基于職業(yè)能力導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革探析

胡曉濤

摘要：以職業(yè)能力的內(nèi)涵為切入點，厘清就業(yè)能力與職業(yè)能力的關系，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系中存在的問題，分析原因并從課程設置、課程評價、課程教學模式等方面進行探討，提出高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的建議。

關鍵詞：職業(yè)能力課程體系現(xiàn)狀及建議

面對巨大的就業(yè)壓力，以“就業(yè)為導向”的人才培養(yǎng)理念在高職教育里得到廣泛認可，熟練的專業(yè)技能成為學生就業(yè)時有效的“敲門磚”。許多高職院校為了追求光鮮的“高”就業(yè)率，在課程體系設計中一味地強調(diào)實踐課程的比重，卻忽略了學生職業(yè)能力的培養(yǎng)和課程教學的考核，使學生在獲得基層工作崗位以后缺乏職業(yè)提升的后勁，這種短視的課程體系設計與高職教育的初衷是相違背的。本文將以酒店管理專業(yè)為例，以職業(yè)能力的內(nèi)涵為切入點，厘清就業(yè)能力與職業(yè)能力的關系，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系中存在的問題，分析原因并從課程設置、課程評價、課程教學模式等方面進行探討，提出高職酒店管理專業(yè)課程體系改革的建議。

1職業(yè)能力的內(nèi)涵

1.1職業(yè)能力的概念職業(yè)能力是人們從事某項職業(yè)的多種能力的綜合，它由職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力構(gòu)成。職業(yè)能力的強弱，關系到就業(yè)者能否勝任該行業(yè)的工作，以及在該職業(yè)中能否可持續(xù)發(fā)展的可能性。隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，現(xiàn)代企業(yè)需要的不再是掌握固定知識和單一技能的操作者和實施者，而是在熟練掌握職業(yè)技能基礎上，具有創(chuàng)新能力、團隊精神及計劃設計、實施和評估反饋等全面發(fā)展的高素質(zhì)人才。同時，職業(yè)能力還包括態(tài)度和經(jīng)驗方面的要素。另外，值得注意的是，熟練的職業(yè)技能可以使勞動者具備快速獲得基層崗位的就業(yè)能力，但這種就業(yè)能力卻不可等同于職業(yè)能力，它只是職業(yè)能力的重要組成部分。

簡而言之，高職教育要培養(yǎng)的是向服務和管理第一線輸送“下得去、用得上、留得住、起得來”具備向管理崗位晉升潛質(zhì)和良好職業(yè)素養(yǎng)的高素質(zhì)技術技能型人才。

1.2高職酒店管理專業(yè)學生應該具備的職業(yè)能力①專業(yè)知識和技術能力。高職酒店管理專業(yè)學生應該熟知酒店運營管理知識，包括前廳、客房、餐飲、康樂等主要部門崗位設置和工作任務，同時，還要掌握人力資源、財務、營銷、工程設備部門等的相關知識。經(jīng)過專業(yè)訓練，學生應該掌握酒店各崗位的業(yè)務流程，能夠獨立完成對客服務工作。②職業(yè)素養(yǎng)。這里所說的職業(yè)素養(yǎng)是指酒店管理專業(yè)學生在工作中能夠表現(xiàn)出良好的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)責任，這屬于價值觀、人生觀、就業(yè)觀等意識范疇，需要在長期學習和工作實踐中逐漸培養(yǎng)出來并具有一定的發(fā)展延續(xù)性。良好的酒店職業(yè)素養(yǎng)表現(xiàn)在，熟悉行業(yè)、愛崗敬業(yè)，在工作中能發(fā)揮主觀能動性，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。③管理能力。高職酒店管理專業(yè)的學生經(jīng)過三年的理論學習和企業(yè)實踐，不但能夠直接從事酒店一線服務工作，而且能迅速成長為基層或中層管理者，這也是高職教育區(qū)別于本科和中職教育的地方。④持續(xù)學習能力。所謂學習能力，就是指人們運用科學的學習方法去獨立地獲取信息，加工和利用信息，分析和解決實際問題的一種個性特征。在社會經(jīng)濟飛速發(fā)展的今天，酒店必須在服務理念、服務方式、對新技術的應用等方面與時俱進，才能滿足顧客日益多樣化的需求。酒店管理專業(yè)學生在學校所獲得的知識將無法滿足長期工作需要，良好的持續(xù)學習能力可以幫助他們汲取新知識，適應職業(yè)發(fā)展要求。

