發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨生長(zhǎng)、血液生化指標(biāo)和肉風(fēng)味的影響

呂永彪，李呂木，，錢 坤，匡后坤，汪雙喜，許發(fā)芝，丁小玲，張 莉，陳文幫

(1 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，安徽 合肥 230036；2 安徽省畜牧生物工程技術(shù)研究中心，安徽 合肥 230031；3 安徽太陽(yáng)禽業(yè)有限公司，安徽 寧國(guó) 242300；4 安徽省獸藥飼料監(jiān)察所，安徽 合肥 230022)

發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨生長(zhǎng)、血液生化指標(biāo)和肉風(fēng)味的影響

呂永彪1，李呂木1，2，錢 坤2，匡后坤3，汪雙喜3，許發(fā)芝1，丁小玲1，張 莉4，陳文幫4

(1 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，安徽 合肥 230036；2 安徽省畜牧生物工程技術(shù)研究中心，安徽 合肥 230031；3 安徽太陽(yáng)禽業(yè)有限公司，安徽 寧國(guó) 242300；4 安徽省獸藥飼料監(jiān)察所，安徽 合肥 230022)

【目的】 研究發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)和肉風(fēng)味的影響?！痉椒ā?試驗(yàn)選用1 日齡櫻桃谷SM3雛鴨2 520只，隨機(jī)分為4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)126只，分別飼喂玉米豆粕型基礎(chǔ)日糧(對(duì)照組)，以及用芝麻粕、干發(fā)酵芝麻粕和濕發(fā)酵芝麻粕(按風(fēng)干物質(zhì)計(jì))等比例替代基礎(chǔ)日糧中4.2%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))豆粕的日糧。試驗(yàn)期40 d，分為前期(1～15 d)和后期(16～40 d) 2個(gè)階段。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)進(jìn)行屠宰性能、血液常規(guī)指標(biāo)、血清免疫指標(biāo)以及肌肉肌苷酸和氨基酸測(cè)定?！窘Y(jié)果】 試驗(yàn)前期，濕發(fā)酵芝麻粕組肉鴨日增體質(zhì)量顯著高于芝麻粕組(P<0.05)和極顯著高于干發(fā)酵芝麻粕組(P<0.01)，與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)；試驗(yàn)后期以及全程，各組肉鴨日增體質(zhì)量、日采食量、料體質(zhì)量比和死淘率差異均不顯著(P>0.05)。濕發(fā)酵芝麻粕組肉鴨的全凈膛率較芝麻粕組顯著提高，而其他各組間差異不顯著(P>0.05)。與對(duì)照組相比，濕發(fā)酵芝麻粕組血液中總蛋白質(zhì)量濃度和血鈣濃度顯著提高(P<0.05)，各組IgG、IgA和IgM質(zhì)量濃度差異不顯著(P>0.05)。干發(fā)酵芝麻粕組肌苷酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，其他各組間差異不顯著(P>0.05)。濕發(fā)酵芝麻粕組肌肉中部分氨基酸含量極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)?！窘Y(jié)論】 芝麻粕發(fā)酵后不烘干飼喂的效果優(yōu)于烘干。濕發(fā)酵芝麻粕可以部分替代日糧中的豆粕，對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，且能增加血液中總蛋白和鈣含量，提高肉鴨屠宰性能，改善鴨肉風(fēng)味。

