食品包裝專業(yè)《平面裝潢設(shè)計》課程教學(xué)模式探討

智秀娟，杜 斌，伍 軍，徐廣謙

（北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京 102206）

食品包裝專業(yè)《平面裝潢設(shè)計》課程教學(xué)模式探討

智秀娟，杜 斌，伍 軍，徐廣謙

（北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京 102206）

課堂教學(xué)是教學(xué)的基本形式，是學(xué)生獲取信息、提高技能的主要渠道。本文針對大學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況與所面臨的問題，結(jié)合高?！?+1”教學(xué)模式的改革現(xiàn)狀，就食品包裝專業(yè)的核心課程《平面裝潢設(shè)計》如何在有限的課堂教學(xué)時間內(nèi)使課堂教學(xué)效益最大化的問題，從教學(xué)模式、教學(xué)策略及教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行了探討，以期尋找能夠依托并有效融合食品工程與包裝專業(yè)特色的課程教學(xué)方法，在未來的課程教學(xué)過程中充分調(diào)動學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性，激發(fā)學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的熱情。

平面裝潢設(shè)計；食品包裝；教學(xué)改革；教學(xué)策略

一、引言

現(xiàn)代包裝工程學(xué)科是一門跨學(xué)科的、邊緣性的、高度綜合交叉的新興技術(shù)學(xué)科，發(fā)展十分迅速。隨著生活水平的提高，人們對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生，貯藏期間的色、香、味以及食用過程中的方便性等要求越來越高，食品包裝市場份額巨大，食品包裝業(yè)面臨著良好的發(fā)展契機(jī)，對兼具專業(yè)知識與崗位職業(yè)技能的綜合型人才的需求也進(jìn)一步增大，要求畢業(yè)生能系統(tǒng)、全面地考慮產(chǎn)品包裝的問題，而不是單一的某個方面，涵蓋包裝材料、設(shè)備、工藝、檢測、裝潢、結(jié)構(gòu)、印刷、管理等具體問題，因此更注重實(shí)踐與能力的培養(yǎng)。如何改進(jìn)課堂教學(xué)方法，使學(xué)生能夠?qū)W以致用，順利適應(yīng)社會，減小就業(yè)壓力，是我們應(yīng)該長期探索的方向。

《平面裝潢設(shè)計》作為我院食品包裝專業(yè)的一門核心課程，在課程設(shè)置中起著重要的作用，對學(xué)生將來從事食品包裝創(chuàng)意設(shè)計及應(yīng)用能力的培養(yǎng)起著重要的支撐作用。目前，學(xué)校實(shí)行“3+1”的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)“以能力為中心”，注重實(shí)踐，加強(qiáng)基本能力與素質(zhì)的培養(yǎng)，因此《平面裝潢設(shè)計》課程的理論教學(xué)僅安排32學(xué)時，如何在有限的課程教學(xué)時間內(nèi)力求高效，使課堂教學(xué)效益最大化，是教學(xué)的關(guān)鍵。針對課程教學(xué)中教學(xué)模式單一、理論與實(shí)際脫節(jié)、學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感薄弱、學(xué)習(xí)動力不足、學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確等問題，本文從教學(xué)模式、教學(xué)策略及教學(xué)內(nèi)容等方面入手，分析并提出了一定的想法與見解。

二、課程定位與性質(zhì)

《平面裝潢設(shè)計》以“視覺”語言作為溝通和表現(xiàn)的方式，是通過符號、文字和圖像來解決問題并傳達(dá)商品信息的藝術(shù)，具有極強(qiáng)的藝術(shù)性與專業(yè)性。包裝研究的對象不同，其內(nèi)涵大不相同，食品包裝專業(yè)的學(xué)生不同于工業(yè)設(shè)計專業(yè)的學(xué)生，在課程教學(xué)中應(yīng)該突出食品專業(yè)課程體系的特色，通過特色先修課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生基本掌握各類食品（糧油、食品的成品和半成品、果蔬及鮮活食品等）的物料特性、微生物的特點(diǎn)、包裝材料的選擇原則和包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計技巧等。《平面裝潢設(shè)計》在實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)中所承擔(dān)的任務(wù)就是讓學(xué)生了解并掌握平面設(shè)計的基本方法，在對各類食品進(jìn)行包裝設(shè)計時，能夠結(jié)合被包裝對象的特點(diǎn)，關(guān)聯(lián)專業(yè)知識，在正確選擇包裝材料、容器及結(jié)構(gòu)的前提下，能夠采用各種技巧及方法融匯視覺審美進(jìn)行裝潢設(shè)計，以準(zhǔn)確地定位、充分地表達(dá)被包裝食品的信息。

