南非的波爾多斯泰倫博斯

南非的波爾多斯泰倫博斯

橡樹(shù)參天的Stellenbosch(斯泰倫博斯)又被稱為“橡樹(shù)之城”。早期的移民——法國(guó)胡格諾派(Huguenots)教徒不僅帶來(lái)了葡萄種植及釀酒技術(shù)，也帶來(lái)了橡樹(shù)。橡樹(shù)是這座城市的特色，也是這座城市天然的紀(jì)念碑。這里不僅有秀美的景色，而且還有著更多不為人知的美酒等著人們前來(lái)品嘗!

喜愛(ài)葡萄美酒的人們，絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過(guò)法國(guó)波爾多。但是，你知道在南非也有個(gè)“波爾多”嗎？南非的“波爾多”——斯泰倫博斯，位于群山環(huán)繞的伊斯特(Eerste)河谷，距離開(kāi)普敦市區(qū)大約2個(gè)小時(shí)的車程。斯泰倫博斯是南非首屈一指的葡萄酒王國(guó)，許多氣勢(shì)宏偉、風(fēng)景宜人的頂級(jí)葡萄酒莊園就坐落于此，每年都會(huì)吸引來(lái)自世界各地的大批游客和愛(ài)酒人士，讓游客們?nèi)タ?、去聞、去嘗，去體會(huì)斯泰倫博斯的美和神奇。

南非的葡萄酒業(yè)中心

斯泰倫博斯是南非第二古老的城市，17世紀(jì)荷蘭東印度公司在好望角建立的驛站就在斯泰倫博斯。初期時(shí)，只是為了給公司往返印度的商船補(bǔ)充食物，但是后來(lái)形勢(shì)的發(fā)展大大超出了初衷，驛站成了商埠。早期的移民發(fā)現(xiàn)這里屬于典型的地中海型氣候，非常適合種植葡萄，就帶來(lái)了葡萄種植及釀酒技術(shù)，促成了今天南非葡萄酒業(yè)的繁榮。1679年，當(dāng)時(shí)的行政長(zhǎng)官Simon Van Der Stel把這個(gè)小鎮(zhèn)作為他的行園，斯泰倫博斯因此得名“Van Der Stel’s Bush”。

大片的葡萄園散落在盆地內(nèi)，斯泰倫博斯可以說(shuō)是南非葡萄酒工業(yè)的心臟，這里集中了南非最優(yōu)秀的葡萄園和大大小小的酒莊，多是家族經(jīng)營(yíng)。許多酒莊都對(duì)游人開(kāi)放，游人可以帶上食物到里面野炊，參觀酒窖，也可以品嘗和購(gòu)買酒莊里釀造的各類品種的葡萄酒。

斯泰倫博斯地區(qū)是典型的地中海型氣候。大西洋和印度洋極冷的本吉拉 (Benguela)氣流從南極吹向北部海岸，使得這里夏季日照時(shí)間較長(zhǎng)，光照強(qiáng)度大，晝夜溫差大。這樣的氣候條件可保證葡萄積累充足的糖分，發(fā)育出飽滿的果香；冬季的斯泰倫博斯氣候溫和，有濕潤(rùn)清涼的海風(fēng)，溫度在0℃～10℃之間。由于沒(méi)有過(guò)低的嚴(yán)寒，過(guò)冬的葡萄無(wú)需埋土防寒。斯泰倫博斯中大部分葡萄園都在山谷內(nèi)，因?yàn)闅夂蚝徒涤炅糠植嫉脑颍咸巡『Ψ浅］p微。沙和鵝卵石混合成的石質(zhì)土壤提供了葡萄生長(zhǎng)的理想條件。

斯泰倫博斯的釀酒葡萄一般采用有主干的雙臂籬架樹(shù)形，全部實(shí)施滴灌，其主要種植的白葡萄品種有：白詩(shī)南(C henin Blanc)、開(kāi)普雷司令(CapeRiesling)、帕羅米諾(Palomino)、亞歷山大玫瑰(Muscat d’Alexanandrie)、賽美蓉(Semillon)、瓊瑤漿 (Gewurztraminer)、維斯雷司令(Weisser Riesling)等；其主要種植的紅葡萄品種有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、皮諾塔吉(Pinotage)、黑比諾(Pinot Noir)和馬貝克(Malbec)等。

