艾蒿水提物對肉仔雞生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

■楚維斌 史彬林 張鵬飛 蘇俊玲 曹振興 岳遠西 王 月 閆素梅

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學動物科學學院，內(nèi)蒙古呼和浩特 010018）

近年來，我國養(yǎng)雞業(yè)有了迅速的發(fā)展，規(guī)?；B(yǎng)殖以引進或培育的新品種雞為主，而肉雞生產(chǎn)中常使用低劑量抗生素作為添加劑，這使得現(xiàn)代雞種在生長速度快、飼料報酬高的同時抗應激能力差，肉品中有大量藥物殘留。因此，開發(fā)無污染、無藥物殘留、促生長、提高機體抗應激能力的新型飼料添加劑成為人們研究的熱點[1]。

艾蒿又稱灸草、醫(yī)草，為菊科蒿屬多年生草本植物，性喜濕，具有極強的抗寒抗旱性，廣泛分布于我國大部分地區(qū)。艾蒿的主要化學成分是揮發(fā)油、黃酮、桉葉烷、三萜類及微量化學元素[2]。研究表明，艾蒿具有抗菌、抗病毒、抗氧化和抗瘧疾等作用[3-5]，因此有望成為新型的飼用抗生素促生長劑替代品。

本文主要研究了在日糧中添加不同水平的艾蒿水提物對AA肉仔雞在生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)方面的影響，為艾蒿在肉雞生產(chǎn)中的開發(fā)應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用艾蒿采自和林格爾縣大紅城鄉(xiāng)境內(nèi)，將其陰干后水煮提取、濃縮、凍干成粉，每千克艾蒿得灰黑色提取物150 g左右。試驗所用劑量均以風干粉劑計算。

1.2 試驗動物及試驗設計

試驗采用單因子隨機試驗設計，選取體重相近的健康1日齡AA雛雞192只，隨機分為4個處理，每個處理6個重復，每個重復8只雞。對照組飼喂基礎日糧，其他3個處理組的日糧分別在基礎日糧中添加500、1 000、2 000 mg/kg的艾蒿水提物。試驗期42 d，分為前期和后期，各21 d。

1.3 試驗日糧

試驗日糧按NRC（1994）肉雞飼養(yǎng)標準結合內(nèi)蒙古地區(qū)肉雞養(yǎng)殖實際情況配制，基礎日糧組成及營養(yǎng)水平見表1，各處理組日糧營養(yǎng)水平一致。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學動物生產(chǎn)雞舍進行，試驗前對雞舍及周邊環(huán)境和試驗用具進行嚴格的清洗消毒。試驗雞進行籠養(yǎng)，試驗期間控制溫度、濕度、光照和通風，具體方法參照AA肉雞飼養(yǎng)管理手冊。

1.5 測定項目及方法

1.5.1 生長性能

分別在試驗開始、中期和結束時，以重復為單位稱重結料，計算平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能

試驗結束時，每個重復選取1只體重適中的健康雞，頸靜脈放血處死，采用楊寧[6]的方法脫毛后分離胸肌、腿肌和腹脂，準確稱取屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，并計算屠宰率（DP）、半凈膛率（SEP）、全凈膛率（EP）、胸肌率（PBM）、腿肌率（PLM）和腹脂率（PAF）。

1.5.3 肉品質(zhì)

試驗結束后，將屠宰后的雞取左側胸肌進行肉品測定。肉色：用SMY-2000系列色差儀測定宰后24 h胸肌亮度值L*、紅度值a*和黃度值b*；pH值：用便攜式防水型酸堿度測試儀分別測定0、24 h的胸肌pH值；失水率：采用WW-2A型應變式無側限壓力儀測定；滴水損失：將30 g左右肉樣放于密閉三角瓶中于4℃冰箱放置24 h，計算滴水損失；熟肉率：取胸肌大約25 g(W1)，置于蒸鍋上，沸水蒸煮18 min，取出冷卻至室溫稱重(W2)并計算熟肉率。

1.6 數(shù)據(jù)處理

將試驗所得數(shù)據(jù)用Microsoft EXCEL 2007整理，然后采用SAS 9.0統(tǒng)計軟件中的ANOVA程序?qū)υ囼灁?shù)據(jù)進行單因子方差分析，采用Duncan's法多重比較確定組間差異顯著性水平，P＜0.05為差異顯著。結果用“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 艾蒿水提物對AA肉仔雞生長性能的影響(見表2)