三、基于任務(wù)驅(qū)動的整體式課程教學(xué)策略的嘗試

教學(xué)是由教學(xué)目標(biāo)、計劃、過程、評價等一系列教學(xué)要素構(gòu)成的完整系統(tǒng)，它要求教師在教學(xué)過程中必須協(xié)調(diào)好諸要素之間的關(guān)系，使各種教學(xué)要素有機(jī)地配合起來，在共同達(dá)成教學(xué)目標(biāo)的過程中產(chǎn)生良好的整體作用。課程教學(xué)中的整體式教學(xué)策略則強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)內(nèi)各個部分的協(xié)調(diào)，使系統(tǒng)形成具有一定結(jié)構(gòu)的有機(jī)整體，注重事物各部分之間相互聯(lián)系后構(gòu)成的整體功能，強(qiáng)調(diào)整體超越局部之和[1]。

實(shí)行“3+1”教學(xué)模式后，各專業(yè)課程的理論教學(xué)學(xué)時都有所縮減，《平面裝潢設(shè)計》僅安排32學(xué)時，采用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式，以教師系統(tǒng)講授知識點(diǎn)為主，僅能使學(xué)生大致了解軟件功能，無法貫穿整個教學(xué)過程，容易產(chǎn)生課堂疲勞，束縛學(xué)生的自由發(fā)揮，扼殺優(yōu)秀的設(shè)計創(chuàng)意和靈感，更難以讓學(xué)生真正理解、掌握并應(yīng)用所學(xué)知識，缺乏學(xué)習(xí)動力。為什么學(xué)，學(xué)了有什么用，將來能干什么……一系列的疑問，加上看不到摸不著的未來，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生的能動性與創(chuàng)造性，與培養(yǎng)具有職業(yè)能力的應(yīng)用型人才的專業(yè)定位嚴(yán)重脫節(jié)。課堂教學(xué)如果可以模擬職場情境，學(xué)生能切實(shí)感受到工作氛圍、競爭與壓力、成就與快樂，那么教學(xué)效果會大大提升。

采用基于任務(wù)驅(qū)動的整體式教學(xué)策略，就是通過構(gòu)建完整的學(xué)習(xí)過程，以實(shí)際的工作過程需求來引導(dǎo)，使整個學(xué)習(xí)過程系統(tǒng)化[2]。要求教師在課程一開始就對學(xué)生進(jìn)行合理整合，建立團(tuán)隊，給學(xué)生擬定明確的課程目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，我們要完成一個什么樣的大項(xiàng)目，這個大的架構(gòu)下分解了多少子單元，每一部分涉及哪些知識點(diǎn)，對完成整個項(xiàng)目的重要性，最終的項(xiàng)目目標(biāo)是什么。各個團(tuán)隊之間的項(xiàng)目進(jìn)展實(shí)行中期考核，進(jìn)行互評，在評比與展示中尋找差距，取其所長補(bǔ)其所短。在團(tuán)隊交流中掌握溝通的技巧，建立自信，挖掘靈感，形成學(xué)生之間以及師生之間良好的互動，這樣的表現(xiàn)形式學(xué)生的熱情被激發(fā)，課堂教學(xué)效果自然體現(xiàn)。

四、基于項(xiàng)目教學(xué)法的分段式過程教學(xué)模式的應(yīng)用

項(xiàng)目教學(xué)法不同于傳統(tǒng)的教學(xué)方法，更著重強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心，學(xué)生是認(rèn)知的主體”。古希臘哲學(xué)家帕拉圖有這樣的名言：“興趣是最好的老師”，好的課堂教學(xué)內(nèi)容可以激發(fā)學(xué)生的興趣，活躍課堂氛圍，提升課堂的效率。因此我們的課堂不應(yīng)該是簡單地讓學(xué)生按照教師的安排去模仿結(jié)果，教師首先要根據(jù)學(xué)生的興趣選擇課程教學(xué)資源，挖掘、整理教學(xué)素材，擬定一系列可以刺激學(xué)生神經(jīng)的課堂小項(xiàng)目，以任務(wù)為驅(qū)動，依據(jù)知識點(diǎn)的難度循序漸進(jìn)，分段制定實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目與目標(biāo)，再進(jìn)行必要的指導(dǎo)和引導(dǎo)，學(xué)生根據(jù)已有知識和新學(xué)工具自主設(shè)計制作，完成項(xiàng)目，最終掌握知識技能，并能展示和自我評價。這樣學(xué)習(xí)的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)的過程而非結(jié)果，可以激發(fā)大家的學(xué)習(xí)欲望與動力，變被動接受為主動學(xué)習(xí)，并且在課堂教學(xué)過程中應(yīng)該強(qiáng)調(diào)小項(xiàng)目和大課題的有機(jī)融合[3]。

