養(yǎng)身 養(yǎng)心 養(yǎng)天地

臺(tái)灣冶堂茶文化工作室 何健

茶的起源在中國(guó)，數(shù)千年來(lái)，無(wú)論時(shí)代如何更迭、社會(huì)怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們。茶是老祖宗留下的瓊漿玉液，理應(yīng)為人人所享有。

然而許多朋友問(wèn)我，為什么舊中國(guó)的文人雅士，對(duì)酒的題詠歌頌，遠(yuǎn)多過(guò)茶？

我說(shuō)傳統(tǒng)中國(guó)都屬封建社會(huì)，君王權(quán)貴體制下社會(huì)地位和資源集中，文人雅士的豐富情感，在封閉、階級(jí)的壓抑下，大多只好藉由酒來(lái)抒懷。

接著許多朋友問(wèn)我，當(dāng)今科技如此發(fā)達(dá)，茶這般傳統(tǒng)老調(diào)的元素，還能提供什么價(jià)值和存在意義？

我說(shuō)傳統(tǒng)封建社會(huì)，文人雅士藉酒抒懷，現(xiàn)今卻是社會(huì)開(kāi)放，天涯若比鄰信息膨脹的網(wǎng)絡(luò)世代。我們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^(guò)茶的真實(shí)感知，澄清自己，內(nèi)斂自己，過(guò)濾并有效地運(yùn)用信息，充實(shí)我們對(duì)應(yīng)這個(gè)瞬息萬(wàn)變世代的能量。

又有許多朋友問(wèn)我，現(xiàn)在的年輕人多不喝茶，會(huì)不會(huì)形成文化斷層？

我說(shuō)年輕人不喝茶，是因?yàn)槭惺埏嬃蠘O度商品化，而我們沒(méi)有提供合宜的識(shí)茶渠道、喝茶方法和用茶的幫助等整體氛圍，讓他們不知其好，或是知其好也不得其門(mén)而入。就中國(guó)的歷史來(lái)看，茶是老祖宗留下的瓊漿玉液，永無(wú)滅絕的一天。我輩努力維系好這片沃土，年輕人終究會(huì)依循自身的文化血脈，接續(xù)這條綿長(zhǎng)的生活文化之路。

更有許多朋友問(wèn)我，如今好茶和好的茶具越來(lái)越昂貴，對(duì)于一般收入的人，要喝上一口好茶，是否已然遙不可及？

我說(shuō)先要重新思考和定義什么是「好」！名茶、名器固然是好，但更不可忽略的，茶首重安全自然，就我走訪國(guó)內(nèi)茶區(qū)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，一些知名度與經(jīng)濟(jì)效益不高的地方性茶，價(jià)格相對(duì)便宜許多，雖然因不夠精制而有損形色香味，然而你可以感受到土壤、陽(yáng)光和水所賦予它的自然風(fēng)味。而器物的生命是由使用者造就的，為自己選擇一件合適好用的茶器，經(jīng)常和正確地使用，假以時(shí)日，它自然產(chǎn)生無(wú)法替代的風(fēng)采來(lái)。現(xiàn)今資本化，普遍的廣告夸大與包裝過(guò)度，致使產(chǎn)品外在和內(nèi)容物形成極大落差，所以完全不用擔(dān)心價(jià)格的問(wèn)題，在茶的領(lǐng)域里，我所在意的是價(jià)值，而價(jià)格只是市場(chǎng)上因交易目的所產(chǎn)生的數(shù)字。

此外許多朋友問(wèn)我，當(dāng)下有些茶的活動(dòng)，過(guò)于形式化、儀式化，可能導(dǎo)致茶逐漸背離生活嗎？

我說(shuō)茶因包容性而呈現(xiàn)多樣化，形式和儀式原本就是茶諸多面相之一二，只要合適，自然有它存在的意義，無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)。好比現(xiàn)今有些人談「茶禪一味」，它絕不是穿著袈裟泡茶，一口經(jīng)文一口茶。惟有潛心修習(xí)禪心佛理，通過(guò)茶來(lái)教化社會(huì)，并將之融入生活，它的影響才會(huì)深刻和普及。

