蓮藕——東方蔬菜之王

汪志錚

蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C及多種氧化酶等成分，含糖量也很高。生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔，如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚；煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津之效能，被稱為“東方蔬菜之王”。

藕除了供人們觀賞和食用之外，還有很高的藥用價(jià)值。

藕：鮮嫩可口，有生津解渴的作用，由它制成的藕粉是老弱病者的滋補(bǔ)佳品。

藕節(jié)：鮮用清熱涼血，煅炭清淤止血，收斂作用較強(qiáng)。主治吐血、鼻血、便血等癥。

荷梗：有通氣寬胸的作用，對胸脹悶不適者，有較好的治療作用。

荷葉：有清熱解暑、散淤止血、利水消腫的作用，可治暑濕腹瀉、水氣浮腫等癥。

荷葉蒂：治崩漏帶下、脫肛、泄瀉等癥。

蓮子：有安神養(yǎng)心、固澀收斂作用，可治心悸失眠、脾虛泄瀉、遺精、帶下等癥。

蓮心：清心祛熱，安神止渴，用于溫病神昏、心煩口渴、遺精等癥，現(xiàn)多用于高血壓。

蓬須：含生物堿等成分，能固腎澀精。

蓮房：祛淤止血，用于治療咳血、鼻血、婦女崩漏等癥。

藕是抗氧化明星

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院郭長江等人測定了25種常見蔬菜（包括根菜、鮮豆、茄果、蔥蒜、嫩莖葉花菜、水生蔬菜及薯芋類）的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)藕的抗氧化活性最強(qiáng)，另外，通過測定還發(fā)現(xiàn)，藕的總多酚及總類黃酮含量也是最高的，都具有很好的抗氧化性能，類黃酮物質(zhì)還有改善血管彈性、抑制癌細(xì)胞及抑菌作用。

蓮藕藥用功效

1.飲鮮藕汁，可退燒解渴。經(jīng)常飲用，也有抗衰老的作用。

2.感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。

3.蓮藕湯能消除呼吸道疾患。藕汁對晨起時(shí)痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞的病人，有良好效果。將蓮藕切片，與稀飴糖一起熬湯飲用，可防治咳嗽。此外，將藕節(jié)部分粉碎取汁飲用，也可止咳和解除胸悶。

4.治療鼻出血。單用藕汁可治；藕汁加梨汁，治療效果更佳；蓮藕熬粥食用，也有同樣效果。

5.解除酒醉疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)功能。藕汁加生姜汁可解酒醉，調(diào)整不穩(wěn)定的神經(jīng)，還可用于防治過度緊張、焦慮不安等引起的心神不定、失眠、眼睛疲勞等癥。

6.調(diào)節(jié)血壓、改善末梢血液循環(huán)。蓮藕排骨湯補(bǔ)心益腎、滋陰養(yǎng)血、強(qiáng)壯筋骨，適宜所有的人群。

7.促進(jìn)新陳代謝，防止皮膚粗糙。蓮藕切片熬粥食用，若加入蓮子效果更好。

8.調(diào)節(jié)更年期婦女的月經(jīng)和情緒。更年期婦女出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、不定期出血或情緒不穩(wěn)、坐立不安等癥時(shí)，可將藕搗成汁加少許鹽服用。

9.蓮藕、雞肉熬湯食用，是體虛者的滋補(bǔ)佳品。

藕的用法和用量

1.藕可生食、熟食、搗汁飲或曬干磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

3.藕熟食適于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如八寶釀藕、炸藕盒等。

4.煮藕時(shí)忌用鐵器，以免食物發(fā)黑。

5.沒切過的蓮藕可在溫室中放置一周，切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，可冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

6.制作蓮藕時(shí)，如將其在100℃的沸水中汆燙70秒鐘，就可以讓多酚氧化酶失去作用，不再變黑。在制作涼拌藕片時(shí)，在燙制過的藕片中加入醋，也能很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白。

如何挑選藕

1.藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香為佳。

2.紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形短粗，生藕吃起來味道苦澀。白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。

藕的幾種家常做法

1.蓮藕玉米燉排骨 蓮藕、玉米切塊、焯水后，用冷水沖涼裝盤待用；香菇、生姜分別切塊、切片待用；鍋里加水放入排骨，將排骨煮10分鐘撈出，排骨沖凈；鍋里放水，將排骨和蔥、姜、蒜一起入鍋，大火煮10分鐘改為小火，待排骨八成熟時(shí)將蓮藕、玉米、白糖和鹽放入；出鍋裝盤放上西蘭花和胡蘿卜片即可。

2.涼拌蓮藕 鮮藕去皮切成薄片，紅椒、姜切絲；鍋內(nèi)燒開水，放入藕片略燙，倒入涼開水，浸泡片刻，取出瀝干水；另起鍋，放入香麻油、沙拉油，燒至五成熱，放入姜絲、干紅椒略爆，再加入醋、糖、鹽燒開；將燒開的醬汁淋在藕片上，加蓋燜2分鐘，拌勻即可。

3.香辣藕丁 蓮藕和豆角切丁，豬肉切丁，用料酒一大勺，生抽一大勺，鹽和雞精及少許淀粉腌制15分鐘；豬肉丁下油鍋清炒成熟備用；熱鍋涼油爆香蔥花后，加入一大勺甜辣醬，炒出紅油；先下入豆角炒熟，再下藕丁，中間烹入料酒；最后加入炒好的豬肉丁，加鹽和雞精調(diào)味即可。

4.滑炒藕片 藕一節(jié)去皮洗凈切片，蔥、姜適量；藕片用加白醋的清水浸泡；炒之前，將藕片瀝水；炒鍋旺火燒熱，注油，姜絲炸鍋，下藕片快速翻炒，邊炒邊灑清水（藕更滑嫩，不會變色），炒至八成熟時(shí)，放適量鹽調(diào)味，倒入水淀粉勾芡；撒蔥花起鍋裝盤。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。

5.蓮藕炒豆 芽鮮藕洗凈切成細(xì)絲，油鍋煸炒至七成熟；加入煮熟的水發(fā)蓮子和洗凈的綠豆芽；將備好的蓮子荷葉汁澆上，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，即成。

【編輯：遲昊】endprint