“僵尸肉”事件，真or假重要嗎？

“僵尸肉”事件，真or假重要嗎？

本刊編輯/薛惠莉

1??事件還原

6月份，海關(guān)總署在國內(nèi)14個省份統(tǒng)一組織開展打擊凍品走私專項查緝抓捕行動，成功打掉專業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21個，初步估計全案涉及走私凍品貨值超過30億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉、凍牛豬副產(chǎn)品等10萬余 t。

6月23日，《走私“僵尸肉”竄上餐桌，誰之過》的報道中，首次提出“僵尸肉”一詞，報道中提到了“70后豬蹄”、“80后”雞翅，因此，“僵尸肉”一時成了人們熱議的詞語。隨后又有《“僵尸肉”多為國外過期戰(zhàn)備肉 流向二三線城市》等相關(guān)新聞的報道。

7月10日，自稱是食品安全資深記者的洪某對“僵尸肉”事件提出質(zhì)疑，稱之前的“僵尸肉”新聞為假新聞，并表示已對事件相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行采訪，還可提供所有受訪人的錄音、聯(lián)系方式供查證。

2??關(guān)于走私凍肉

事情發(fā)生到這里，作為事情的旁觀者來說，已經(jīng)沒有興趣去聽他們爭辯新聞到底是真是假，注意力更多的集中在食品安全問題上。走私凍肉問題不是這一兩個月才發(fā)生的事件，在2014年的7月20日“福喜事件”曝出后，公安、工商、食藥局等相關(guān)部門曾在一段時間內(nèi)嚴(yán)抓凍肉安全問題，此風(fēng)波過后，相關(guān)部門有沒有就此松解，我們不敢妄加評論?，F(xiàn)在我們回歸到最原始的問題，走私肉凍肉到底來自哪里？

2.1 歐美等地區(qū)產(chǎn)量過剩

據(jù)新京報報道，走私凍肉一般來自美國、巴西、比利時、加拿大等。我們知道，歐美、澳洲等一些國家的飲食方式與我國飲食方式不同，牛肉是他們?nèi)忸惖氖走x，所以很少吃豬肉，而且隨著生產(chǎn)能力的提高，肉類普遍生產(chǎn)過剩；另外，豬蹄、豬肚、雞爪等一些肉類副產(chǎn)品在歐美的一些國家是不吃的，因此這些國家牛肉、豬肉、雞爪就成了生產(chǎn)過剩的重災(zāi)區(qū)，能夠從它國進(jìn)口大量價廉物美的豬蹄、雞爪，各取所需，是雙贏的美事一樁，但這也是走私肉的雛形。

2.2 凍肉的保存條件

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定：肉類在-18 ℃條件下，保質(zhì)儲存期為10～12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區(qū)別。營養(yǎng)師的建議是，無論口感和營養(yǎng)，鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。2007年，我國頒布的《中央儲備肉管理辦法》中規(guī)定：凍豬肉原則上每年儲備3輪，每輪儲存4個月左右；凍牛、羊肉原則上不輪換，每輪儲存8個月左右。國際上其他國家保存時間會比中國稍長，一般為2年左右。

3??過期凍肉的危害

冷凍肉是將屠宰后的肉先放在-25 ℃以下的低溫條件下快速降溫使其凍結(jié)，然后再置于-18 ℃條件下儲存。走私的凍肉大部分都是沒有經(jīng)過檢驗檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會危及生命；肉在凍結(jié)期間，因冷凍庫是容易揮發(fā)水分的“干燥箱”，致使肉塊中水分減少，組織干縮，纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織被部分氧化，而且，豬肉在凍結(jié)及解凍過程中，流失的汁液會減少肉中約7%蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，并使風(fēng)味物質(zhì)減少，冷凍肉不但營養(yǎng)價值略有降低，口味也稍差。如處理不當(dāng)，還可能有不良異味；進(jìn)口走私中儲藏環(huán)境很難保證，運輸工具內(nèi)一旦到達(dá)0 ℃以上的解凍條件，凍肉化開后會迅速滋生細(xì)菌導(dǎo)致腐敗。這時候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對人體有害的病菌。

