神秘的波爾多“右岸”

姚汩醽

右岸之美

流經(jīng)波爾多的基隆特河，將波爾多分為左岸和右岸。兩岸的葡萄園我都去過，感覺右岸風景更美。

左岸的葡萄園，像梅多克地區(qū)，大多地勢平緩，大片大片的葡萄園中矗立著氣派恢宏的古堡。而右岸多是古樸安寧的古城，有尖頂?shù)母缣厥浇烫煤颓啻u小路，古城被葡萄園環(huán)繞著，渾然一體。踏上這片土地，親切、愜意之感油然而生，同時能深深地感受到，這里的一磚一瓦都在訴說著悠久的歷史。

右岸最大、最著名的葡萄酒產區(qū)是圣埃美?。⊿aint-Emilion），位于波爾多東北部，這里已被列入《世界文化遺產名錄》，也是波爾多的必游之地。過去，人們認為左岸歷史悠久，其實右岸才是波爾多最具歷史感和文化感的地方。

清晨，我獨自走出酒店，在一條青石小路上漫步。路上空無一人，兩側皆是古老建筑，外墻上有輕松有趣的彩色涂鴉，在晨光中染了一層淡淡的金色。突然，前面豁然開朗，現(xiàn)出一座7世紀的羅馬教堂，沐浴著金色的朝陽，神圣而莊嚴。

圣埃美隆古鎮(zhèn)距今已有一千兩百多年歷史。當年，一位名叫埃美隆的修道士，為找尋清靜之所，在森林深處一個天然巨石形成的山洞里安身修行，并帶領修道院的其他僧侶開始生產葡萄酒、進行葡萄酒貿易。他逝世后的幾個世紀，他的追隨者們在這座山洞內部鑿出了一個教堂，并依他的名字將古鎮(zhèn)命名為圣埃美隆。

圣埃美隆的景色美不勝收，周邊的葡萄園如同夢境一般，還能品嘗頂級葡萄酒，讓人只想說四個字：醉心于此。

“車庫酒莊”的誕生

波爾多是一個特別保守、特別講究級別的地方。就拿1855年的酒莊分級來說，當時正值第三屆世界博覽會在巴黎召開，法國皇帝拿破侖三世下令，由波爾多酒業(yè)公會對波爾多的葡萄酒進行等級評定，最終在波爾多2000多家酒莊中評選出60家，作為波爾多列級莊，并將其劃分成五大等級，這個評選結果被原封不動地沿襲至今。遺憾的是，當時波爾多右岸的酒莊沒有一個列入評選之中。

如今，激情、活力和創(chuàng)造性，令波爾多右岸的小酒莊一夜成名，頗有超越左岸五大名莊的勢頭。假設再用相同的方法來一次大排名，結果可能超乎人們的想象。

20世紀90年代中期，神秘的波爾多右岸開始綻放光彩，并做出了翻天覆地的改變。著名的“車庫酒莊運動”，令右岸一夜之間就贏得了世界品酒愛好者的關注。

當時，右岸的酒莊葡萄園面積都很小，無法規(guī)?；劸坪徒?jīng)營，即使釀出的酒再好，也不能和左岸抗衡。但這并不妨礙酒農們躍躍欲試，前仆后繼地投入到革新波爾多葡萄酒的運動之中。他們將自家的地窖或車庫作為釀酒實驗場，模仿當時最流行的酒款，不斷創(chuàng)新傳統(tǒng)釀酒工藝，并把釀好的酒存放在車庫里，這就是“車庫酒”（Garagiste Wine），這群富有革新精神的人被稱為“車庫人”（garagistes）。

瓦朗德魯堡（Chateau de Valandraud）的創(chuàng)始人兼釀酒師讓·呂克·圖內文（Jean-Luc Thunevin），被業(yè)界公認為車庫酒莊的鼻祖，作為波爾多右岸的領軍人物，他在葡萄酒界可謂家喻戶曉。20世紀90年代初，他帶領車庫人，摒棄了波爾多酒以高酸高單寧來追求持久陳年能力的傳統(tǒng)做法，運用新的釀造技術，使酒的風味更為豐富，酒精度高，酒體飽滿厚重，果味濃郁豐富?？梢哉f，車庫酒運動徹底改變了波爾多酒業(yè)的格局，圖內文因此被美國品酒大師羅伯特·帕克（Robert Parker）戲稱為波爾多“壞男孩”（Bad Boy）。這個親切的稱呼暗含著一種獨特的美式幽默，意義深遠?！皦哪泻ⅰ睉{借一己之力，為整個法國釀酒界帶來巨震，這場自下而上的變革，讓那些保守的法國貴族震驚。

