2013年白銀市食源性致病菌污染分析

仇文軒，馬菊紅，李梅基，倪豐安，強(qiáng)麗紅，楊軍鵬，陳安明

（甘肅省白銀市疾病預(yù)防控制中心，甘肅 白銀 730900）

食品安全屬于世界性重大公共衛(wèi)生問題，世界衛(wèi)生組織鼓勵(lì)各國(guó)開展食源性致病菌監(jiān)測(cè)和評(píng)估。為了解白銀市食品中食源性致病菌污染狀況，為白銀市食品安全保障和食源性致病菌預(yù)警提供基礎(chǔ)資料，從而更有效地預(yù)防和控制食源性疾病爆發(fā)，提高對(duì)食源性疾病的預(yù)警和控制能力，自2011年起我中心有計(jì)劃地進(jìn)行了食品病源菌監(jiān)測(cè)工作，建立了成熟的檢測(cè)方法。現(xiàn)將2013年監(jiān)測(cè)結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 樣品來源及種類

樣品由我中心食品安全科工作人員及檢驗(yàn)人員采集于白銀市三縣（景泰縣、會(huì)寧縣、靖遠(yuǎn)縣）兩區(qū)（白銀區(qū)、平川區(qū)）各集貿(mào)市場(chǎng)、超市等。其中嬰幼兒食品83份，乳品及乳制品41份，速凍米面生制品44份及熟制品65份，肉品及肉制品105份，飲用水25份，膨化食品57份，地方食品45份，燒烤類食品49份，城市流動(dòng)早餐74份，冷凍飲品55份，節(jié)令食品20份，共11類合計(jì)663份。

1.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目

沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李氏特菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌、阪奇腸桿菌、致瀉性大腸埃希氏菌8種致病菌的監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)。

1.3 檢驗(yàn)方法

均按照GB/T4789-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，均采用VITEK生化鑒定卡進(jìn)行生化鑒定，用PCR方法進(jìn)行菌種鑒定。

1.4 標(biāo)準(zhǔn)菌株

8種致病菌標(biāo)準(zhǔn)菌株由本實(shí)驗(yàn)室保存。

1.5 培養(yǎng)基和試劑

科瑪嘉顯色培養(yǎng)基、單核細(xì)胞增生李氏特菌、金黃色葡萄球菌等VITEK生化鑒定卡購(gòu)自法國(guó)梅里埃公司。MYP顯色養(yǎng)基、培緩沖蛋白胨水、SC、HE、腸道增菌肉湯（2μg/ml新生霉素）、堿性蛋白胨水、TCBS、TSI|、SIM動(dòng)力培養(yǎng)基和生化管由北京陸橋技術(shù)有限公司生產(chǎn)。沙門氏菌診斷血清由蘭州生物制品研究所生產(chǎn)，致瀉性大腸埃希氏菌標(biāo)準(zhǔn)菌株由甘肅省疾控中心微生物檢驗(yàn)科提供，均在有效期內(nèi)。

2 結(jié)果

2.1 不同食品種類食源性致病茵檢驗(yàn)結(jié)果（見表1）

按食品種類統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)11類食品663份樣品進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，致病菌陽性檢出率最高的是乳品及乳制品，為31.71%，檢出菌株為蠟樣芽胞桿菌；其次為嬰幼兒食品，陽性檢出率為31.33%，檢出菌株為蠟樣芽胞桿菌；速凍米面生制品、熟制品，膨化食品，燒烤類食品，冷凍飲品均未檢出致病菌。

表1 2013年白銀市不同食品類別食源性致病菌檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

2.2 不同采樣地點(diǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果分析（見表2）

根據(jù)采樣地點(diǎn)統(tǒng)計(jì)，檢出率最高的為商鋪20.00%，剩余依次為：綜合超市11.44%、飲用水生產(chǎn)廠家8.00%、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)6.25%，學(xué)校集體食堂、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)均未檢出致病菌。

表2 2013年白銀市不同采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)

3 結(jié)論

（1）通過對(duì)11類食品8種致病菌檢驗(yàn)結(jié)果表明，嬰幼兒食品、乳品及乳制品中蠟樣芽胞桿菌污染較為嚴(yán)重，乳品及乳制品檢出率最高；在城市流動(dòng)早餐、節(jié)令食品（棕子）中分別檢出了3株和1株，表明蠟樣芽胞桿菌是當(dāng)前我市高危病源菌。盡管我國(guó)未曾大規(guī)模爆發(fā)蠟樣芽胞桿菌引起的食源性疾病，但由于其廣泛存在于自然界中，屬于條件致病菌，也是本地區(qū)經(jīng)常發(fā)生食物中毒的病源菌之一，其潛在危害性需引起足夠重視。

（2）飲用水（桶裝水）中檢出銅綠假單胞菌，原因一是桶裝水的生產(chǎn)設(shè)備消毒不嚴(yán)格，或某一部位消毒不完全；二是桶裝水水桶消毒不完全。提示我市監(jiān)督部門應(yīng)加大監(jiān)督管理力度，定期采樣監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)，保證市民喝上放心的飲用水。

（3）地方食品中檢出1株金黃色葡萄球菌，檢出率2.22%，這是本地區(qū)經(jīng)常發(fā)生食物中毒的病菌之一，應(yīng)引起高度重視，以防食物中毒發(fā)生。

（4）肉品及肉制品中只檢出1株單核細(xì)胞增生李氏特菌，但不能排除單核細(xì)胞增生李氏特菌、阪奇腸桿菌、致瀉性大腸埃希氏菌的毒力作用引起食物中毒的潛在危險(xiǎn)性。

（5）通過我市2011—2013年食品中病源菌監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，不同季節(jié)食源性致病菌檢出率存在一定差異。夏季檢出率最高，因?yàn)榇藭r(shí)氣候炎熱，細(xì)菌繁殖力較強(qiáng)，是引起細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)期。建議食品監(jiān)管部門采樣監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)改為季節(jié)性采樣，從而反映食源性致病菌的季節(jié)性差異。從各類食品食源性致病菌的檢出情況可以看出，蠟樣芽胞桿菌檢出率最高；同時(shí)，不同采樣地點(diǎn)食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果表明，致病菌檢出率高低依次為商鋪、綜合超市、飲用水生產(chǎn)廠家、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，大多數(shù)檢出為蠟樣芽胞桿菌，說明我市食品受蠟樣芽胞桿菌污染非常嚴(yán)重。提示該菌是我市食源性疾病及食物中毒發(fā)生的主要潛在危險(xiǎn)因素，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)力度。此外，要加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，使市民保持良好的飲食習(xí)慣，不吃生、半生食品和腐爛變質(zhì)食品，注意生熟分開，特別是剩飯菜要燒透、煮好食用，防止食源性疾病發(fā)生。