對新資源食品
——美藤果油的一些研究*

謝藍華，陳 佳*，張曉琴，張嘉怡，杜 冰，陳 軍

（1. 普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司，云南 普洱665008；2. 華南農(nóng)業(yè)大學，廣州 510642）

對新資源食品
——美藤果油的一些研究*

謝藍華1，陳 佳1*，張曉琴1，張嘉怡2，杜 冰2，陳 軍1

（1. 普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司，云南 普洱665008；2. 華南農(nóng)業(yè)大學，廣州 510642）

美藤果屬大戟科美藤果屬多年生木質(zhì)藤本植物，冷榨的美藤果油有豐富的亞麻酸、亞油酸、維生素E及多種微量元素，是一種優(yōu)秀的新資源食品。美藤果油在食品工業(yè)、化妝品工業(yè)和藥用工業(yè)上有廣闊的應用前景，值得重視。目前，云南省普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司已從厄瓜多爾引種成功，種植面積達1.33萬hm2。

美藤果；美藤果油；新資源食品；食用油

食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡臓I養(yǎng)素。截止2011年底，我國食用植物油供需形勢仍然嚴峻，自給率只有40% 左右，全國食用植物油 60% 依賴進口，其中進口棕櫚油和橄欖油的比重較大[1-2]。據(jù)預測，2030年中國人口將達到16億，食用植物油的市場需求量為300億kg，缺口為230億kg，供給與需求之間存在很大差距[3]。為從根本上保障國家的食用油安全，滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人民日益增長的物質(zhì)需求，尋求新的食品資源勢在必行。美藤果不僅是優(yōu)良的多年生木質(zhì)藤本植物油料，種植周期短，當年種植當年收獲果實，遠遠短于油茶樹、油橄欖樹等油料植物種植周期，其種仁蛋白質(zhì)含量 30%左右，也是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源。因此，大力發(fā)展美藤果木質(zhì)藤本油料，對緩解我國食用油緊缺，保證食用油質(zhì)量安全具有重要意義。

1 美藤果及美藤果油的開發(fā)研究歷史

美藤果（Plukenetia volubilis Linneo），屬大戟科美藤果屬多年生木質(zhì)藤本植物，生長于海拔80—1700 m的南美洲安第斯山脈地區(qū)熱帶雨林，在秘魯、厄瓜多爾等地區(qū)已被當?shù)赝林耸秤昧松锨甑臍v史，成為該地區(qū)國寶級天然食用植物[4-5]。

2007年，云南省普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司開始從厄瓜多爾引進種籽，在云南省的普洱市和西雙版納州試種，當年結(jié)果，并以此為種源開始規(guī)?；缭嚪N，2009年收獲種籽1.5t，時年種植面積擴大到13.3萬hm2，2010年收獲美藤果種籽達到4t多；2011年擴種到66.67hm2以上，產(chǎn)量達到50多t，目前美藤果主要種植基地在云南普洱市思茅區(qū)、寧洱縣、西雙版納景洪市以及紅河州等地區(qū)，種植面積接近1.33萬hm2。截止到2011年7月，國內(nèi)對美藤果的中文名稱沒有定論，中科院西雙版納熱帶植物園根據(jù)它是來自南美的藤本油料植物稱其為“南美油藤”，有時依據(jù)它的果型為四角、五角或六角形稱其為“星油果或星油藤”；中國臺灣地區(qū)稱之為“印加銀曲油”。2011年7月由普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司申請，中國科學院昆明植物研究所標本館組織專家鑒定，出具植物鑒定報告確認將其正式定名為“美藤果”。2013年4月“美藤果的綜合開發(fā)與應用研究”和“美藤果種植基地建設及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”同時納入科技部“十二五”農(nóng)村領域科技星火計劃。

美藤果油是美藤果仁經(jīng)低溫壓榨精濾而成，冷榨的美藤果油保留了很多美藤果油中固有的成分（亞麻酸、亞油酸、維生素E及多種微量元素等），具有純天然的特性，不存在絲毫溶劑殘留問題，也不存在對人體有害的反式脂肪酸和致癌物苯并芘，同時還保留了大量的內(nèi)源性抗氧化劑。2011年8月，普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司向國家衛(wèi)生部提交美藤果油國家新資源食品申請，經(jīng)過3年的基礎研究與答辯，于2013年1月4日正式公告美藤果油批準為國家新資源食品。

2 美藤果油的理化特性分析

由表1可知，美藤果油的折光率和相對密度分別為1.4813和 0.9281，較低于其他植物油脂，色澤晶瑩剔透，滋味清新宜人，具有美藤果特有的香氣，雜質(zhì)含量少；美藤果油的碘值為 179 mg/100 g（以I2計），是一種干性油脂，說明其不飽和脂肪酸的含量較高；酸價和過氧化值分別為0.41 mg/g（以KOH計）和0.15 g/100 g，均低于GB2716—2005 食用植物油統(tǒng)一的最高限量標準中規(guī)定的食用植物油酸價≤3 mg/g 和過氧化值≤0.25 g/100 g。以上數(shù)據(jù)表明直接冷榨提取的美藤果油不需精煉各項指標即達到了國家食用油標準。

