《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)內(nèi)容與方法探討

嚴(yán)奉偉，高夢(mèng)祥，張欣，丁保淼 （長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北荊州434025）

近年來，國(guó)內(nèi)高校越來越重視專業(yè)導(dǎo)論課的開設(shè)［1～4］。多年的理論研究與實(shí)踐表明，專業(yè)導(dǎo)論課在解決大學(xué)新生中普遍存在的對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的迷茫與困惑、難以順利完成從中學(xué)生到大學(xué)生的角色轉(zhuǎn)換、學(xué)習(xí)動(dòng)力不足等問題具有較好的作用，有助于學(xué)生開闊視野，樹立與職業(yè)相關(guān)的正確人生觀、價(jià)值觀，進(jìn)行高水準(zhǔn)的職業(yè)生涯規(guī)劃及更加主動(dòng)地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)等［5～7］。在此背景下，長(zhǎng)江大學(xué)于2012年起開始對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的大一新生開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課。本研究結(jié)合長(zhǎng)江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)及近幾年來的教學(xué)體會(huì)，對(duì)《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法進(jìn)行初步的思考和探索。

1 《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》的教學(xué)內(nèi)容

1.1 理想信念教育

學(xué)生從走進(jìn)大學(xué)校園起，會(huì)一直強(qiáng)烈關(guān)注畢業(yè)后所能從事的行業(yè)領(lǐng)域的潛在發(fā)展空間與入學(xué)價(jià)值回報(bào)，都希望大學(xué)學(xué)習(xí)對(duì)提升個(gè)人境況產(chǎn)生最大的助益。這類想法、愿望可以理解，應(yīng)被尊重。但是，大學(xué)是傳播理想、升華信念的地方。在專業(yè)導(dǎo)論課上，授課教師有責(zé)任清楚明白地告知學(xué)生，大學(xué)專業(yè)教育的目標(biāo)，是努力提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與能力，擺在第一位的不是為了滿足個(gè)人愿望，而是服務(wù)大眾、提高社會(huì)生活水平，希望通過畢業(yè)生杰出、富有創(chuàng)造性的專業(yè)工作推動(dòng)所在行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步與健康發(fā)展。因此，高校應(yīng)該想方設(shè)法激發(fā)和保持學(xué)生通過自己的創(chuàng)造性勞動(dòng)為人類謀福利的動(dòng)機(jī)、以天下為己任的胸懷和推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步的抱負(fù)。

為此，在專業(yè)導(dǎo)論課的第一節(jié)課上，可與學(xué)生討論讀書 （學(xué)習(xí)）的目的，并一起學(xué)習(xí)古人張載的論述“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開太平”，讓學(xué)生從這4句話中體會(huì)儒者的襟懷，感受儒者的器識(shí)與宏愿，從而開闊學(xué)生的胸襟，幫助學(xué)生沖破小我的樊籠。接著與學(xué)生重溫近代“為中華崛起而讀書”的口號(hào)，以此來宏大學(xué)生的抱負(fù)。然后，向?qū)W生介紹目前西方國(guó)家2種主要的大學(xué)教育目的 （理念）：紐曼模式與洪堡模式。從這2種理念都可以看出，大學(xué)不僅僅只局限于傳播知識(shí)，還應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生人格，訓(xùn)練學(xué)生思維，讓學(xué)生承擔(dān)起相應(yīng)的社會(huì)責(zé)任，進(jìn)行探索與研究等。其中的培養(yǎng)人格、承擔(dān)社會(huì)責(zé)任等，實(shí)質(zhì)上也要求學(xué)生具有遠(yuǎn)大的理想、崇高的信念，用自己的知識(shí)與能力去造福社會(huì)。由此可見，上述內(nèi)容與中國(guó)傳統(tǒng)文化是殊途同歸的。