最是許多朋友問(wèn)我，中國(guó)過(guò)去有茶道嗎？中國(guó)的茶道是什么？中國(guó)的茶道要如何形成？

中國(guó)文化博大精深，向來(lái)講究文以載道，「志于道、據(jù)于德、依于仁、游于藝」，而茶極大比例在生活中滋養(yǎng)人們，早已形成一種生活之道。

如今社會(huì)多元，天涯比鄰，改革開(kāi)放后的中國(guó)，對(duì)于國(guó)際影響愈趨重要。中國(guó)人站起來(lái)了，「申辦奧運(yùn)」具有強(qiáng)烈的象征意義，然而實(shí)質(zhì)上中國(guó)人向世界證明我們站起來(lái)了，靠的不是外匯存底，更不是船堅(jiān)炮利。一百余年前西方給中國(guó)帶來(lái)了鴉片，也帶來(lái)了百年浩劫，今日，中國(guó)卻回敬西方乃至于分享全世界以茶，通過(guò)傳統(tǒng)中國(guó)文化的思想養(yǎng)分，提供一個(gè)不僅適用于當(dāng)代，乃至于未來(lái)，可以深刻思考人與人、人與物、人與自然維持和諧友善關(guān)系的有效途徑，進(jìn)而達(dá)到養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)天地的茶道境界。

而中國(guó)的茶道要如何形成呢？

茶道的形成并非遙不可及，要避免好高騖遠(yuǎn)也無(wú)需裝神弄鬼，凡事大處著眼、小處著手。我說(shuō)現(xiàn)今中國(guó)茶道的形成，先從「倒茶」開(kāi)始吧！口語(yǔ)雖有些戲謔，但我是認(rèn)真的。怎么說(shuō)呢？首先為自個(gè)兒倒一杯茶，經(jīng)由行茶過(guò)程的專(zhuān)注，讓身心沉靜下來(lái)。接著通過(guò)觀色、聞香、品味和靜待回韻，在細(xì)微的轉(zhuǎn)化中感受大自然的氣息和生命力，藉以澄清、觀照自己，在全然的靜中充分了解自己，并洞悉外在瞬息萬(wàn)變的社會(huì)環(huán)境，適切地讓自己找對(duì)位置做對(duì)事。如此一來(lái)不但不會(huì)徒勞無(wú)功而虛度一生，且對(duì)社會(huì)必然作出貢獻(xiàn)。接著為家人倒一杯茶，增進(jìn)彼此的關(guān)愛(ài)和促進(jìn)家庭的和樂(lè)，有道是「家和萬(wàn)事興」。為朋友、同事倒一杯茶，藉以維系人際關(guān)系和提升工作效率?；谂c人為善的美意，為陌生人倒一杯茶。最終為自己嫌惡不悅之人倒一杯茶。至此，無(wú)論授者抑或受者，對(duì)人對(duì)物少了疑慮，沒(méi)了對(duì)立。憑借著悠久豐厚的中華文化底蘊(yùn)，茶道可成矣。

習(xí)茶逾三十載，我嘗試從茶的身、心（性）、靈這樣的角度，來(lái)總結(jié)茶的本質(zhì)，得到如下的結(jié)果：茶身清——顯天地山川之氣；茶性?xún)€——宜精行儉德之人；茶靈虛——竟諸般藝事之功。

茶身清——顯天地山川之氣

茶是至清至潔之物。一口茶，喝的可是一方水土一方人，顯見(jiàn)生態(tài)于茶的基礎(chǔ)性和重要性。而我們又可以從茶賴(lài)以生長(zhǎng)的自然生態(tài)，引申到影響所及的社會(huì)生態(tài)。

