山西蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題及相應對策

于靜　陶玲　李亮　趙武娟　張志玲

摘要：山西省是我國重要的蘋果生產(chǎn)基地。山西蘋果產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，己經(jīng)成為山西省農(nóng)村經(jīng)濟重要支柱產(chǎn)業(yè)，但在生產(chǎn)實踐中，蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還存在許多問題，作者在走訪種植農(nóng)戶和相關部門的基礎上，客觀分析了山西省蘋果產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和存在的問題并提出相關建議。

關鍵詞：蘋果；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展；對策

中圖分類號： S661.1 文獻標識碼： A 文章編號： 1674-0432（2014）-18-11-2

蘋果是全球食用最廣泛、名副其實的世界性主要果品， 栽培面積遍及全球80多個國家和地區(qū)，同時也是我國加入世界貿(mào)易組織后極具國際競爭力的農(nóng)產(chǎn)品之一。蘋果具有易種植、營養(yǎng)價值高、耐貯藏等特點，因此，蘋果成為世界性主要果品，深受廣大消費者喜愛。據(jù)有關部門統(tǒng)計，我國的蘋果產(chǎn)區(qū)主要有4個，主要分布在西南冷涼高地、西北黃土高原、黃河故道以及渤海灣等20個省份，面積分別占全國蘋果總種植面積的6%、13%、35%和45%，產(chǎn)量占到全國蘋果總產(chǎn)量的2%、15%、32%和49%。山西省在2011年蘋果園面積已經(jīng)達到510萬畝，同年蘋果產(chǎn)量為486.6萬噸。山西省作為一個果業(yè)大省，發(fā)展勢頭迅猛，己成為我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要基地。山西省的運城、臨汾等農(nóng)業(yè)大區(qū)發(fā)揮其輻射作用，積極響應省委、省政府的統(tǒng)一部署，帶動了山西省大力發(fā)展經(jīng)濟林種植的新趨勢。受土壤環(huán)境因素的影響，山西蘋果具有果個大、色澤鮮艷、果肉細脆香甜、汁多味美、含糖量高、硬度大等優(yōu)點。近年來，山西栽培的蘋果品種主要是富士系、元帥系、嘎啦系等。隨著先進管理果園理念的傳入，來自國外、其他省市果品的競爭，山西蘋果開始以市場為主導，優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，改善蘋果集中上市的矛盾，注重果品質(zhì)量，也打出了一些如“運”牌、“王顯”牌的自主品牌，知名度得到提高。但是，山西蘋果產(chǎn)業(yè)仍然存在著產(chǎn)品質(zhì)量不足、品種結(jié)構(gòu)單一、采后深加工程度低下等問題，質(zhì)量和整體管理水平還有待于提高。

1 山西省蘋果生產(chǎn)方面存在的問題

1.1 產(chǎn)品質(zhì)量與國際水平差距較大

山西省得天獨厚的自然條件為生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高檔的蘋果提供了良好的基礎條件，可是在實際生產(chǎn)中，仍然存在著諸多制約山西生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)無公害蘋果的因素。例如，果農(nóng)對果園的管理水平參差不齊；缺乏健全的質(zhì)量監(jiān)督體系保護果品質(zhì)量等。山西省的無公害蘋果生產(chǎn)才剛剛起步，生產(chǎn)者大多不熟悉無公害蘋果的相關標準，有些果農(nóng)為了減少蟲果，增加產(chǎn)量，超標超量使用國家明令禁止的農(nóng)藥、化肥、添加劑等[1]，由于國產(chǎn)農(nóng)藥研制開發(fā)水平不高，果農(nóng)又缺乏指導，做不到科學用藥，造成了惡性循環(huán)，使得山西蘋果在品質(zhì)方面受到影響，難以達到出口到歐美等發(fā)達國家的標準，影響了山西蘋果的國際競爭力。

1.2 品種單一，結(jié)構(gòu)比例失調(diào)

受市場短期效益的影響，果農(nóng)在某一品種短暫熱銷時盲目引種，紅富士蘋果的栽種面積占的比重非常大；品種搭配比例嚴重失調(diào)，導致了蘋果集中上市，嚴重影響了果農(nóng)的經(jīng)濟效益，造成了大量果農(nóng)豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。這兩個問題已經(jīng)制約了山西省蘋果產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展壯大。

