唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)分布及其商品化研究

李冰冰

(西南大學(xué) 歷史文化學(xué)院，重慶 400715)

唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)分布及其商品化研究

李冰冰

(西南大學(xué) 歷史文化學(xué)院，重慶 400715)

甘蔗產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，至唐代進(jìn)入了一個新的階段，其表現(xiàn)在產(chǎn)地增加，呈現(xiàn)“多個中心，南北不平衡”的分布特征;商品化生產(chǎn)特征明顯，出現(xiàn)了種蔗、制糖及販糖的專業(yè)戶。甘蔗產(chǎn)業(yè)的商品化發(fā)展對當(dāng)時唐代社會生活產(chǎn)生了重要作用和影響:既豐富了唐人飲食文化生活，又促使封建自然經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步向商品經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變。

唐代;甘蔗產(chǎn)業(yè);分布;商品化

唐代時期經(jīng)濟(jì)繁榮，人們生活水平逐步提高，對食糖的需求量也逐步上升，唐代市場上的食糖主要包括蜜糖、飴糖、蔗糖等。目前學(xué)界對唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)的研究成果主要集中在甘蔗種植及甘蔗制糖技術(shù)層面，對唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)的整體研究仍不夠深入。①因此，本文擬在前人研究的基礎(chǔ)之上，主要從甘蔗產(chǎn)地分布以及其商品化發(fā)展等方面對唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深入探討。

一 產(chǎn)地分布

我國甘蔗種植歷史悠久，公元前四世紀(jì)后期《楚辭·招魂》中記載“靦鱉炮羔，有柘漿些?！保?］90“柘”即是甘蔗的古稱，說明此期郢地(今湖北江陵一帶)已開始用柘漿調(diào)味，也是我國最早關(guān)于甘蔗的記載。公元前二世紀(jì)時期司馬相如《子虛賦》:“諸柘巴且?！保?］2535《子虛賦》中的云夢澤，位于今天湖北安陸縣。公元一世紀(jì)前后東方朔《神異經(jīng)》記載“南方荒內(nèi)，有盰睹林焉，其高百丈，圍三丈八尺，促節(jié)多汁，甜如蜜?！保?］14“南方荒內(nèi)”指的是我國南部邊界以及內(nèi)地地區(qū)，西漢一丈為十尺，一尺為23．1cm［4］。高百丈雖有夸大之嫌，但一定程度上也能反映此期甘蔗林品種優(yōu)良，“甜如蜜”則反映甘蔗口味佳。但遺憾的是，史料卻未提及南方地區(qū)的“盰睹林”甘蔗是野生還是人工種植。公元二世紀(jì)，甘蔗作為花草之類的栽培作物，開始廣泛出現(xiàn)在花園或庭院中，如張衡《南都賦》中“若其園圃，則有蘘荷、薯蔗”［5］71反映當(dāng)時張衡的家鄉(xiāng)河南南陽地區(qū)種植甘蔗的情況。公元三世紀(jì)初，曹丕《感物賦》“掘中堂而為圃，植諸蔗于前庭”［6］104指出淮北亳縣也產(chǎn)甘蔗。

南齊時期，交趾地區(qū)的甘蔗種植發(fā)展到一個新階段，甘蔗品質(zhì)進(jìn)一步提升的同時甘蔗制糖技術(shù)也在進(jìn)步，已從榨汁取漿的初級階段發(fā)展到可以制作粗制蔗糖制品石蜜、沙糖等?！端囄念惥邸氛洝赌现邪丝ぶ尽逢P(guān)于甘蔗的記載“交趾有甘蔗，圍數(shù)寸，長丈余，頗似竹，斷而食之，甚甘。榨取汁，曝數(shù)時成飴，人口消釋，彼人謂之石蜜”［7］1500。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載江西南部種植甘蔗，且甘蔗品質(zhì)優(yōu)良常作為貢品上供，“雩都土壤肥沃，偏宜甘蔗，味及采色，余肥所無，一節(jié)數(shù)寸長，郡以獻(xiàn)御”［8］179。但是此時期北方甘蔗種植并不普遍，《齊民要術(shù)》作為一部內(nèi)容最為廣博的早期農(nóng)業(yè)論著，仍把甘蔗放置外國品種之類，而非中原的“五谷、果、瓜、菜、根之內(nèi)”。由此可推斷出，唐以前，甘蔗主要出于長江以南地區(qū)，且種植產(chǎn)地有限，不曾得到普遍種植。

