兩岸咖啡 細(xì)分子品牌 覆蓋更全面

cindy

在浙江女企業(yè)家金梅央的精心打造下，兩岸咖啡已成了國(guó)內(nèi)甚至國(guó)際上知名的咖啡西餐連鎖品牌，為了品牌進(jìn)一步全面打開(kāi)市場(chǎng)，公司未來(lái)擬定全國(guó)四大區(qū)布局發(fā)展計(jì)劃，包括以杭州為中心的華東地區(qū)、以武漢為中心的華中地區(qū)，以天津?yàn)橹行牡娜A北地區(qū)，及以重慶為中心的大西部地區(qū)，預(yù)計(jì)在十年內(nèi)，按公司的開(kāi)店計(jì)劃完成全國(guó)5000家“兩岸咖啡西餐廳”的連鎖規(guī)劃。

盡管有著如此龐大的計(jì)劃，但一個(gè)“兩岸咖啡”卻不足以滿足集團(tuán)對(duì)未來(lái)更高層次發(fā)展的追求，他們更大的規(guī)劃是打造出全方位的多品牌戰(zhàn)略。由于兩岸咖啡本身在服務(wù)、餐品、環(huán)境、運(yùn)營(yíng)、配送、人員培訓(xùn)等方面已經(jīng)十分成熟，擴(kuò)張一個(gè)新品牌在運(yùn)營(yíng)上早已成為水到渠成的事情。

第一個(gè)副牌的開(kāi)始

2012年，“卡卡與國(guó)王”的誕生成了兩岸咖啡走出多品牌之路的第一步，憑借著平民的價(jià)格，時(shí)尚的裝修風(fēng)格，“卡卡與國(guó)王”迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，吸引來(lái)了大批的年輕群體。它的開(kāi)張標(biāo)志著兩岸咖啡在轉(zhuǎn)型升級(jí)之路上，再次向前邁進(jìn)了一大步。

“今年浙江將陸續(xù)開(kāi)出15家‘卡卡與國(guó)王，明年這個(gè)數(shù)量會(huì)增加到100家左右?！苯鹈费胪嘎丁：苊黠@，“卡卡與國(guó)王”并不是一個(gè)“兩岸咖啡”高層靈機(jī)一動(dòng)創(chuàng)新品牌的小心嘗試，而是一次運(yùn)籌帷幄、精心準(zhǔn)備的果斷一擊。盡管已經(jīng)在各方面有著成熟的團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)，但是對(duì)于“卡卡與國(guó)王”的問(wèn)世，兩岸咖啡上下還是務(wù)求精致和完美，從正式立項(xiàng)開(kāi)始，整整做了一年半的功課和準(zhǔn)備?！安徽f(shuō)其他細(xì)節(jié)，僅僅是為了有更好的時(shí)尚感覺(jué)，我們的裝修設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)就多次赴歐洲和美洲各個(gè)時(shí)尚之都考察，考察當(dāng)?shù)馗挥徐`性和時(shí)尚感覺(jué)的西餐廳，將這些元素與我們自己的‘卡卡與國(guó)王結(jié)合?！苯鹈费胝f(shuō)。為了能讓食客有更好的味覺(jué)體驗(yàn)，哪怕是“卡卡與國(guó)王”里的黑胡椒醬都要在中央廚房里用牛骨熬制20多個(gè)小時(shí)，足以見(jiàn)得經(jīng)營(yíng)者的用心程度。

陸續(xù)亮相的子品牌

隨著兩岸咖啡的店鋪成功覆蓋全國(guó)，子品牌“卡卡與國(guó)王”的順利定位，兩岸咖啡旗下的多個(gè)餐飲品牌也迅速進(jìn)入到了市場(chǎng)環(huán)境中，并且以其各自所長(zhǎng)，互不干擾地在既定領(lǐng)域站穩(wěn)了腳跟。

