生豬屠宰檢疫的相關(guān)程序

張祖佑

(四川省遂寧市蓬溪縣群利鎮(zhèn)防疫檢疫站 629136)

生豬屠宰檢疫的相關(guān)程序

張祖佑

(四川省遂寧市蓬溪縣群利鎮(zhèn)防疫檢疫站 629136)

文中探討了生豬屠宰檢疫的相關(guān)程序，并對(duì)生豬屠宰檢疫的意義進(jìn)行了敘述，以期為我國的食品安全問題能得到更好的保障和發(fā)展。

生豬；屠宰檢疫；作用意義；程序要點(diǎn)

動(dòng)物檢疫部門會(huì)對(duì)屠宰動(dòng)物實(shí)施宰前檢疫和宰后檢疫，這就是所謂的屠宰檢疫[1]。對(duì)動(dòng)物實(shí)施屠宰檢疫能有效的防治動(dòng)物疾病的傳播，使肉制品的安全得到相應(yīng)的保障，使得廣大群眾都能吃上放心肉。

1 生豬屠宰檢疫的意義

（1）控制流行傳染病的傳播。在生豬屠宰檢疫的過程中，一些病豬會(huì)被檢疫出來，可以將其進(jìn)行專門的隔離，防止病豬進(jìn)行進(jìn)一步的疫病傳染，從而將疫病的傳染源進(jìn)行切斷，保證人畜的健康和安全[1]。

（2）一些人畜共患的傳染病得到有效預(yù)防。動(dòng)物的很多傳染病，都能通過其產(chǎn)品傳染給人類，這些疾病種類繁多，可達(dá)幾十種，有結(jié)核病、炭疽、囊蟲病等。通過對(duì)生豬進(jìn)行屠宰檢疫，能有效地切斷這些人畜共患傳染病的傳播源。

（3）使得動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到保證。隨著人們生活水平的提高，食品安全問題已經(jīng)成為了全社會(huì)都在關(guān)注的問題。對(duì)生豬的屠宰檢疫工作，既能有效的控制疫病傳播，又能保證上市肉制品的安全問題。

2 屠宰檢疫的相關(guān)程序

2.1 宰前檢疫

2.1.1 驗(yàn)物取證

畜主的相關(guān)證件 《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》、 《出縣境動(dòng)物檢疫合格證明》及 《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》必須進(jìn)行查看[2]。同時(shí)對(duì)生豬的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)證，并對(duì)運(yùn)輸過程中是否有死亡的情況及發(fā)病等情況進(jìn)行了解，免疫標(biāo)識(shí)必須進(jìn)行查驗(yàn)。

2.1.2 消毒

消毒包括三方面的內(nèi)容，運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)車輛在出入口處必須進(jìn)行消毒池消毒、卸車前必須進(jìn)行帶豬消毒、卸車后必須進(jìn)行空車的消毒。運(yùn)輸生豬的車輛在進(jìn)入前必須進(jìn)入消毒池消毒，這樣能保證車輛輪胎消毒。卸車前進(jìn)入待宰倉的消毒，能使得生豬表面可能攜帶的一些病原體細(xì)菌進(jìn)行消毒。卸豬工作必須在驗(yàn)物取證手續(xù)完成后同時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行整體消毒后才能進(jìn)行?？哲囋谛敦i工作完成后還要進(jìn)行消毒工作，并由動(dòng)物防疫部門出具 《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》，然后憑證離開。

2.1.3 抽樣檢測(cè)

在進(jìn)行屠宰前，還要對(duì)其進(jìn)行抽樣檢測(cè) “瘦肉精”，一般是尿檢[3]。檢驗(yàn)后合格的生豬才能繼續(xù)進(jìn)行待宰。

2.1.4 群體與個(gè)體檢疫

在抽樣檢測(cè)工作完成后，還要對(duì)生豬進(jìn)行整體的檢查，確保生豬的精神和活動(dòng)及飲食狀況良好，如果發(fā)現(xiàn)異常，及時(shí)進(jìn)行隔離檢查。對(duì)異常的生豬進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查，臨床檢查其呼吸系統(tǒng)、體溫、脈搏等狀況。