表1 美藤果油的理化特性

3 美藤果油與不同植物油脂肪酸比較分析

從表2數(shù)據(jù)可知，美藤果油中不飽和脂肪酸含量非常高，達到93.71%，是茶籽油的1.20倍，橄欖油的1.13倍，花生油的1.18倍，菜籽油的1.10倍，芝麻油的1.17倍；多不飽和脂肪酸含量均高于其他食用油脂，且分別為茶籽油和橄欖油的3.59倍和9.79倍，主要為亞油酸和亞麻酸，均為人體必需不飽和脂肪酸，其中亞油酸的質(zhì)量分數(shù)為38.94%，高于茶籽油、橄欖油、花生油、菜籽油和杏仁油；亞麻酸的質(zhì)量分數(shù)為43.78%，均高于其他植物油脂，且為茶籽油的168.38倍、橄欖油的64.38倍、花生油的486.44倍、大豆油的4.49倍； 單不飽和脂肪質(zhì)量分數(shù)為10.99%，低于其他植物油脂。美藤果油中飽和脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)為6.04%，主要由棕櫚酸（4.22%）和硬脂酸（1.87%）組成，高于杏仁油，低于其他植物油脂。其中m(飽和脂肪酸)∶m(單不飽和脂肪酸)∶m(多不飽和脂肪酸)約為1.00∶1.80∶13.58，表明美藤果油脂肪酸組成較為合理，且m(多不飽和脂肪酸)/ m(飽和脂肪酸)，符合現(xiàn)代營養(yǎng)保健油指標[7]。

4 美藤果油應用前景分析

4.1 在食品工業(yè)上的應用

美藤果仁中粗脂肪含量達到45.25%，可以直接冷壓榨過濾后制取美藤果油，應用于人們?nèi)粘Ｉ钍秤糜?，可有效提高我國食用植物油的自給量，緩解糧油安全危急。美藤果油富含多不飽和脂肪酸，均是人體組織細胞的所需組成成分，也是合成一些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)的前體，在降低血中膽固醇、預防和治療心血管疾病、抗動脈粥樣硬化等方面具有重要保健功能[8]，在保健食品行業(yè)具有良好的應用前景。目前，可開發(fā)高附加值保健產(chǎn)品有高級食用保健油、美藤果油膠囊顆粒，橄欖油和美藤果油復配保健按摩油等新產(chǎn)品。因此，美藤果油在食品工業(yè)上既可以作為食用油，又可以作為一種優(yōu)質(zhì)的保健油脂。

4.2 在化妝品工業(yè)上應用

美藤果油含有油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，具有提高超氧化物歧化酶活性，在抗氧化能力和清除自由基方面具有重要作用。皮膚衰老與自由基有密切關(guān)系[9]，美藤果油在一定程度阻止自由基引起的過氧化反應，從而預防衰老和淡化色素斑漬。美藤果油能促進皮膚細胞新陳代謝速度，激活表皮細胞，從而增加皮膚彈性和光澤，可廣泛應用于沐浴露、防曬霜、面膜、面霜、眼霜、洗發(fā)水等化妝品中，從而發(fā)揮其清除自由基、抗感染、抗輻射以及增強免疫力的作用，保護皮膚不受外界侵害。但關(guān)于以美藤果油為基質(zhì)的化妝品在國內(nèi)尚未有報道，因此，美藤果油在化妝品領域具有較好的開發(fā)前景，目前，普洱聯(lián)眾生物資源開發(fā)有限公司已開發(fā)美藤果精華油、美藤果手工皂、美藤果孕嬰幼護膚產(chǎn)品以及保健按摩油，在業(yè)內(nèi)反應較好。

表2 美藤果油與幾種食用油脂肪酸的比較

4.3 在藥用工業(yè)上的應用

美藤果油中富含α-亞麻酸，含量高達43.78%。α-亞麻酸是3位烯鍵脂肪酸，人體必需且不能直接合成，攝入人體內(nèi)后，經(jīng)過脂肪酸飽和酶和碳鏈延長酶的作用而代謝生成DHA。α-亞麻酸是一種重要的多價不飽和脂肪酸，國內(nèi)外研究表明，α-亞麻酸的藥理作用主要包括降血脂、降血壓、抗血栓、防治心血管疾病等作用，德國和日本等國將α-亞麻酸及其衍生物作為藥物添加劑用來預防和治療心血管疾病高效且無毒副作用，已申請相關(guān)專利[10]，目前，國內(nèi)市場關(guān)于α-亞麻酸在醫(yī)藥工業(yè)的應用處于起步階段，因此，美藤果油作為降血脂、降血壓、抗血栓中藥制成膠丸劑或添加劑應用于臨床，將有非常好的市場前景。

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F416.82

A

1004-1168（2015）01-0083-03

2014-12-30

云南省科技計劃項目（2014XB037）。

謝藍華（1987-）,男，碩士，研究方向：食品生物技術(shù)與糧油加工。

*通訊作者：陳 佳（1986-），女，大學本科，主要從事食品生物技術(shù)方面研究。