入唐以后，長江以南地區(qū)仍種植甘蔗，《千金翼方》記載蜀地、江東皆產(chǎn)沙糖，“蜀地、西戎、江東并有。而江東者，先劣今優(yōu)”［9］582。關(guān)于唐代甘蔗、蔗糖具體產(chǎn)地的記載集中見于《新唐書·地理志》《元和郡縣圖志》《太平寰宇記》等土貢資料，此外《全唐詩》《太平御覽》及《太平廣記》等相關(guān)詩文、筆記小說中亦可得到印證?，F(xiàn)參照《新唐書·地理志》道州的設(shè)置，綜合上述文獻(xiàn)資料，將唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)產(chǎn)地羅列如下。②

(一)劍南道

1．成都府(今成都)。成都甘蔗種植歷史悠久，公元前一世紀(jì)，揚(yáng)雄在《蜀都賦》一文中稱贊蜀地物產(chǎn)時曾提及“諸柘”。［10］24《新唐書·地理志》:“成都府蜀郡……土貢錦、單絲羅、高杼布、麻、蔗糖。”［11］1079杜甫于上元元年(公元761年)在成都所作的《進(jìn)艇》一詩記載“茗飲蔗漿攜所有，瓷罌無謝玉為缸”［12］323。由此能看出:蔗漿在普通百姓生活中流通，而制作精致的蔗糖制品則用來上貢。除直接生產(chǎn)蔗糖之外，成都亦生產(chǎn)一些大量使用蔗糖制品的食物，如“梅煎”［11］1088。

2．遂州(今遂寧)。王灼《糖霜譜》載:“糖霜，一名糖冰。福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之，獨遂寧為冠?！保?3］1“糖霜”作為高級蔗糖制品，在唐代初期并不常見，宋代時期開始廣泛流通。

3．梓州(今三臺)?！缎绿茣さ乩碇尽份d梓州土產(chǎn)“蔗糖”。［11］1088《太平寰宇記》亦載梓州土產(chǎn)“沙糖”。［14］1649

4．資州(今資中)?！短藉居钣洝酚涊d資州土產(chǎn)“甘蔗”。［14］1540目前的史料未見對于資州上供甘蔗之外其他記載，因此對于資州具體使用以及甘蔗制糖技術(shù)水平的高低仍不清楚。

5．綿州(今綿陽)?！缎绿茣さ乩碇尽份d綿州土貢“鏤空金銀器、麩金、輕容、雙纟川、綾、綿、白藕、蔗”［11］1089。

6．戎州(今宜賓)。《新唐書·地理志》載戎州土貢“荔枝煎”。［11］1085同益州的“梅煎”。

7．會川(今會理)?！对颇嫌洝份d:“唐韋齊休聘云南，會川都督府劉寬使使致甘蔗。蔗節(jié)希似竹許，削去后亦有甜味?！保?5］4318會川的甘蔗能夠被用作招待賓客的食品，從某種程度上說明此時會川甘蔗仍屬于稀有物品。