茶有千千百百的好，但都必須建立在「安全」的基礎(chǔ)上才能一一實(shí)現(xiàn)。換言之，不安全的茶，將使茶的所有美好蕩然無(wú)存。所謂安全的茶，我們可以分別從生產(chǎn)者和使用者兩個(gè)角度來(lái)談。二〇一四年春，我與朋友們進(jìn)行潮州鳳凰單樅的尋訪活動(dòng)。四月十二日我們一行人在烏崠山區(qū)，造訪那棵已有六百多年歷史的老宋茶，主人告知下午就要采摘，這是多么神奇的巧遇?。s不知怎么地，敬茶愛(ài)茶如我，竟激不起一絲恭逢其盛的興奮之情和參與意愿。因?yàn)橛橙胙酆煹氖撬菃伪∈萑醯臉?shù)形，以其風(fēng)燭殘年之軀，兀自勉力予人它的剩余價(jià)值。我不忍卒睹！我不忍看到的，是因?yàn)樯w新樓和辟建茶園所造成的過(guò)度開(kāi)發(fā)，讓整個(gè)山區(qū)綠色植被遭受?chē)?yán)重破壞。這不禁讓我想起臺(tái)灣阿里山高山烏龍茶區(qū)，它自上世紀(jì)八〇年代開(kāi)始種茶，由于日照短、日夜溫差大等有利于茶葉香甘物質(zhì)的自然條件，受到廣大消費(fèi)者的青睞。漸漸地，整個(gè)茶區(qū)在沒(méi)有妥善規(guī)劃下，因過(guò)度開(kāi)發(fā)而造成了嚴(yán)重的生態(tài)破壞。雖然我曾多次向農(nóng)政單位反應(yīng)，但總得到他們只有輔導(dǎo)權(quán)而沒(méi)有管理權(quán)的回復(fù)。直接跟當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)道德勸說(shuō)，他們也是淡淡地響應(yīng)，「沒(méi)事的，大家不都是這么做的」。終于不幸地在2009年的8月，大自然反撲了，莫拉克臺(tái)風(fēng)不但給當(dāng)?shù)卦斐闪藝?yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，更威脅到人的生命安全。至此年輕輩的茶農(nóng)，開(kāi)始重新思考他們與土地和自然生態(tài)的關(guān)系：要如何友善而有效地運(yùn)用老天賦予人類(lèi)的資源，通過(guò)他們的栽種、制作，提供給使用者一道安全無(wú)害、足堪品味的茶，并讓自己的生命財(cái)產(chǎn)受到保障，且能夠永續(xù)經(jīng)營(yíng)？以現(xiàn)今的市場(chǎng)狀態(tài)和消費(fèi)品味來(lái)說(shuō)，把茶賣(mài)好是容易的，但要好得長(zhǎng)久，其根本之道就在于整體生態(tài)的維護(hù)，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的茶葉原料，通過(guò)按步就班、正確到位的制茶工序，提供給使用者無(wú)憂無(wú)慮且足堪品味的茶品。

當(dāng)我們擁有了合乎自然生態(tài)、安全的茶，通過(guò)對(duì)其的品味，能夠幫助我們認(rèn)真思考，這個(gè)社會(huì)是否有些生態(tài)失衡的現(xiàn)象要加以導(dǎo)正。舉例言之，當(dāng)與朋友談及地球糧食資源匱乏相關(guān)議題時(shí)，有人會(huì)憂心地說(shuō)，中國(guó)那么多的人口，一天要吃掉多少糧??！我說(shuō)我擔(dān)心的不是吃掉的糧食，而是倒掉、浪費(fèi)掉的食物。當(dāng)今國(guó)際過(guò)度資本化，通過(guò)鼓勵(lì)消費(fèi)，增加生產(chǎn)以達(dá)到提升經(jīng)濟(jì)的目的。然而盲目過(guò)多不必要的消費(fèi)，往往形成極度的浪費(fèi)，加速了地球資源匱乏的腳步。因此珍惜、有效的使用，是現(xiàn)今人們?cè)撝匦陆⒌恼_觀念。

