解開(kāi)食物相生相克的誤區(qū)

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解開(kāi)食物相生相克的誤區(qū)

許多人都非常關(guān)注“飲食宜忌”，甚至?xí)谩坝卸尽币辉~來(lái)評(píng)價(jià)食物的搭配.其實(shí)在很多搭配禁忌的說(shuō)法中，都存在一定的對(duì)研究信息和科學(xué)道理的不恰當(dāng)解讀.

有的以偏概全，有的夸大其詞，有的縮小范圍，往往引導(dǎo)人們把目光集中在一些細(xì)枝末節(jié)的特例上，令人們心生恐懼，忽略了飲食中最重要的健康原則，也對(duì)改善大眾飲食質(zhì)量帶來(lái)影響.

事實(shí)真的是那樣嗎?你了解到哪些禁忌相宜的道理呢?

這些飲食宜忌有誤區(qū)：

1　雞蛋和豆?jié){

雞蛋和豆?jié){不適合同吃，因?yàn)闀?huì)喪失營(yíng)養(yǎng)?

解讀：所謂不能同吃，是指不能把生雞蛋打到生豆?jié){里煮著吃.

因?yàn)樯節(jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收.生雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率.

另外生豆?jié){當(dāng)中所含有妨礙蛋白質(zhì)消化的胰蛋白酶抑制劑，以及有毒物質(zhì)凝集素，必須要沸煮8分鐘以上，沒(méi)煮透的豆?jié){不只不能和雞蛋豆?jié){之類(lèi)一起吃，它本身就不安全!

如果雞蛋和豆?jié){是煮熟后，搭配在一起食用，不但不會(huì)喪失營(yíng)養(yǎng)，相反會(huì)因?yàn)閯?dòng)物蛋白結(jié)合植物蛋白，更利于蛋白質(zhì)的生理價(jià)值.

2　小蔥拌豆腐

小蔥不宜和豆腐同吃，因?yàn)闀?huì)阻礙人體對(duì)鈣的吸瓣

解讀：所謂不能吃的理由是考慮到小蔥含有草酸，遇到鈣會(huì)結(jié)合成草酸鈣.

其實(shí)即使小蔥不和豆腐同吃，它含有的草酸被人體吸收后，也可能和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成結(jié)石.浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多.

再者，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分的蔬菜都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜等……與這些蔬菜相比，小蔥中的草酸含量并不算多，對(duì)豆腐里的鈣也造成不了多大的影響.

3　炒雞蛋放味精

炒雞蛋不能放味精，既破壞鮮味，還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)？

解讀：認(rèn)為不能放的理由，是雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味.

其實(shí)谷氨酸是一種常見(jiàn)的氨基酸，大量存在于幾乎所有的蛋白質(zhì)當(dāng)中.但是，蛋白質(zhì)食品中的谷氨酸多以結(jié)合形式存在，游離氨基酸的含量相對(duì)較低.

味精達(dá)到最佳鮮味時(shí)，游離谷氨酸的含量是0.5%左右，而雞蛋本身并沒(méi)有這么多的含量.所以放入味精不會(huì)破壞雞蛋的鮮味.

此外，這種說(shuō)法出現(xiàn)在多年前，當(dāng)時(shí)的雞蛋均為散養(yǎng)無(wú)污染雞蛋，味道相對(duì)鮮美.而如今的雞蛋大多沒(méi)什么味道，如果再不放點(diǎn)味精，根本沒(méi)多少鮮味可言，所以炒雞蛋時(shí)加入少量味精，口感會(huì)更好.

4　鯽魚(yú)和冬瓜

鯽魚(yú)和冬瓜不能一起食用，因?yàn)橥詴?huì)導(dǎo)致身體脫水？

解讀：鯽魚(yú)和冬瓜確實(shí)都有利水的作用，但是并不是說(shuō)這兩種食物不能同吃，而是要看食用的人體質(zhì)如何.

是否需要利水.如果你出現(xiàn)身體浮腫的癥狀，我還會(huì)建議這樣吃.如果身體本來(lái)已經(jīng)脫水，那確實(shí)不適合吃這道菜.而且其他同類(lèi)性質(zhì)的食物也不能吃，比如說(shuō)咖啡、啤酒、菊花茶、西瓜、蘋(píng)果，還有常見(jiàn)飲料都有利尿的作用;紅豆、綠豆、扁豆也都利水，但這一點(diǎn)與食物搭配禁忌無(wú)關(guān)，只與體質(zhì)有關(guān).

這些飲食宜忌有道理：

5　海產(chǎn)品與水果

海產(chǎn)品不能和水果同食，否則會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、惡心等癥狀.這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？

解讀：正確.因?yàn)楹．a(chǎn)品中的魚(yú)、蝦、藻類(lèi)，富含蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與含有鞣酸的水果同吃，會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使海產(chǎn)品中的鈣質(zhì)和鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，刺激胃部而引起不適.

6　白酒與汽水

白酒和汽水不能同飲嗎?

解讀：不能同飲.因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)加快酒精在全身的揮發(fā)速度.

并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，也損害心腦血管.而且兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很低，都含對(duì)人體有害的毒物或廢物.除此之外，酒類(lèi)和咖啡、可樂(lè)，都不應(yīng)同飲.

7　番茄與綠菜花

番茄可以與綠菜花同食嗎？這種搭配是最佳的嗎？

解讀：番茄宜與綠菜花搭配同食.

有實(shí)驗(yàn)證明喂養(yǎng)番茄粉和綠菜花粉的大鼠癌癥抑制效果最好，單獨(dú)喂養(yǎng)番茄粉和綠菜花粉的略低.最后人們根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)番茄和綠菜花抗癌是絕配，番茄宜配西蘭花.

不僅是番茄配綠菜花，其實(shí)用番茄配菠菜、配芥蘭，胡蘿卜配綠菜花，或者是南瓜配綠菜花，效果是一樣的.蔬菜當(dāng)中的多種成分都有益健康，吃完整的蔬菜比吃分離的某種成分好，也就是說(shuō)吃抗氧化保健品不能替代新鮮蔬菜.

另外，各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類(lèi)健康成分效果更好.所以通常營(yíng)養(yǎng)師都會(huì)建議食物品種多樣化，它們互相協(xié)同作用，發(fā)揮“一加一大于二”的效果，不僅番茄和綠菜花同吃有益，胡蘿h和油麥菜同吃、南瓜和紫甘藍(lán)同吃，都是一樣有益的.

最后希望大家對(duì)健康飲食有正確的認(rèn)識(shí)，不要只局限于什么不能同吃、什么同吃更好，要懂得合理的科學(xué)的飲食.為什么現(xiàn)在大眾喜歡制造出許許多多的“飲食宜忌”？

為什么各種飲食禁忌頻頻登上電視、報(bào)刊、書(shū)籍，受到傳播和追捧?面對(duì)這種一味誤導(dǎo)人們對(duì)飲食正確認(rèn)識(shí)的不正常現(xiàn)象，了解一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)和科學(xué)飲食搭配的知識(shí)，是非常重要的.

總的說(shuō)來(lái)，如果胃腸不夠堅(jiān)強(qiáng)的話，應(yīng)當(dāng)盡量避免在食用海鮮之后進(jìn)食大量水果.比如：柿子、葡萄、石榴、山楂、橄欖等.因?yàn)檫@些水果不宜與海鮮同吃，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜.

（摘編自39健康網(wǎng)社區(qū)）