此外，根據(jù)《云南記》載:“云南出柑橘、甘蔗……糖酪之類悉有?！保?5］4284唐代云南地區(qū)不僅生產(chǎn)甘蔗，還將甘蔗制作成各種糖酪制品。

(二)江南道

唐代江南地區(qū)的甘蔗種植也較為普遍，可以從一些詩句中得到印證。如“江南都蔗，釀液豐沛，三巴黃甘，瓜州素柰。凡此數(shù)品，殊美絕快，渴者所思，銘之裳帶?！保?5］4302呂渭《狀江南·仲冬》“江南仲冬天，紫蔗節(jié)如鞭?！保?6］3488這里所指的“紫蔗”，應(yīng)是王灼《糖霜譜》所描述的“杜蔗”，“杜蔗，紫嫩，味極厚，專用作霜”［13］2。樊珣《狀江南·仲夏》“江南仲夏天，時雨下如川。盧橘垂金彈，甘蔗吐白蓮。”［16］3489白居易在太和三年(830年)因病被免官后，游歷浙右數(shù)郡觀其物產(chǎn)時，有感所作的《想東游五十韻》，其中提到甘蔗，“味苦蓮心小，漿甜蔗節(jié)稠。橘苞從自結(jié)，藕孔是誰鎪”［16］5074反映浙右數(shù)郡甘蔗節(jié)多、味美。溫庭筠《燒歌》“吹火向白茅，腰鐮映赪蔗?！保?6］6709“赪蔗”指的是“紅蔗”，這些詩歌均能反映出江南地區(qū)種植甘蔗的傳統(tǒng)。具體產(chǎn)地有:

1．蘇州(今蘇州)。唐武德四年，平定江南改吳郡為蘇州。陶谷《清異錄》“甘蔗盛于吳中，亦有精粗……糖坊中人盜取未煎蔗液，盈盌啜之，功德漿即此物也”［17］131。這說明蘇州地區(qū)蔗糖業(yè)發(fā)達(dá)，到五代時期，已有專門的糖坊。且蘇州盛產(chǎn)糖蟹，“吳郡又獻(xiàn)蜜蟹三千頭，作如糖蟹法”［18］1792?！疤切贰痹谥谱鬟^程中大量使用蔗糖。

2．宣州(今宣城)。韋應(yīng)物《送唐明府赴溧水》:“魚鹽濱海利，姜蔗傍湖田?！保?6］929唐朝的溧水屬于宣州，溧水的甘蔗多種植在湖邊也符合甘蔗種植需要水的特性。

3．越州(今紹興)?！对涂たh圖志》載越州土貢“甘蔗、石蜜”［19］618，韓翃《送山陰姚丞攜妓之任兼寄山陰蘇少府》:“加餐共愛鱸魚肥，醒酒仍憐甘蔗熟?！保?6］2728韓翃為天寶十三年(754年)進(jìn)士，此時山陰縣的甘蔗種植已經(jīng)很普遍，甘蔗作為醒酒的日常用品。且根據(jù)《新唐書·地理志》記載，長慶貢時期，越州甘蔗、石蜜依然作為貢品進(jìn)獻(xiàn)，說明越州的蔗糖業(yè)一直在發(fā)展。

4．潤州(今鎮(zhèn)江)。《盧絳傳》載南唐盧絳病將死，夢到白衣婦人對盧絳說:“子之疾食蔗即食愈，詰朝求蔗食之果愈?！保?0］148南唐都城金陵在唐代屬于潤州，盧絳都城求蔗治病一事，不僅說明當(dāng)時潤州種植甘蔗，且人們已懂得利用甘蔗的藥用價值。

5．福州(今福州)。《太平寰宇記》載福州土產(chǎn)“干白沙糖”［14］1992，學(xué)界普遍認(rèn)為“白沙糖”一詞最早出現(xiàn)在宋代，如季羨林在《白糖問題》一文中說道:“到了宋代，‘白沙糖’這個詞開始出現(xiàn)?！保?1］至于福州出現(xiàn)的“干白沙糖”具體是粗制的白糖，還是其他蔗糖制品仍有待考證。

6．溫州(今溫州)。南朝時期溫州已生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)甘蔗，“樂城縣三州府，江有三洲，因以為名。對岸有浦，名為菰子，出好甘蔗”［14］4318。等到唐代，溫州甘蔗品質(zhì)又得到了進(jìn)一步提升，作為貢品上貢。［11］1063

7．虔州(今贛州)?！短藉居钣洝份d虔州土貢“糖、石蜜”［14］2173。

8．歙州(今歙縣)?！读簳吩?“任昉為新安守，郡界密容領(lǐng)出糖，昉以所處險遠(yuǎn)，長史每遣百姓就采之，昉至罷焉。”［14］2064這里所提的可以采摘的“糖”究竟是何物，因史料欠缺現(xiàn)仍無法考證。

