熱處理對湖景蜜露桃蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)的影響

據(jù) 《HortScience》的一篇研究報道（October 2015 vol.50 no.101531-1536），來自上海農(nóng)科院的Hui-juan Zhou等人研究了熱處理對湖景蜜露桃蛋白含量和品質(zhì)的影響。熱處理能誘導(dǎo)園藝作物對低溫的抗性。研究人員研究了熱處理和冷藏的湖景蜜露水蜜桃的可溶性蛋白和熱穩(wěn)定性蛋白（HSP）含量、總可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、還原糖、重量損失和硬度的變化。僅低溫貯藏會導(dǎo)致TA、還原糖的下降，并導(dǎo)致嚴重的果肉綿軟現(xiàn)象。低溫貯藏前熱處理結(jié)合使用薄膜袋（厚0.03 mm）可以抵消單獨低溫貯藏造成的影響。冷藏前熱處理增加了可溶性蛋白和HSP含量以及熱穩(wěn)定蛋白和可溶性蛋白之比。最有效的處理是46℃處理30分鐘。另外，貯藏前熱處理推遲了貯藏期間果實硬度的增加，保持了TSS、還原糖的最大含量，并防止了TA下降。冷藏前46℃處理30分鐘結(jié)合使用0.03 mm薄膜袋是有效緩解貯藏期間冷害（CI）和保持水蜜桃果實品質(zhì)的技術(shù)措施。

（周 洲/摘譯）