，具體來(lái)講有以下幾個(gè)方面。

3.1 糧食加工企業(yè)的成本管理觀念落后

成本管理落后的現(xiàn)象在目前我國(guó)大多數(shù)糧食加工企業(yè)中都存在，主要在于成本管理的范圍、目標(biāo)、方法等方面與現(xiàn)代企業(yè)成本管理要求存在較大差距，其根本認(rèn)識(shí)存在偏差，很多企業(yè)仍將成本管理局限于企業(yè)的內(nèi)部，甚至只包括生產(chǎn)過(guò)程，而忽視糧食供應(yīng)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和售后服務(wù)等過(guò)程中發(fā)生的流通性費(fèi)用等。

3.2 糧食加工企業(yè)成本管理機(jī)制不健全，執(zhí)行力度不強(qiáng)

糧食加工企業(yè)屬于傳統(tǒng)企業(yè)，并存在行業(yè)特殊性，在管理觀念上較為落后，在制訂成本管理制度時(shí)依然沿用傳統(tǒng)管理方法，不重視引入現(xiàn)代化的管理理念和制度，沒(méi)有建立起全面預(yù)算管理、投資成本收益分析及評(píng)價(jià)體系構(gòu)建以及科學(xué)的考評(píng)獎(jiǎng)懲機(jī)制，不符合現(xiàn)代企業(yè)管理及會(huì)計(jì)管理的要求。制度執(zhí)行力度不強(qiáng)，有部分原因在于有些制度只是形式存在，而不存在應(yīng)用的約束力。

3.3 企業(yè)成本管理機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，不夠獨(dú)立

糧食加工企業(yè)在組建成本管理機(jī)構(gòu)的過(guò)程中，機(jī)構(gòu)設(shè)置不科學(xué)，缺乏必要的、足夠的內(nèi)部控制監(jiān)督，獨(dú)立性不強(qiáng)。很大比例的糧食加工企業(yè)沒(méi)有建立起科學(xué)的內(nèi)部審計(jì)制度，內(nèi)部審計(jì)工作往往設(shè)置在財(cái)務(wù)部門(mén)，無(wú)法獨(dú)立組織工作；內(nèi)部審計(jì)人員不足，財(cái)務(wù)人員兼任內(nèi)部審計(jì)工作，內(nèi)部審計(jì)對(duì)財(cái)務(wù)管理無(wú)法發(fā)揮其應(yīng)有的獨(dú)立的監(jiān)督控制作用。

3.4 企業(yè)的整體風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)防范意識(shí)不高

糧食加工企業(yè)受政府政策引導(dǎo)較多，計(jì)劃指令性管理鮮明，無(wú)法成為獨(dú)立的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主體，缺乏完全識(shí)別、分析、防范及應(yīng)對(duì)成本管理中所存在風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)，與現(xiàn)代企業(yè)管理要求存在較大差距。主要表現(xiàn)在庫(kù)存糧食管理風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)產(chǎn)安全保護(hù)風(fēng)險(xiǎn)及財(cái)務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)方面意識(shí)不足，尤其是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的分析、應(yīng)對(duì)缺乏防范措施。

3.5 糧食加工企業(yè)成本管理人員的專(zhuān)業(yè)能力不高，缺乏創(chuàng)新思維

由于財(cái)務(wù)管理的自身特點(diǎn)，成本管理人員往往墨守成規(guī)，缺乏對(duì)成本管理中的新法規(guī)、新思想、新方法的充分認(rèn)識(shí)，在專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和實(shí)際業(yè)務(wù)能力方面無(wú)法滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，在有效分析、預(yù)測(cè)和控制能力方面有所欠缺，創(chuàng)新意識(shí)不足，這些問(wèn)題都在不同程度上影響了成本管理工作的順利進(jìn)行。

