昂嗤魚

在南京第一次聽到這種魚。同事邀我去他家吃飯，說，給你做個昂嗤魚！這是什么魚？同事說應叫“昂刺魚”，因為魚背上有根刺。字面上好像說得通。某天讀到汪曾祺的書，說這種魚捉它時會發(fā)出“嗤嗤”叫聲，所以叫“昂嗤魚”。端上桌才看清，十公分長，兩公分寬，頭大且扁，表皮黃色，有黑褐斑點，樣子難看，味道不錯。后來才知，此魚非金陵獨有，其實就是四川的黃臘?。∵h離庖廚，孤陋寡聞了。

同事是江西人，湖澤之地長大，喜歡吃水里的東西，魚蝦、螺絲、螃蟹都是他的心頭好。他做的紅燒昂嗤魚，不放豆瓣，佐料除了蔥姜芫荽，很少其他東西，保留了魚的鮮味，又有草本的清香。

昂嗤魚刺少肉細，口感爽滑。我吃的時候不得要領(lǐng)，胡亂翻撿。同事說，你們山里人是不是都不會吃魚，要這樣順著扒！我說只是我不喜歡而已。不過四川人確實豬肉吃得比較多。成都有名的飯店門上的對聯(lián)：“百菜還是白菜好；諸肉還是豬肉香。”可見對豬肉的偏好。

南京的菜市有很多賣昂嗤魚的，但飯店似乎很少見。也許是模樣不好，尺寸又不適宜烹制，所以難登堂入室，只在百姓家充充家常菜。就好像老家有種“憨包魚”，兩三寸長，極容易上鉤，小孩半天都能釣一桶。這種魚可煎可炸，人人得而食之，在飯店就從來沒有。

會吃的人“做大菜如烹小鮮”，讓我這不善吃魚的人也忍不住嘖嘖稱贊。同事聽了說這算啥，改天表演一個百魚宴。一直期待著傳說中的百魚宴，可直到我離開，都沒吃成。

話說春到江南的時候，我決定回鄉(xiāng)了。臨行前跟同事道別，他嘆道，“蔞蒿滿地蘆芽短，正是昂嗤欲上時”啊，不急，最后吃一次昂嗤魚再走！聽上去好像是吃上路飯。

行李都已帶好，然而盛情難卻，于是在他家等著吃“最后的晚餐”。這一次同事備齊了材料，擺足了架勢，姜絲切得細如發(fā)絲，色澤調(diào)得均勻細膩，看起來很專業(yè)的樣子。花了比平時多一倍的時間，這道私房昂嗤魚才出鍋。

三杯兩盞下肚，人有點微醺，魚倒沒吃多少。聊得正酣，我一看表，糟糕！登機時間快到了！來不及停頓，拖起行李就飛奔。出租車上，汗水狂飆，一路祈禱千萬不要堵車，恰這時車速緩了下來。我想完了，都是那個昂嗤魚吃的！

趕到機場，卻聽到廣播通知“航班延誤”，又轉(zhuǎn)悲為喜。終于離開了，飛過城市上空，看到滿城燈火，頗為感慨：玄武湖水深千尺，不及友人贈魚情。