益生菌發(fā)酵食用菌菌糠飼料研究

梁春麗

朝陽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心農(nóng)廣校

我國近年來食用菌種殖業(yè)發(fā)展迅速，與此同時(shí)畜禽養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)值每年的遞增，但由于養(yǎng)殖業(yè)帶來的人畜共糧問題、環(huán)境污染問題與食品安全問題等越來越嚴(yán)重。在該過程中，發(fā)酵飼料越來越受到青睞，并且以其適口性好、消化率高、無抗生素添加、可提高動物機(jī)體免疫力、無激素和藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)，使其使用越來越普遍。

一、發(fā)酵飼料的作用機(jī)理

1.發(fā)酵飼料的定義

發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下, 微生物通過自身的代謝活動, 將植物性、動物性和礦物質(zhì)中的抗?fàn)I養(yǎng)因子分解、合成, 產(chǎn)生更能被畜禽采食、消化、吸收養(yǎng)分和無毒害作用的單一飼料, 稱發(fā)酵飼料。

2.發(fā)酵飼料的作用機(jī)理

（1）缺氧和酸性環(huán)境抑制有害菌的生長。 發(fā)酵飼料一般都在缺氧條件下， 在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌和啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機(jī)酸，使飼料的pH 值降低，一般在4.5 左右。 這就破壞了中性、好氧的有害菌生長的環(huán)境，抑制了其生長。

（2）競爭性抑制。 發(fā)酵飼料中的益生菌進(jìn)入腸道內(nèi)后，與病原菌和有害菌競爭營養(yǎng)物質(zhì)、生存空間，抑制病原菌的生長、繁殖。

（3）抑菌物質(zhì)的產(chǎn)生。 許多乳酸菌和鏈球菌可以產(chǎn)生細(xì)菌素, 如乳酸鏈球菌肽等, 這些多肽類物質(zhì)能抑制沙門氏菌、志賀氏菌、綠膿桿菌和大腸桿菌等有害菌的生長。有些乳酸菌如嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌, 可以產(chǎn)生少量的過氧化氫, 從而抑制許多細(xì)菌, 尤其是革蘭氏陰性病原菌的生長。 另外, 有些有益微生物可以產(chǎn)生酶類, 如雙歧桿菌和乳酸桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素在上皮細(xì)胞黏附和侵入。

（4）營養(yǎng)作用。食用菌菌糠具有較強(qiáng)的分解能力，利用秸桿作培養(yǎng)料栽培的食用菌廢料中，粗纖維降解50%，木質(zhì)素降解30%，因廢料中含有大量的菌體蛋白，所以粗蛋白的含量由原來的2%增加到6%～7%，脂肪的含量也增加1 倍左右。 飼料發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時(shí)會產(chǎn)生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進(jìn)了動物對飼料的消化和利用。

二、發(fā)酵工藝

破碎處理食用菌菌糠300 千克+玉米粉50 千克+麥麩50 千克+粗飼料降解劑1 包，加水調(diào)節(jié)含水量，調(diào)節(jié)的程度為，用手捏一把，有水印子從手指印中印出來，或手心有水印就可以，不必很多水份，因?yàn)榫繁旧砦院軓?qiáng)的；壓實(shí)密封發(fā)酵，夏天2～3 天，冬天5～7 天，就可以使用；

使用時(shí)，可以占日糧的20%～50%；但一定要從小用起，慢慢觀察是否有異常，如果無異常，可以增加用量，一般情況下，可以直接代替一部分全價(jià)飼料使用，例如：

日糧配料：發(fā)酵好菌糠+全價(jià)飼料70%；或配制配方：發(fā)酵好菌糠30%、玉米粉40%、豆粕20%、麥麩6%、預(yù)混料4%，粗蛋白約16%左右，消化能2.7 兆卡/千克，比較合理。

菌糠打碎的濕的500 千克+食鹽1.0 千克+玉米粉70 千克+豆粕50 千克+4%型的預(yù)混料6～8 千克+活力99 生酵劑和粗飼料降解劑各半包， 或只加一包強(qiáng)微99 生酵劑；水不要加太多，因?yàn)樾迈r菌糠中還含有水的，最終的含水量以手捏一把，有水印子從手指間印出來為準(zhǔn)即可（不滴出來），估計(jì)大約只需要另外加水150 千克即可，水太多不好；密封發(fā)酵5 天以上即可，冬天7 天以上。

使用時(shí)，先少量試喂，慢慢增加的原則，要注意觀察豬的反應(yīng)，慢慢增加用量，達(dá)到30%的代替量，應(yīng)該說代替10%～20%以內(nèi)，都不會影響生長速度，如果代替30%，則說不準(zhǔn)，也有可能不影響，也有可能影響；10%以內(nèi)則有可能還會比全價(jià)飼料的生長速度還更快。

發(fā)酵飼料的研究歷史已相當(dāng)悠久，其發(fā)酵工藝也日臻成熟。 隨著發(fā)酵底物以及采用菌種等的不同，發(fā)酵方式也各有其特點(diǎn)。