2目前高職酒店管理專業(yè)課程體系設計中存在的問題

課程體系是指同一專業(yè)不同課程門類按照門類順序排列，是教學內(nèi)容和進程的總和，課程門類排列順序決定了學生通過學習將獲得怎樣的知識結(jié)構(gòu)。課程體系是育人活動的指導思想，是培養(yǎng)目標的具體化和依托，它規(guī)定了培養(yǎng)目標實施的規(guī)劃方案。課程體系主要由特定的專業(yè)培養(yǎng)目標、課程目標、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)和課程活動方式所組成，其中，專業(yè)培養(yǎng)目標決定著課程體系的整體格局。目前，高職酒店管理專業(yè)在課程體系設計中存在著一些問題。

2.1過度增加實踐教學的課時數(shù)量我國高職院校酒店管理專業(yè)建設之初，幾乎都是沿用大學本科酒店管理專業(yè)的課程體系，過于強調(diào)專業(yè)理論知識的系統(tǒng)性和整體性。后來，隨著以“就業(yè)為導向”的人才培養(yǎng)理念的興起，酒店高職教育課程體系經(jīng)過了多次改革和創(chuàng)新，實踐教學的作用受到了高度重視；同時，許多高職院校迫于“就業(yè)率”的壓力，加大了實踐教學課時的比重，在總課時數(shù)既定情況下不得不減少專業(yè)基礎課和培養(yǎng)綜合能力課程的教學課時。雖然，這樣可以提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)的能力，但是，卻降低了支撐學生在行業(yè)中持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力，有矯枉過正的嫌疑。

2.2課程設置不合理課程設置是課程體系設計的重要組成部分，它關系到整個專業(yè)的教學效率和效果。酒店管理專業(yè)的課程設置存在一些不合理的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在以下兩個方面：第一，為了追求專業(yè)課程的數(shù)量而過度細化專業(yè)課程。比如，有的學校在酒店專業(yè)課程中，同時開設了旅游學概論、飯店管理概論，其實這兩門課程里有相當部分的內(nèi)容是重合的，在飯店管理概論里面增加旅游學知識的比重就行了；另外，《宴會設計與管理》課程也完全可以整合到《飯店餐飲管理》課程里面去，沒有必要人為地將緊密相關的知識割裂開。第二，重專業(yè)課程，輕能力拓展課程。過度細化的專業(yè)課擠壓了能夠提升學生可持續(xù)發(fā)展能力的課程，比如說，酒店行業(yè)里面，學生想要進入中高管理層就應該掌握一定的會計和財務知識，試想一個連財務報表都看不懂的人，怎么可能進入酒店的管理層呢？然而，有的學校在酒店專業(yè)課程里面卻沒有開設會計課程；另外，如酒店禮儀、音樂鑒賞、插花茶藝、管理心理學等可以提高學生職業(yè)能力的課程沒有得到充分的重視。

2.3課程教學評價體系的缺失酒店管理是一個實踐性非常強的專業(yè)，每一門專業(yè)課程都有自身的特點和要求，科學可行的課程教學評價體系直接影響教學效果和課程目標的實現(xiàn)。目前，許多酒店管理專業(yè)課程體系中更多地注重課程教學目標、教學內(nèi)容和教學手段，課程評價方法比較單一，沒有形成具體的課程評價體系。以酒店前廳服務為例，客房預訂、辦理入住登記、賓客投訴處理這些知識點都應該有相應的考核方法，以評價學生對所學知識的掌握程度。然而，在課程體系中卻沒有具體的評價標準，難以取得理想的教學效果。

2.4課程體系設計缺乏與行業(yè)企業(yè)的互動幾乎所有高職院校的專業(yè)都設立了專業(yè)指導委員會，酒店管理專業(yè)指導委員會的成員往往都是由從事酒店管理工作多年的資深專家組成。學校會不定期地組織召開專業(yè)指導委員會的座談會，對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標、課程體系改革、教學方案制定等內(nèi)容進行討論，然而，取得的成果卻不是很多。究其原因有以下三點：一是這些專家來自不同類型和等級的酒店，或者是行業(yè)行政管理部門，由于專家自身對課程體系設計理解存在局限性，他們對人才需求的看法不盡相同，難以達成有效共識，進而導致學校在課程體系調(diào)整時無所適從；二是專家提出的一些課程體系改革建議，由于學院教學條件或師資力量等方面的限制而無法實施；三是有些專業(yè)指導委員會的召開往往流于形式，一方面由于這些專家多數(shù)比較繁忙，可以參加會議的時間比較緊，另一方面，由于學校方面重視程度不夠，會議時間短，用來做材料的照片似乎比會議能否取得成果更重要，使研討會成了走過場。由于缺乏與酒店企業(yè)的良性互動，導致業(yè)課程體系設計不合理，不能很好地實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。