肉鴨；發(fā)酵芝麻粕；生長(zhǎng)性能；血液生化指標(biāo)；鴨肉風(fēng)味

芝麻粕是芝麻榨油后的副產(chǎn)物，其蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富，是一種重要的植物蛋白飼料源。但是由于榨油過程中溫度過高導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，使芝麻粕相對(duì)利用率降低，加之植酸抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，影響禽類對(duì)磷的吸收，磷流失嚴(yán)重，因而加劇了磷對(duì)環(huán)境的污染，同時(shí)其他礦物質(zhì)如鈣、鋅等的吸收也會(huì)受到植酸的影響[1-3]。Mamputu等[4]和Yamauchi等[5]的研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飼喂芝麻粕，家禽的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，并且芝麻粕適口性差，不易直接被動(dòng)物大量采食，限制了其在畜禽飼料中的應(yīng)用。因此，消除芝麻粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)于其在禽類中的應(yīng)用尤為重要。通過加工工藝的改進(jìn)可以去除芝麻粕中的部分抗?fàn)I養(yǎng)因子[6]，有學(xué)者通過在飼料中添加礦物質(zhì)、維生素B12和賴氨酸等來彌補(bǔ)芝麻粕自身的不足[7-8]。微生物發(fā)酵法也是一種有效去除植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子的手段[9]，較前2種方法條件溫和，對(duì)芝麻粕中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞較小，且可提高芝麻粕粗蛋白和小肽等有益成分的含量，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫能力[10-12]。目前，對(duì)發(fā)酵芝麻粕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定已有報(bào)道。吳東等[13]研究發(fā)現(xiàn)，芝麻粕經(jīng)發(fā)酵后組氨酸、蛋氨酸和磷表觀代謝率均有顯著提高。但發(fā)酵芝麻粕加熱烘干過程對(duì)熱敏性成分的影響較大，成本較高，并且發(fā)酵芝麻粕及其加熱烘干過程中熱敏性成分破壞對(duì)水禽飼用價(jià)值影響的研究卻鮮見報(bào)道。為此，本試驗(yàn)研究了芝麻粕、(烘)干發(fā)酵芝麻粕和(未烘干)濕發(fā)酵芝麻粕部分替代肉鴨日糧中的豆粕對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)和肉風(fēng)味的影響，探討不同處理芝麻粕對(duì)櫻桃谷鴨的飼喂效果，從而為芝麻粕飼用于水禽提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

發(fā)酵芝麻粕為市售飼用產(chǎn)品，由安徽科創(chuàng)牧業(yè)生物技術(shù)有限公司經(jīng)乳酸桿菌和芽孢桿菌固態(tài)厭氧發(fā)酵而成，干發(fā)酵芝麻粕采用熱風(fēng)烘干。芝麻粕發(fā)酵前后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化見表1。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及分組

試驗(yàn)選用2 520只1 日齡健康櫻桃谷SM3雛鴨，按體質(zhì)量相近原則(組間體質(zhì)量差異不顯著，P>0.05)隨機(jī)分成4個(gè)組，即對(duì)照組、普通芝麻粕組、干發(fā)酵芝麻粕組和濕發(fā)酵芝麻粕組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)126只。試驗(yàn)期為40 d，分為2個(gè)階段，第1階段為1～15 d，第2階段為16～40 d。

1.3 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧

基礎(chǔ)日糧參照安徽太陽(yáng)禽業(yè)有限公司生產(chǎn)配方配制，作為對(duì)照組，不含芝麻粕。濕發(fā)酵芝麻粕由于含水分較高，只能從預(yù)混料添加口直接投料，且混合機(jī)每批生產(chǎn)1 000 kg，考慮其添加時(shí)的計(jì)量方便和添加后對(duì)產(chǎn)品水分的影響等，用3袋濕發(fā)酵芝麻粕(每袋25 kg，3袋計(jì)75 kg)作為替代對(duì)照組日糧中豆粕的量。經(jīng)折算，在與豆粕水分含量相同時(shí)，75 kg濕發(fā)酵芝麻粕與42 kg豆粕風(fēng)干質(zhì)量相同，因此以3袋濕發(fā)酵芝麻粕75 kg替代對(duì)照組日糧中42 kg的豆粕，芝麻粕和干發(fā)酵芝麻粕組則均按質(zhì)量比1∶1替代對(duì)照組日糧中4.2%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的豆粕。各組具體日糧配方見表2。

注：1.預(yù)混料可為每千克飼料提供VA9 875 IU,VD32 500 IU,VE13.1 IU,VK32.3 IU,煙酸37.5 mg,泛酸6.1 mg,吡哆醇0.6 mg,核黃素4.5 mg,生物素0.02 mg,葉酸0.5 mg,硫胺素0.6 mg,鈷胺素0.01 mg,Cu 15 mg,Fe 50 mg,Mn 80 mg,Zn 80 mg,Se 0.25 mg,I 2 mg。2.氨基酸含量為實(shí)測(cè)值。

Note:1.The premix provided the following for per kilogram of diet:VA9 875 IU,VD32 500 IU,VE13.1 IU,VK32.3 IU,nicotinic acid 37.5 mg,pantothenic acid 6.1 mg,pyridoxine 0.6 mg, riboflavin 4.5 mg,biotin 0.02 mg,folic acid 0.5 mg,thiamine 0.6 mg,cobalamine 0.01 mg,Cu 15 mg,Fe 50 mg,Mn 80 mg,Zn 80 mg,Se 0.25 mg,and I 2 mg. 2.The amino acid levels of diet are measured values.