“花園鐵板燒”是兩岸咖啡眾多品牌中值得一提的子品牌，它躋身于一棟承載著歷史與文化的民國(guó)小洋房中，低調(diào)又奢華、清高又張揚(yáng)，保留了1935年上世紀(jì)初別墅小樓的原汁原味，是杭城當(dāng)之無(wú)愧的風(fēng)水寶地?！盎▓@鐵板燒”由臺(tái)灣大廚陳漢焜親自操刀，將刀法、節(jié)奏、餐點(diǎn)生熟度的掌握、或是食物呈現(xiàn)在客人面前盤(pán)中的布局?jǐn)[設(shè)，都變成了一種“藝術(shù)創(chuàng)作”，全力為食客提供具有最高檔次文化、環(huán)境、美食、服務(wù)的四大享受。相較其他子品牌“犇丼鐵板燒”，“花園鐵板燒”則定位高端，在硬件條件上，不惜巨資打造五星級(jí)裝璜陳設(shè)以及法式鵝肝、澳洲銀鱈魚(yú)、澳洲活龍蝦、松阪牛排等新鮮高級(jí)食材，成為了國(guó)內(nèi)商界名流宴請(qǐng)的上上之選，并因此而助推“兩岸咖啡”得以穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)西餐連鎖業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌地位?！皟砂痘▓@鐵板燒”可以說(shuō)是兩岸咖啡餐飲集團(tuán)的頂級(jí)品牌，也是“兩岸咖啡”走向高端的成功之作。

與主品牌的差別經(jīng)營(yíng)

兩岸咖啡的每一個(gè)子品牌的誕生都有著詳細(xì)和周密的考慮。首先是品牌的價(jià)位不同，和主品牌相比，卡卡與國(guó)王雖然和兩岸咖啡同屬西餐廳，但卻改走平民路線。其主打的特價(jià)牛排套餐：大鐵盤(pán)的標(biāo)準(zhǔn)牛排加蛋、加蔬菜、加土豆泥，外加一份免費(fèi)飲料卻只要29元，人均消費(fèi)在45元左右，專門(mén)打造適合年輕人群尤其是學(xué)生階層的消費(fèi)檔次。其次是品牌風(fēng)格不同，兩岸咖啡店內(nèi)充溢著商務(wù)社交風(fēng)格，而卡卡與國(guó)王則滿是色彩艷麗、活潑時(shí)尚的元素，都是針對(duì)不同的客戶群體進(jìn)行的市場(chǎng)細(xì)分。再次是對(duì)于多個(gè)子品牌的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，集團(tuán)也采取了不同的宣傳途徑。針對(duì)高端市場(chǎng)的兩岸咖啡就會(huì)傾向高端媒體進(jìn)行品牌宣傳，借以向具備高端客戶群的高端媒體有針對(duì)性的品牌灌輸，不硬性讓客戶接受，而是以軟性的手法注入品牌文化概念?！翱ㄅc國(guó)王”和“犇丼鐵板燒”則注重關(guān)注年輕、時(shí)尚類的族群，找到各種新媒體傳播途徑，增加品牌在消費(fèi)者生活中的曝光率。最后是針對(duì)企業(yè)人才的培養(yǎng)不同。首先，每一個(gè)品牌是一個(gè)獨(dú)立的業(yè)態(tài)，主營(yíng)的產(chǎn)品都各有不同，針對(duì)的客戶群體也有所區(qū)別。所以品牌之間的團(tuán)隊(duì)相對(duì)獨(dú)立不受干擾，所需要掌握的技術(shù)和整體的服務(wù)定位都要根據(jù)品牌來(lái)量身打造。尤其是主品牌和其他快節(jié)奏副品牌的區(qū)別，餐廳內(nèi)部節(jié)奏的快慢也決定了服務(wù)人員服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，有的只注重速度、口味，有的品牌則更注重細(xì)節(jié)和全面的服務(wù)。

基于不同的風(fēng)格、客戶、品牌打造的定位，兩岸咖啡不僅將品牌涵蓋到不同的客戶層面，更很好地運(yùn)用子品牌達(dá)到了品牌間的互動(dòng)。在做“卡卡與國(guó)王”的定位時(shí)就考慮到，食客從青春到成熟，其消費(fèi)觀和消費(fèi)能力也在不斷變化，今天他們是“卡卡與國(guó)王”的消費(fèi)者，未來(lái)或許他們就成了兩岸咖啡的“鐵桿粉絲”。

不只是主品牌和子品牌之間有所關(guān)聯(lián)，幾個(gè)子品牌之間也有著緊密的聯(lián)系。兩岸咖啡把它們串聯(lián)成一條線，把各個(gè)品牌貫穿于其中，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，借彼此的平臺(tái)開(kāi)發(fā)自己。從小處開(kāi)始做起，然后做精，最后做大——這是多年前兩岸咖啡的成功模式，“卡卡與國(guó)王”也是如此。在服務(wù)要求和貨源供應(yīng)等方面，“卡卡與國(guó)王”和兩岸咖啡都是同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)。不同的是，“卡卡與國(guó)王”已經(jīng)有了兩岸咖啡成熟的渠道、匹配的人員等各方面的支持。