1.2 食品安全責(zé)任教育

民以食為天，食以安為先。近年來，國(guó)內(nèi)外食品安全事故層出不窮，食品安全風(fēng)險(xiǎn)越來越高，制售假冒偽劣食品的違法活動(dòng)越來越猖獗、手段不斷翻新，百姓對(duì)食品的安全性越來越關(guān)注、要求越來越高。作為未來食品行業(yè)的從業(yè)人員，食品專業(yè)學(xué)生在大學(xué)期間不僅要獲得專業(yè)能力的成長(zhǎng)，也要獲得責(zé)任心和社會(huì)意識(shí)的成長(zhǎng)。專業(yè)導(dǎo)論課要培養(yǎng)學(xué)生在行業(yè)內(nèi)誠(chéng)信和悲憫的情懷、在職業(yè)生涯中負(fù)責(zé)任工作的基本意識(shí)和理念。教師應(yīng)在課堂上反復(fù)灌輸食品行業(yè)從業(yè)者在確保食品安全方面的職業(yè)責(zé)任，樹立起學(xué)生將來堅(jiān)決與破壞食品安全行為作斗爭(zhēng)的勇氣，為學(xué)生指出明確的方向，通過刻苦學(xué)習(xí)獲取增進(jìn)食品安全性的工程技術(shù)能力、判別食品安全性的能力、識(shí)別假冒偽劣食品的能力、幫助食品打假防偽的能力。

1.3 專業(yè)師資力量、設(shè)施條件、成才畢業(yè)生典型介紹

長(zhǎng)江大學(xué)食品專業(yè)作為一所非省會(huì)城市、非重點(diǎn)高校的非主干專業(yè)，招錄的大多不是第一志愿填報(bào)該專業(yè)的學(xué)生。這些學(xué)生進(jìn)校時(shí)可能帶有一腔迫不得已的怨氣，必然對(duì)專業(yè)師資力量、辦學(xué)水平、畢業(yè)后的發(fā)展前景存在疑慮。如果不及時(shí)有效地排解學(xué)生怨氣、打消學(xué)生疑慮，可能導(dǎo)致學(xué)生逐漸放任、日漸沉淪，最終導(dǎo)致整個(gè)大學(xué)學(xué)習(xí)的失敗。為此，其一，應(yīng)在導(dǎo)論課的課堂上，展示專業(yè)教師的學(xué)緣結(jié)構(gòu)、學(xué)術(shù)經(jīng)歷、研究領(lǐng)域、研究特色與所取得的成績(jī)，適當(dāng)與其他高校同專業(yè)的師資力量作一些比較分析，以說明該專業(yè)的師資力量足以承擔(dān)培養(yǎng)本科生的任務(wù)。其二，以圖片的形式展示該專業(yè)較為關(guān)鍵、先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備與技術(shù)平臺(tái)，說明它們?cè)谂囵B(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生具體技能方面的作用，以及現(xiàn)有設(shè)備完成人才培養(yǎng)計(jì)劃中規(guī)定的各種能力培養(yǎng)方面的全面性與完備性，以此打消學(xué)生對(duì)辦學(xué)條件的疑慮。其三，展示典型成才畢業(yè)生的個(gè)人信息，公布介紹其事跡的網(wǎng)址，講述他們一步一步走向成功的歷程，讓學(xué)生明白在長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)習(xí)一樣可以成才，從事食品專業(yè)具有與任何其他專業(yè)一樣光明的未來。

1.4 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、人才素質(zhì)要求詳解

專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)包括如下內(nèi)容：學(xué)生需要掌握的理論知識(shí)、關(guān)鍵技術(shù)與實(shí)踐技能；應(yīng)具備的專業(yè)能力；能夠勝任工作的專業(yè)工作領(lǐng)域；在職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、個(gè)性化發(fā)展能力、敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感等方面的要求。但學(xué)生閱讀上述內(nèi)容極有可能沒有多少理解與認(rèn)識(shí)，需要教師在導(dǎo)論課中加以詳細(xì)講解，結(jié)合行業(yè)狀況、學(xué)習(xí)需要、職業(yè)發(fā)展等各方面的事例，幫助學(xué)生加深理解、領(lǐng)會(huì)透徹，使學(xué)生有明晰的奮斗目標(biāo)，能夠根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，及時(shí)合理地制定大學(xué)階段的學(xué)習(xí)計(jì)劃、能力與素質(zhì)發(fā)展計(jì)劃。