從表2中可以看出，試驗后期艾蒿水提物添加組的日增重均較對照組顯著增加（P＜0.05）。與對照組相比，添加組料重比都有所下降，但組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.2 艾蒿水提物對AA肉仔雞屠宰性能的影響(見表3)

表3表明，與對照組比，2 000 mg/kg艾蒿水提物添加組顯著提高了胸肌率（P＜0.05），而其他屠宰性能指標的組間差異不顯著（P＞0.05）。

表2 日糧中添加不同水平的艾蒿水提物對肉仔雞生長性能的影響

表3 日糧中添加不同水平的艾蒿水提物對肉仔雞屠宰性能的影響(%)

2.3 艾蒿水提物對AA肉仔雞胸肌品質(zhì)的影響（見表4）

由表4數(shù)據(jù)可知，與對照組相比，500 mg/kg和1 000 mg/kg艾蒿水提物添加組的肉色L*值顯著降低（P＜0.05），此外，500 mg/kg添加組的熟肉率也顯著降低（P＜0.05）。

表4 日糧中添加不同水平的艾蒿水提物對肉仔雞胸肌品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 艾蒿水提物對肉仔雞生長性能的影響

吳有華等（2014）[7]試驗發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加不同劑量的艾葉粉能提高平均日增重9%～12%。施仁波等（2003）[8]報道，56日齡時在肉雞日糧中添加2.5%艾蒿粉比對照組增重提高18%左右。李建民等（2011）[9]試驗表明，添加不同劑量的艾蒿粉能顯著提高嶺南黃肉雞的平均日增重并降低料肉比。趙興華等（2011）[10]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加艾蒿和大蒜能提高雛雞平均日增重。本試驗中，試驗后期添加量500、1 000、2 000 mg/kg艾蒿水提物的處理組平均日增重較對照組顯著增加，分別提高了8.5%、7.3%、7.7%；試驗全期艾蒿水提物添加組與對照組相比料重比有所下降，但差異不顯著。添加艾蒿水提物日增重增加的原因可能是：艾蒿中含有未知的促生長因子，可補充、完善飼料營養(yǎng)水平，使飼料趨向全價化，提高飼料的吸收、消化、轉化率；艾蒿中還含有多種脂肪酸，其中如亞油酸等一些脂肪酸為畜禽機體必需脂肪酸，有較強的生理活性和較高的保健作用；另外，艾蒿水提物能降低乙酰膽堿（Ach）對小腸平滑肌的收縮作用，從而延長飼料在小腸中的消化時間。

3.2 艾蒿水提物對肉仔雞屠宰性能的影響

本試驗研究發(fā)現(xiàn),艾蒿水提物添加量為2 000 mg/kg時胸肌率較對照組顯著提高（P＜0.05）。有研究表明，艾蒿具有保肝利膽的作用，能增加膽汁流量[11]，膽汁具有乳化脂肪的作用，從而促進脂肪消耗，而一定劑量的艾蒿揮發(fā)油能改善動物對蛋白質(zhì)的消化吸收并提高肝臟合成蛋白質(zhì)的功能[12]。

3.3 艾蒿水提物對肉仔雞胸肌品質(zhì)的影響

肉色是進行肌肉外觀評定的重要指標，其中最常用的是L*值，L*值越小肉色越紅[13]，肉色主要由肌紅蛋白狀態(tài)決定，而肌紅蛋白呈色源于亞鐵血紅素，若亞鐵血紅素Fe2+氧化成Fe3+，肌紅蛋白變成高鐵肌紅蛋白，肉色變暗。本試驗研究發(fā)現(xiàn)，艾蒿水提物添加量在500、1 000 mg/kg時，肉色L*值與對照組相比顯著降低。艾蒿中黃酮類化合物具有抗氧化作用[14]，這可能是導致其L*值降低的原因。艾蒿水提物添加量在500 mg/kg時，熟肉率與對照組相比顯著降低。熟肉率是表示肌肉持水性的指標，持水性好生雞肉表現(xiàn)多汁、鮮嫩、表面干爽。艾蒿中含有抗氧化物質(zhì)，能清除體內(nèi)自由基代謝產(chǎn)物，減少脂質(zhì)過氧化并在一定程度上保持了細胞膜的完整性。

4 結論

本次試驗結果表明，在肉雞日糧中添加艾蒿水提物能增加雞的日增重并降低料重比，同時在提高胸肌率，增加雞肉亮度和系水力方面也有一定作用。