4 加強(qiáng)糧食加工企業(yè)成本管理的對(duì)策

4.1 對(duì)生產(chǎn)成本要素以外的其他可控因素給予應(yīng)有的重視

很大部分的糧食加工企業(yè)只注重可以以貨幣計(jì)量的生產(chǎn)加工過(guò)程中的成本控制，不重視一些在成本中很重要但不明顯的其他因素。比如在糧食加工企業(yè)的收購(gòu)環(huán)節(jié)，從當(dāng)年度對(duì)農(nóng)作物生產(chǎn)考察到組織人員收購(gòu)，基于水分和質(zhì)量因素選擇收購(gòu)時(shí)機(jī)，合理確定發(fā)運(yùn)貨時(shí)機(jī)，選擇發(fā)運(yùn)方法，衡量不同運(yùn)輸方式下運(yùn)費(fèi)的高低，不同包裝方法會(huì)造成的損耗，運(yùn)輸途中糧食質(zhì)量保管等諸多方面，都是在收購(gòu)和發(fā)運(yùn)階段顯著影響成本的重要因素，如此多的成本因素能否得到重視以及是否派專(zhuān)人負(fù)責(zé)這些方面的管理監(jiān)督，對(duì)生產(chǎn)前期成本有著不可忽視的影響。由于不重視以上這些農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)、發(fā)運(yùn)過(guò)程中的關(guān)鍵成本影響因素而造成的糧食入庫(kù)后成本增加，無(wú)法與當(dāng)年市場(chǎng)行情相銜接的例子屢見(jiàn)不鮮，這同時(shí)也說(shuō)明了成本管理存在從事后監(jiān)督轉(zhuǎn)化為事前預(yù)測(cè)的必要性。

4.2 改革傳統(tǒng)的成本核算方法，精確計(jì)量成本

在糧食加工過(guò)程中，如果把同一種糧食加工后添加不同的配料，并分成容積重量標(biāo)準(zhǔn)不一的規(guī)格包裝，那么每天的工作量肯定會(huì)因?yàn)榧庸ぞ炔煌蚺淞咸砑硬煌约鞍b規(guī)格的大小不同而存在較大的區(qū)別。而傳統(tǒng)的成本核算方法所提供的會(huì)計(jì)信息并不能真實(shí)地反映不同產(chǎn)品生產(chǎn)成本的所有信息，其所提供的成本信息往往使生產(chǎn)量大、技術(shù)工藝程度不復(fù)雜的產(chǎn)品成本較高，而生產(chǎn)量小、技術(shù)工藝程度較為復(fù)雜的產(chǎn)品成本偏低，導(dǎo)致不同產(chǎn)品成本存在嚴(yán)重失真現(xiàn)象；另外，隨同產(chǎn)出的副產(chǎn)品往往通常會(huì)被忽略，或是不進(jìn)行成本分?jǐn)偦蛏倭糠謹(jǐn)?。是否能夠選擇科學(xué)合理的成本分配方法，科學(xué)分?jǐn)傁嚓P(guān)成本對(duì)于生產(chǎn)成本影響很大。在實(shí)際工作中，很大糧食生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)闀?huì)計(jì)技術(shù)處理技巧性不足，或是由于專(zhuān)業(yè)人才缺乏而不能采用精準(zhǔn)分步、分類(lèi)的成本核算方法，比如在副產(chǎn)品與產(chǎn)成品之間的成本分?jǐn)?，就可以根?jù)相應(yīng)的價(jià)格權(quán)重或是工時(shí)比重來(lái)進(jìn)一步準(zhǔn)確分配。這樣的成本核算方法能夠提高不同產(chǎn)品成本的分?jǐn)偪茖W(xué)性，從而降低產(chǎn)成品的成本，反映出真實(shí)的生產(chǎn)成本水平，并使糧食生產(chǎn)企業(yè)重視副產(chǎn)品的合理利用或銷(xiāo)售，提高經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，加強(qiáng)成本核算

改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，降低因庫(kù)存積壓而增加的成本，并解決因此造成的不能準(zhǔn)確進(jìn)行成本核算的問(wèn)題。許多糧食加工企業(yè)存在資金周轉(zhuǎn)緊張問(wèn)題，很大程度是因?yàn)閹?kù)存積壓過(guò)多而造成的。大量的原材料、在產(chǎn)品、半成品及產(chǎn)成品庫(kù)存積壓，占用了大量的流動(dòng)資金，不僅降低了資金使用效益，也增大了產(chǎn)品儲(chǔ)存成本，并且大量的存貨積壓也會(huì)造成企業(yè)無(wú)法準(zhǔn)確核算產(chǎn)品成本。對(duì)于這種問(wèn)題，糧食生產(chǎn)企業(yè)就需要打破傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，以科學(xué)先進(jìn)的“銷(xiāo)-產(chǎn)-供”的經(jīng)營(yíng)模式代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“供-產(chǎn)-銷(xiāo)”經(jīng)營(yíng)模式。即企業(yè)要以滿足客戶需求為起點(diǎn)，以銷(xiāo)售需求為導(dǎo)向來(lái)安排生產(chǎn)任務(wù)?，F(xiàn)代先進(jìn)的生產(chǎn)模式要求企業(yè)將供應(yīng)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)緊密銜接。這樣就可以大幅度地降低存貨方面的資金占用成本及儲(chǔ)存成本，并能避免因產(chǎn)品生產(chǎn)完工狀態(tài)過(guò)多而導(dǎo)致的成本核算不準(zhǔn)確，而且企業(yè)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)也能更為協(xié)調(diào)地運(yùn)行，從而取得更高效益。

