科學(xué)水果保鮮技術(shù)

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科學(xué)水果保鮮技術(shù)

隨著人們健康意識的提高，對于新鮮水果的要求也是越來越高，如何科學(xué)保鮮已經(jīng)成為人們談?wù)摰臒衢T話題，下面我們來看看有什么區(qū)別于傳統(tǒng)的、高科技的保鮮方法。

負離子保鮮法

負離子和臭氧是氣態(tài)保鮮水果的方法，為此，日本已普遍采用負離子保鮮機，利用高壓負靜電子場產(chǎn)生大量的負氧離子和臭氧。負氧離子可制約水果代謝過程中酶的活力，降低水果內(nèi)部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時，臭氧還可以消毒滅菌，抑制并延緩有機物的分解過程，從而延長水果的熟化期。

低壓保鮮貯存法

這種方法是采用真空泵將貯藏室大部分空氣抽掉，控制在100mm汞柱以下（最好在10～20mmHg）的低壓環(huán)境里，用增濕器調(diào)節(jié)相對濕度至90%左右。由于在這種低壓環(huán)境中，水果的催化過程維持在最低水平上，因而有利于水果的長期保鮮貯存，一般貯藏200d的損失率只有3%～5%。

可食用的水果保鮮劑

美國某農(nóng)業(yè)食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉或西紅柿等水果的表面。

由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內(nèi)部，抑制了水果的熟化過程，而起到延長保鮮貯存期的作用，保鮮貯存期可達到160～220d。這種保鮮劑也可與水果一起吃下，因此可用于已經(jīng)切、削以后的水果保鮮。

塑料透濕性保鮮膜

日本某化學(xué)公司已商業(yè)化生產(chǎn)了一種專用于水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑料膜，這種保鮮膜由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能保持水分平衡，保鮮效果更好。

消息來源：中鮮網(wǎng)