3高職酒店管理專業(yè)課程體系改革建議

3.1進一步優(yōu)化專業(yè)課程設置酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是要培養(yǎng)能勝任中、高級酒店一線服務和中基層管理工作的高素質(zhì)技術技能型人才。酒店管理專業(yè)課程的設置既需要結(jié)合酒店企業(yè)的實際需求，又要考慮到學生在未來職業(yè)生涯中可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。一方面，通過適當?shù)睾喜I(yè)課程，增加綜合素質(zhì)課的課時數(shù)，加強學生職業(yè)能力的培養(yǎng)；另一方面，調(diào)整專業(yè)實踐課時的分配方式，將部分實踐課時融入到相關課程的教學中去，而不是簡單地將實踐課以集中實習的方式完成，學?？梢酝ㄟ^校企合作的方式，將專業(yè)課的課堂“搬”到企業(yè)中去，真正實現(xiàn)校企的無縫對接。

3.2打破專業(yè)課程界限，整合教學內(nèi)容、創(chuàng)新教學方法專業(yè)課是課程體系的核心組件，它的排列組合方式將對人才培養(yǎng)的成敗起到關鍵作用。酒店管理專業(yè)課程是依據(jù)企業(yè)工作部門和崗位所設置的，以前學校已經(jīng)習慣了將每一門課作為一個獨立的學習單元，但在酒店實際工作中這些內(nèi)容都是密切聯(lián)系且相通的，不能人為地分隔開來。所以，學校需要改變專業(yè)課教學相對獨立的局面，打破專業(yè)課之間的界限，站在更高的層面上，重新整合教學內(nèi)容。以人才培養(yǎng)目標為出發(fā)點，以職業(yè)能力分析為主線，根據(jù)學生就業(yè)的主要崗位、崗位需要完成的典型工作任務，及完成任務所需具備的能力，對各典型崗位工作能力進行分析，整合專業(yè)課程并形成教學模塊。以酒店工作環(huán)境為參照，設計學習情境；以職業(yè)標準、工作規(guī)范為依據(jù)確定考核目標，形成全新的課程教學模式。

3.3建立科學細化的教學評價體系課程體系的好壞決定了學生培養(yǎng)的有效性和質(zhì)量，科學的教學評價體系是教學質(zhì)量的保障。酒店管理專業(yè)就采用“多元考核評價方式”，實現(xiàn)評價主體多元化，評價方式多樣化，評價內(nèi)容全面化。評價主體不僅包括老師，還包括學生、企業(yè)相關人員。評價內(nèi)容不僅要關注知識、技能的掌握情況，還要注重對學生職業(yè)素養(yǎng)的考查。評價形式方面，結(jié)合課堂考核、書面作業(yè)、技能操作、小組活動、企業(yè)實踐、口頭答辯、書面考試等多種形式進行綜合評價，充分發(fā)揮學生的主動性和創(chuàng)造力，注重考核學生所擁有的綜合職業(yè)能力及水平。具體來說，每一個學習模塊、每個知識點的考評方法都要在課程標準中一一列明，細化到尺寸、時間、角度、比例等評價要素。比如說，在《飯店餐飲管理》課程里中西餐擺臺的標準、在角色扮演時處理賓客投訴中“顧客”的滿意度等等。

3.4讓酒店企業(yè)參與課程體系的設計，與之形成良性互動課程體系是專業(yè)培養(yǎng)目標實現(xiàn)的載體，專業(yè)培養(yǎng)目標是由企業(yè)需求決定的，所以說，行業(yè)企業(yè)能否參與到課程體系設計中來，形成良性互動，決定課程體系改革的成敗。酒店行業(yè)是一個快速發(fā)展的行業(yè)，顧客需求的不斷變化決定了酒店在服務理念、服務方式、產(chǎn)品設計、管理模式上要與之適應。那么學校在課程體系設計時就必須讓酒店企業(yè)參與到其中來，看看企業(yè)究竟需要什么樣的人才，學?，F(xiàn)在的培養(yǎng)目標與酒店的需求是不是相吻合。另外，課程體系應該是一個動態(tài)的體系，因為在學校設計人才培養(yǎng)方案的時候，學校的培養(yǎng)目標與市場需求是符合的，但這離學生畢業(yè)走上工作崗位還有三年的時間，這段時間里市場又是在不斷變化的，學校課程體系也應該有相應的調(diào)整，調(diào)整的重要依據(jù)就是酒店企業(yè)對人才需求的變化。所以說，讓行業(yè)企業(yè)參與酒店管理專業(yè)課程體系的設計并與之形成良性互動是必要的，只有這樣才能確保學校培養(yǎng)的學生滿足企業(yè)需要。

總之，酒店行業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，職業(yè)能力的培養(yǎng)對學生的可持續(xù)發(fā)展至關重要。學校在設計高職酒店管理專業(yè)的課程體系時，既要考慮到學生的就業(yè)能力，更要兼顧學生職業(yè)能力的提升。通過與酒店企業(yè)的深入合作，對現(xiàn)有課程體系進行大膽改革和創(chuàng)新，才能適應當今高職教育發(fā)展的潮流。

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