在廚房中將興趣與樂趣交融

姓名：暖暖尚

廚齡：很小就跟著媽媽學(xué)會了做面食，但第一次獨立下廚炒菜還是在工作以后。

職業(yè)：自由職業(yè)

美食宣言：下廚也是一種修行，你對食材報以什么樣的態(tài)度，它就回饋你什么樣的味道。

寫美食博客快四年了，最初寫的目的很簡單，就是想把自己曾經(jīng)做過的那些菜記錄下來，待朋友來家做客時可以隨手翻來做參考。沒想到這個舉動讓我深陷吃貨的圈子中無法自拔。慢慢的，我家先生也受我感染，周末只要時間允許便與我外出到街頭巷尾尋覓好吃的餐館。我邊吃邊探索，研究每道菜都用了哪些食材，回到家鉆進(jìn)廚房，不斷嘗試，做出各種山寨版美食供老公品嘗。家中的廚房，對于我來說，已不僅僅是為了烹制一日三餐的場所，儼然成為我業(yè)余時間，興趣與樂趣交融和延伸的實驗室。

紅棗羊肉湯

有一次我去飯店吃飯，空暇與飯店的老板閑聊，得到了給排骨和牛腩去腥的方法：冷水浸泡！用這個方法燉出的湯，鮮香中透出輕柔的肉香，味道鮮嫩柔和。寒冬將至，來一碗紅棗羊肉湯暖身，愛無處不在！

用料：

羊腩肉600克，白蘿卜2/3根，紅棗8個，蔥白1小段，老姜1小塊，香菜、料酒、白胡椒粉、鹽各適量。

做法：

A白蘿卜洗凈切滾刀塊，大蔥切段，老姜切片，香菜切末兒，大棗洗凈備用。

B羊腩肉切大塊，用冷水浸泡1～2小時去除血水，中途需換水兩次。將泡好的羊肉冷水入鍋，加姜片和料酒焯水后撈出，洗去浮沫，控水備用。

C砂鍋中放適量水，冷水放入羊肉、大棗、蔥段和姜片，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時，放入白蘿卜燉至蘿卜軟爛，調(diào)入鹽，關(guān)火悶10分鐘即可出鍋。食用前調(diào)入香菜末兒和白胡椒粉，味道更佳。

三汁燜翅根

之前做翅根總覺得味道一般，后來從朋友那兒偷師學(xué)會了三汁秘方的調(diào)法，做出的翅根酥爛可口、酸甜咸鮮，那叫一個贊！

用料：

雞翅根9個，大蔥1根，姜1小塊，鹽5克，料酒8克，生抽3克，老抽3克，韓式辣醬15克，蠔油15克，番茄醬20克，白開水150毫升，花生油適量。

做法：

A將大蔥切段，姜切片;翅根用冷水泡去血水，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜抓勻腌制20分鐘。

B將韓式辣椒醬、蠔油、番茄醬同白開水混合，拌勻調(diào)成汁。

C平底鍋內(nèi)倒入花生油，油熱后下蔥、姜炒出香味，放入雞翅根，中小火煎至翅根兩面金黃，倒入調(diào)好的味汁，煮開后蓋上鍋蓋，小火燉煮至翅根酥爛，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

四喜烤麩

這道菜我是從飯店偷師學(xué)來的，它是一道非常經(jīng)典的上海菜，講究的是濃油赤醬，色醬紅、香濃醇、咸中帶甜，木耳、香菇、花生、黃花菜、烤麩，無一不是營養(yǎng)豐富的好食材，這些材料經(jīng)過小火烹煮之后吸足了醬汁的味道，那滋味簡直妙不可言。

用料：

木耳、干香菇各10朵，花生50克，黃花菜1小把，烤麩2片，生抽20克，老抽10克，白糖5克，香油3克，白開水200毫升，鹽、花生油各適量。

做法：

A將木耳、香菇、花生、黃花菜和烤麩提前用水泡發(fā)。木耳撕成片，香菇一切兩半，花生煮熟燜至軟爛后撈出，黃花菜擠干水分，烤麩反復(fù)沖洗去腥味后放鹽水鍋中焯熟切小塊待用。

B平底鍋放油，油熱后放烤麩煎至金黃盛出。

C將醬油、老抽和白糖混合，調(diào)成汁備用。

D另起油鍋，放入木耳、香菇、花生和黃花菜翻炒均勻，放入烤麩和調(diào)好的醬汁，再加入一杯白開水，加蓋小火燜煮5～8分鐘。

E掀開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，臨出鍋前點入香油即可。

傳統(tǒng)大鍋菜

在我老家河北有一道菜非常有名，不論是逢年過節(jié)還是婚喪嫁娶，總能看見它的身影，它就是大鍋菜。我喜歡它的原因是因為它強(qiáng)大的包容性，白菜、粉條、五花肉、豆腐、丸子統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)大鍋，熬燉中各種菜相互借味、雜而不亂，味道鮮香撲鼻，總讓人吃一碗還想第二碗。

用料：

紅薯粉條200克，白菜葉6～8片，五花肉300克，香菇20朵，土豆2個，西紅柿2個，香菜3棵，八角1個，冰糖5粒，鹽15克左右，老抽10克，肉丸子、醋、香油、花生油各適量。

做法：

A五花肉切丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖凈，控干水分加鹽和老抽腌制15分鐘。

B香菇泡發(fā)，一切兩半;白菜葉洗凈，用鹽水泡15分鐘后撕成小片;土豆削皮切滾刀塊，用水洗凈表面淀粉;紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟;西紅柿洗凈切塊;香菜洗凈切小段，放入醋和香油拌勻。

C炒鍋放油燒熱，下入大料和冰糖炒出糖色，待鍋中出現(xiàn)深棕色的泡沫時放入五花肉粒中火翻炒至肉丁上色。

D下土豆和香菇翻炒2分鐘，放入白菜葉，調(diào)入適量的鹽，加入西紅柿，大火翻炒均勻。

E倒入白開水和紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至粉條變軟下入肉丸子，小火將肉丸煮透，出鍋前調(diào)入拌好的香菜即可。