茶性?xún)€——宜精行儉德之人

中國(guó)第一本也是最重要的茶書(shū)，是唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，文中清楚地指出：「茶性?xún)€……宜精行儉德之人……」單就這個(gè)「儉」字，我花了十幾年的工夫才參悟。我們?cè)诓璧念I(lǐng)域中，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些說(shuō)法或看到一些現(xiàn)象：某某人完全不懂茶的品味、這件器物沒(méi)有一點(diǎn)茶味、有許多教茶的老師卻根本不知茶為何物……這樣的說(shuō)法和現(xiàn)象，關(guān)鍵就在于對(duì)「儉」的不理解以致根本無(wú)從實(shí)踐。

「儉」就字面上的解釋?zhuān)呛?jiǎn)約、節(jié)儉，意義上是少的、是減項(xiàng)。很簡(jiǎn)淺易懂吧！然而在茶的領(lǐng)域中，它是極為重要的一個(gè)字，它的實(shí)踐和落實(shí)，具有相當(dāng)?shù)碾y度，必須憑借著絕對(duì)的毅力與定力。就茶的角度我所體悟到「儉」這個(gè)字，在感官上意味著收斂性，也就是俗稱(chēng)的澀，茶的澀味來(lái)自于茶的主要成份——茶單寧，好的澀味是茶于人感官上達(dá)到一種「收」的手段，但它的目的卻是為了「放」，放是因?yàn)闈懂a(chǎn)生出來(lái)的收斂性，經(jīng)過(guò)稍停時(shí)間轉(zhuǎn)化開(kāi)后，形成兩頰唾液滋生的生理現(xiàn)象，也就是所謂的「生津」，而生津是最為止渴且讓人舒暢的生理現(xiàn)象。就在這收、放之間，茶湯美學(xué)于焉產(chǎn)生。器為人所用，因此首重實(shí)用性，行茶所備置的茶器，因人、地、時(shí)、事與沖泡茶葉種類(lèi)的不同而不同，在潔凈的基本條件下，選擇適用的茶器，此時(shí)若能掌握住「簡(jiǎn)而不陋，拙而不粗」的方針，秉持簡(jiǎn)約、減項(xiàng)的「儉」的理念，茶器美感因而呈現(xiàn)。于人的思想行為上，儉是內(nèi)斂含蓄的，待人親和卻不卑不亢，愛(ài)物惜物卻從不強(qiáng)求，尊重自然以期自主自在，茶人美德得以確立。

茶靈虛——竟諸般藝事之功

中國(guó)傳統(tǒng)文化的精妙，實(shí)在于小到個(gè)人，大至社稷，無(wú)論多么高深的哲理和思想，都能夠體現(xiàn)和落實(shí)于生活細(xì)微處。好比行茶的過(guò)程中，進(jìn)退有序符合儒家思想，虛實(shí)收放的茶湯欣賞落實(shí)道家美學(xué)，而「釋」的無(wú)分別心，更顯現(xiàn)出茶的寬廣和包容。我常喜舉一例，甲乙丙丁四人入座，同一壺茶分斟四杯，甲舉杯飲盡直說(shuō)解渴了；乙嗅聞了說(shuō)茶好香，飲罷也解渴了；丙嗅聞了香且飲罷解渴，稍后說(shuō)出好甘甜的回韻?。欢÷勏憬饪什⒏惺芰嘶仨嵵?，深吸了一口氣說(shuō)齒頰留香，彷佛到了茶園所在的自然湖光山色之中。相同的茶，甲滿(mǎn)足了最基本的生理需求——解渴，乙多了嗅覺(jué)感官上的享受，丙更加體會(huì)到回味，而丁已從生理感官上的感受，提升到心靈層次的啟迪。他們無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)，只是品味的能力有別。而茶完全沒(méi)有分別心，它不會(huì)因?yàn)榧字挥脕?lái)解渴，而不給他香和回韻的成份。不論你的欣賞能力如何，它都如實(shí)且完整地呈現(xiàn)自己，指引著我們具備對(duì)人的正確態(tài)度，尤其在茶的理念分享中，有教無(wú)類(lèi)、因材施教且無(wú)所保留。此外從茶樹(shù)的栽種、茶園管理、茶葉的采制，乃至于泡茶最基本的三要素：置茶量、水溫和浸泡時(shí)間，再連結(jié)墨家的科學(xué)精神。凡此種種，就是前述倒茶之余，賴(lài)以成道所憑借的悠久豐厚之中華文化底蘊(yùn)。