1.5 專業(yè)課程設(shè)置、素質(zhì)能力構(gòu)成、知識(shí)體系剖析

用PPT展示專業(yè)課程體系設(shè)置 （含理論與實(shí)踐、基礎(chǔ)與專業(yè)、課內(nèi)與課外等）、教學(xué)計(jì)劃與學(xué)分安排 （含實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)）、計(jì)劃進(jìn)度表、畢業(yè)學(xué)分要求，并逐項(xiàng)詳細(xì)說明，使學(xué)生明白每一學(xué)期的學(xué)習(xí)任務(wù)和總體發(fā)展思路，這樣方便學(xué)生選課。

解構(gòu)該專業(yè)的素質(zhì)與能力構(gòu)成，結(jié)合大量實(shí)例說明基本素質(zhì)與能力、學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)及應(yīng)用能力、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及應(yīng)用能力、專業(yè)核心知識(shí)及應(yīng)用能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、個(gè)性化發(fā)展能力等分別應(yīng)從哪些課程或?qū)嵙?xí)、實(shí)踐來獲取與提高，加深學(xué)生對(duì)課程在能力與素質(zhì)培養(yǎng)中作用的認(rèn)識(shí)，增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性。

剖析專業(yè)課程的知識(shí)體系，對(duì)課程進(jìn)行歸類分析，形成知識(shí)體系主線。如化學(xué)知識(shí)體系主線、物理學(xué)知識(shí)體系主線、生物學(xué)知識(shí)體系主線、實(shí)踐知識(shí)體系主線、數(shù)理類和素質(zhì)類課程以及專業(yè)課類知識(shí)體系主線等。闡明專業(yè)知識(shí)體系框架、核心課程、主干課程知識(shí)要點(diǎn)、各門課程在整個(gè)學(xué)科中的地位與作用，分析課程之間的銜接關(guān)系，把課程串聯(lián)在專業(yè)知識(shí)體系與能力素質(zhì)體系的骨架上。

1.6 食品領(lǐng)域主要行業(yè)概述

食品是絕大多數(shù)國(guó)家的第一大產(chǎn)業(yè)，我國(guó)也是如此。食品工業(yè)又可進(jìn)一步細(xì)分成許多行業(yè)。依據(jù)原材料、產(chǎn)品或加工技術(shù)的不同，可區(qū)分為糧油、果蔬、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、發(fā)酵食品等主要行業(yè)。應(yīng)用2學(xué)時(shí)對(duì)每一個(gè)行業(yè)進(jìn)行專題概述。概述的內(nèi)容既要包括該行業(yè)每年原材料的產(chǎn)量、產(chǎn)值、利潤(rùn)、容納的就業(yè)人數(shù)、近年來的年均增長(zhǎng)率等來自于權(quán)威統(tǒng)計(jì)部門的數(shù)據(jù)等，也要包括該行業(yè)近年來的發(fā)展趨勢(shì)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)水平在國(guó)際上所處的地位、國(guó)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)、與國(guó)際先進(jìn)水平的主要差距、發(fā)展的主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)瓶頸、技術(shù)升級(jí)或行業(yè)提檔升級(jí)的方向等。還應(yīng)介紹本領(lǐng)域著名跨國(guó)企業(yè) （包括其馳名產(chǎn)品、技術(shù)特色或特點(diǎn)、營(yíng)銷理念、企業(yè)文化等），國(guó)內(nèi)行業(yè)協(xié)會(huì)及學(xué)會(huì)，國(guó)際國(guó)內(nèi)權(quán)威期刊與著作，國(guó)內(nèi)居于領(lǐng)導(dǎo)地位的外資、合資、國(guó)有及民辦企業(yè)及其相關(guān)信息，國(guó)內(nèi)外聲譽(yù)卓著的科研院所、事業(yè)單位的相關(guān)信息，各主要類別產(chǎn)品的著名品牌等。采取上述做法可以增加學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也可以促使學(xué)生深入了解行業(yè)狀況，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，還可以為學(xué)生考研、進(jìn)修、開展技術(shù)合作、解決工作之后面臨的技術(shù)問題等指明方向。