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在安徽太陽(yáng)禽業(yè)有限公司商品肉鴨場(chǎng)七場(chǎng)進(jìn)行，時(shí)間為2013年4-5月。采用地面平養(yǎng)，第 1～7 天于小鴨舍飼養(yǎng)，由炭爐保溫，7 d后轉(zhuǎn)入大鴨舍飼養(yǎng)。試驗(yàn)期間自由采食和飲水，觀察肉鴨的日常采食情況和健康狀況，并記錄采食量。

1.5 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能指標(biāo) 分別于試驗(yàn)開始、15 d和40 d時(shí)稱體質(zhì)量，稱體質(zhì)量前斷料12 h，自由飲水。以重復(fù)為單位記錄試驗(yàn)期間的耗料量，計(jì)算平均日增體質(zhì)量、平均日采食量和料體質(zhì)量比。

1.5.2 血液生化指標(biāo) 試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每個(gè)組隨機(jī)選10只鴨，斷料12 h后翅靜脈采血5 mL，室溫下析出血清，3 000 r/min離心10 min分離血清，編號(hào)分裝后于-20 ℃低溫凍存。用全自動(dòng)生化分析儀(GS400型)檢測(cè)血磷(鉬酸鹽直接法)、血鈣(鈣測(cè)定試劑盒法)、尿素氮(尿酶法)、總蛋白(雙縮脲法)含量；IgA、IgG和IgM采用MK3型酶標(biāo)儀檢測(cè)，試劑盒由上海滬宇生物科技有限公司提供。

1.5.3 屠宰性能和肉品質(zhì)測(cè)定 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每個(gè)組取體質(zhì)量相當(dāng)((2.63±0.13) kg/只)的鴨10只，自由飲水，禁食12 h后屠宰，測(cè)定屠體質(zhì)量和全凈膛質(zhì)量，計(jì)算屠宰率和全凈膛率。取屠宰鴨胸肌，勻漿后于-20 ℃保存?zhèn)溆?。水分用直接干燥法測(cè)定；肌苷酸采用高效液相色譜儀(Aiglent1100型)測(cè)定[14]；氨基酸采用氨基酸自動(dòng)分析儀(Hitachi-835-50型)測(cè)定，方法參照GB/T 5009.124-2003[15]。

1.6 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SAS 9.1進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能和死淘率的影響

由表3可見，試驗(yàn)前期濕發(fā)酵芝麻粕組與對(duì)照組肉鴨日增體質(zhì)量差異不顯著(P>0.05)，而與芝麻粕、干發(fā)酵芝麻粕組相比，濕發(fā)酵芝麻粕組肉鴨日增體質(zhì)量分別顯著提高了4.35%(P<0.05)和極顯著提高了6.78%(P<0.01)，芝麻粕組與干發(fā)酵芝麻粕組差異不顯著(P>0.05)；試驗(yàn)前期各組的日采食量、料體質(zhì)量比和死淘率差異均不顯著(P>0.05)。試驗(yàn)后期和全程各試驗(yàn)組肉鴨的日增體質(zhì)量、日采食量、料體質(zhì)量比和死淘率差異均不顯著(P>0.05)。

2.2 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨屠宰性能的影響

發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨屠宰性能的影響結(jié)果(表4)顯示，各試驗(yàn)組間屠宰率差異不顯著(P>0.05)，而濕發(fā)酵芝麻粕組全凈膛率比芝麻粕組顯著提高了1.79%(P<0.05)，其他各組間全凈膛率差異均不顯著(P>0.05)。

注：同列數(shù)據(jù)后標(biāo)不同小寫字母者表示差異顯著(P<0.05)，標(biāo)不同大寫字母者表示差異極顯著(P<0.01)，相同字母或無(wú)字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

Note:Different lowercase and uppercase letters indicate significant difference (P<0.05) and highly significant difference (P<0.01),respectively.Same letters or no letters indicate insignificant different (P>0.05).The same below.