9．洪州。《新唐書·地理志》載洪州“梅煎”。［11］1067

(三)山南道

1．江陵府(今江陵)。張九齡《園中時蔬盡皆鋤理唯秋蘭數(shù)本委而不顧彼雖一物有足悲者遂賦二章》:“旨異菁為蓄，甘非蔗有漿?！保?6］584此詩是張九齡晚年因監(jiān)察御史周子諒引俄書彈牛仙客事，被李林甫誣陷為薦才不當(dāng)，貶荊州長史后所作。荊州，又稱江陵府肅宗二年為府。《太平御覽》卷六十《地部三十四》曰:“百里洲……甘柰梨蔗，於此是出?！保?5］327這幾則史料證明了荊州地區(qū)生產(chǎn)甘蔗，甘蔗即被榨汁取漿又被制成蔗糖制品，用于日常生活。

2．夔州(今奉節(jié))。杜甫在描寫夔州生活時所作《十月一日》“蒸裹入千室，焦糖幸一柈”［12］708說明夔州地區(qū)蔗糖能夠廣泛適用于人們的日常生活。

3．襄州(今襄樊)?！缎绿茣さ乩碇尽酚涊d襄州土貢“蔗”。［11］1030襄州不僅種植甘蔗，且甘蔗種植技術(shù)較為先進(jìn)，蔗工作為優(yōu)秀的手工業(yè)者作為貢品上貢唐代朝廷，直到唐德宗時才廢除上貢蔗工的傳統(tǒng)?！秲愿敗吩涊d德宗十月下詔令:“九成宮貢立獸炭爐，襄州種蔗篛之工，皆罷之?！保?2］2026

(四)嶺南道

《食療本草》:“蔗有赤色者，名昆侖蔗，白色者荻蔗，竹蔗以蜀及嶺南者為勝?！保?3］90嶺南種植甘蔗歷史悠久。如，廣州。陶弘景《本草經(jīng)集注》:“蔗出江東為勝，廬陵亦有好者，廣州一種數(shù)年生，皆大如竹，長丈余，取汁為沙糖，甚益人?！保?4］469此期人們不僅食用蔗糖，而且逐步了解蔗糖的藥用功能。

(五)淮南道

如，揚(yáng)州。《新唐書》載:“貞觀二十一年始遣使者自通于天子……太宗遣使取熬糖法;即詔揚(yáng)州上諸蔗，拃瀋如其劑，色味愈西域遠(yuǎn)甚?！保?1］6239

(六)其他

此外，還有一些地理環(huán)境不適合甘蔗生長的地方，也出現(xiàn)了甘蔗、蔗糖的記載，如:

1．長安(今西安)。王維《春過賀遂員外藥園》:“蔗漿菰米飯，蒟醬露葵羹?！保?6］1291詩中所提到的“賀遂員外藥園”園址在長安附近。長安附近地理環(huán)境雖不適合甘蔗的種植，但是這里的甘蔗是作為花草藥物的栽培物種植在庭院之中的。

2．沙洲敦煌郡(今甘肅敦煌)。二十世紀(jì)八十年代考古學(xué)發(fā)現(xiàn)一張敦煌殘卷，其中有一頁的背面上用非常拙劣的筆法寫著有關(guān)制造煞割令的一段話，殘卷短短幾百字，卻牽涉了甘蔗的寫法、種類、甘蔗釀酒、甘蔗栽種法、造沙糖法與糖的種類、造煞割令法、沙糖與煞割令的差別等內(nèi)容。［25］黃永武編的《敦煌寶藏》亦記載了敦煌地區(qū)制造蔗糖的步驟，“初造之時，取甘蔗莖，棄卻梢葉，五存截斷，著大木臼，牛拽，出汁，于翁中承取，將于十五個鐺中煎”［26］366。由于史料記載的匱乏，單憑這兩條史料是不能說明此期敦煌種植甘蔗，但是無可置否的是，此期敦煌人民已掌握甘蔗種植的技術(shù)。

