遵義市辣椒生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展探析

毛東，梁合榮，胡建宗，陳榮華，劉元士

（貴州遵義市果蔬工作站，563000）

遵義有悠久的辣椒種植歷史，是傳統(tǒng)的辣椒產(chǎn)區(qū)。發(fā)展具有比較優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)的辣椒生產(chǎn)，已成為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)的重要內(nèi)容。

1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展歷程

20世紀(jì)80年代以前，受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響，辣椒生產(chǎn)是自由的，多為零星種植，種植面積小、數(shù)量少，主要供自己食用，進(jìn)入市場(chǎng)交易的量少。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立、改革開放的深入以及商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，辣椒生產(chǎn)效益逐步顯現(xiàn)，農(nóng)民種椒積極性提高。1998年遵義縣、綏陽(yáng)縣先后設(shè)立了辣椒產(chǎn)業(yè)辦公室，負(fù)責(zé)辣椒產(chǎn)業(yè)的管理和技術(shù)工作。2000年，在對(duì)全市辣椒生產(chǎn)進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)研后，遵義市召開了全市辣椒生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，由此形成了辣椒生產(chǎn)有計(jì)劃、有目標(biāo)、有組織的系統(tǒng)行動(dòng)和社會(huì)行動(dòng)。從“十五”開始，該市制定辣椒各期規(guī)劃，指導(dǎo)全市辣椒生產(chǎn)，在各重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)實(shí)施辣椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)示范、辣椒換種工程、辣椒生態(tài)化技術(shù)等導(dǎo)向性和基礎(chǔ)性項(xiàng)目，建設(shè)育苗設(shè)施，普及推廣辣椒規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化技術(shù)；制定發(fā)布了遵義干辣椒標(biāo)準(zhǔn)和辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，認(rèn)定認(rèn)證了辣椒無公害生產(chǎn)基地和產(chǎn)品，開展了地方辣椒品種的收集、整理、保存和利用工作，審定了遵椒、遵辣、湄潭明珠等10余個(gè)常規(guī)品種，成功舉辦了“2005中國(guó)·遵義首屆辣椒節(jié)”。2011年還舉辦了“第六屆全國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨貴州國(guó)際辣椒節(jié)”。先后獲貴州省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、名優(yōu)辣椒、中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品和全國(guó)優(yōu)質(zhì)辣椒產(chǎn)區(qū)等榮譽(yù)，提高了遵義辣椒的知名度，推動(dòng)了辣椒生產(chǎn)區(qū)域化布局、規(guī)?；N植和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。遵義辣椒種植面積、平均單產(chǎn)、總產(chǎn)值逐年提升。種植面積由2001年的3.67萬(wàn)hm2，分別提高到2005年、2010年、2014年的 5.3 萬(wàn)、7.2 萬(wàn)、8.8 萬(wàn) hm2；667 m2平均產(chǎn)量由2001年的102 kg，分別提升到2005年、2010年、2014年的 118、157、176 kg； 總產(chǎn)值由2001年的3.5億元，分別提升到2005年、2010年、2014年的6.7億、20.5億、37.1億元。遵義辣椒已成為種植業(yè)中繼糧食、烤煙后的又一支柱產(chǎn)業(yè)。

1.2 存在問題

目前，遵義辣椒正處在基地優(yōu)化、技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)提升的關(guān)鍵時(shí)期，雖保持了較強(qiáng)的發(fā)展勢(shì)頭，但仍面臨著一些不容忽視的問題。主要表現(xiàn)為：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種少，品種退化嚴(yán)重，品種混雜，優(yōu)質(zhì)品種比重小的矛盾日漸突出；以地方品種為育種材料的雜交育種開發(fā)利用工作嚴(yán)重滯后，常規(guī)選育的品種產(chǎn)量不高、抗性不強(qiáng)；規(guī)范化、生態(tài)化栽培技術(shù)普及率不高，技術(shù)支撐不足；化肥、農(nóng)藥、農(nóng)膜的不合理使用，畜禽糞便的不當(dāng)處理，秸稈隨意丟棄；病蟲害綠色防控技術(shù)到位率較低；基地水、電、路建設(shè)滯后，仍是“靠天吃飯”等。

2 發(fā)展優(yōu)勢(shì)

遵義辣椒是在本區(qū)特定生態(tài)環(huán)境，經(jīng)長(zhǎng)期自然選擇與人工培育形成的，最佳種植區(qū)域較窄，具有比較優(yōu)勢(shì)。