1.固態(tài)發(fā)酵

固態(tài)發(fā)酵是指發(fā)酵料以固體的狀態(tài)在微生物的作用下的發(fā)酵過程。固態(tài)發(fā)酵通常采用低值的糠麩類和廢渣粕類為原料，成本低，原料來源豐富。其生產(chǎn)過程比較簡單，一般為：菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、原料預(yù)處理、接種發(fā)酵、干燥滅活、成品包裝。固態(tài)發(fā)酵通常是需氧發(fā)酵，物料的厚度要適當(dāng)，要疏松以利通氣，發(fā)酵過程產(chǎn)熱，并有水分蒸發(fā)，因此需翻動物料，控制通風(fēng)和空氣適度。

固態(tài)發(fā)酵的缺點(diǎn)在于，菌種經(jīng)多級培養(yǎng)和敞開式發(fā)酵易使雜菌感染，深層發(fā)酵不徹底，占地面積大，且機(jī)械化程度差。 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，固態(tài)發(fā)酵技術(shù)有所提高，但缺點(diǎn)仍存在。

2.液態(tài)發(fā)酵

液態(tài)發(fā)酵是指發(fā)酵料以液體的狀態(tài)在微生物的作用下的發(fā)酵過程。 其生產(chǎn)過程比較復(fù)雜，比固態(tài)發(fā)酵多了脫水、收集和干燥的環(huán)節(jié)。 根據(jù)不同的菌種控制好不同的發(fā)酵條件，如營養(yǎng)成分、pH 值、溫度、水分等都很關(guān)鍵。

液態(tài)發(fā)酵克服了固態(tài)發(fā)酵的某些缺點(diǎn)，具有發(fā)酵時(shí)間短，效率高，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)和易于控制等優(yōu)點(diǎn)。 但也存在著風(fēng)險(xiǎn)大，投資高等缺點(diǎn)。

3.固液結(jié)合發(fā)酵

既然固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵各有利弊，我們就應(yīng)該巧妙地把二者結(jié)合起來，揚(yáng)長避短，以求獲得更大效益。

三、發(fā)酵飼料的質(zhì)量評定

1.飼料本身的變化

（1）蛋白質(zhì)。 粗蛋白(CP)含量的變化可反映粗飼料在制備過程中養(yǎng)分的損失(或保留)情況。 通常粗飼料中CP 含量越高, 其品質(zhì)越好。 其測定方法一般采用凱氏定氮法。 如果飼料中沒有使用固氮菌，按照物質(zhì)守恒定律，粗蛋白含量應(yīng)該變化不大，大量研究事實(shí)也證明了這一點(diǎn)。 但發(fā)酵改善了蛋白質(zhì)的品質(zhì)，由于微生物繁殖快、世代時(shí)間短，對蛋白質(zhì)的利用一方面使自身細(xì)胞數(shù)量的增加，另一方面是分泌大量的胞外產(chǎn)物，從而使原有的蛋白質(zhì)被分解利用后形成新的蛋白質(zhì)。

（2）消化率。 消化率用來表示飼料消化吸收的程度，是動物從食物中所消化吸收的部分占總攝入量的百分比。研究消化率的方法主要分為體內(nèi)消化法和體外消化法兩種。 體外法即通過采用人工合成的消化酶，模擬動物消化道環(huán)境的方式測得；體內(nèi)消化法就是通過飼養(yǎng)試驗(yàn)測得，又分直接法和間接法（指示劑法）兩種，相比來說，間接法比較簡單、方便，更常用。

2.發(fā)酵菌糠飼料的飼養(yǎng)效果

考察發(fā)酵菌糠飼料的飼養(yǎng)效果的指標(biāo)通常為采食量、料重比、增重率等。

（1）采食量。采食量是指動物在24 小時(shí)內(nèi)采食飼料的重量。 它反應(yīng)了動物對飼料的喜好程度，也可從側(cè)面反應(yīng)飼料適口性的好壞。

（2）料重比。 料重比是指增加單位重量的肉所消耗飼料的重量。 它也是一個(gè)反應(yīng)飼料質(zhì)量重要指標(biāo)。該比值越小，說明飼料的質(zhì)量越好。

（3）增重率。 增重率是指動物在單位時(shí)間內(nèi)增加的重量。 它反應(yīng)了動物生長的快慢，從側(cè)面反應(yīng)了飼料質(zhì)量的好壞。研究表明，采用發(fā)酵飼料后，處理組日增重明顯提高。

3.對肉質(zhì)的影響

報(bào)道證實(shí)發(fā)酵飼料有提高瘦肉率和改善部分胴體指標(biāo)的作用, 而且肉風(fēng)味物質(zhì)更豐富。 考察發(fā)酵飼料對肉質(zhì)的影響，通?？疾毂潮旌穸取⑹萑饴?、眼肌面積、肉的嫩度、肉的保水性等指標(biāo)。

（1）背膘厚度。背膘厚度是取肩部最后處、胸腰結(jié)合處和腰間結(jié)合處三點(diǎn)的平均值。背膘厚度反應(yīng)了豬胴體的肥瘦程度，背膘厚度越小，說明該豬的瘦肉率可能就越高?，F(xiàn)在生產(chǎn)當(dāng)中很多人用活體測膘儀測定背膘厚度，簡單而方便。