4??走私凍肉為何能進(jìn)入中國

4.1 政府職能缺失

冷凍肉從入境到入口，需要橫跨海關(guān)、公安、工商、食藥局、檢疫等多個部門，這又讓小編想到了“三個和尚沒水喝”的故事。多個職能部門之間進(jìn)行配合，看起來參與度很高，但常常出現(xiàn)誰都參與、誰都不管的問題，由于各部門都不承擔(dān)首要責(zé)任，因此一旦出現(xiàn)監(jiān)管失職現(xiàn)象，問責(zé)起來并不容易。國外發(fā)貨→香港拼柜→越南中轉(zhuǎn)→中越邊境“螞蟻搬家”式偷運入境是冷凍肉的走私鏈條。

4.2 不法商人道德敗壞

走私凍肉較低的成本是一些不法商人在國內(nèi)求也求不來的，他們沒有守住道德底線，利欲熏心，之所以這樣做，就在于風(fēng)險小，收益高，沒有什么品牌聲譽意識，逐步將風(fēng)險放大，成為所謂的潛規(guī)則。為了貪圖眼前利益，不惜犧牲普通老百姓的健康的無恥行為是我們應(yīng)該唾棄的，他們的行為只有我們想不到，沒有他們做不到。

4.3 消費者意識不強

批發(fā)市場、小餐館、大排檔、燒烤攤成了過期凍肉的最好去處。抹點辣椒，灑點孜然粉，木炭一烤，吃著還挺香。就拿我自己來講，有時候嘴饞吃厭了家常炒菜，就去吃點燒烤換換口味，其實吃的時候真吃不出肉是什么味，只是感覺越辣越刺激，越刺激就越想吃，雖有過對肉質(zhì)安全的隱隱擔(dān)憂，但會自我安慰說國民已經(jīng)具有一個百毒不侵的胃，偶爾吃一次也沒關(guān)系。也許正是因為像我這樣的人太多，過期凍肉才會一直生存下去。其實早在2008年三聚氰胺事件之后，消費者就應(yīng)該形成一種意識，傳統(tǒng)的作坊生產(chǎn)和散戶經(jīng)營，充滿了各種不可控的風(fēng)險，道德底線很容易被唯利是圖所擊穿?，F(xiàn)代化和規(guī)模化，似乎是市場發(fā)揮自凈功能的唯一方向，大企業(yè)的食品安全風(fēng)險總會小一些，因為他們做過期凍肉生意的風(fēng)險無限大，他們確保食品安全的動力更強，所以下次再去吃燒烤，一定要去正規(guī)商家。

5??如何避免走私凍肉縱橫四海

5.1 加強海關(guān)檢查

從源頭嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)厲打擊食品走私。中國的產(chǎn)品出國，設(shè)立重重門檻，缺少一樣認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)都不得出口，國外的垃圾產(chǎn)品進(jìn)入國內(nèi)，又該如何解釋？海關(guān)的職責(zé)包括進(jìn)出境監(jiān)管和查緝走私，要求對進(jìn)出境運輸工具、貨物、行李物品、郵遞物品和其他物品進(jìn)行監(jiān)管，對走私犯罪行為給予堅決的打擊。有些走私的過期凍肉是通過海關(guān)正規(guī)渠道進(jìn)入國內(nèi)的，堂而皇之地蓋上了海關(guān)檢疫的標(biāo)志，那么，這就有可能是海關(guān)或商檢人員或者放縱，或者因工作失職而導(dǎo)致的。對于這些失職的工作人員，應(yīng)該給予嚴(yán)厲的懲罰。

5.2 加強國內(nèi)市場監(jiān)管

走私的過期凍肉能出現(xiàn)在餐桌上，主要在于國內(nèi)的市場監(jiān)管不力，有些沒有相關(guān)檢驗標(biāo)志卻公然銷售，有些則可能勾結(jié)檢驗人員隨意蓋章并銷售，還有些則可能是檢驗人員馬虎了事，沒有認(rèn)真檢測就蓋章放行。雖然過期凍肉肉齡具有檢測難的特點，但它們是否腐敗變質(zhì)、是否細(xì)菌超標(biāo)、是否含其他有毒、有害物質(zhì)，這些還是能檢測出來的，公職人員并不能據(jù)此卸責(zé)。各地要結(jié)合實際，以流通環(huán)節(jié)凍肉批發(fā)市場和凍庫為檢查重點，檢查經(jīng)營者進(jìn)口凍肉有無檢驗檢疫證明、報關(guān)單證和進(jìn)銷票據(jù)，是否建立了進(jìn)銷記錄；進(jìn)口凍肉的標(biāo)簽標(biāo)志是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定；進(jìn)口凍肉是否存在感觀性狀異常等行為。檢查食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用進(jìn)口凍肉原料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，是否落實進(jìn)貨查驗記錄和索證索票等制度。通過檢查，要掌握轄區(qū)內(nèi)凍庫、批發(fā)市場開辦者相關(guān)信息及其分布情況。