好酒出自好酒莊

眾所周知，斯泰倫博斯是以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅酒而聞名于世的。其出產(chǎn)的紅酒主要沿用了法國(guó)波爾多的釀酒風(fēng)格，以出產(chǎn)調(diào)配酒為主。這與我們了解的新世界以單品種釀造為主有所不同，斯泰倫博斯走出了自己獨(dú)特的風(fēng)格。斯泰倫博斯沒(méi)有像波爾多那樣以赤霞珠和美樂(lè)為基礎(chǔ)釀造葡萄酒，而是向其中添加不同比例的馬貝克、西拉等。而屢獲世界大獎(jiǎng)，為南非爭(zhēng)得榮譽(yù)的皮諾塔吉葡萄酒，就是以本土的葡萄品種皮諾塔吉配合了馬貝克、西拉、赤霞珠和美樂(lè)等品種釀造而成。人們把這種以皮諾塔吉為基礎(chǔ)原料配合其他品種釀造而成的葡萄酒稱為“Cape Blend'’——開(kāi)普調(diào)配酒。

除了出產(chǎn)紅酒外，斯泰倫博斯還生產(chǎn)起泡酒。其中以Villiera酒莊最為出名，其采用傳統(tǒng)的起泡酒的發(fā)酵方式，在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。從開(kāi)瓶時(shí)的“嘭”的一聲，到氣泡均勻地從酒杯底部升到液面時(shí)那細(xì)細(xì)的破裂開(kāi)來(lái)的聲音，再到入口時(shí)那很爽的刺激口腔的觸覺(jué)以及和諧的口感，全部讓品嘗者回味無(wú)窮，意猶未盡。Villiera酒莊出產(chǎn)的起泡酒絕對(duì)可以和法國(guó)的香檳酒相媲美。

Neethingshof是小鎮(zhèn)最古老的酒莊之一，游客來(lái)這里參觀品酒會(huì)發(fā)現(xiàn)很多驚喜。Neethingshof的大門入口 處有著成排參天橡樹(shù)，自成一景，被作為一大特色印在其產(chǎn)品的商標(biāo)上；它古色古香的酒窖也曾是007電影的取景地，在品嘗美酒的同時(shí)尋找詹姆斯·邦德的身影不失為一大樂(lè)事。

另一處大型私人酒莊Spier則更具商業(yè)化。它不僅擁有古老的酒窖、廣袤的葡萄種植園，還有一個(gè)可容納千人的露天劇場(chǎng)、非洲豹養(yǎng)殖觀賞區(qū)和眾多美食餐廳。而且從開(kāi)普敦有直達(dá)Spier的火車，每年都有眾多的商務(wù)團(tuán)體在此舉辦活動(dòng)。

斯泰倫博斯優(yōu)質(zhì)的原料、傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝和葡萄酒莊園產(chǎn)銷模式的巧妙融合使其生產(chǎn)出經(jīng)典的、優(yōu)雅的傳統(tǒng)世界風(fēng)格的葡萄酒來(lái)，也使斯泰倫博斯成為令世界矚目的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

五星級(jí)的葡萄酒莊

艾薩拉（Asara）酒莊是一座備受贊譽(yù)的葡萄酒莊及五星級(jí)酒店，它遠(yuǎn)離城市和喧囂，是在葡萄酒鄉(xiāng)進(jìn)行短期休假的最佳選擇。讓客人以物超所值的價(jià)格，在欣賞令人驚嘆的美景之余得以體驗(yàn)最奢華的住宿、第一流的服務(wù)和最優(yōu)質(zhì)的美食美酒。也是舉辦婚禮及各種慶祝活動(dòng)的絕佳場(chǎng)所。這里可以舉辦會(huì)議和公司拓展活動(dòng)，是令人放松和啟迪心靈的所在。即使客人只是尋找一個(gè)悠閑的午餐之所，或是想?yún)⒂^這里的品酒中心，艾薩拉（Asara）都同樣歡迎客人們的到來(lái)。

酒莊距離歷史小鎮(zhèn)斯泰倫博斯（Stellenbosch）僅4公里，距離開(kāi)普敦國(guó)際機(jī)場(chǎng)25分鐘車程，距離開(kāi)普敦35分鐘車程。艾薩拉（Asara）是一個(gè)完美的休閑基地，在這可以欣賞風(fēng)景如畫的開(kāi)普酒鄉(xiāng)和開(kāi)普半島諸多著名景點(diǎn)。

艾薩拉（Asara）始建于1691年，最初只是一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，在當(dāng)時(shí)的開(kāi)普殖民地統(tǒng)治者授權(quán)下建成。1772年至1995年期間，農(nóng)場(chǎng)屬于Roux家族，他們將農(nóng)場(chǎng)命名Verdun。1953年在此收獲了第一串葡萄，但直到1970年葡萄酒才貼上Verdun estate的標(biāo)簽生產(chǎn)和銷售。1995年Francis Tolken從Roux家族手中收購(gòu)了農(nóng)場(chǎng)，這是200多年來(lái)首次農(nóng)場(chǎng)所有權(quán)轉(zhuǎn)讓。