1.3 采后商品化處理、貯藏與深加工能力不足

山西省對蘋果產(chǎn)后的商品化處理率偏低，在水果市場上出售的果實大小不一，著色不齊，成熟度不一。與進口蘋果的托盤式、透明式等種類繁多的包裝相比，山西蘋果包裝就顯得非常簡陋。這種差距，使山西省蘋果在果品市場上缺乏競爭力，難以大規(guī)模打進高端果品市場，無法產(chǎn)生更高的附加值；近幾年來，山西省蘋果貯藏保鮮能力雖然有了大幅度提高，但是依然很難滿足果品終年供應的需要，每年因儲運能力不足，造成的積壓、腐爛、損失較大；山西蘋果加工品種缺乏創(chuàng)新。山西省蘋果加工品主要是蘋果濃縮汁、蘋果醬等，而蘋果酒、蘋果醋、蘋果鮮榨汁等需要更高工藝的深加工品種雖然有所發(fā)展，但還處在摸索起步階段，產(chǎn)量很有限，無法滿足市場的需求，而蘋果圈、蘋果脆片等休閑食品市場尚未形成規(guī)模；適合加工的蘋果品種少、產(chǎn)量低。由于品種結(jié)構(gòu)原因，當前用于蘋果濃縮汁加工的品種主要是富士。而適用于加工的金冠、國光等品種，栽培面積和產(chǎn)量比例卻很小，無法滿足市場的需要。

1.4 體系不健全，品牌優(yōu)勢競爭力薄弱

近些年來只重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)，忽視了市場信息體系的建設，嚴重影響了蘋果的外銷。目前，山西省蘋果生產(chǎn)雖然自然條件優(yōu)越，產(chǎn)品的外觀與內(nèi)在品質(zhì)都能達到國內(nèi)先進水平，近些年也創(chuàng)造出一些地方品牌，如“萬榮蘋果”、“吉縣蘋果”，可是這僅僅帶動了個別區(qū)縣蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未能形成整體優(yōu)勢，品牌優(yōu)勢競爭力還十分薄弱。

為了實現(xiàn)山西省蘋果產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展方向與發(fā)展目標，基于該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，分析山西省在蘋果產(chǎn)業(yè)中存在的有利因素和不利因素，針對其發(fā)展中存在的問題，立足于市場需求，本文提出了今后山西省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，并提出了對策措施。

2 山西省蘋果生產(chǎn)方面發(fā)展建議

2.1加強培訓、提升果農(nóng)素質(zhì)，建立蘋果質(zhì)量標準體系，大力發(fā)展無公害蘋果生產(chǎn)

針對果園管理存在的問題，積極開展技術培訓，提高果農(nóng)素質(zhì)，增強果農(nóng)的科學管理意識。目前山西省蘋果質(zhì)量標準體系還不完善，與農(nóng)業(yè)部出臺的無公害蘋果標準尚存在差距，應該制定一套符合山西省省情并與國際接軌的標準體系大力推進無公害蘋果的生產(chǎn)，增加山西省蘋果的競爭力。

2.2 調(diào)整品種，優(yōu)化蘋果種植結(jié)構(gòu)

首先，對于目前山西以紅富士為主要栽培品種的現(xiàn)狀，要積極調(diào)整。根據(jù)當?shù)貧夂驐l件，適當引進適宜當?shù)氐囊恍┬缕贩N。同時，考慮其成熟期，盡量選擇早熟，中晚熟品種相搭配，以滿足市場需求。延長供貨期，滿足人們對于果品的新需求。其次，對于傳統(tǒng)的蘋果種植園，由于樹齡較長，品種退化，再加上管理沒有跟上，導致產(chǎn)量較低，品質(zhì)較差。針對這些問題，要對老果園進行改造，適當?shù)馗呓訐Q種，對于樹齡過長的大樹，適當進行更新，復壯或者直接刨除。對于品種單一的果園，應該高接新的品種，延長蘋果上市時間，增加農(nóng)民收入。另外山西在蘋果生長季，氣候條件不穩(wěn)定，容易發(fā)生自然災害，要加強果園管理，減低自然災害帶來的損失。最后，應該以市場為導向，滿足市場需求，積極發(fā)展高酸蘋果的生產(chǎn)。這就需要政府積極引導，改變果農(nóng)的傳統(tǒng)觀念，打造出新的果汁加工專用的種植基地。