綜上所述，產(chǎn)蔗或蔗糖之州(府)有24個(除去重復(fù)者)，唐代全國共有328州(府)，約占全國州(府)的7．6%，這些僅是史料中明確記載種植甘蔗或者生產(chǎn)蔗糖的地區(qū)，還有一些地區(qū)史料中漏記或記載模糊，唐代蔗糖產(chǎn)地遠(yuǎn)大于上文所統(tǒng)計的24州(府)，較之前代產(chǎn)地有所增多。且上文所統(tǒng)計的24個州(府)的分布情況來看，唐代甘蔗地理分布呈現(xiàn)出“多個中心，且南北不均衡”的特點?！岸鄠€中心”指的是:一是遂州、蜀州、梓州、資州、綿州、戎州、益州、會川所組成的西南甘蔗產(chǎn)地;二是江南道和淮南道的潤州、蘇州、越州、宣州、溫州、福州、虔州、揚(yáng)州、歙州、洪州等連成一片，形成了一個以太湖為中心的甘蔗產(chǎn)地;三是以廣西、廣東等主的嶺南道甘蔗產(chǎn)地。此外，也有零星分布的蔗糖產(chǎn)地，如隴右道的西州、沙洲，關(guān)內(nèi)道的長安等?！澳隙啾鄙佟敝傅氖?蔗糖產(chǎn)地主要分布在劍南道、江南道、嶺南道。其中江南道分布較為廣泛，涉及9州(府)，約占全國蔗糖產(chǎn)地的36%;從全國范圍來看，長江以北僅有2個蔗糖產(chǎn)地，而南方約有22個，南北分布極其不平衡。這種布局特點的形成不僅與甘蔗生長所需要的氣候、水分、土壤等自然條件緊密相關(guān)，還與唐代商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平存在緊密聯(lián)系。

二 甘蔗產(chǎn)業(yè)的商品化

甘蔗產(chǎn)地的增加，種植區(qū)域的擴(kuò)大，除了滿足自身的消費外，還有一部分甘蔗及甘蔗制品進(jìn)入市場上流通。甘蔗種植及蔗糖生產(chǎn)已由自給性消費生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)化為以致富和適應(yīng)市場需要為目的的商品生產(chǎn)。其主要表現(xiàn)在:

(一)出現(xiàn)種蔗、制糖及販糖的專業(yè)戶

據(jù)《糖霜譜》記載自邱和尚傳授糖霜制作法之后，遂寧地區(qū)已出現(xiàn)種蔗制糖的專業(yè)戶，“山前后為蔗田者十之四，糖霜戶十之三?！保?3］2此期甘蔗的種植與糧食的種植相脫離而成為農(nóng)業(yè)中的一個分支，其生產(chǎn)的目的不再是為了生產(chǎn)者自身的消費，而是形成了與傳統(tǒng)自給自足農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)不同的帶有商業(yè)性質(zhì)的農(nóng)業(yè)。此外，甘蔗、蔗糖進(jìn)入唐代市場，中國和尚鑒真在天寶二年(743年)嘗試東渡時曾在揚(yáng)州備辦帶往日本的物品，其中就購買了甘蔗及蔗糖等，“畢缽、呵梨勒、胡椒、石蜜、蔗糖等五百余斤。蜂蜜十斛，甘蔗八十束。”［27］26同時，也出現(xiàn)了專門販賣甘蔗及蔗糖制品的商人，如陸龜蒙《江南秋懷寄華陰山人》“野饋夸菰飯，江商賈蔗餳?！保?6］7168到五代時期，在小范圍內(nèi)甘蔗、蔗糖的販賣已從流動賣點發(fā)展到有固定的糖坊。但是直到宋代，甘蔗、蔗糖的買賣仍以流動買賣為主，如《澠水燕談錄》記載一個賣沙糖的趙氏小商販，不小心將裝沙糖的罐子踢翻，糖灑于地，小商彈指嘆息曰:“甜采你即溜也，怎奈何”左右皆笑。”［28］124