2000年Markus Rahman和他的妻子Christiane買下Verdun。2001年，他們將一個(gè)鄰近的農(nóng)場(chǎng)Morgenster并入Verdun，成為現(xiàn)在坐擁180公頃的艾薩拉（Asara）酒莊。他們創(chuàng)造了艾薩拉（Asara）這個(gè)名字來(lái)代表非洲土地之神Astar、太陽(yáng)之神Asis和天空之神Asase——這三者象征著自然的和諧與平衡，而這也是Asara葡萄酒的特點(diǎn)。

自從收購(gòu)了酒莊，Rahmans重點(diǎn)投資發(fā)展艾薩拉（Asara）。他們成立了艾薩拉（Asara）酒店，于2008年開(kāi)業(yè)。酒店自成立之初便一直保持著五星級(jí)的水準(zhǔn)。酒莊古老的歷史建筑，可以追溯到18世紀(jì)初，而今古老的建筑得到了修復(fù)，并融入到21世紀(jì)的新建筑中。酒窖在2007年完成了主要升級(jí)，目前正在進(jìn)行關(guān)于葡萄園和酒廠運(yùn)作的投資發(fā)展項(xiàng)目。

正如艾薩拉（Asara）這個(gè)名字所體現(xiàn)的，酒莊愛(ài)護(hù)自然，并對(duì)自然環(huán)境懷有敬意，采用保護(hù)環(huán)境并促進(jìn)生物多樣性的耕種方式，同時(shí)致力于公平適宜地對(duì)待艾薩拉（Asara）的一切，并在員工中培養(yǎng)一種團(tuán)隊(duì)合作和追求卓越的文化。

艾薩拉（Asara）位于頂級(jí)的葡萄酒釀造之鄉(xiāng)。老話說(shuō)“釀酒從葡萄園開(kāi)始”，在艾薩拉（Asara），花崗巖分解形成的肥沃深層土壤、充足的陽(yáng)光和清涼的海風(fēng)為艾薩拉（Asara）培養(yǎng)高質(zhì)量的葡萄提供了理想的環(huán)境。

酒莊有104公頃用于種植葡萄，其中75%用于種植紅葡萄，品種涉及赤霞珠、皮諾塔吉、西拉子、墨尓樂(lè)、馬貝克、品麗珠，加美 （黑色）和小維鐸。種植的白葡萄品種涉及白索維農(nóng)，白詩(shī)南和霞多麗。

艾薩拉（Asara）釀酒團(tuán)隊(duì)由釀酒師Francois Joubert及助理Dirk Tredoux和農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理Alan Cockcroft及助理William Bussell領(lǐng)導(dǎo)。

Francois自2009年以來(lái)便是艾薩拉（Asara）的釀酒師，此前曾擔(dān)任Vergelegen助理釀酒師，并花費(fèi)多年時(shí)間在美國(guó)加州、南澳大利亞和加拿大不列顛哥倫比亞省的葡萄酒廠旅游和工作。他的釀酒方法稱得上富于創(chuàng)新和冒險(xiǎn)。

Alan則是農(nóng)場(chǎng)世家的第九代農(nóng)民，在各個(gè)種植領(lǐng)域都度過(guò)了較長(zhǎng)的職業(yè)生涯。加入艾薩拉（Asara）之前，他花了六年的時(shí)間在著名的康斯坦夏格倫（Constantia Glen）的精品酒莊負(fù)責(zé)葡萄園。Alan于2013年1月加入艾薩拉（Asara），監(jiān)督了針對(duì)葡萄園大額投資，并見(jiàn)證了葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量的提升。他熱衷于葡萄栽培、釀酒和葡萄酒，認(rèn)為生產(chǎn)上好的葡萄酒80%過(guò)程發(fā)生在葡萄園。

Alan和他的農(nóng)場(chǎng)團(tuán)隊(duì)采用保護(hù)環(huán)境、鼓勵(lì)生物多樣性的耕作方式。這意味著在葡萄園使用像絳車軸草和Lupens等作物來(lái)使土壤變肥沃；為減少植株疾病和最大限度地降低農(nóng)藥噴灑量，需要將瓢蟲(chóng)等害蟲(chóng)天敵投放到葡萄園，還需要從農(nóng)場(chǎng)清除外來(lái)樹(shù)種，如黑金合歡樹(shù)和膠樹(shù)。

釀造出上好的葡萄酒是艾薩拉（Asara）存在意義的核心，酒莊歡迎游客來(lái)品酒中心品嘗最受歡迎的酒以及新酒。在品酒中心可以俯瞰酒莊飾有枝形吊燈的儲(chǔ)酒酒窖，同時(shí)，艾薩拉（Asara）的葡萄酒大使將引導(dǎo)客人品嘗葡萄酒,并展開(kāi)關(guān)于葡萄酒特點(diǎn)、品質(zhì)和釀造過(guò)程的討論。

(南非旅游局供稿)