2.1.5 巡檢和送宰檢疫

巡檢是值班檢疫員在生豬待宰期間每隔一小時(shí)就進(jìn)行一次巡查，如果發(fā)現(xiàn)病豬要及時(shí)進(jìn)行相關(guān)處理。送宰檢疫是對(duì)送宰生豬進(jìn)行的最后一次全面檢查。

2.1.6 檢疫結(jié)果

通過以上步驟的檢疫，合格的生豬可以簽發(fā)檢疫合格證，對(duì)于檢疫不合格的要采取相關(guān)的措施進(jìn)行緩宰或是銷毀等，屠宰車間禁止進(jìn)入一切不合格的生豬。

2.2 宰后檢疫

2.2.1 檢疫頭部

主要對(duì)外咬肌和兩側(cè)頜下淋巴結(jié)進(jìn)行囊蟲病和局部炭疽的檢查，同時(shí)還要對(duì)扁桃體和唇、鼻等進(jìn)行檢查。

2.2.2 檢疫皮膚

仔細(xì)觀察皮下有無出血點(diǎn)和疹塊等，皮膚發(fā)黃或是有出血點(diǎn)都表明是病豬。

2.2.3 檢疫內(nèi)臟

檢驗(yàn)胃腸，檢視胃腸漿膜，對(duì)腸系膜淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢，如果需要，還要對(duì)胃腸粘膜進(jìn)行剖檢。檢驗(yàn)脾臟，觀察其大小、外表、色澤和彈性，如果需要，對(duì)其進(jìn)行脾髓的剖檢。檢驗(yàn)肝臟，觀察其大小、外表、色澤，對(duì)被膜和支氣管淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢。檢驗(yàn)心臟，通過對(duì)心包和心外膜的檢驗(yàn)，對(duì)其肌僵程度進(jìn)行確定。心肌和心內(nèi)膜需剖開心室進(jìn)行檢視，二尖瓣的情況需要特別注意。

2.2.4 檢疫肉尸

主要是檢疫肌肉、淋巴結(jié)、放血程度和腎臟等的情況。放血程度的判定需要對(duì)皮下組織、皮下脂肪和關(guān)節(jié)、肌肉、筋腱等進(jìn)行判定。對(duì)腎上腺進(jìn)行摘除，同時(shí)對(duì)股前淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)等進(jìn)行剖檢。

2.2.5 復(fù)檢蓋印

通過對(duì)肉尸的全面檢查合格后，可以進(jìn)行檢疫合格驗(yàn)章的加蓋工作。加蓋前的檢查一定要全面，杜絕錯(cuò)檢和漏檢現(xiàn)象的發(fā)生。

2.2.6 動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明的簽發(fā)

合格的生豬要加蓋動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)章，并對(duì)其進(jìn)行動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明的簽發(fā)。不合格的生豬，要按照規(guī)定對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的處理，采取高溫和銷毀措施等，同時(shí)要認(rèn)真做好檢疫結(jié)果的記錄工作和檢疫情況。

2.2.7 檢疫結(jié)果處理

相關(guān)的病豬的檢疫結(jié)果和病變處理情況資料要詳細(xì)記錄好保證保存兩年以上。

3 小結(jié)

對(duì)于我國的食品安全來說，生豬屠宰檢疫能有效的控制和防治動(dòng)物疾病的傳播，促進(jìn)我國畜牧業(yè)的發(fā)展，保證我國人民的身體健康具有重要意義，是保證我國的食品安全的一項(xiàng)重要措施。

[1]劉昌龍.生豬屠宰檢疫的程序要點(diǎn)和意義[J].畜禽業(yè),2011（36）:64-65.

[2]陳茜,馬春花,尚武,等.生豬屠宰檢疫程序[J].畜禽業(yè),2010（52）:57-59.

[3]趙玉娟.生豬屠宰檢疫操作程序及技術(shù)[J].當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè),2013（8）:78-79.