1.7 學(xué)習(xí)方法指點(diǎn)及職業(yè)規(guī)劃輔導(dǎo)

講述學(xué)習(xí)的概念、學(xué)習(xí)的作用和工科大學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)，講明智力、能力、素質(zhì)、學(xué)風(fēng)和個(gè)性特征的概念。分析總結(jié)大學(xué)生的學(xué)習(xí)過程、學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律、基本原則和大學(xué)生應(yīng)有的學(xué)習(xí)觀念。推介往屆優(yōu)秀學(xué)生的學(xué)習(xí)方法與經(jīng)驗(yàn)、提升能力的做法，為學(xué)生指明專業(yè)提升的通道，指導(dǎo)學(xué)生做好專業(yè)提升規(guī)劃。

介紹該專業(yè)的職業(yè)取向與規(guī)劃、主要職業(yè)的市場(chǎng)需求特點(diǎn)與晉升通道、就業(yè)前應(yīng)作的準(zhǔn)備等。鼓勵(lì)學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時(shí)，積極參加食品檢驗(yàn)工、營(yíng)養(yǎng)配餐員、ISO9000內(nèi)審員和ISO22000內(nèi)審員等職業(yè)技能培訓(xùn)，努力取得相關(guān)職業(yè)資格證書，以更好地適應(yīng)職業(yè)崗位的需求。

2 《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》的教學(xué)方法

2.1 不斷積累教學(xué)素材，素材上網(wǎng)，指定學(xué)生課前、課后閱讀或觀看

導(dǎo)論課最主要的目的是調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，建立學(xué)習(xí)專業(yè)的信心。教師即使巧舌如簧，把專業(yè)描繪得美好如花，但仍需要提供足以令學(xué)生信服的證據(jù)。最好的辦法是在學(xué)院、學(xué)校網(wǎng)頁(yè)上開設(shè)專門欄目，存放導(dǎo)論課素材的影像資料庫(kù)，影像中既有已畢業(yè)學(xué)生關(guān)于專業(yè)助其成才的現(xiàn)身說法，又有對(duì)校外本行業(yè)相關(guān)人士的訪談，還有行業(yè)內(nèi)重大活動(dòng)的錄影，如能包含一些國(guó)外的專題片更好。影像資料或用校友個(gè)人的切身經(jīng)歷，或行業(yè)、企業(yè)成長(zhǎng)的歷程，或者權(quán)威人士的真切體會(huì)，證實(shí)教師說法的真實(shí)客觀性，以事實(shí)驅(qū)散學(xué)生心頭的疑問。但導(dǎo)論課課時(shí)有限，不可能在課堂上大段大段播放相關(guān)素材資料，只能指定學(xué)生在課前、課后觀看，教師僅在課堂上對(duì)規(guī)定素材內(nèi)容進(jìn)行分析、評(píng)述、凝煉，起畫龍點(diǎn)睛的作用，幫助學(xué)生形成印象深刻、觀點(diǎn)清晰且難以撼動(dòng)的結(jié)論。

