老三樣與擺祭

葉永萱

過年是一個充分展示包括飲食、起居、服飾、祭祀、娛樂、禮儀、社交等中華傳統(tǒng)文化內(nèi)容的節(jié)慶活動。有1800多年歷史的古縣松陽有一些完全屬于自己地方特色的風(fēng)俗。

水南橋頭村：除夕分歲

吃年夜飯是過年的高潮。松陽人把吃年夜飯叫作“分歲”。在“分歲”的餐桌上，糕、米果、山粉丸是永遠的大菜，離了這“老三樣”，也就不成其為松陽人的年夜飯。

我外公外婆家住水南橋頭村，這村做的糕和米果在松陽非常有名。松陽童諺云：“雪花飄飄，外婆炊糕，雪花濃濃，外婆煎糖，雪花漫大路，外婆做豆腐?！蓖馄拧按丁钡摹案狻庇泻脦追N，最多見的是糖糕，用紅糖汁拌水磨糯米粉蒸制而成;另外常見的是青糕，在糯米粉中加白糖，拌入適量舂成細末的鼠曲草蒸制而成。還有一種如今已難覓到的粟米糕，用高粱面加紅糖，再拌入切成指尖大小的肥肉粒蒸制而成。年三十，外婆和母親、舅媽在廚房里炊糕并烹炒煎煮，我們孩子在廳堂內(nèi)嬉鬧玩耍，嘴饞了偷一塊糕分而食之，大家都在為“忙”而快樂著、開心著，這種“家”的味道是在酒店吃年夜飯所無法感受的。

俗稱的“黃米果”其實是年糕的一種，是取米果柴燒成的灰，用開水沖瀝或煎煮后澆淋在粳米飯上使之因堿性而變色成澄黃，再次蒸煮后趁熱置于大石臼內(nèi)搡搗成團，分切小塊揉壓成形的。不少城里人以為水南橋頭村的黃米果為上品，是故村里不少人家都要打制上百斤甚至數(shù)百斤米，除了自家食用，還要分送城里親朋好友。外公外婆每年都給我們家?guī)聿簧冱S米果，在正月里享用。

山粉丸有特殊風(fēng)情，主料是淀粉，以葛根制作的最為上乘。過年時，外婆備下葛根粉，客人來了便做山粉丸。外婆將葛根粉和煮熟去皮搗細的毛芋拌勻，倒入高湯攪成厚厚的糊狀，用手撮入蒸籠里蒸熟。山粉丸這道粗菜可以細做，在粉糊中拌入少許冬筍絲、肉末、蝦皮或海米（又叫大尾），味道鮮爽異常。有人說，山粉丸最能寄托松陽的“鄉(xiāng)愁”。我有遠去外地立業(yè)的同學(xué)朋友們一直思念山粉丸。

老三樣之外，豬頭凍是水南橋頭村一帶年夜飯中最重要的一道大菜。記得以前先是外公外婆后來是舅舅舅媽，殺豬前幾天就在盤算留多少鮮肉、做多少咸肉、腌一只火腿，剩著豬頭除夕前“請年神”，然后熬成放醬油的豬頭凍。這一帶的年夜飯還有不少豆腐菜。山里人家自做豆腐，品種有油炸豆腐，有塌豆腐，還有白豆腐、豆腐干之類。至于白切雞、紅燒魚之類就顯得簡單了。

八寶菜也值得一提。松陽的八寶菜最大的特點在于“酸”“脆”。這用八種蔬菜雜拌而成的素菜，紅紅綠綠白白黃黃，酸酸咸咸脆脆嫩嫩，可口開胃。

菜有了，飯也得備下。除夕那天，水南橋頭村人家要煮一大飯甑的白米飯，直觀地叫作“年飯”，足夠大年初一到初四全家人包括各路來客食用。每到用餐時，年飯被盛出放置到“熯篩兒”（一種眼格較疏的竹編蒸屜，鋪上箬葉，可以蒸各種食物）上蒸熱即可。我妻子每到過年就會記起舊時在娘家的情景，她說好像只有吃上用熯篩兒蒸的飯和年糕，才算真正過年。

