益生菌發(fā)酵飼料對(duì)豬的生長(zhǎng)和肉質(zhì)的影響

黃印堯 全胤飛 張志剛 葉葆衡 朱蘇琴 吳玉娟 李國(guó)平

（1.廈門(mén)銀祥集團(tuán)肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 福建廈門(mén) 361100；2.廈門(mén)銀祥集團(tuán)動(dòng)保部 福建廈門(mén) 361100）

應(yīng)用課題組研制的益生菌添加劑，按0.2%加入飼料中加水發(fā)酵24 h后喂豬。經(jīng)過(guò)64 d試驗(yàn)，結(jié)果表明能提高飼料營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)生豬生長(zhǎng)，降低生豬料肉比和糞便臭味，提高豬肉品質(zhì)。現(xiàn)將試驗(yàn)報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 材料

1）試驗(yàn)在廈門(mén)銀祥集團(tuán)下屬蓮花豬場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)豬為外三元（杜長(zhǎng)大）白豬。試驗(yàn)用小公豬均已人工手術(shù)閹割去勢(shì)，母豬均末去勢(shì)。

2）試驗(yàn)豬喂食的飼料均為銀祥飼料廠生產(chǎn)的全價(jià)大豬料。

3）益生菌添加劑為本課題組研制，益生菌含有酵母菌、乳酸桿菌、曲霉菌。

1.2 方法

1）選擇 3～3.5月齡、體重 50～60 kg的外三元白豬，公豬均已閹割，母豬均末閹割，隨機(jī)分成2組，公母比例相近。試驗(yàn)組5欄共60頭，平均初重54.15 kg/頭；對(duì)照組 2欄共21頭，平均初重61.52 kg/頭。對(duì)照組豬只飼喂加入45%清水的該公司生產(chǎn)的全價(jià)濕拌料。試驗(yàn)組飼喂添加0.2%益生菌添加劑、加入45%清水并經(jīng)過(guò)24 h堆積發(fā)酵的全價(jià)濕拌料。整個(gè)試驗(yàn)期64 d，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，大部分豬只體重100 kg以上。

2）試驗(yàn)期間每天記錄各組采食量，觀察生豬采食、飲水、排糞、糞便氣味等，并記錄。

3）試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，秤取各組豬的終重和耗料量，計(jì)算各組增重和料肉比。

4）從試驗(yàn)組和對(duì)照組中各抽取1頭母豬進(jìn)行屠宰，觀察豬肉、臟器的顏色和氣味，并進(jìn)行豬肉品質(zhì)、風(fēng)味鑒定。

2 結(jié) 果

2.1 生長(zhǎng)發(fā)育情況 在整個(gè)試驗(yàn)階段，豬只健康，未發(fā)病，生長(zhǎng)正常，試驗(yàn)組飼喂經(jīng)過(guò)益生菌發(fā)酵的飼料，有一股清淳酒香味，豬愛(ài)吃，爭(zhēng)著吃，吃得很干凈。與對(duì)照組比較，豬只食欲增加，吃得快，吃得干凈，不浪費(fèi)料，喂養(yǎng)1周后，豬糞便臭味明顯降低，半個(gè)月后糞便基本不臭。而對(duì)照組豬排出的糞便較臭。

2.2 粗蛋白比較 從豬場(chǎng)取回用于飼喂試驗(yàn)組的經(jīng)益生菌發(fā)酵24 h的飼料和對(duì)照組拌水的濕料進(jìn)行粗蛋白測(cè)定（凱氏定氮法），結(jié)果顯示，發(fā)酵后的豬飼料中的粗蛋白比不發(fā)酵的濕料提高1%。

2.3 生長(zhǎng)性能情況 各組增重、耗料量和料肉比情況見(jiàn)表1。

表1 各組增重、用料和料肉比情況

2.4 豬肉品質(zhì)鑒定 經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)屠宰鑒定，試驗(yàn)組豬瘦肉比對(duì)照組的顏色紅嫩，光澤度好，瘦肉中的脂肪分布均勻，手感黏、無(wú)異味。品嘗時(shí)明顯感覺(jué)到試驗(yàn)組的瘦肉好于對(duì)照豬瘦肉---脆、甜，口感好，試驗(yàn)組的瘦肉湯也好于對(duì)照組，與農(nóng)家不用配合飼料飼養(yǎng)的豬肉一樣鮮甜。試驗(yàn)組豬的內(nèi)臟與對(duì)照組豬比較，最大區(qū)別是前者無(wú)異味，后者內(nèi)臟與當(dāng)前豬只一樣，有一股較輕的糞臭味，膽囊中的膽汁較稀、顏色較白，最為明顯的是大腸經(jīng)清水沖洗，前者腸黏膜光滑、不粘糞便，無(wú)糞臭味，后者腸黏膜仍粘有少許糞便，有股很濃的糞臭味（大腸味）；用刀切開(kāi)腎臟，中間的白色腎盂無(wú)任何尿膻臭味，后者則相反，將豬腎用開(kāi)水燙熟，其味道差別更明顯?？傊?，試驗(yàn)組豬的瘦肉湯、脊柱骨湯都比對(duì)照組的香、甜，基本達(dá)到與不吃配合飼料“土種豬”一樣的水平。