(二)甘蔗加工技術(shù)的進(jìn)步

唐代之前甘蔗加工較為落后，生產(chǎn)的蔗糖多為初級加工品。唐代甘蔗加工技術(shù)得到進(jìn)步，蔗糖有沙糖、石蜜、糖霜等品種。沙糖是由甘蔗汁煎作而成，“蜀地、西戎、江東并有。而江東者，先劣今優(yōu)”［9］582。具體步驟可以從80年代初發(fā)現(xiàn)的敦煌殘卷中考證，“西天五印度出三般甘蔗……旋瀉一鐺，著箸，拶出汁，置少許灰。冷定，打。若斷者熟也，便成沙糖;又折不熟，又煎。”［25］由此看出，唐代沙糖技術(shù)進(jìn)步的主要表現(xiàn)是:在制作過程中添加了灰，并且得到結(jié)晶。石蜜“云用(疑脫一糖字)水、牛乳、米粉和煎，乃得成塊。西戎來者佳。近江左亦有，殆勝蜀者”［29］401。此期江左及蜀中石蜜的質(zhì)量一般，比不上西戎地區(qū)。而后唐太宗派王選策等人前往西域?qū)W習(xí)石蜜制造術(shù)，“并就菩提寺僧召石蜜匠，乃遣匠二人、僧八人，俱到東夏。尋敕往越州，就甘蔗造之，皆得成就”［30］106。此次學(xué)習(xí)頗有成效，等到八世紀(jì)初年，“石蜜自蜀中、波斯者良，東吳亦有，不及兩處者，皆煎蔗汁、牛乳，則易細(xì)白干”［23］88。蜀中石蜜的制造技術(shù)已經(jīng)得到了顯著提高。此外，甘蔗除了生產(chǎn)沙糖、石蜜之外，還能制成“糖霜”。王灼《糖霜譜》記載鄒和尚來遂州傘山傳授的所謂“糖霜窨制法”，將榨出的糖水，蒸煮至七分熟，然后入甕，“歇三日，再取所寄收糖水煎。又候熟，稠如餳，插竹編甕中，始正入甕，簸箕覆之”［13］4。鄒和尚稱這種糖品為“霜”，以后人們便稱之為“糖霜”，又以其透明如“冰”，也成為“糖冰”，又演變?yōu)椤氨恰?。糖霜大小、品色不等，糖霜的制作是我國糖業(yè)史上的一項重大成果。

唐代安史之亂之后，北方經(jīng)濟(jì)遭到破壞，經(jīng)濟(jì)中心逐漸由黃河流域轉(zhuǎn)移到長江流域。南方經(jīng)濟(jì)逐步得到開發(fā)，尤其是江南地區(qū)，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展促使農(nóng)產(chǎn)品商品化趨勢加強(qiáng)。而甘蔗種植作為農(nóng)業(yè)副業(yè)的一個部門，不可避免地受到商品化影響。江南地區(qū)甘蔗商品化程度較高，促使此地區(qū)甘蔗種植及加工較其他地區(qū)更為普遍，唐代24個甘蔗產(chǎn)地中江南道就涉及9州(府)。故唐代甘蔗布局不僅受到自然條件的影響，而且同當(dāng)?shù)厣唐方?jīng)濟(jì)的發(fā)展聯(lián)系密切。甘蔗種植作為農(nóng)業(yè)的一個副業(yè)，蔗糖作為手工業(yè)的產(chǎn)物，它們的商品化生產(chǎn)不僅反映了社會生產(chǎn)力的提高，更為重要的是促使了農(nóng)業(yè)與手工業(yè)的社會分工，由此自給自足的封建自然經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步向商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。

三 甘蔗產(chǎn)業(yè)商品化影響

甘蔗產(chǎn)業(yè)的繁榮及其商品化與社會商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r緊密相關(guān)，同時又在當(dāng)時社會生活中發(fā)揮了重要作用。第一，甘蔗促進(jìn)人們飲食生活多樣化。唐人將甘蔗榨汁取漿用來充當(dāng)飲品。如杜甫《入秦行贈西山檢察使竇侍御》“蔗漿歸廚金碗凍，洗滌煩熱足以寧君軀?！保?6］2308唐彥謙《敘別》“碧碗敲冰分蔗漿”［16］7681將蔗漿澆在冰塊上成為一道冷飲。此外甘蔗被用來制作成蔗糖，作為調(diào)味品豐富著唐代上層社會的飲食文化生活。第二，甘蔗的藥用價值日益廣泛。甘蔗與蔗糖的保健作用很早就被人們所認(rèn)識，且經(jīng)過無數(shù)次臨床試驗后將蔗糖的藥用功能記載于醫(yī)書。第三，甘蔗豐富人們的文化生活。甘蔗作為“甜文化”的重要組成部分，不僅僅具有味覺的享受，還有著更為深刻的文化內(nèi)涵，在人們的文化生活中扮演著重要角色。

