用“開(kāi)桌” 巧開(kāi)店

“開(kāi)桌”是啥玩意？游戲么，平臺(tái)么，APP么？……好像都有點(diǎn)，也都不完全。開(kāi)桌是一款餐飲應(yīng)用，用戶打開(kāi)后可以迅速找到周?chē)峁┐蛘凵踔撩鈫蔚牟蛷d。開(kāi)桌號(hào)稱午餐神器，從午餐開(kāi)始入局，以在餐飲為用戶免單打造餐飲移動(dòng)支付場(chǎng)景，著重于屌絲型中小商戶更平等地合作，以期構(gòu)建出一個(gè)餐飲大數(shù)據(jù)平臺(tái)的餐飲O2O產(chǎn)品。

用開(kāi)桌 生意火

開(kāi)業(yè)半年，米線生意從冷清到人氣爆棚，前不久又在北京芍藥居開(kāi)了一家分店。90后女生廖曉明剛畢業(yè)就搖身一變成了位美女老板，“90后、米線西施”成了她成功的標(biāo)簽。

“我不喜歡按部就班的生活，沿著這條路走下去，現(xiàn)在就能看到50歲的我是什么樣，我不甘心?！绷螘悦骼瓟n了兩個(gè)朋友開(kāi)始選址、辦證，三人借了七八萬(wàn)元的啟動(dòng)資金，米線店開(kāi)起來(lái)了。

開(kāi)張那天，廖曉明邊搖頭邊說(shuō)“很傻很天真”。三人大眼瞪小眼，顧客十有八九都被他仨的熱情和店里的冷清給嚇跑了。一天只賣(mài)了三碗米線。

這樣持續(xù)了近乎半個(gè)月。勢(shì)頭不對(duì)，廖曉明便琢磨起團(tuán)購(gòu)。之后幾天，團(tuán)購(gòu)不但沒(méi)給店里拉來(lái)新顧客反而使老顧客依賴上了團(tuán)購(gòu)，賣(mài)出的米線也毫無(wú)利潤(rùn)。這對(duì)還在虧損的小店無(wú)異于晴天霹靂。

廖曉明覺(jué)得不能耽誤朋友：“我說(shuō)店里生意不好你倆別跟這耗著了，開(kāi)玩笑要把他倆炒了，獨(dú)攬大權(quán)。三天后他們一去一留，小店就剩倆人了。”廖曉明微笑背后依稀能看到那些日子她掙扎的內(nèi)心，“不知道怎么辦，夢(mèng)想被一棒打下了萬(wàn)丈深淵”。

“有天挺晚路過(guò)西直門(mén)，有家拉面店里人還不少。當(dāng)時(shí)恨不得在他門(mén)口發(fā)我的傳單了，我真覺(jué)得我家米線一點(diǎn)不差?！绷螘悦鬟M(jìn)店要了碗面，“我不為吃，就要看它憑啥火。這次讓我摸著門(mén)道了，結(jié)賬時(shí)服務(wù)員問(wèn)是不是我們店開(kāi)桌會(huì)員，我當(dāng)時(shí)有點(diǎn)懵。”

廖曉明指著手機(jī)里一款叫‘開(kāi)桌的APP說(shuō)：“服務(wù)員說(shuō)用它能便宜。我馬上下載了用它結(jié)賬，一碗15的拉面省了3塊?；厝ピ诰W(wǎng)上搜開(kāi)桌，本以為是個(gè)類(lèi)似團(tuán)購(gòu)的東西，看到還有商戶端后就給開(kāi)桌客服打了個(gè)電話?！?/p>

廖曉明在客服的指導(dǎo)下開(kāi)通了開(kāi)桌店?！斑@是一個(gè)餐飲O2O大平臺(tái)啊，加入開(kāi)桌后在美食地圖里能看到我的米線店，附近用開(kāi)桌的人一眼就能看到。開(kāi)通第一天就有效了，賣(mài)了40份，趕上一星期賣(mài)的了?！睉{借自己的努力，廖曉明的生意慢慢好轉(zhuǎn)，原本要裁員的她一周后還雇了個(gè)伙計(jì)。