2.3 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨血液生化指標(biāo)的影響

由表5可知，濕發(fā)酵芝麻粕組血清總蛋白質(zhì)量濃度顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，極顯著高于芝麻粕組(P<0.01)，干發(fā)酵芝麻粕組和芝麻粕組與對(duì)照組間無(wú)顯著差異(P>0.05)；濕發(fā)酵芝麻粕組血鈣濃度顯著高于對(duì)照組和芝麻粕組(P<0.05)，其他各組間差異不顯著。各組間血液尿素氮和血磷的濃度差異均不顯著(P>0.05)。

2.4 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨血液中免疫球蛋白的影響

發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨血液中IgA、IgM和IgG的影響結(jié)果見表6。由表6可知，各試驗(yàn)組間肉鴨血液中IgA、IgM和IgG差異均不顯著(P>0.05)。

2.5 發(fā)酵芝麻粕對(duì)鴨肉中水分、肌苷酸和氨基酸含量的影響

發(fā)酵芝麻粕對(duì)鴨肉中水分、肌苷酸和氨基酸含量的影響結(jié)果見表7。由表7可知，各試驗(yàn)組間鴨肉中的水分含量無(wú)顯著差異。干發(fā)酵芝麻粕組鴨肉中肌苷酸含量顯著高于對(duì)照組和芝麻粕組(P<0.05)，濕發(fā)酵芝麻粕組、芝麻粕組與對(duì)照組間差異不顯著(P>0.05)。

由表7還可以看出，各試驗(yàn)組間鴨肉中蛋氨酸、酪氨酸和組氨酸含量差異不顯著。與對(duì)照組相比，濕發(fā)酵芝麻粕組肌肉中其他各氨基酸含量都有極顯著提高(P<0.01)；芝麻粕組天冬氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，芝麻粕組、干發(fā)酵芝麻粕組其他各氨基酸含量與對(duì)照組間差異均不顯著。濕發(fā)酵芝麻粕組必需氨基酸和總氨基酸含量也極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)。

3 討 論

3.1 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能和死淘率的影響

本研究中在試驗(yàn)前期濕發(fā)酵芝麻粕組肉鴨日增體質(zhì)量與對(duì)照組差異不顯著，但顯著高于芝麻粕組和干發(fā)酵芝麻粕組。Mukhopadhyay等[16]曾報(bào)道，發(fā)酵芝麻粕能提高南亞野鯪的生長(zhǎng)性能、料肉比，與本試驗(yàn)前期結(jié)果不一致，這可能與試驗(yàn)原料和動(dòng)物種類的不同有關(guān)。但試驗(yàn)后期和全程，各組間的日增體質(zhì)量、日采食量和料體質(zhì)量比差異均不顯著，說明這些階段發(fā)酵芝麻粕部分替代豆粕后對(duì)櫻桃谷鴨的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響。日糧中添加芝麻粕后，影響動(dòng)物采食量和日增體質(zhì)量的主要因素是其適口性和植酸含量[17]。由于芝麻粕中植酸含量較高，在肉雞日糧中添加量超過14%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))時(shí)就能顯著降低肉雞的生產(chǎn)性能[18]。芝麻粕經(jīng)過發(fā)酵后能去除糊味，適口性得到改善，并且植酸含量也顯著降低，說明芝麻粕經(jīng)過發(fā)酵后能顯著改善其飼用價(jià)值。芝麻粕經(jīng)過發(fā)酵后還增加了小肽含量，具有一定的增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用，這與本試驗(yàn)前期、后期以及全程干、濕發(fā)酵芝麻粕組死淘率低于對(duì)照組的趨勢(shì)相符。此外，發(fā)酵芝麻粕中大量的乳酸桿菌和芽孢桿菌可以抑制腸道有害菌群的繁殖，可能也起到一定作用。

3.2 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨屠宰性能的影響

屠宰率和全凈膛率是2個(gè)反映動(dòng)物產(chǎn)肉性能的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，與芝麻粕組相比，濕發(fā)酵芝麻粕能顯著提高肉鴨的全凈膛率(P<0.05)。閔育娜等[19]研究發(fā)現(xiàn)，提高日糧蛋白水平能顯著提高肉仔鵝全凈膛率。Baéza等[20]的試驗(yàn)也證明，提高日糧粗蛋白水平可以提高產(chǎn)肉性能；本試驗(yàn)結(jié)果與上述研究相一致。本試驗(yàn)中干發(fā)酵芝麻粕按等比例替換部分豆粕，濕發(fā)酵芝麻粕折算水分后亦按等比例替換，而發(fā)酵芝麻粕的粗蛋白含量高于豆粕，因此日糧中蛋白水平相應(yīng)得到提高，并且芝麻粕經(jīng)過發(fā)酵后大分子蛋白被分解為多肽、小肽和游離氨基酸，易于被小腸吸收，便于蛋白質(zhì)在機(jī)體的沉淀，從而提高了肉鴨的產(chǎn)肉性能。此外，粕類經(jīng)過發(fā)酵后，營(yíng)養(yǎng)特性得到優(yōu)化，對(duì)動(dòng)物產(chǎn)肉性能相關(guān)候選基因的表達(dá)量有提高作用[21]。