5.3 強化教育，提升守法意識

6月26日，四川省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強進(jìn)口凍肉監(jiān)管工作的通知》，通知中指出：要以凍肉批發(fā)商、市場開辦者、凍庫、使用凍肉的食品生產(chǎn)者和餐飲服務(wù)者為重點單位，以現(xiàn)行和新修訂的《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《進(jìn)出口肉類產(chǎn)品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)為重點內(nèi)容，通過多種形式加大宣傳、教育和培訓(xùn)力度，提升守法誠信意識，落實主體責(zé)任，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，杜絕采購、銷售、使用無合法進(jìn)口憑證和不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)口凍肉產(chǎn)品，切實規(guī)范經(jīng)營行為。

5.4 提高消費者的辨別能力

作為消費者，不能一昧地追求便宜，應(yīng)擦亮眼睛，看清楚肉的品質(zhì)，可以通過以下3個方面初步辨別是否為冷凍時間較長的肉或者是過期凍肉：①價格對比。俗話說“一分價錢一分貨”，好的產(chǎn)品沒有理由比市場平均價格低，占小便宜會吃大虧的。②看顏色。顏色為淺灰色，肉質(zhì)緊密，按壓有堅實感，肥肉和油脂則呈白色的凍肉一般為質(zhì)量好的，若冷凍肉各部位顏色不一，肌肉紅色發(fā)暗，脂肪發(fā)黃，而且用手指按壓后顏色沒有變化，購買時就要慎重了。③聞氣味。質(zhì)量好的凍豬肉無酸味或者異味，質(zhì)量不好的凍豬肉會有氨味或者酸味，有的甚至有淡淡的臭味。④找標(biāo)志。經(jīng)檢驗檢疫合格的進(jìn)口肉類產(chǎn)品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國(地區(qū))官方檢驗檢疫標(biāo)志，有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。⑤正規(guī)渠道購買。選擇正規(guī)超市、菜市場等購買品牌肉，而且一定要記得索要發(fā)票。⑥如果凍豬肉已經(jīng)買回家，從外觀無法辨別質(zhì)量是好是壞，沒關(guān)系，可以用鍋煮一小塊試試，如果肉湯變得渾濁，十有八九已經(jīng)變質(zhì)，趕緊扔掉吧。

6??走私肉事件對國內(nèi)生豬市場的影響

走私凍肉事件發(fā)生后，乘坐地鐵時就聽到有乘客說現(xiàn)在都不敢吃豬肉了。其實僅從這個案件來講，這對國內(nèi)生豬市場是有利無害，消費者犯了一個以偏概全的錯誤，因為有問題的是國外走私的豬肉，不是我們國內(nèi)自己生產(chǎn)的，也就是說并不是所有的豬肉都存在這類安全問題，所以在消費者購買時就要看清原產(chǎn)地。國外問題豬肉越多，國內(nèi)則會加大力度限制進(jìn)口，在消費總量不變的前提下，國內(nèi)豬肉市場的需求量就會加大，生豬價格也就會水漲船高。

后記：“70后的豬蹄和82年的拉菲更配哦”，這是網(wǎng)友對“僵尸肉”事件的調(diào)侃。從這個調(diào)侃中，我們應(yīng)該意識到食品安全問題不可再大意，就如環(huán)境污染問題一樣，需要政府加大力度。史上最嚴(yán)環(huán)保法的出臺，對環(huán)境污染問題確實奏效，我們也希望史上最嚴(yán)食品法盡早出臺，把消費者的健康問題提上日程，建立有效的防范機制，將問題食品扼殺在搖籃中。