4.4 加強(qiáng)全員成本控制，協(xié)調(diào)部門(mén)間的合作

反映成本高低并分析原因的機(jī)構(gòu)是財(cái)務(wù)部門(mén)，但這并不意味著控制成本只在于財(cái)務(wù)人員；相反，加強(qiáng)企業(yè)全部員工的成本控制才是成本管理的重點(diǎn)所在。財(cái)務(wù)人員的核算結(jié)果要與管理工作實(shí)現(xiàn)較好的銜接，這樣企業(yè)才能準(zhǔn)確地找到節(jié)約成本點(diǎn)，而財(cái)務(wù)部門(mén)出具的成本分析報(bào)告是企業(yè)管理工作開(kāi)展的基礎(chǔ)。同時(shí)，由于采購(gòu)、生產(chǎn)、保管及銷(xiāo)售活動(dòng)涉及到職能部門(mén)的很多工作環(huán)節(jié)，因此糧食生產(chǎn)要將成本控制的意識(shí)滲透到每一位職工，因?yàn)槊课宦毠さ墓ぷ髻|(zhì)量都與成本控制有所關(guān)聯(lián)。也可以說(shuō)，成本控制是資金管理的基礎(chǔ)，加強(qiáng)成本控制是提高企業(yè)管理水平的重點(diǎn)所在。

4.5 提高成本管理人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)

現(xiàn)代企業(yè)管理對(duì)成本報(bào)告有了更高的要求。從成本分析的特點(diǎn)看，成本報(bào)告屬于內(nèi)部管理報(bào)告，用途在于將成本信息反饋給企業(yè)管理者，給管理高層的決策制定提供必要的信息參考。傳統(tǒng)的成本管理報(bào)告只披露生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的成本信息，而現(xiàn)代企業(yè)管理則要求要將企業(yè)運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)成本信息都反映出來(lái)，這樣就能提高管理者對(duì)產(chǎn)品成本各個(gè)環(huán)節(jié)與階段的重視程度，全面控制企業(yè)的成本費(fèi)用，把企業(yè)管理與成本控制緊密結(jié)合起來(lái)并做到行之有效。糧食生產(chǎn)企業(yè)必須提高成本管理人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)的成本會(huì)計(jì)人員來(lái)說(shuō)，不僅要懂會(huì)計(jì)核算和財(cái)務(wù)管理，還要懂經(jīng)營(yíng)管理，特別是要熟悉企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，學(xué)會(huì)運(yùn)用成本最優(yōu)理論和方法，學(xué)會(huì)預(yù)測(cè)、決策和控制，學(xué)會(huì)使用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行業(yè)務(wù)信息處理。

總之，在糧食加工企業(yè)的管理工作之中，成本管理十分重要，是會(huì)計(jì)工作科學(xué)化、高效化的重要組成，直接關(guān)系到企業(yè)盈利和生存。

[1]王新香.我國(guó)企業(yè)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的選擇[J].中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會(huì)計(jì)，2010（1）.

[2]王志振.邯鄲市糧油精深加工已形成規(guī)模[J].中國(guó)商辦工業(yè)，2002（3）.

[3]金峰州.淺議降低糧食加工企業(yè)成本的方法[J].黑龍江糧食，2013（1）.

[4]李迪，吳敏良.糧食加工企業(yè)成本控制途徑與對(duì)策探討[J].會(huì)計(jì)師，2011（1）.

[5]蘇昀.我國(guó)糧食加工企業(yè)成本管理問(wèn)題與對(duì)策探析[J].會(huì)計(jì)師，2013（5）.

Thinking on the Cost Management of Food Processing Enterprises in China

Wang Wenzhong
（Zhejiang Food Industry Association, Zhejiang Hangzhou 330103, China）

With the establishment and perfection of the socialist market economy in China, the status of production cost management in the enterprise management can be improved rapidly. Cost management is gradually refined, and is still in constant change. On the one hand, the application of computer technology in cost management has gradually deepened, the accounting computerization, the timeliness and accuracy of accounting information requirements continue to improve; on the other hand, the cost management of the scope of the accounting, accounting for the depth of the deepening, making more and more enterprises realize the importance of cost management. For food processing enterprises, cost management is the core issue of enterprise management, because it is the basic requirements for food production enterprises to expand economic results, and maintain a stable development.

Food processing; Cost management; Accounting calculation

F326.5；F302.6