雖然車庫酒得到了很高的評價，但在講究歷史、傳統(tǒng)的法國葡萄酒界一直未能獲得較高排名，直到2012年9月，瓦朗德魯堡一躍成為圣埃美隆列級名莊一級B，“壞男孩”又成功完成了一次變革。而他還有更高的理想——沖擊右岸的最高級別。這場變革就像1976年那次改變加州酒命運的巴黎盲品（在盲品中，加州酒第一次戰(zhàn)勝了法國酒）一樣，讓傳統(tǒng)世界措手不及。品嘗經(jīng)歷窖藏后的瓦朗德魯堡，無論香氣風格還是酒體結構都很卓越，可謂實至名歸。

物以稀為貴。一瓶被酒評家推崇的車庫酒，酒莊發(fā)售的初始價就可達數(shù)百美元，超越波爾多左岸的列級酒莊，甚至如拉菲、木桐等五大名莊的葡萄酒價格。著名的車庫酒莊有：Le Pin（里鵬，售價堪比柏圖斯）、La Clemence、Clos L'Eglise、La Croix St.Georges等。

作為車庫酒的發(fā)源地，波爾多右岸不斷創(chuàng)新、追求卓越，這一精神帶動了左岸的梅多克，那里也誕生了車庫酒。

獨樹一幟的寶物隆產區(qū)

右岸最知名的產區(qū)有圣埃美隆、弗龍薩克（Fronsac）和寶物隆（Pomerol）。寶物隆位于波爾多吉倫特河右岸，緊鄰圣埃美隆，葡萄園面積只有800公頃。這片土地的深層土壤中含有氧化鐵物質（Crasse de Fer），使寶物隆產區(qū)的葡萄酒具有獨樹一幟的特點，難能可貴。這里的紅葡萄酒酒體豐滿，濃郁的酒香中帶有成熟的紅色水果、甘草和干果香氣。

據(jù)說，寶物隆早在羅馬時期就已經(jīng)開始種植葡萄，12世紀，在教會人士的開發(fā)下，葡萄園逐漸成型，但后來英法百年戰(zhàn)爭又使得田園逐漸荒蕪，直到15、16世紀才得以重整。如今，世界知名酒莊和天價葡萄酒在這里熠熠生輝。

與圣埃美隆不同，寶物隆沒有復雜的等級制度，酒農們也不希望分級較量，以免傷了和氣。當?shù)鼐d延的葡萄園，小教堂與零星分布的小屋，樸素、恬淡的風土人情，讓人有返璞歸真之感。

美樂的天堂

波爾多左岸葡萄酒（梅多克）和波爾多右岸葡萄酒（圣埃美隆和寶物?。┑牟煌?，主要源自其釀酒葡萄的不同。在右岸，釀酒師多采用美樂（Merlot），而在左岸，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）才是主角。endprint

在圣埃美隆和寶物隆，美樂占據(jù)了絕對主導地位，它在寶物隆的種植面積達75%-80%，而左岸的“臺柱”品種赤霞珠種植面積只有5%，幾乎無立足之地。

波爾多右岸有著波爾多最早的葡萄種植歷史，土質結構較復雜，有豐富多變的石灰石和粘質土壤，還混合有礫石等。土壤決定品種，這種混合性土壤排水與通風性都不好，不適合赤霞珠，反而特別適合美樂。美樂喜歡寒冷潮濕的土壤，與氣候涼爽的右岸產區(qū)可謂天作之合。

美樂是一個極富魅力而且十分柔順的品種，如果釀制工藝適當，釀出的葡萄酒味道豐富而深厚，帶有復雜的紅梅和李子的香氣，并且有水果蛋糕般柔軟圓潤的吸引力，口感豐盈柔和，酸度低，性感溫柔。

在右岸產區(qū)，一瓶出色的以美樂為主的葡萄酒，往往具有一種華麗的天鵝絨般的質感，香氣強烈而復雜，有野性的味道，還有香料櫥柜般的豐富香氣。寶物隆的頂級酒莊，比如柏圖斯堡（Chateau Petus）和里鵬（Le Pin）的正牌葡萄酒，幾乎全是由美樂釀造的，它們都在世界上最昂貴的葡萄酒之列。此外，圣埃美隆也誕生出白馬（Cheval Blanc）、卡農（Chateau Canon）、富爾泰（Clos Fourtet）等世界聞名的酒莊。

美樂不僅可以作為單一葡萄品種釀制，還可以與品麗珠葡萄混合釀制，優(yōu)勢互補，帶來不錯的果香味以及復雜的層次感，釀出的葡萄酒要比左岸梅多克產區(qū)的赤霞珠葡萄酒柔順得多，更容易被人們接受。