3.3 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨血液生化指標(biāo)的影響

血液中總蛋白和尿素氮含量可以反映動(dòng)物機(jī)體中蛋白的合成和分解程度。本試驗(yàn)結(jié)果表明，濕發(fā)酵芝麻粕組肉鴨血清總蛋白質(zhì)量濃度較對(duì)照顯著提高(P<0.05)，而干發(fā)酵芝麻粕組和芝麻粕組與對(duì)照組血清總蛋白質(zhì)量濃度以及各組的尿素氮濃度差異均不顯著，說明濕發(fā)酵芝麻粕能更有效地促進(jìn)機(jī)體蛋白合成和氮在機(jī)體中的沉淀，有利于機(jī)體組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育，從而提高飼料的轉(zhuǎn)化率。發(fā)酵飼料產(chǎn)生的小肽以及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，能提高動(dòng)物腸道蛋白酶活性，從而促進(jìn)機(jī)體對(duì)飼料中蛋白的分解與吸收[22]，以提高血清蛋白含量。濕發(fā)酵芝麻粕對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生有益成分的破壞比干發(fā)酵芝麻粕小，從而對(duì)于腸道蛋白酶的激活作用較強(qiáng)，這可能是濕發(fā)酵芝麻粕組肉鴨血清總蛋白質(zhì)量濃度高于干發(fā)酵芝麻粕組的原因。

本研究中濕發(fā)酵芝麻粕能顯著提高肉鴨血鈣濃度(P<0.05)，干發(fā)酵芝麻粕組也有略微提高，這可能與以下2點(diǎn)有關(guān)：(1)芝麻粕經(jīng)過發(fā)酵后，植酸含量得到有效降解，使得植酸對(duì)鈣吸收的影響去除，從而提高了鈣的生物利用率；(2)發(fā)酵后，大分子蛋白被分解為小肽，使得能與鈣、鐵等二價(jià)離子螯合的磷酸化絲氨酸殘基增加，避免了鈣離子與其他離子的吸收競(jìng)爭(zhēng)作用，便于鈣離子在機(jī)體內(nèi)儲(chǔ)存[23]。

3.4 發(fā)酵芝麻粕對(duì)肉鴨血液中免疫球蛋白的影響

IgA、IgM和IgG在血液中的含量反映動(dòng)物機(jī)體的免疫情況。丁小玲等[24]報(bào)道，發(fā)酵菜籽粕替代日糧中40%的膨化大豆能顯著提高仔豬血液中IgA的含量，增強(qiáng)仔豬免疫力；Feng等[25]用發(fā)酵豆粕替代日糧中全部豆粕飼喂仔雞，發(fā)現(xiàn)血液免疫球蛋白IgA、IgM均有顯著升高。從本試驗(yàn)結(jié)果來看，各組試驗(yàn)鴨血液中免疫球蛋白IgA、IgM和IgG差異均不顯著，說明發(fā)酵芝麻粕在改善肉鴨機(jī)體免疫方面的作用效果不明顯，這可能與發(fā)酵芝麻粕的添加量較低有關(guān)。

3.5 發(fā)酵芝麻粕對(duì)鴨肉品質(zhì)的影響

肌苷酸是動(dòng)物死后肌肉中主要的核苷酸，來自于ATP的分解，是評(píng)價(jià)肌肉風(fēng)味的一個(gè)重要天然鮮味物質(zhì)[26]。它在肌肉中的含量不僅與動(dòng)物的品種、性別、日齡和組織有關(guān)[27-29]，還與日糧的營(yíng)養(yǎng)水平有關(guān)。董金格等[30]指出，飼料中添加1.0%和1.5%的谷氨酰胺有增加雞肉中肌苷酸含量的趨勢(shì)。本研究結(jié)果表明，飼喂干發(fā)酵芝麻粕組肉鴨肌苷酸含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，說明飼喂干發(fā)酵芝麻粕能改善鴨肉風(fēng)味。干發(fā)酵芝麻粕組和濕發(fā)酵芝麻粕組日糧中谷氨酸含量均高于對(duì)照組。外源性谷氨酸(谷氨酰胺前體物質(zhì))進(jìn)入機(jī)體氧化供能，使機(jī)體總ATP含量增加，有利于肌苷酸的沉淀，這與上述研究結(jié)果一致。肌肉中的部分氨基酸也影響肉的風(fēng)味，如谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、丙氨酸等。本研究發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，濕發(fā)酵芝麻粕能極顯著提高風(fēng)味氨基酸的含量，這可能也與飼料中谷氨酸含量有關(guān)。一方面谷氨酸可以為其他氨基酸(脯氨酸、鳥氨酸和精氨酸)的生成提供碳源和氮源，另一方面進(jìn)入三羧酸循環(huán)供能，為氨基酸合成提供能量。