茶是老祖宗留給世代子孫的瓊漿玉液，不論你認(rèn)識(shí)程度如何，欣賞能力為何，它都如實(shí)地呈現(xiàn)出它的內(nèi)容物質(zhì)和內(nèi)涵元素。它可飲可食、可濃可淡，它可入藥更是絕佳的保健飲料。正因?yàn)闆](méi)有分別心，所以它雅俗共賞，更因?yàn)闆](méi)有強(qiáng)制性，所以它信手拈來(lái)，可賓可主、可有可無(wú)，成就一個(gè)絕佳的文化載體。它保有自我，卻給予使用者極大的空間，相同的茶因產(chǎn)地、季節(jié)、氣候、采摘部位、制茶師父等因素的不同，而顯現(xiàn)出風(fēng)格迥異、表情不一的樣貌。即便制作完成，也會(huì)因泡茶人的不同，泡法上的不同，每道茶湯的不同，一塊喝茶人的不同，產(chǎn)生豐富多彩的變化。而這飽含生命張力的變，因天時(shí)地利人和等因素的結(jié)合或熏染，呈現(xiàn)極佳狀態(tài)，這時(shí)就因妙趣橫生而達(dá)到妙不可言的境界。

茶藝表演 攝/若望

我們很欣慰地看到，急劇發(fā)展的中國(guó)，愈來(lái)愈多的人懂得從茶的領(lǐng)域里，去找尋感官上的品味和精神上的依托。然而蓬勃的發(fā)展卻也產(chǎn)生出一些特殊現(xiàn)象值得關(guān)注，例如綠茶的相對(duì)式微和對(duì)中國(guó)美學(xué)認(rèn)知上的不足。

中國(guó)是茶的原鄉(xiāng)，茶不但歷史悠久且種類(lèi)多樣，而綠茶一直是主要飲用的茶類(lèi)，為多數(shù)人所喜愛(ài)。近代由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飲食多元且口味加重，人們普遍在追尋更濃烈的香氣與滋味，殊不知綠茶是最貼近自然、最為養(yǎng)心的茶類(lèi)。它因自然而愈顯天地山川之氣，它不以口味濃烈，而是以意境悠遠(yuǎn)引人入勝。所以能夠重視和品味綠茶，建構(gòu)出三層意義，那就是生態(tài)環(huán)境被照顧好了，人的飲食習(xí)慣較具健康概念了，人的心也趨于平靜安定了。