（2）眼肌面積。眼肌面積是指第10 肋處背最長肌的橫斷面積。 先用硫酸透明紙描出眼肌面積, 再用坐標(biāo)紙計(jì)算眼肌面積， 現(xiàn)也用B 超測定儀測定眼肌面積。 眼肌面積的大小也反應(yīng)了豬瘦肉率的大小，眼肌面積越大說明瘦肉率越高。

（3）瘦肉率。 瘦肉率是指瘦肉重量占總重量的百分比，它更直觀地表現(xiàn)了豬的肥瘦程度。瘦肉率越高，說明豬的瘦肉就越多。 隨著生活水平的提高，人們越來越青睞瘦肉率高的豬肉。 通常采用以下方法測得：（4）肉的嫩度。 嫩度評定分為主觀評定和客觀評定兩種方法。主觀評定是依靠咀嚼和舌與頰對肌肉的軟、硬與咀嚼的難易程度等方面進(jìn)行綜合評定。 客觀評定 是用肌肉嫩度計(jì)測定剪切肉樣時(shí)的剪切力的大小來客觀表示肌肉的嫩度。測定時(shí)在一定溫度下將肉樣煮熟，用直徑為1.27 厘米的取樣器切取肉樣，在室溫條件下置于剪切儀上測量剪切肉樣所需的力，用千克表示。 其數(shù)值越小，肉愈嫩。 重復(fù)三次計(jì)算其平均值。

（5）肉的保水性。 測定保水性使用最普遍的方法是壓力法，即施加一定的重量或壓力，測定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。我國目前現(xiàn)行的測定方法用35 千克重量壓力法度量肉樣的失水率。 失水率愈高，系水力愈低，保水性愈差。

四、發(fā)酵菌糠飼料的發(fā)展優(yōu)勢

廢菌糠發(fā)酵飼料不僅改善了飼料本身的品質(zhì)，促進(jìn)動物健康生長，提高肉質(zhì)，還具有其他方面的優(yōu)勢。

1.原料來源廣泛

近年來我國由于食用菌種類品種繁多。這就為發(fā)酵菌糠飼料原料來源的廣泛性打下了理論基礎(chǔ)。

2.低成本，高利潤

發(fā)酵菌糠飼料的原料一般為食用菌出菇后廢棄物，原料成本較低。另外，一般飼料發(fā)酵采取常溫常壓的發(fā)酵方式，投資少。 由于微生物個(gè)體微小,構(gòu)造簡單，代謝旺盛，世代時(shí)間短，其數(shù)量能迅速增加，在短時(shí)間內(nèi)能把大量的基質(zhì)轉(zhuǎn)化為有用產(chǎn)品， 產(chǎn)出率高。這些就構(gòu)成了發(fā)酵飼料低成本，高利潤的特點(diǎn)。

五、存在問題

1.品質(zhì)評定不全面

對飼料品質(zhì)評定除了對飼料進(jìn)行粗蛋白、 粗脂肪、中性洗滌纖維等常規(guī)成分分析外，再就是對飼料的飼喂效果進(jìn)行評價(jià)，往往采用采食量、增重率、料重比等指標(biāo)。但是對胴體品質(zhì)及肉的風(fēng)味的影響的報(bào)道卻很少見。

2.營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)改變

發(fā)酵過程中，微生物生長代謝、繁殖都需要消耗能量。因此，飼料在發(fā)酵后，能量必將減少。所以，在發(fā)酵飼料生產(chǎn)中，生產(chǎn)者應(yīng)考慮傳統(tǒng)日糧結(jié)構(gòu)配方應(yīng)該如何改變。 很多生產(chǎn)廠家都忽略了這個(gè)問題，致使發(fā)酵料的能量不足，增加了飼料的料重比，使養(yǎng)殖成本增加。

3.微生物研究不足

食用菌廢菌糠發(fā)酵飼料的發(fā)展歷史相當(dāng)短，對發(fā)酵微生物的研究還不是很系統(tǒng)，尤其要加強(qiáng)對發(fā)酵過程中微生物的數(shù)量、種群結(jié)構(gòu)演變過程與存活時(shí)間的研究，從而使發(fā)酵時(shí)間得到更好的控制。

4.保質(zhì)期短

很多發(fā)酵飼料保質(zhì)期短，發(fā)酵好的飼料一次用不完便會出現(xiàn)結(jié)塊、霉變現(xiàn)象，給養(yǎng)殖戶帶來了不便。

六、結(jié)語

我國近年來，畜牧業(yè)的飛速發(fā)展，人畜公糧問題越來越嚴(yán)重。 利用微生物發(fā)酵廢菌糠技術(shù)變廢為寶，開發(fā)新的蛋白原料就顯得尤為重要。 因此，我們要充分發(fā)揮食用菌廢菌糠發(fā)酵飼料的優(yōu)點(diǎn)， 克服其缺點(diǎn)，用科學(xué)的方法解決生產(chǎn)中遇到問題，相信廢菌糠發(fā)酵飼料的明天會更加美好。