老年人營養(yǎng)需求及膳食對策研究

熊 睿

老年人營養(yǎng)需求及膳食對策研究

熊 睿

老年人的營養(yǎng)需求與非老年人有一定差異，在飲食上應(yīng)注意控制熱量、脂肪、碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，宜粗細(xì)搭配，清淡飲食，所食用食物宜豐富多樣且易消化。

老年人；營養(yǎng)需求；膳食對策

與非老年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝功能約下降了15%-20%，且細(xì)胞量、身體的水分減少，心、腦、肝臟、脾胃等器官的功能也趨向衰弱，這些對老年人的身體健康和生活質(zhì)量都造成了一定不良的影響[1]。要預(yù)防老年疾病，提高老年人的生活質(zhì)量，延長老年人的壽命，應(yīng)注意加強(qiáng)老年人保健。人體通過飲食來攝取營養(yǎng)、能量，飲食是否合理，營養(yǎng)攝入是否全面均衡，與老年人的健康狀況、抗病能力和壽命息息相關(guān)。飲食合理，營養(yǎng)均衡，則老年人身體健康，免疫力變強(qiáng)，生命長度增加，生活質(zhì)量提高；反之，如果老年人飲食結(jié)構(gòu)與自身狀況不符，或者營養(yǎng)不足，或者營養(yǎng)過剩，對老年人的健康危害極大[2]。

1 營養(yǎng)需求

不同生理階段的人群對營養(yǎng)的需求是有所差異的。就兒童而言，兒童處于身體快速成長的時(shí)期，需要補(bǔ)充大量營養(yǎng)物質(zhì)，且宜多攝入鈣元素、維生素等有助于提高骨量密度、發(fā)展智力的元素，但要慎重補(bǔ)鐵，防止鐵中毒造成心肌損害；而對身體機(jī)能逐漸退化的老年人而言，常食用豆類食品或豆制品可提高心肌營養(yǎng)，改善心肌功能，延緩衰老，但不宜多吃雞蛋，以免提高膽固醇含量[3]。

同一生理階段的人群由于生活環(huán)境、工作性質(zhì)、個(gè)體差異的不同，對營養(yǎng)的需求也不同。就老年人而言，其營養(yǎng)需求主要表現(xiàn)在以下方面：

（1）碳水化合物 碳水化合物是老年人所需熱量的來源，易吸收，易消化；攝入不足，會(huì)消耗老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)，攝入過少又容易引起老年人心肌缺血、高膽固醇、高甘油三酯等病癥。一般情況下，碳水化合物的攝入量應(yīng)占總攝入量的60%-70%，大概300g-350g[4]。

（2）熱量 老年人的體力漸弱，運(yùn)動(dòng)量減少，對熱量的需求也隨之減少。老年人攝入過多的熱量，容易引起肥胖，引發(fā)高血壓、糖尿病及心臟病等心血管疾病，對生命健康和生活質(zhì)量都不利。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)，60-64歲的男性、女性每天所需的熱量分別為2380千卡、1900千卡，65-74歲的男性、女性每天所需的熱量則分別為2330千卡、1810千卡[5]。適當(dāng)?shù)財(cái)z入熱量，對控制老年熱的體重、減少疾病發(fā)生有積極作用。

（3）蛋白質(zhì) 老年人體內(nèi)的代謝多為分解代謝，而分解代謝需要消耗一定的組織蛋白，因此需通過食用瘦肉、魚蝦、豆制品、豆類食品、蛋奶類食品等補(bǔ)充蛋白質(zhì)；但過多的蛋白質(zhì)也會(huì)加重老年人的腎臟負(fù)擔(dān)和腸胃負(fù)擔(dān)，且使用過多蛋類也易增加老年人體內(nèi)膽固醇，不利于健康。老年人對蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)其體重進(jìn)行控制，一般可按1g/kg/d 來計(jì)算[6]。

（4）維生素 雖然維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，但卻是人體維持正常的生理功能所需的有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。老年人的代謝功能和抗氧化能力都有所下降，因此需要從膳食中攝取足夠的維生素，尤其是水溶性B族維生素和維生素C、脂溶性維生素D和維生素E，宜多食綠葉蔬菜、水果、粗糧等。

（5）脂肪 老年人脂肪代謝能力較弱，攝入過多的脂肪不利于肝臟、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)的健康，攝入的脂肪量不足又會(huì)影響胡蘿卜素、維生素A的吸收，因此應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪攝入，食用油宜選用花生油、菜油、豆油等不飽和脂肪酸較多的植物油。

作者單位：810007青海省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科

2 膳食對策

（1）食物易消化，粗細(xì)搭配 老年人由于牙齒脫落或松動(dòng)、消化吸收能力減弱、胃腸道蠕動(dòng)減弱等原因，往往難以全面、有效地獲取營養(yǎng)物質(zhì)。為提高老年人的營養(yǎng)攝入量，老年人所使用的食物要軟、爛，易于消化。且主食中要有玉米、蕎麥、小米、燕麥等粗糧，粗細(xì)搭配，以補(bǔ)充細(xì)糧中缺失的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維，保證營養(yǎng)攝入的均衡。

（2）飲食清淡，限制食鹽、油脂等的攝入 老年人膳食的制作以燉、蒸、煮為主，清淡飲食，避免食用過咸、過酸、過甜、過辣、油膩或煎炸食物。過咸則影響心腎功能，過甜易引起高血糖或肥胖，過酸、過辣對腸胃的刺激、傷害較大，油膩、煎炸不利于吸收并易引發(fā)心腦血管疾病和癌癥。

（3）少量多餐，飲食多樣 老年人的咀嚼功能弱，進(jìn)食時(shí)間長，且消化功能減退，一次進(jìn)餐量不宜過多，一日可進(jìn)餐4-6次[7]。而且飲食種類宜多樣，肉類、蛋類、奶類、豆類以及蔬菜、水果均應(yīng)適量食用，并且要多喝水，保持大便暢通。

總而言之，老年人的膳食應(yīng)注意控制熱量、脂肪、維生素、蛋白質(zhì)等的攝入，注意粗糧細(xì)糧的搭配和飲食種類的豐富多樣，注意清淡飲食和易消化飲食。只有這樣，才能保證老年人營養(yǎng)攝入的均衡，有效維護(hù)老年人身體健康。

[1]董翠珍．老年人合理的營養(yǎng)和膳食[J]．醫(yī)學(xué)信息(下旬刊),2010,23(9):325．

[2]馬瑩．老年人營養(yǎng)需求及膳食對策 [J]．中國食物與營養(yǎng),2010,(4):80-81．

[3]薛榮,老年人營養(yǎng)膳食及其保健[J]．發(fā)展,2011,(7):128．

[4]劉仙花．老年人的營養(yǎng)與飲食[J]．內(nèi)蒙古中醫(yī)藥,2014,(4):136-137．

[5]黎冬梅,呂鮮梅,吳淑芳．老年人的合理營養(yǎng)與健康[J]．中外健康文摘,2012,9(43):384．

[6]陸春靜,賈銀霞．淺談老年人的營養(yǎng)和膳食[J]．中國保健營養(yǎng)(中旬刊),2013,(11):127．

[7]董莉,王珺,陳芬芬．淺談如何合理安排老人的膳食營養(yǎng)[J]．現(xiàn)代交際,2012,(12):40．

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