茶在今日的中國(guó)，普遍受到社會(huì)大眾的喜愛(ài)，因此尋訪好茶，收羅茶器，營(yíng)造喝茶的空間與氛圍，甚或拜師學(xué)藝，儼然成為一種生活顯學(xué)。然而我們卻發(fā)現(xiàn)一股濃重的東洋風(fēng)在里頭悄悄興起，究其原因不外乎是對(duì)中國(guó)美學(xué)的認(rèn)知不足，以致沒(méi)有分辨與選擇的能力。尤其甚者，少數(shù)無(wú)知但卻擁有影響力的媒體，經(jīng)由它們的吹捧，炒作出一些明星級(jí)的茶老師，他們收取高額的學(xué)費(fèi)，販賣(mài)昂貴的茶葉和茶器（大多是日本茶道具），并直接導(dǎo)入日本的茶道美學(xué)思想，還遑稱(chēng)說(shuō)這些全都源自于中國(guó)。之所以他們會(huì)有如此說(shuō)法，是因?yàn)閷?duì)中國(guó)美學(xué)和茶文化發(fā)展的不理解，在「禮失求諸野」的心情作祟下便宜行事，藉以獲取最大的社會(huì)資源和經(jīng)濟(jì)效益。沒(méi)錯(cuò)。雖同屬東方文化，日本文化又源自于中國(guó)，且深受中國(guó)文化之影響，然而經(jīng)由長(zhǎng)期的發(fā)展與積累，日本早已建立起一套自我的美學(xué)理念。簡(jiǎn)略地說(shuō)，相較之下日本的美學(xué)是震撼的、是屏息的，是嘆為觀止而具強(qiáng)制性的。而中國(guó)的美學(xué)是悠游的、是自在的，是繞梁三日且回味無(wú)窮的。反映在茶上，日本的抹茶道源自于宋代的點(diǎn)茶，竟在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代成就了豐臣秀吉的一統(tǒng)日本，和千利休切腹殉道的茶圣地位。源自于明代淹茶法的日本煎茶道，長(zhǎng)期未間斷地延續(xù)，積累了相當(dāng)?shù)某墒於龋两褚寻l(fā)展出上百個(gè)流派，這也成了前述那些明星般的茶老師抄襲、挪用的養(yǎng)分補(bǔ)給站。他們竭力推銷(xiāo)的煎茶道具，變成炙手可熱、被爭(zhēng)相搶購(gòu)的高端茶器，殊不知這些看似嚴(yán)謹(jǐn)，但顯過(guò)度緊繃尖銳的造型和線條，是不符合中國(guó)器物美感的。他們裝置出的茶席，看起來(lái)美美的，但整體氛圍卻讓你不但無(wú)法心向往之，甚或敬而遠(yuǎn)之。他們沖泡出的茶湯大多具有相同的特性，那就是——不好喝，因?yàn)樗麄兊男暮蛣?dòng)作都是被箝制住的，往往連泡茶最基本的要素,投茶量、水溫和浸泡時(shí)間都無(wú)法靈活掌握。他們帶給這個(gè)社會(huì)的，只是高消費(fèi)和文化認(rèn)知上的偏差。

凡此種種現(xiàn)象看似嚴(yán)重，然而我堅(jiān)信「德不孤，必有鄰」，在悠久、豐厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)下，即便是千年暗室，也可一燈即破，關(guān)鍵就在于如何點(diǎn)起這盞明燈，誠(chéng)信這也是我們參與研討的主要目的吧！

就歷史的觀點(diǎn)來(lái)看，現(xiàn)今的中國(guó)是人口最多、而溫飽比率也最高的時(shí)候，就這層意義算得上是盛世中的盛世了。雖然過(guò)去歷經(jīng)了百年浩劫，但卻也因緣際會(huì)地造就了大中華與他國(guó)結(jié)合的實(shí)驗(yàn)樣本。如臺(tái)灣與日本、香港和英國(guó)、澳門(mén)與葡萄牙，新加坡華人領(lǐng)政，馬來(lái)西亞種族融合及世界各地?zé)o數(shù)的僑民等，我喻之為龍生九子。上世紀(jì)七〇年代改革開(kāi)放的號(hào)角響起，巨龍?zhí)K醒了，九子該以反哺之心，將其養(yǎng)分回饋母體，期能在國(guó)際現(xiàn)況中扮演更積極正面的角色。而我輩們于茶的課題中，則需竭盡一己之心力，努力成就養(yǎng)身、養(yǎng)心、養(yǎng)天地的茶道理想。□