鑒別豬肉質(zhì)量的方法

鑒別豬肉質(zhì)量的方法

合肥吳女士：飲食水平不斷提高的今天，也存在著諸多的飲食隱患。尤其是對于豬肉來說，作為生活中常進食的肉食代表，其品質(zhì)讓人格外關(guān)注。在平時購買豬肉的時候，應該注意哪些方面？

小編解答：

在購買豬肉時，一定要注意豬肉上面是否有藍色的檢驗檢疫章和檢疫合格證明，不要購買來歷不明的豬肉。

一、鑒別好豬肉和病死豬肉的方法

1、看外觀

健康豬肉表面呈鮮紅色，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。病死豬肉表面呈暗灰色，有黏性，肉汁混濁。

2、看表皮

健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

3、看脂肪

健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色或黃色等異常色澤。

4、看肌肉

健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色。病死豬的瘦肉色澤較深或呈暗紅色。

5、看彈性

健康豬肉有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。病死豬肉用手指按壓凹陷后不但不能復原，有時手指還可以把肉戳穿。

6、看淋巴

健康豬肉淋巴結(jié)大小正常。病死豬肉淋巴結(jié)是腫大的。

7、聞氣味

健康豬肉無異味。病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

二、鑒別新鮮豬肉的方法

新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤；不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無彈性，聞起來有難聞的氣昧。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。