4 結(jié) 論

芝麻粕發(fā)酵后不烘干飼喂肉鴨的效果優(yōu)于烘干，可提高全凈膛率和肌肉中的必需氨基酸與總氨基酸含量，改善鴨肉風(fēng)味。不烘干的濕發(fā)酵芝麻粕可以部分替代日糧中的豆粕，對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，且能增加血液中總蛋白和鈣含量。

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Effects of fermented sesame meal on growth,serum biochemical parameters and meat flavor of Cherry Valley ducks

Lü Yong-biao1,LI Lü-mu1,2,QIAN Kun2,KUANG Hou-kun3,WANG Shuang-xi3,XU Fa-zhi1,DING Xiao-ling1,ZHANG Li4,CHEN Wen-bang4

(1CollegeofAnimalScienceandTechnology,AnhuiAgriculturalUniversity,Hefei,Anhui230036,China;2CenterofAnimalHusbandryandBiologicalEngineeringTechnology,Hefei,Anhui230031,China;3AnhuiTaiyangPoultryCoLid,Ningguo,Anhui242300,China;4InstituteofVeterinaryMedicineFeed,Hefei,Anhui230022,China)

【Objective】 This study aimed to investigate the effects of fermentation sesame meal on the growth performance,serum biochemical parameters and meat flavor of ducks.【Method】 A total of 2 520 one-day-old Cherry Valley ducks were randomly allocated into 4 dietary treatments,each treatment had 5 replicate and each replicate had 126 ducks.The ducks in control group were fed with corn-soybean meal based diets while sesame meal,dry fermented sesame meal and wet fermented sesame seed meal (in dry matter) replaced 4.2% (mass fraction) of soybean meal for treatment groups.The experiment last for 40 days with the early stage (1-15 d) and the late stage (16-40 d).【Result】 The average daily gain in wet fermented sesame meal group was significantly higher than that of sesame meal group (P<0.05) and dry fermented sesame meal group (P<0.01),while it was not significant different from that of the control group(P>0.05)in the early stage.At the late stage and the entire period,the daily weight gain,daily feed intake,feed conversion ratio and death rate were not significantly different (P>0.05).The ratio of eviscerated yield of duck of wet fermented sesame meal group was significantly improved comparing with sesame meal group(P<0.05),and the difference between other groups was not significant (P>0.05).Compared with the control group,wet fermented sesame meal group had significantly higher contents of total protein and calcium in serum (P<0.05).However,contents of IgG,IgA and IgM in dietary treatments had no significant difference (P>0.05).Dry fermented sesame meal group had significantly higher inosinic acid content compared to the control group (P<0.05),while the difference between the other groups was not significant (P>0.05).Contents of some amino acids in muscle of wet fermented sesame meal group were extremely significantly higher than that of the control group (P<0.01).【Conclusion】 Sesame meal fermentation without drying was better than with drying.Wet fermented sesame seed meal could partially replace soybean meal,which improved the total protein and serum calcium levels,enhanced slaughter performance and flavor of duck without changing the growth performance.

duck;fermented sesame meal;growth performance;serum biochemical parameters;meat flavor

2013-09-13

安徽省長(zhǎng)三角科技聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目(10140702021)；安徽省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展基金項(xiàng)目(2012)

呂永彪(1988-)，男，安徽六安人，在讀碩士，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料科學(xué)研究。E-mail:dlvb1314@foxmail.com

李呂木(1956-)，男，安徽和縣人，研究員，博士，博士生導(dǎo)師，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。 E-mail:llm56@ahau.edu.cn

時(shí)間:2014-12-12 09:30

10.13207/j.cnki.jnwafu.2015.01.031

S834.5；S816.6

A

1671-9387(2015)01-0037-08

網(wǎng)絡(luò)出版地址:http://www.cnki.net/kcms/detail/61.1390.S.20141212.0930.031.html