2.3 提高蘋果采后商品化處理和貯藏保鮮能力以及蘋果加工工藝水平

在蘋果進入銷售鏈時應先按照大小、顏色、糖度分級，提高了蘋果的經(jīng)濟效益。其次，要按照用途分為貯藏包裝和銷售包裝，做到外觀整潔，同時在外包裝上粘貼注明品種、產(chǎn)地、等級、數(shù)量和貯藏方式等商標，以此擴大山西蘋果在國內(nèi)外市場的知名度，打造知名品牌；在貯藏保鮮方面，應加大使用高標準的冷藏庫和氣調(diào)庫，在現(xiàn)有的基礎上提升貯藏保鮮能力，同時還應該引進國外一些現(xiàn)代化的貯藏運輸設備，保障在整個運銷鏈中果品的質(zhì)量，延長蘋果的貨架期，增加果農(nóng)的經(jīng)濟效益。山西果業(yè)要想長足發(fā)展，必須提高深加工工藝水平，抓住重點，以發(fā)展蘋果濃縮汁為核心任務，同時多元化發(fā)展，爭取推出系列產(chǎn)品，不斷加大蘋果加工品種的種類，不斷拓展研發(fā)的深度，建立一個系統(tǒng)的蘋果加工體系，迎合消費者健康、養(yǎng)生、多樣的消費需求。

2.4 完善銷售體系，打響“山西蘋果”品牌

首先，各級政府應當將培育果業(yè)市場納入財政資金支持范疇，建立果品批發(fā)市場、果品包裝材料市場、運輸市場、農(nóng)資市場等。集中財力把幾個發(fā)展較早、基礎較好、影響力較大的果品批發(fā)市場做強、做大，爭取成為國內(nèi)外有影響力的批發(fā)市場；并且進一步完善批發(fā)市場功能，提高適應現(xiàn)代快速節(jié)奏的新模式，盡快建立和完善現(xiàn)代化電子報價、電子信息發(fā)布、電子統(tǒng)一結(jié)算和檢測檢疫系統(tǒng)，使之適應不斷擴大的交易量[2]。其次，各級政府還應多舉辦各種形式的果品展銷會和新聞發(fā)布會，加大宣傳力度，做好廣告策劃，利用電視、報紙、互聯(lián)網(wǎng)等媒體宣傳山西蘋果，以提高果品知名度，讓山西果品享譽海內(nèi)外[3]。同時，做好“山西蘋果”產(chǎn)地地域范圍保護的申請、注冊工作，樹立品牌意識，積極注冊果品商標。開通果品“綠色通道”，促進果品及時外運，并且盡快建立高質(zhì)量的果品信息網(wǎng)，便于果農(nóng)及時掌握供求信息，及時捕捉商機，加大市場份額。再次，要改進果品交易手段，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營、電子商務等新型營銷方式，不斷發(fā)展壯大多種所有制成分、多種組織形式并存的果品運銷隊伍，積極培育代理商、批發(fā)商等中介組織，大力發(fā)展農(nóng)民經(jīng)濟人才隊伍以及民間流通組織，積極引導、支持各種果品銷售企業(yè)走出去。

2.5 完善政府職能

除了一如既往地做好宣傳工作、政策傾斜和財政支持等工作外，政府相關部門應該簡化辦事程序。培養(yǎng)果農(nóng)的主體經(jīng)營意識，引導果農(nóng)組織起來，直接進入市場。為果農(nóng)提供信息和技術服務，多方面、多層次促進果業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

要繼續(xù)充分利用自然條件和生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，以基地建設為平臺，以農(nóng)民增收為目標，加強管理，創(chuàng)新技術，提高質(zhì)量，擴大出口；努力實現(xiàn)果品綠色化、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化，把山西建成全國最大最強的綠色果品基地，將山西蘋果做成馳名中外的品牌產(chǎn)品。

參考文獻

[1] 聶繼云，等.蘋果品質(zhì)和質(zhì)量安全問題與對策[J].中國果樹，2007，（3）.

[2] 鄭勇.后危機時代我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略研究——以陜西省為例[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2011，（10）.

[3] 李憲松.河北省蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].河北農(nóng)業(yè)科學，2011，（03）.

作者簡介：于靜，本科學歷，山西省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所，研究實習員，研究方向：農(nóng)業(yè)品種研究及推廣。

網(wǎng)絡出版時間：2014-9-10 12：55：14

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