3 小結(jié)與分析

1）選擇蓮花豬場(chǎng) 3～3.5月齡、體重 50～60 kg的杜長(zhǎng)大白豬進(jìn)行試驗(yàn)，對(duì)照組豬只飼喂該公司生產(chǎn)的加入45%清水的全價(jià)濕拌飼料，試驗(yàn)組飼喂的是添加0.2%益生菌添加劑和45%清水并經(jīng)24 h堆積發(fā)酵的全價(jià)濕拌料。整個(gè)試驗(yàn)期為64 d，飼料經(jīng)益生菌發(fā)酵后，能提高飼料中粗蛋白1%，能明顯降低豬糞便臭味，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，試驗(yàn)組每頭增重44.56 kg，對(duì)照組每頭增重43.24 kg，試驗(yàn)組的料肉比為3.21/1，對(duì)照組料肉比為3.69/1。試驗(yàn)說(shuō)明，益生菌發(fā)酵飼料喂豬，能提高飼料營(yíng)養(yǎng)、降低豬糞便臭味，促進(jìn)生豬生長(zhǎng)，明顯降低料肉比，提高豬肉品質(zhì)。這是一種節(jié)糧、環(huán)保、降低養(yǎng)殖成本、提高豬肉品質(zhì)的好方法。

2）本研究中飼喂益生菌發(fā)酵飼料的試驗(yàn)組較對(duì)照組豬只的生長(zhǎng)性能提高，是由于益生菌在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生能降解植物性飼料中的抗消化不良因子等[2]，促進(jìn)豬只的消化吸收、降低糞便臭味、提高生長(zhǎng)性能。乳酸菌不僅可分解生物大分子物質(zhì)，還能產(chǎn)生對(duì)風(fēng)味起決定性作用的芳香類物質(zhì)[3]。本研究中飼料經(jīng)24 h適度發(fā)酵，有清醇的酒香味，這可能是菌體產(chǎn)生了芳香類物質(zhì)，提高飼料適口性，使試驗(yàn)組豬食欲增加，促進(jìn)豬只的生長(zhǎng)。

畜禽糞尿中氮、磷和藥物殘留等物質(zhì)的大量排出不僅臭，還嚴(yán)重污染環(huán)境。豬只不能完全利用飼料中的粗蛋白，且體內(nèi)缺乏植酸酶，最終使飼料中氮磷主要以排泄物的形式大量流失[4-6]。本研究采用的乳酸菌、酵母菌和曲霉菌可能會(huì)產(chǎn)生植酸酶，很大程度上降解植酸磷，提高氮、磷利用率，減少氮磷的排放量，從而降低糞便臭味。有研究表明乳酸桿菌發(fā)酵飼料，能降低腸道環(huán)境pH而抑制大腸桿菌等病原菌的定植、繁殖[7]，增強(qiáng)豬只抵抗病原菌的能力，避免大量使用抗生素而導(dǎo)致糞便中的藥物殘留，減少糞便的臭味。

3）廖雪義等用含酵母菌、曲霉菌的混合菌種發(fā)酵秸稈，測(cè)定終產(chǎn)物中粗蛋白含量從2.2%增加到24.61%[8]。而本試驗(yàn)結(jié)果顯示，經(jīng)益生菌發(fā)酵后的豬飼料中粗蛋白較未發(fā)酵的濕料提高1%，這與以上研究結(jié)果基本一致。

綜上所述，應(yīng)用益生菌發(fā)酵飼料不僅能提高豬采食量和營(yíng)養(yǎng)素的消化率，提高料肉比，改善肉質(zhì)，還能減少氮磷排泄等對(duì)環(huán)境的嚴(yán)重污染，降低糞便臭味，給豬的生長(zhǎng)營(yíng)造了較好的環(huán)境。同時(shí)發(fā)酵飼料中不必添加抗生素，從根本上解除了由抗生素引發(fā)的一系列問(wèn)題，為無(wú)抗豬肉的生產(chǎn)提供保障。

致謝 本文得到福建省農(nóng)業(yè)廳金顏輝研究員審閱，特此致謝。

[1]黃印堯,紀(jì)思智,連玉華,等.酒糟益生菌發(fā)酵飼料和LHRH試劑對(duì)豬的去勢(shì)、生長(zhǎng)及豬肉品質(zhì)的影響[J].福建畜牧獸醫(yī),2013,35(6):26-29.

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