1.以“小項(xiàng)目”為核心的初級階段。在初級階段，教師可以借用教材豐富的實(shí)例，講解平面設(shè)計的基本操作、創(chuàng)意技巧等各種知識點(diǎn)，給出可以運(yùn)用的工具、制作方法。該階段學(xué)生的設(shè)計任務(wù)“支持模仿，鼓勵創(chuàng)新”，教師可以選用現(xiàn)有產(chǎn)品的成功設(shè)計案例，比如肉、蛋、奶或煙酒、茶葉等品牌產(chǎn)品的系列包裝設(shè)計案例，將一個大的設(shè)計案例分割成幾個小部分，讓學(xué)生能夠掌握各類設(shè)計環(huán)節(jié)的要素，支持他們對現(xiàn)有的一些LOGO設(shè)計、品牌標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)識設(shè)計、廣告設(shè)計、企業(yè)員工名片設(shè)計、宣傳海報設(shè)計、包裝策劃、禮盒設(shè)計等作品進(jìn)行模仿。對于初學(xué)者來說，模仿實(shí)際上就是一個由易到難循序漸進(jìn)的過程，在模仿中我們可以積累經(jīng)驗(yàn)，提升自身的藝術(shù)修養(yǎng)，也可以培養(yǎng)信心，激發(fā)創(chuàng)作的熱情。模仿不是抄襲，在模仿與借鑒中加入自己的想法就是創(chuàng)新，在創(chuàng)新中我們慢慢成長、成熟，完成屬于自己的創(chuàng)作。因此在該階段強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的隨堂實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生利用軟件實(shí)現(xiàn)設(shè)計的能力，以軟件的熟練使用為主，緊密聯(lián)系課堂知識點(diǎn)，通過學(xué)生們對所學(xué)知識的掌握和理解，爭取在每一部分的學(xué)習(xí)中，學(xué)生都能在教師的指導(dǎo)下完成一個完整的小作品。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠找到成就感，可以大大提高學(xué)習(xí)興趣，會自發(fā)地尋找大量的案例進(jìn)行課后強(qiáng)化。

2.以“大課題”為核心的提升階段。課堂教學(xué)僅僅是基礎(chǔ)，真正掌握并付諸于實(shí)踐才是其價值所在，因此我們要注重課堂知識與技能的延續(xù)性，也就是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入提升階段。教師要重視平面設(shè)計的綜合實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)、學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計課題以及各種形式的包裝設(shè)計大賽等，鼓勵、支持學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的創(chuàng)作。這個階段不再是一個個小項(xiàng)目的拼湊，而是要完成一項(xiàng)系統(tǒng)工程，一個完整的“大課題”。這個課題可以教師擬定也可以學(xué)生自選設(shè)定題目，結(jié)合食品的專業(yè)特色，從被包裝產(chǎn)品的概念設(shè)計、包材選擇、結(jié)構(gòu)設(shè)計到裝潢設(shè)計，構(gòu)建一個整體性的大項(xiàng)目。教師僅僅是引導(dǎo)者，學(xué)生擁有設(shè)計制作的主動權(quán)。整體性的任務(wù)可以有效地融合課程內(nèi)容，將相關(guān)知識點(diǎn)聯(lián)系到食品包裝設(shè)計的實(shí)際案例制作中，同時還可以將不同科目的知識點(diǎn)串聯(lián)起來，學(xué)生要分析被包裝原料的特性，了解包裝材料的特點(diǎn)與適用范圍，優(yōu)選安全的包裝材料，設(shè)計合理的容器結(jié)構(gòu)等，真正做到學(xué)以致用，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際動手操作能力。同時在這樣一個明確的任務(wù)驅(qū)動及統(tǒng)一主題的引導(dǎo)下，學(xué)生還要認(rèn)真地進(jìn)行市場調(diào)研，了解市場現(xiàn)狀、消費(fèi)群體，進(jìn)行需求分析、產(chǎn)品定位，形成清晰的產(chǎn)品規(guī)劃，制定實(shí)施開發(fā)戰(zhàn)略的具體方案，以優(yōu)秀的創(chuàng)意迎合目標(biāo)市場，從視覺、感覺及技術(shù)上全方位體現(xiàn)包裝設(shè)計的絕對價值。在這種鍛煉下，學(xué)生的積極性會大大提高，想象力和創(chuàng)造力會發(fā)揮得淋漓盡致，也會收獲到讓我們驚喜的真正適合產(chǎn)品開發(fā)定位、符合目標(biāo)消費(fèi)群心理、令人激動的創(chuàng)新產(chǎn)品包裝。

