邵陽市2013年食品安全風險監(jiān)測結(jié)果分析

李睿佼 陳 鋒 馬智泉 盧 婷

邵陽市疾病預防控制中心，湖南邵陽 422000

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高，食品安全問題也日益突出，由食品添加劑、重金屬和微生物等所引起的“餐桌上的污染”已是一個全球性的問題，對于處在轉(zhuǎn)型期的中國，這個問題尤為嚴重[1-2]。為了解邵陽市的食品安全狀況，2013年按照《2013年湖南省食品安全風險監(jiān)測方案實施細則》對該地區(qū)食品進行安全風險監(jiān)測。

1.1 資料與方法

1.1 一般資料

根據(jù)省食品安全風險監(jiān)測相關(guān)文件要求，制訂《2013年邵陽市食品安全風險監(jiān)測實施細則》和《樣品采樣計劃明細表》，建立起涵蓋市、縣（市）、區(qū)級的監(jiān)測體系。嚴格按照監(jiān)測抽樣布點要求，選取我市大祥區(qū)、雙清區(qū)和邵東縣等27個相對固定采樣點,范圍涵蓋食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務等各個環(huán)節(jié)。

1.2 方法

樣本的采集、儲存、運輸、信息記錄和監(jiān)測等過程嚴格按照《2013年食品中化學污染物及有害因素監(jiān)測工作手冊》與《2013年食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》要求執(zhí)行，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)準確有效。

1.3 統(tǒng)計方法

采用SPSS 13.0統(tǒng)計學軟件對所有相關(guān)數(shù)據(jù)進行分析和處理，計數(shù)資料采用χ2檢驗，P＜0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結(jié)果

2.1 不同種類食品化學污染物監(jiān)測超標情況

檢測結(jié)果顯示，192個樣品中，有38個樣品受污染，超標率為19.79%。其中臭豆腐、油炸面制食品、發(fā)酵面制品中鋁元素的超標率達41.67%，酒類制品中DBP超標污染率甚至高達75%。受污染樣品中，鋁污染樣品占總污染樣品的65.79%，位列第一，其次是 DBP（15.79%）、汞（7.89%）、亞硝酸鹽（5.26%）和鉛（5.26%）。見表1。

表1 邵陽市不同種類食品化學污染物監(jiān)測超標情況

2.2 食源性致病菌監(jiān)測

2.2.1 不同種類食品中致病菌檢出情況 食源性致病菌監(jiān)測中污染情況主要集中在嬰幼兒食品、乳及乳制品、飲用水及地方食品甲魚。地方食品甲魚副溶血性弧菌檢出率最高，達66.67%。其次為嬰幼兒食品及乳制品，其蠟樣芽孢桿菌的檢出率為33.33%，提示致病菌污染嚴重，檢測結(jié)果見表2。

表2 不同種類食品致病菌檢出率

2.2.2 不同類型采樣地點致病菌檢出率 不同類型采樣地點中，批發(fā)市場致病菌檢出率最高，與其他類型采樣地點相較均具有明顯差異（χ2=29.26、24.23、13.33、8.00、8.13、40.90、7.98，P＜0.05），檢 測 結(jié)果見表3。

表3 不同類型采樣地點致病菌檢出率一覽表

2.2.3 不同季度致病菌檢出率 不同季度致病菌檢出率結(jié)果顯示第一、四季度的檢出率明顯高于其他兩個季度（第一季度與其它兩季相比，χ2=11.49、4.12，P＜0.05； 第四季度與其它兩季相比，χ2=25.58、13.24，P＜0.05），第一季度與第四季度相比，無明顯差異（χ2=1.22，P＞0.05），檢測結(jié)果見表4。

表4 不同季度致病菌檢出率一覽表

3 討論

3.1 食品安全風險分析

食品安全風險分析即通過對食品中的污染物進行定性、定量的監(jiān)測，了解食品受污染狀況，進而提出相應的風險管理措施[3]。邵陽市2013年食品安全風險監(jiān)測結(jié)果顯示，食品化學污染物主要以鋁污染為主，實驗結(jié)果與報道一致[4，5]。臭豆腐、油炸面制食品、發(fā)酵面制品中的鋁(食品添加劑)污染最可能的原因是油炸食品制作過程中人為的非規(guī)范添加膨松劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨從而引起食品中鋁殘留量增多，超出了相應標準限值；酒類制品中DBP超標屬于塑化劑的特定遷移，源于生產(chǎn)及包裝等暴露環(huán)節(jié)。食源性致病菌檢測結(jié)果顯示副溶血性鏈球菌檢出率最高，達66.67%，主要污染地方食品甲魚；蠟樣芽孢桿菌檢出率也較高，主要污染嬰幼兒食品和乳及乳制品，由這兩種致病菌引起的食物中毒也是微生物性食物中毒的主要原因[6-7]。不同類型采樣地點中，批發(fā)市場致病菌檢出率最高，第一季度和第四季度食源性致病菌檢出率高。

3.2 工作建議

通過對監(jiān)測結(jié)果的分析，邵陽市食品安全形勢不容樂觀，現(xiàn)針對分析結(jié)果建議如下：食品安全管理職能部門應進一步加強對我市餐飲食品、熟肉制品，以及食品生產(chǎn)加工場所小作坊、小個體自行加工方式等監(jiān)管力度，從而降低我市食品安全風險系數(shù)，確保我市人民食品安全；更廣泛地深入宣傳食品質(zhì)量安全衛(wèi)生知識，普及市民認知食品質(zhì)量安全衛(wèi)士知識的常識；“民以食為先，食以安為先”，食品安全問題關(guān)乎國計民生，及早發(fā)現(xiàn)食品污染情況并及時采取干預措施，不僅可以為風險評估提供科學依據(jù)，還可預防和控制食源性疾病，保障人民群眾的身體健康。

[1]張永建.客觀準確認識我國食品安全問題深化食品安全監(jiān)管與治理[J].食品科學技術(shù)學報,2014,32(3):1-5.

[2]孫愛芳,關(guān)炳峰,王法云.我國食品安全現(xiàn)狀及對策研究[J].河南科學,2012,30(9):1375-1378.

[3]韋寧凱.食品安全風險監(jiān)測和風險評估[J].銅陵職業(yè)技術(shù)學院學報,2009(2):32-36.

[4]蔡圓圓,林丹,山若青,等.2012年-2013年溫州市食品中金屬污染物監(jiān)測分析[J].中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2014,24(19):2840-2842.

[5]周章軒,周珊,吳洪利,等.食品中的檢測結(jié)果分析與控制措施[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2013,23(5):1286-1288.

[6]楊小蓉,李薇薇,趙晉,等.2009年四川省副溶血性弧菌血清型、致病力及分子型研究[J].預防醫(yī)學情報雜志,2013,29(1):25-27.

[7]吳曉紅,羅赟,張代友,等.2012-2013年綿陽市市售食品中食源性致病菌監(jiān)測結(jié)果[J].職業(yè)與健康，2014,30(13):1832-1834.