不久開(kāi)桌店工作人員還上門(mén)給廖曉明講解?！敖塘宋液芏?，小店沒(méi)能力構(gòu)建會(huì)員體系，用開(kāi)桌發(fā)展的其實(shí)就是我自己的會(huì)員”，廖曉明介紹說(shuō)，最初推薦顧客使用開(kāi)桌的商戶，會(huì)從該顧客未來(lái)每次使用開(kāi)桌的消費(fèi)中得到返現(xiàn)?！疤芍材苜嶅X(qián)”

“那么多全國(guó)連鎖，憑啥我做不到？隨著開(kāi)桌平臺(tái)的拓展我的店肯定越開(kāi)越大，會(huì)員肯定越來(lái)越多！”廖曉明吐吐舌頭，一件開(kāi)疆拓土的大工程被她像玩笑一樣吐出來(lái)，輕描淡寫(xiě)。 說(shuō)到成功要素“基于開(kāi)桌平臺(tái)，在互聯(lián)網(wǎng)上做餐飲”，廖曉明毫不猶豫?！拔覀兺ㄟ^(guò)開(kāi)桌商戶版這一平臺(tái)結(jié)成一個(gè)利益綜合體。我在中關(guān)村賣(mài)米線，不用跟對(duì)面的烤肉店去血拼團(tuán)購(gòu)，在我這開(kāi)通開(kāi)桌的顧客去他那消費(fèi)我也會(huì)有收益。

開(kāi)桌：增加線下餐廳翻臺(tái)率

開(kāi)桌是以區(qū)域商戶聯(lián)盟的形態(tài)來(lái)服務(wù)商戶的，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)手段，讓商戶的客流變現(xiàn)，從客戶在其他商戶的消費(fèi)中分成獲得收益。而在這個(gè)商戶聯(lián)盟中，最核心的就是屌絲派的中小商戶。

很多餐飲O2O團(tuán)隊(duì)對(duì)屌絲商戶的重視程度不及對(duì)高富帥商戶重視，屌絲商戶生存艱難——和所有的餐飲企業(yè)一樣，面臨著用工成本高，房租壓力大。相比高富帥商戶，屌絲商戶賺錢(qián)少，抗風(fēng)險(xiǎn)力不足，這些問(wèn)題在餐飲O2O創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)眼里就是機(jī)會(huì)。

為什么開(kāi)桌不做外賣(mài)，要做午餐？主要是外賣(mài)服務(wù)流程不可控，涉及到配送環(huán)節(jié)，用戶的投訴非常高。

對(duì)于午餐商戶來(lái)說(shuō)，他首先要解決到店消費(fèi)人群，其次才是考慮外賣(mài)人群。所以會(huì)優(yōu)先服務(wù)到店消費(fèi)的客戶。

午餐商戶一周中只有40%的時(shí)間在賺錢(qián)，60%的時(shí)間都閑置。（午餐只有周一到周五的中午有生意）開(kāi)桌就是希望能夠幫助屌絲商戶們，更高效率地在網(wǎng)上做起餐飲生意。

在互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展中，線上對(duì)于餐飲企業(yè)發(fā)展已經(jīng)尤為明顯，讓屌絲商戶甚至整個(gè)餐飲商戶都能夠更好地與互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)平等合作，是開(kāi)桌的尚方寶劍。

60%的閑置時(shí)間，餐飲o2o能為午餐商戶做什么？以每個(gè)人月消費(fèi)為例，午餐大概也就花400元，但是人們每個(gè)月吃喝玩樂(lè)至少要花3000元。對(duì)于這些午餐商戶而言，他用戶的2600元消費(fèi)，和午餐飯店就完全無(wú)關(guān)啦。假如他們能從2600元中賺到錢(qián)，那就是福音。

開(kāi)桌是一個(gè)區(qū)域商戶的異業(yè)聯(lián)盟，幫助商戶之間實(shí)現(xiàn)客流的相互導(dǎo)流，并合理分配利益，分成機(jī)制。幫助生存艱難的屌絲商戶，去從品牌商戶身上賺錢(qián)，從高毛利的商戶身上賺錢(qián)。開(kāi)桌從午餐起步，讓用戶能夠享受其他異業(yè)商戶的周末用餐，聚會(huì)用餐，轉(zhuǎn)到飲料，蛋糕，咖啡等服務(wù)中。

午餐是現(xiàn)在的爆破點(diǎn)，因?yàn)槲绮褪亲顒傂缘男枨?，是每個(gè)白領(lǐng)都需要發(fā)生的消費(fèi)。市場(chǎng)大，需求強(qiáng)。endprint