TIPE

瓦朗德魯堡 Ch. Valandraud

“圖內文先生激勵了一整代年輕有活力的葡萄釀酒師，產出越來越高品質的佳釀，對波爾多地區(qū)的發(fā)展產生了巨大的益處?！薄_伯特·帕克

1989年，圖內文和妻子穆里爾·安德魯在圣埃美隆收購了一小塊0.6公頃的葡萄田，位于帕菲馬凱和拉克洛克之間。1991年，他們第一次釀造葡萄酒并裝瓶，后來又在圣修勒彼斯德法雷仁、圣埃米利永和圣埃緹恩德利瑟收購了其他葡萄田和莊園。他們的酒最初被稱為“車庫酒”，瓦朗德魯堡并未被定級，但包括羅伯特·帕克在內，幾乎所有葡萄酒專家都認為它是波爾多最好的葡萄酒。作為車庫酒的鼻祖，瓦朗德魯堡開創(chuàng)了無數(shù)葡萄酒世界的先河，2012年9月成功晉級為圣埃美隆特等一級酒莊。

瓦朗德魯堡的葡萄酒層次分明、緊實，口感純凈，帶有微微的白巧克力、咖啡豆、黑醋栗、櫻桃的香氣，并隱現(xiàn)出樟木及泥土的芬芳。酒體中等，具有出色的成熟度以及完美的結構。窖藏后單寧表現(xiàn)更出色。

瓦朗德魯堡的副牌酒（VIRGINIE DE VALANDRAUD 2007， Saint-Emilion Grand Cru），釀造方法與正牌一致，產量極少，是一款不可多得的珍釀佳品。此款酒散發(fā)出甜美的黑醋栗味，并伴有淡淡的烘培、甘草以及煙熏氣息。酒體中等、飽滿，單寧柔順，并和酸度完美結合，窖藏適飲期7-12年。

歐頌堡 Chateau Ausone

這座酒莊面積只有7公頃，葡萄藤平均年齡50歲，算是老藤，收獲量相當?shù)?。這里的酒果香豐盈，口感甜美，單寧飽滿細膩，是公認的頂級好酒。

白馬堡 Chateau Cheval Blanc

酒莊位于圣埃美隆與寶物隆的交界處，由世界精品業(yè)的龍頭LVMH公司老板執(zhí)掌，依照傳統(tǒng)方式釀酒。

金鐘莊 Chateau Angélus

酒莊位于3個教堂之間，經(jīng)常聽到鐘聲，因而得名。自1850年起由同一家族經(jīng)營，現(xiàn)已傳至第四代。是波爾多少數(shù)以品麗珠為主導品種的酒莊。這里的酒果香濃郁、渾厚甜美，是現(xiàn)代葡萄酒中的杰作。

卡農莊 Chateau Canon

1996年由執(zhí)掌香奈兒集團的Wertheimer家族接手，不惜血本地整頓，在現(xiàn)代與傳統(tǒng)兩極化的口感中找到自己的平衡點，有很大潛力?？ㄞr莊葡萄酒酒色深沉、單寧滑膩，有濃濃的果香。

帕圖斯Pétrus

帕圖斯在拉丁文中是“石頭”的意思，所以也被稱為“石頭堡”。位于寶物隆產區(qū)，與勃艮第的羅曼尼·康帝（Romanée-Conti）一樣聲名顯赫。寶物隆產區(qū)都沒有葡萄酒分級制度，但這并不妨礙帕圖斯產出波爾多的“酒王之王”。這里的酒近乎100%采用美樂釀造，全面展現(xiàn)美樂的魅力。酒體有著淡淡的黑果醬香與花香，果香不斷在口中打轉。

和波爾多左岸的梅多克地區(qū)一樣，圣埃美隆也有一套自己的葡萄酒分級制度，每十年更新一次。根據(jù)圣埃美隆2012年9月出爐的最新分級，圣埃美隆共擁有64家列級莊（Grand Crus Classe）和18家特級莊（Premiers Grand Crus Classe），18家特級莊又分別由4家特級A等莊（Premiers Grands Crus Classe A）和14家特級B等莊（Premiers Grands Crus Classe B）組成，4家特級A等莊分別是白馬（Cheval Blanc）、歐頌（Ausone）、金鐘（Angelus）和柏菲（Pavie）。

20世紀，波爾多總共出現(xiàn)了3個傳奇年份，分別是1947年、1961年和1982年。這些年份是出產頂級佳釀的最好時機，耳熟能詳?shù)膫髌婺攴菥瓢?947年的白馬（Cheval Blanc）、1961年的拉圖（Chateau Latour）以及1982年的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）等。21世紀，目前優(yōu)異年份有2005年、2009年和2010年，這些年份出產的佳釀都有巨大的陳年潛力，有的甚至可陳年至本世紀末。endprint