微波處理對雷筍保鮮的作用研究

郭超等

摘 要：該文主要研究了微波處理對雷筍的保鮮作用。結(jié)果表明，從雷筍中木質(zhì)素和纖維素含量及硬度、色差等指標來看，微波處理能有效緩解雷筍中木質(zhì)素和纖維素的生成，延緩筍體創(chuàng)面褐變的發(fā)生，抑制硬度增加，因而具有較好的保鮮效果。

關(guān)鍵詞：雷筍；微波處理；保鮮作用

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）23-116-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優(yōu)良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益高、適應(yīng)性強等特點[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養(yǎng)，導致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實驗研究了微波處理對雷竹筍的保鮮作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實踐指導。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 實驗儀器 3NH色差儀：上?？_卡超儀器有限公司生產(chǎn)；金剛石壓頭HRC-3：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州諾丁科學儀器有限公司生產(chǎn)。

1.1.2 材料及其處理 實驗所需要的雷筍均采自臨安，將剛采下的健康且外觀較一致的竹筍作為實驗研究對象。清除表面的泥沙，用聚乙烯袋將干凈、干燥的竹筍包起來，送到實驗室。將實驗對象剝殼后分為常溫放置和微波處理30s這2組處理。所有樣品分別放入干凈的塑料框中，外套0.05mm塑料袋（不封口），于4℃下恒溫恒濕箱中貯藏。每隔4d取樣1次，重復4次測定相關(guān)指標。

1.2 實驗方法

1.2.1 木質(zhì)素、纖維素含量測定 木質(zhì)素測定參考鞠志國[4]方法并稍加修改，纖維素測定參照孔祥生[5]方法并稍加修改。

1.2.2 硬度測定 硬度測定通過隨機抽樣抽取竹筍6～8株，取厚度約1cm的中部筍肉，然后采用金剛石壓頭HRC-3進行硬度測定，其探頭測試的深度為3mm，貫入速度為1mm/s。

1.2.3 色差測定 色差測定通過選取竹筍不同部位進行測定，然后采用3NH色差儀直接測定，每株進行3次平行實驗，記錄色差儀的L值，最后取各組記錄數(shù)據(jù)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對雷筍中木質(zhì)素和纖維素含量的影響 由圖1、2可知，在整個實驗研究貯藏期間，實驗組和對照組的竹筍中的木質(zhì)素和纖維素含量都是呈上升趨勢的，但微波處理組的上升趨勢明顯比對照組緩慢，16d時微波處理組的木質(zhì)素含量為對照組的77%，纖維素含量為對照組的65%。

3 結(jié)論

由本次實驗結(jié)果表明，微波處理后，雷筍有效地減緩了木質(zhì)素的生成，纖維素的含量也明顯降低，同時通過質(zhì)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，其硬度增加受到了明顯抑制；筍體創(chuàng)面褐變在微波處理后發(fā)生地更為緩慢，表現(xiàn)為色差L值的降低速度明顯比對照組緩慢。因此，微波處理對竹筍保鮮具有較好的作用。

參考文獻

[1]張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術(shù)研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養(yǎng)成分的分析測定[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2008，36（3）：841-842.

[3]張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析[J].湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20.

[4]鞠志國.萊陽茌梨酚類物質(zhì)合成的調(diào)節(jié)及其對果實品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)學報，1993，26（4）：44-48.

[5]孔祥生，易現(xiàn)峰.植物生理學實驗技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008，01.

（責編：張宏民）endprint

摘 要：該文主要研究了微波處理對雷筍的保鮮作用。結(jié)果表明，從雷筍中木質(zhì)素和纖維素含量及硬度、色差等指標來看，微波處理能有效緩解雷筍中木質(zhì)素和纖維素的生成，延緩筍體創(chuàng)面褐變的發(fā)生，抑制硬度增加，因而具有較好的保鮮效果。

關(guān)鍵詞：雷筍；微波處理；保鮮作用

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）23-116-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優(yōu)良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益高、適應(yīng)性強等特點[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養(yǎng)，導致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實驗研究了微波處理對雷竹筍的保鮮作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實踐指導。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 實驗儀器 3NH色差儀：上?？_卡超儀器有限公司生產(chǎn)；金剛石壓頭HRC-3：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州諾丁科學儀器有限公司生產(chǎn)。

1.1.2 材料及其處理 實驗所需要的雷筍均采自臨安，將剛采下的健康且外觀較一致的竹筍作為實驗研究對象。清除表面的泥沙，用聚乙烯袋將干凈、干燥的竹筍包起來，送到實驗室。將實驗對象剝殼后分為常溫放置和微波處理30s這2組處理。所有樣品分別放入干凈的塑料框中，外套0.05mm塑料袋（不封口），于4℃下恒溫恒濕箱中貯藏。每隔4d取樣1次，重復4次測定相關(guān)指標。

1.2 實驗方法

1.2.1 木質(zhì)素、纖維素含量測定 木質(zhì)素測定參考鞠志國[4]方法并稍加修改，纖維素測定參照孔祥生[5]方法并稍加修改。

1.2.2 硬度測定 硬度測定通過隨機抽樣抽取竹筍6～8株，取厚度約1cm的中部筍肉，然后采用金剛石壓頭HRC-3進行硬度測定，其探頭測試的深度為3mm，貫入速度為1mm/s。