五、基于數(shù)字化包裝設(shè)計的二維設(shè)計與三維教學(xué)的有機(jī)結(jié)合

食品包裝專業(yè)的學(xué)生開設(shè)《平面裝潢設(shè)計》課程，是為了輔助學(xué)生在設(shè)計食品外包裝時，能正確進(jìn)行版面、圖形的設(shè)計與處理，增強(qiáng)設(shè)計感染力，提升設(shè)計水準(zhǔn)[4]。隨著計算機(jī)技術(shù)與信息技術(shù)的不斷發(fā)展和廣泛應(yīng)用，包裝技術(shù)必然進(jìn)入數(shù)字化的時代，掌握常用的平面設(shè)計軟件及三維造型軟件，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化包裝設(shè)計是大勢所趨。數(shù)字化設(shè)計技術(shù)是基于產(chǎn)品描述的數(shù)字化平臺，包裝本身就是一個三維空間結(jié)構(gòu)，三維可視化可以更準(zhǔn)確地反映設(shè)計者豐富的創(chuàng)造性構(gòu)思，最直接地體現(xiàn)設(shè)計者的創(chuàng)作意圖，是平面設(shè)計二維表現(xiàn)的升華。在平面設(shè)計課程教學(xué)過程中，可以將二維平面設(shè)計的教學(xué)與三維實(shí)體造型的動態(tài)實(shí)效進(jìn)行結(jié)合[5]。將傳統(tǒng)的平面設(shè)計課程乏味、枯燥的理論灌輸，轉(zhuǎn)化為圖形以及符號和創(chuàng)意的欣賞，融合平面設(shè)計和造型設(shè)計，通過三維實(shí)體模型來形象地體現(xiàn)設(shè)計者的設(shè)計意圖，讓學(xué)生體會混維空間在平面設(shè)計中的創(chuàng)新應(yīng)用，體會強(qiáng)烈的視覺沖擊效果，營造寬松活潑有趣的課堂氛圍，讓學(xué)生在自由自在的空間內(nèi)，恣意展開靈感的雙翅[6]。

六、結(jié)束語

包裝可以在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便儲運(yùn)、促進(jìn)銷售，從屬于品牌管理范疇，它承載著與目標(biāo)群體溝通、傳播產(chǎn)品價值體系、有效區(qū)隔同類產(chǎn)品的職責(zé)。在課程教學(xué)的探索過程中，要注重理論知識與實(shí)踐知識整合，將靜態(tài)的知識強(qiáng)化為動態(tài)的實(shí)踐教學(xué)[4]，變被動接受為主動獲取。通過教學(xué)過程中的摸索實(shí)踐，不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，以任務(wù)為驅(qū)動，強(qiáng)化項(xiàng)目教學(xué)模式，以有限的課堂教學(xué)激發(fā)學(xué)生對課程學(xué)習(xí)和創(chuàng)作設(shè)計的無限熱愛，找到學(xué)習(xí)的動力、發(fā)展的方向，對專業(yè)的自豪與認(rèn)同，使學(xué)生可以自覺自愿地去投入。在師生的互動學(xué)習(xí)中，發(fā)揮學(xué)生的主體性，使之自我發(fā)展、自我完善，從而克服傳統(tǒng)的教學(xué)模式的弊端。

[1]屠蕓.中職Photoshop教學(xué)中整體性策略的嘗試[J].職業(yè)，2014，（06）：99-100.

[2]顧容，金麗燕，王瓊.基于工作過程系統(tǒng)化的《Photoshop平面設(shè)計》課程改革[J].中國教育信息化，2013，（16）：38-40，66.

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[5]馮華.數(shù)字包裝及其實(shí)施對策[J].上海包裝，2007，（12）：15-17.

[6]陶柯.廣告學(xué)專業(yè)平面設(shè)計基礎(chǔ)課程教學(xué)改革初探[J].藝術(shù)科技，2013，（06）：355.

G642.0

A

1674-9324（2014）42-0203-03

智秀娟（1975-），女，山西定襄人，北京農(nóng)學(xué)院講師，碩士，主要從事《機(jī)械制圖》、《機(jī)械設(shè)計基礎(chǔ)》、《平面裝潢設(shè)計》等課程的教學(xué)工作，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏及食品包裝。