2.1 品質(zhì)特色突出

遵義辣椒具個(gè)小、色紅、油亮、辣味適中、味香濃等特點(diǎn)。據(jù)農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)督測(cè)試中心檢驗(yàn)，干辣椒理化指標(biāo)為：含辣椒素1.3%，脂肪15.06%，粗纖維26.21%，灰分5.78%，鹽酸不溶灰分0.1%。色、香、味及內(nèi)在品質(zhì)在全國(guó)同類型干辣椒中居首位，且干鮮兼用、加工性能好。

2.2 生態(tài)條件和生產(chǎn)環(huán)境好

遵義辣椒主要分布在綠色植被覆蓋率高、水土保持好的區(qū)域，適宜發(fā)展無公害及有機(jī)辣椒生產(chǎn)。辣椒成熟期晝夜溫差較大，有利于干物質(zhì)積累，為辣椒生長(zhǎng)發(fā)育的適宜區(qū)域。生產(chǎn)環(huán)境受工業(yè)、城市和農(nóng)業(yè)污染極少，農(nóng)藥、化肥相對(duì)用量和絕對(duì)用量低，辣椒病蟲害相對(duì)較少，且各類污染和病蟲害容易隔斷，質(zhì)量安全有保障。

2.3 種植和食用歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚

遵義辣椒清初傳入，已有300 a種植和食用歷史。遵義辣椒適應(yīng)各種烹調(diào)方法，當(dāng)?shù)厝嗣駧缀鯚o菜不辣，吃火鍋和湯菜用糊辣椒蘸水，吃米粉、面條和米豆腐用紅油辣椒，炒雞肉、回鍋肉和宮保雞丁用糍粑辣椒，炒魚香系列用糟辣椒等，辣椒已成為遵義人生活中不可缺少、不可替代的主要原材料之一。已開發(fā)的油辣、糊辣、糟辣、糍粑辣、嗆殼辣等消費(fèi)適應(yīng)性廣，市場(chǎng)拓展空間大。

2.4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好

遵義現(xiàn)有辣椒種植面積8.8萬(wàn)hm2，干辣椒總產(chǎn)量20.73萬(wàn)t，總產(chǎn)值37.1億元；遵義的蝦子辣椒專業(yè)市場(chǎng)年交易額超過12億元，可謂是“買全國(guó)、賣全國(guó)”；辣椒制品產(chǎn)值18億元，市場(chǎng)占有率高。生產(chǎn)、市場(chǎng)、加工規(guī)模已居全國(guó)前列。

2.5 區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯

遵義位于全國(guó)最大的辣椒主產(chǎn)區(qū)西南和華中的中心區(qū)域，也是全國(guó)辣椒消費(fèi)重辣區(qū)的中心區(qū)域，有利于合作交流、市場(chǎng)拓展、品牌打造等。

3 生態(tài)化措施

可持續(xù)發(fā)展強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。因地制宜地研究和應(yīng)用包括物理、化學(xué)和生物技術(shù)在內(nèi)的新成果，是遵義辣椒耕作技術(shù)生態(tài)化面臨的重要任務(wù)。

3.1 推進(jìn)集中產(chǎn)區(qū)布局

優(yōu)化辣椒產(chǎn)區(qū)布局，是推進(jìn)辣椒可持續(xù)發(fā)展的重要步驟。把優(yōu)勢(shì)辣椒集中布局到優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，有利于增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高綜合效益。中部重點(diǎn)構(gòu)建團(tuán)澤—蒲場(chǎng)—風(fēng)華—鄭場(chǎng)—永樂—蝦子—喇叭—南白為軸線的“紅色走廊”；東部構(gòu)建高臺(tái)—黃家壩—永興—敖溪—松煙—琊川—永安—綏陽(yáng)產(chǎn)業(yè)帶；西部構(gòu)建楓香—泮水—茅栗—樂山—長(zhǎng)崗產(chǎn)業(yè)帶；北部構(gòu)建泗渡—板橋—沙灣—燎源—婁山—楚米產(chǎn)業(yè)帶。這些區(qū)域自然生態(tài)條件均適宜辣椒生產(chǎn)，辣椒生產(chǎn)規(guī)模大，商品率高，產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)強(qiáng)。

3.2 推廣優(yōu)良品種

品種是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)最基本的生產(chǎn)資料，是生態(tài)化技術(shù)發(fā)揮作用的載體，是提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量的內(nèi)因。本地選培育并經(jīng)省級(jí)審定的遵義朝天椒品種遵辣系列、遵椒系列、湄江明珠的單產(chǎn)潛力是已經(jīng)實(shí)現(xiàn)的大田平均單產(chǎn)的2.3倍。影響辣椒單產(chǎn)的因素主要是品種特性，推廣使用良種是一項(xiàng)投資少、見效快、收益大的重要技術(shù)途徑。