但是甘蔗產(chǎn)業(yè)在其商品化過程中一定程度上影響了水稻的發(fā)展。郭聲波曾提到“甘蔗種植的繁盛，使得唐宋時涪江中下游平川地帶水稻緩慢發(fā)展”［31］193。出現(xiàn)這種情況主要因為相比較其他農(nóng)作物，甘蔗的經(jīng)濟(jì)效益較高。日本學(xué)者池田溫《中國古代籍帳研究》收錄于《唐天寶二年(743年)交河郡市估案》中記載唐代甘蔗制成品的價格，“唐天寶二年(743年)交河郡都督府之印301砂糖壹兩上直錢拾貳文次拾文下玖文”［32］446。唐代西州交河郡(今新疆吐魯番鄯善縣之地)蔗糖按照品級差異售價9到12文不等。而據(jù)《新唐書·食貨志》的記載，天寶五年(746年)一斗米不過十三錢，“海內(nèi)富實，米斗之價錢十三，青齊間斗才三錢，絹一匹錢二百”［11］1346。且《糖霜譜》中有關(guān)于鄒和尚已經(jīng)懂得“蔗糖為霜，利當(dāng)十倍”的記載亦說明唐代市場上蔗糖經(jīng)濟(jì)效益極高。安史之亂后，由于北方人口大量的涌入，迫使南方面臨人多地少的困境，人多地少的嚴(yán)峻性迫使農(nóng)民將南方大片土地由種植糧食改為種植甘蔗，從而達(dá)到以最少的土地獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益的目的。

結(jié)語

總之，唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展達(dá)到了一個新的高度，產(chǎn)地增加，呈現(xiàn)出“多個種植中心，南北不均衡”的特征。尤其是其商品化生產(chǎn)的發(fā)展對唐人社會產(chǎn)生重要影響，既豐富了唐人飲食文化生活，又促使封建自然經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步向商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。但是因受唐代幅員遼闊及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡和不同步因素的影響，唐代甘蔗產(chǎn)業(yè)商品化規(guī)模和專業(yè)化程度不能一概而論，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)甘蔗產(chǎn)業(yè)商品化程度較高，經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)甘蔗產(chǎn)業(yè)商品化程度較低。

注釋:

① 目前學(xué)術(shù)界對于唐代蔗糖業(yè)地理分布研究主要有，李治寰:《中國食糖史稿》，農(nóng)業(yè)出版社，1990年版;季羨林:《文化交流的軌跡——中華蔗糖史》，經(jīng)濟(jì)日報出版社，1997年版;潘林:《唐代西南地區(qū)糖業(yè)述略》，《古今農(nóng)業(yè)》，2009年第2期;陳偉明、戴云:《唐宋時期的食糖及生產(chǎn)制作工藝》，《中國科技史料》，1991年第3期;郭聲波:《四川歷史農(nóng)業(yè)地理》，四川人民出版社，1993年版;李敬洵:《唐代四川經(jīng)濟(jì)》，四川社會科學(xué)出版社，1988年版等。

② 古今地名主要參照譚其驤主編《中國歷史地圖集》(中國地圖出版社，1982年版)。

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〔責(zé)任編輯:王 露〕

Study on the Distribution and Commercialization of Sugarcane Industry in Tang Dynasty

LIBingbing
(College of Historic Culture，Southwest University，Beibei400715，Chongqing，China)

Sugarcane is an established agricultural crop with a long history of cultivation．In terms of the progress beenmade in Tang Dynasty，there were increased growing areaswith the distribution characteristic of being“multi-centered and north-south imbalanced”;the characteristic of sugarcane commercialization is marked by emergence of specialized households．The commercialization of sugarcane industry also played a major role in the social life of Tang Dynasty for it not only stimulated catering industry，but alsomade commercialmarket booming and promoted the production of commodities．

Tang Dynasty;sugarcane industry;distribution;commercialized

F329.0;K242

A

1671－5365(2015)03－0084－07

2014－11－28

李冰冰(1992－)，女，河南開封人，碩士研究生，主要從事隋唐史研究。