吃完年夜飯，貼好大門對聯(lián)，燃放完關(guān)門鞭炮，給孩子分完壓歲錢，“分歲”也就結(jié)束了。家家戶戶都關(guān)門安歇以待來年的好運。

大小竹溪村：上元祭祀

松陽的上元祭祀之俗已久。古時，松陽城鄉(xiāng)以社或坦為單位，每一個社亭內(nèi)設(shè)一祭壇，各戶輪值供奉各式葷素供品，民間稱為“擺祭”。至今，大竹溪村、小竹溪村一帶還延續(xù)著這一傳統(tǒng)，所謂“倉廩足，萬民樂”，其本質(zhì)已從民間的祝禱祈福轉(zhuǎn)而為群眾的歡樂自娛了。

多年前，我曾經(jīng)去大竹溪村、小竹溪村采風(fēng)。農(nóng)歷正月十四至十六，大竹溪村上下八坦分別在社亭設(shè)壇，作上元祭祀。按照舊制，供神明之品從正月十四午后開始上桌，主要也就是傳統(tǒng)的三牲五谷、素果糕點。令人神奇的是，供品簡直就像一件又一件工藝品，而一張又一張供桌也就成了農(nóng)家主婦爭艷斗巧的比試場—豬腰，汆熟，一端戳上幾根豬鬃，兩側(cè)各嵌一粒小黑豆，活脫脫成為一只大老鼠;年糕，蒸軟，揉成棱錐狀，外面粘上蓮子即為白塔，粘上元棗則又成了黑塔;甘蔗，去皮削成球狀，串扎在楊梅樹枝上，著紅色為紅楊梅，未著色的為白楊梅;紫菜，略加疊扎，覆上一片紅紙，一只報曉的大公雞呼之欲出;豬肚，用水燙過，稍加整捏，中間粘一塊紙，儼然一頭大象……

三天內(nèi)，平日里難得聽聞欣賞到的竹溪鑼鼓的鏗鏘之聲不絕于耳，令人為之興奮。每入夜，社亭內(nèi)懸掛的走馬燈、大宮燈、彩繪牌燈，流光溢彩。

正月十六夜是上元祭祀的高潮，全村歡慶，老少同樂。伴著響徹夜空的煙花爆竹聲，村口太尉殿的太尉真神被請出巡游，全村老小手擎彩燈沿街跟隨，將自己和家庭的種種希冀，比如風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登，婚姻美好、子孫滿堂，或者祛病延年、消災(zāi)彌禍，等等，寄托于一片鬧騰火爆之中。

小竹溪村的正月祭祀儀式卻與大竹溪村大有不同之處：小竹溪村正月祭祀不設(shè)固定日子，而是在頭一年挑定來年正月的某個宜于祭祀的日子;屆時上村下村兩處擺設(shè)，每戶一桌，百十張相連，沿街擺放，擺滿的供品猶如琳瑯滿目的山村春節(jié)食品展;兩處祭壇都有道士打醮做道場，到了吉時，上、下兩村各有若干名理事者去村外墨口殿，迎請墨口大王到村，驅(qū)邪避晦，以求地方平安、百姓安居樂業(yè)。

正月十六是收燈撤供的日子，也叫“散燈”。松陽有句土話叫“散燈摔”，就是說上元節(jié)過了，一些破殘的花燈可以丟棄不用了，言下也有過完年了的意思。燈散了，過年結(jié)束，延續(xù)了千百年的“春播夏種秋收冬藏”的生活秩序又開始新的輪回。

這些年，大竹溪、小竹溪兩村上元祭祀活動名聲在外，每年都會有不少攝影愛好者前來采風(fēng)拍攝，用鏡頭記錄山村百姓富足安定的生活以及用最傳統(tǒng)的方式追夢圓夢的經(jīng)歷。

（除署名外，本文照片由作者拍攝）