3.3 示范生態(tài)化栽培模式

發(fā)展生態(tài)化栽培模式要結(jié)合生態(tài)地理環(huán)境、資源條件、經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平進(jìn)行，提高針對(duì)性、適應(yīng)性、有效性。

①培育壯苗 育苗是辣椒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)。在大面積生產(chǎn)中，復(fù)雜的育苗程序和育苗技術(shù)導(dǎo)致育苗成本增加，秧苗素質(zhì)下降。遵義生產(chǎn)中推廣使用的辣椒漂浮育苗技術(shù)克服了上述缺點(diǎn)。與傳統(tǒng)育苗法相比，具有出苗齊、省時(shí)、省力、易防病、控病、控苗、幼苗素質(zhì)較好、產(chǎn)量穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。

②用地養(yǎng)地結(jié)合 注重耕地綜合培肥，推廣綠肥種植，配合使用多種有機(jī)肥，施入秸稈和糞尿廄肥堆漚，充分利用沼渣、沼液；適時(shí)輪作，避免連作障礙；清潔田園，重點(diǎn)提高殘膜的回收意識(shí)和回收率。多措并舉，改善土壤理化性質(zhì)，提高耕地質(zhì)量。

③深溝高畦覆膜栽培 遵義夏秋常有暴雨，因濕度較大易引起營(yíng)養(yǎng)失調(diào)和各種病害，應(yīng)提前作好排水準(zhǔn)備，即辣椒不種在低洼、易積水、排水難的地塊；辣椒地四周邊溝、腰溝均要在栽椒前開好；采用深溝高畦覆膜栽培，暴雨時(shí)既能及時(shí)排水，又可發(fā)揮農(nóng)膜保溫、保土、保產(chǎn)等功能特點(diǎn)。

④測(cè)土配方施肥 以土壤測(cè)試和肥料田間試驗(yàn)為基礎(chǔ)，根據(jù)作物需肥規(guī)律、土壤供肥性能和肥料效應(yīng)，在合理施用有機(jī)肥料的基礎(chǔ)上，提出氮、磷、鉀及中、微量元素等肥料的施用數(shù)量、施肥時(shí)期和施用方法。充分利用現(xiàn)有試驗(yàn)數(shù)據(jù)和土壤測(cè)試結(jié)果進(jìn)行配方施肥，達(dá)到提高肥料利用率、減少肥料用量、提高辣椒產(chǎn)量、改善產(chǎn)品品質(zhì)、節(jié)省勞力、節(jié)支增收的目的。

⑤病蟲綠色防控 辣椒易感病，田間主要有根腐病、疫病、病毒病。適時(shí)輪作，采用深溝高畦覆膜和膜下滴灌，能有效降低病害發(fā)生率；對(duì)粉虱、蚜蟲、煙青蟲、夜蛾等蟲害，使用和安裝誘集效果明顯、無毒無害、使用方便的粘蟲板和頻振式殺蟲燈。在此基礎(chǔ)上，配合使用高效、低毒、低殘留農(nóng)藥防治，有事半功倍的防治效果。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關(guān)可持續(xù)健康發(fā)展和農(nóng)民增收，是轉(zhuǎn)變辣椒發(fā)展方式、增強(qiáng)辣椒產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的具體體現(xiàn)。產(chǎn)地認(rèn)定和無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證過程，也就是標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化栽培模式示范推廣提高的過程。只有對(duì)生態(tài)保護(hù)和生態(tài)建設(shè)有了普遍認(rèn)同，并使之成為一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，辣椒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展才有保障。

3.4 建立和完善支持政策

推廣辣椒生產(chǎn)生態(tài)化技術(shù)示范，有利于保護(hù)生態(tài)和促進(jìn)生態(tài)建設(shè)，使消費(fèi)者從安全的農(nóng)產(chǎn)品和健康的生態(tài)環(huán)境中獲益，因而，有必要建立和完善補(bǔ)貼政策的生態(tài)化。應(yīng)對(duì)防蟲網(wǎng)、頻振式殺蟲燈、黃（藍(lán)）色誘蟲板、耕整機(jī)械等設(shè)備，集約化育苗、品種選育及應(yīng)用等實(shí)用生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)給予補(bǔ)貼；對(duì)生產(chǎn)設(shè)施、規(guī)模種植等給予投融資支持；將水電路等基礎(chǔ)設(shè)施納入相關(guān)行業(yè)規(guī)劃。