相關(guān)素材的收集整理是關(guān)鍵。長(zhǎng)江大學(xué)食品科學(xué)系非常注重與畢業(yè)生保持緊密的聯(lián)系，時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)。每年校友節(jié)都會(huì)有學(xué)生重聚母校，系里會(huì)安排在校學(xué)生與校友座談、采訪校友，并錄影錄音。對(duì)遠(yuǎn)在海外或事務(wù)特別繁忙的校友，系里會(huì)向他們發(fā)出采訪提綱，由他們自己錄制對(duì)相關(guān)問題回答的視頻后傳送回系里。另外，也組織學(xué)生采訪校企合作單位負(fù)責(zé)人與技術(shù)骨干，請(qǐng)行業(yè)權(quán)威人士到學(xué)校作報(bào)告。加上該專業(yè)食品科技文化節(jié)、學(xué)生參加荊州市食品藥品監(jiān)督管理局組織的調(diào)研、執(zhí)法活動(dòng)等第二課堂活動(dòng)，都會(huì)留下影音資料，成為導(dǎo)論課的教學(xué)素材。這些素材，一方面放在學(xué)院網(wǎng)頁(yè)上，用于導(dǎo)論課教學(xué)；另一方面，放在學(xué)校招生注冊(cè)處的網(wǎng)頁(yè)上，便于高考生了解專業(yè)和填報(bào)志愿。

2.2 強(qiáng)化導(dǎo)論課與入學(xué)教育、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)等的聯(lián)系，注重學(xué)生反饋意見

按照長(zhǎng)江大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案，新生入校后有入校教育，主要包括介紹本專業(yè)教師的代表性研究成果，參觀本專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室與校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。一年級(jí)內(nèi)還會(huì)安排專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，主要是到具有代表性的食品工廠參觀。上述環(huán)節(jié)可對(duì)專業(yè)導(dǎo)論課起到極好的補(bǔ)充、完善作用。另外，還要收集了解各個(gè)年級(jí)學(xué)生在專業(yè)方面的想法和對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，以便及時(shí)對(duì)教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法作出調(diào)整。

2.3 由多名教師進(jìn)行專題授課

盡量選擇業(yè)務(wù)上有一定成就、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)、教學(xué)較受學(xué)生歡迎的專業(yè)課教師來講授專業(yè)導(dǎo)論課。此外，由于主要食品行業(yè)概述是導(dǎo)論課的主要內(nèi)容，為此需要挑選對(duì)某一擬概述行業(yè)非常了解、與相關(guān)企業(yè)有廣泛深入合作關(guān)系、對(duì)行業(yè)的發(fā)展歷程與發(fā)展方向認(rèn)識(shí)較深的教師來進(jìn)述該行業(yè)的相關(guān)內(nèi)容。唯有這樣，教師講授的內(nèi)容才能貼近行業(yè)現(xiàn)實(shí)，內(nèi)容充實(shí)，案例生動(dòng)。

2.4 適當(dāng)布置課后論題，讓學(xué)生自己調(diào)查研究后開展討論

為提高教學(xué)效果，還必須充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性與積極性。為此，可設(shè)計(jì)一些食品相關(guān)論題，讓學(xué)生課后分組展開社會(huì)調(diào)查、查閱資料并形成相關(guān)觀點(diǎn)，并與其他小組的學(xué)生進(jìn)行交流，通過小組之間的辯論來提高教學(xué)效果。

3 結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課既要介紹食品專業(yè)的基本情況、就業(yè)前景、食品行業(yè)對(duì)專業(yè)人才知識(shí)和能力方面的要求，還負(fù)有培育學(xué)生志向、鍛造學(xué)生職業(yè)品質(zhì)、傳授正確學(xué)習(xí)方法、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣等多方面的使命。因此，必須重視積累教學(xué)素材，用引人入勝的教學(xué)方法牢牢抓住學(xué)生，使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)食品專業(yè)有信心、熱愛食品行業(yè)并愿意努力學(xué)習(xí)。

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