借助主品牌優(yōu)勢(shì)

針對(duì)市場(chǎng)發(fā)展的需要，兩岸咖啡先后打造了“犇丼鐵板燒”、“魔塔傳奇面包店”，“花園鐵板燒”以及“寶島泰城泰國(guó)料理餐廳”和“木之蘭日本料理”等多個(gè)子品牌，與“卡卡與國(guó)王”所不同的是，這些品牌開(kāi)始區(qū)別于兩岸咖啡，做起了涵蓋餐飲種類更廣泛的其他副牌。其中“花園鐵板燒”和“木之蘭日料”為兩岸的主打品牌。endprint

面對(duì)如今不景氣的市場(chǎng)環(huán)境，實(shí)行多品牌戰(zhàn)略是一次具有戰(zhàn)略意義的升級(jí)轉(zhuǎn)型，還是一次經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下的臨時(shí)應(yīng)對(duì)之策，企業(yè)背后的一系列運(yùn)作無(wú)疑成了最好的答案。

中央廚房的支持。5月份，位于杭州市下沙1萬(wàn)平方米的中央廚房已經(jīng)正式啟動(dòng)，規(guī)模上可以供應(yīng)全國(guó)600多家門(mén)店的食材配送。金梅央說(shuō)：“建立了更大型的中央廚房之后，食材統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一處理，各個(gè)門(mén)店食材的大小、品質(zhì)和口感將更加標(biāo)準(zhǔn)化;并且未來(lái)在餐廳內(nèi)的廚房面積可以再縮小，廚師的人數(shù)也可以減少，以降低更多成本。”這是兩岸咖啡比其他西餐品牌具有巨大優(yōu)勢(shì)的最重要的細(xì)節(jié)之一，同時(shí)中央廚房系統(tǒng)還可以運(yùn)作于其他品牌之間，為品牌彼此的后臺(tái)運(yùn)作搭建一個(gè)廣闊的平臺(tái)。

物流體系的支持。除了中央廚房，企業(yè)還建立了龐大的物流體系和人員培訓(xùn)體系。目前僅杭州的物流就可以輻射周邊700公里以內(nèi)的食材配送。

培訓(xùn)學(xué)校支援人力。企業(yè)運(yùn)作下的培訓(xùn)學(xué)校，每年保持著培養(yǎng)1萬(wàn)人次的規(guī)模，“除了培訓(xùn)，每年還有嚴(yán)格的晉升考核?！苯鹈费胫赋觯皬姆?wù)員到組長(zhǎng)、領(lǐng)班、店長(zhǎng)的晉升，都需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選拔制度，到了店長(zhǎng)級(jí)別，不僅要懂得指揮廚房、吧臺(tái)，還要具備一定的財(cái)務(wù)功底，懂得每天下訂單給中央廚房，并且有效控制成本，創(chuàng)造更大營(yíng)收?！比藛T配置不再是一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，人事成本的合理結(jié)合很好地控制了企業(yè)成本。

全面覆蓋消費(fèi)群體

金梅央說(shuō)：“今后，兩岸咖啡還將以每年推出兩個(gè)副品牌的速度繼續(xù)擴(kuò)張。既有學(xué)生消費(fèi)的地方，有家庭消費(fèi)的地方，也有高檔西餐廳，會(huì)照顧到各個(gè)消費(fèi)層次的消費(fèi)者?！蹦壳埃瑑砂犊Х鹊南M(fèi)人群約占所有人的10%-15%，未來(lái)目標(biāo)是整個(gè)系列品牌囊括60%左右的消費(fèi)者，包括金字塔中間的巨大市場(chǎng)群體。

兩岸咖啡目前雖作為主品牌，但其子品牌的逐漸成長(zhǎng)和擴(kuò)大大有后來(lái)居上的趨勢(shì)，勢(shì)必可能慢慢會(huì)和主品牌的地位有所轉(zhuǎn)化，母變子，子變母的潛在發(fā)展趨勢(shì)也是大有可能。隨著房租、人工和食材成本的增加，主品牌的發(fā)展速度放緩，而迎頭趕上的子品牌因?yàn)槎ㄎ挥谀壳爸髁蛻羧后w，又是貼近大眾的中低端消費(fèi)層次，對(duì)各方面各行業(yè)帶來(lái)的壓力有所減少，勢(shì)必為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利益帶去了很多靈活的思路和搶占市場(chǎng)的契機(jī)。endprint