1.2.3 色差測定 色差測定通過選取竹筍不同部位進行測定，然后采用3NH色差儀直接測定，每株進行3次平行實驗，記錄色差儀的L值，最后取各組記錄數(shù)據(jù)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對雷筍中木質(zhì)素和纖維素含量的影響 由圖1、2可知，在整個實驗研究貯藏期間，實驗組和對照組的竹筍中的木質(zhì)素和纖維素含量都是呈上升趨勢的，但微波處理組的上升趨勢明顯比對照組緩慢，16d時微波處理組的木質(zhì)素含量為對照組的77%，纖維素含量為對照組的65%。

3 結(jié)論

由本次實驗結(jié)果表明，微波處理后，雷筍有效地減緩了木質(zhì)素的生成，纖維素的含量也明顯降低，同時通過質(zhì)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，其硬度增加受到了明顯抑制；筍體創(chuàng)面褐變在微波處理后發(fā)生地更為緩慢，表現(xiàn)為色差L值的降低速度明顯比對照組緩慢。因此，微波處理對竹筍保鮮具有較好的作用。

參考文獻

[1]張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術(shù)研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養(yǎng)成分的分析測定[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2008，36（3）：841-842.

[3]張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析[J].湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20.

[4]鞠志國.萊陽茌梨酚類物質(zhì)合成的調(diào)節(jié)及其對果實品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)學報，1993，26（4）：44-48.

[5]孔祥生，易現(xiàn)峰.植物生理學實驗技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008，01.

（責編：張宏民）endprint

摘 要：該文主要研究了微波處理對雷筍的保鮮作用。結(jié)果表明，從雷筍中木質(zhì)素和纖維素含量及硬度、色差等指標來看，微波處理能有效緩解雷筍中木質(zhì)素和纖維素的生成，延緩筍體創(chuàng)面褐變的發(fā)生，抑制硬度增加，因而具有較好的保鮮效果。

關(guān)鍵詞：雷筍；微波處理；保鮮作用

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）23-116-02

雷竹（Phyllostachys pracecox）是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優(yōu)良栽培食用竹種[1]，具有出筍早、筍期長、筍味美、年年出筍、產(chǎn)量高、效益高、適應(yīng)性強等特點[2]，并且雷竹筍中的金屬元素含量豐富[3]。但由于采后的雷竹筍呼吸速率快，易消耗大量營養(yǎng)，導致老化，從而影響了食用品質(zhì)。為此，本實驗研究了微波處理對雷竹筍的保鮮作用，為雷筍采后保鮮提供理論依據(jù)和實踐指導。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 實驗儀器 3NH色差儀：上?？_卡超儀器有限公司生產(chǎn)；金剛石壓頭HRC-3：深圳市三諾電子儀器有限公司生產(chǎn)；電子天平：杭州諾丁科學儀器有限公司生產(chǎn)。

1.1.2 材料及其處理 實驗所需要的雷筍均采自臨安，將剛采下的健康且外觀較一致的竹筍作為實驗研究對象。清除表面的泥沙，用聚乙烯袋將干凈、干燥的竹筍包起來，送到實驗室。將實驗對象剝殼后分為常溫放置和微波處理30s這2組處理。所有樣品分別放入干凈的塑料框中，外套0.05mm塑料袋（不封口），于4℃下恒溫恒濕箱中貯藏。每隔4d取樣1次，重復4次測定相關(guān)指標。

1.2 實驗方法

1.2.1 木質(zhì)素、纖維素含量測定 木質(zhì)素測定參考鞠志國[4]方法并稍加修改，纖維素測定參照孔祥生[5]方法并稍加修改。

1.2.2 硬度測定 硬度測定通過隨機抽樣抽取竹筍6～8株，取厚度約1cm的中部筍肉，然后采用金剛石壓頭HRC-3進行硬度測定，其探頭測試的深度為3mm，貫入速度為1mm/s。

1.2.3 色差測定 色差測定通過選取竹筍不同部位進行測定，然后采用3NH色差儀直接測定，每株進行3次平行實驗，記錄色差儀的L值，最后取各組記錄數(shù)據(jù)的平均值。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對雷筍中木質(zhì)素和纖維素含量的影響 由圖1、2可知，在整個實驗研究貯藏期間，實驗組和對照組的竹筍中的木質(zhì)素和纖維素含量都是呈上升趨勢的，但微波處理組的上升趨勢明顯比對照組緩慢，16d時微波處理組的木質(zhì)素含量為對照組的77%，纖維素含量為對照組的65%。

3 結(jié)論

由本次實驗結(jié)果表明，微波處理后，雷筍有效地減緩了木質(zhì)素的生成，纖維素的含量也明顯降低，同時通過質(zhì)構(gòu)分析發(fā)現(xiàn)，其硬度增加受到了明顯抑制；筍體創(chuàng)面褐變在微波處理后發(fā)生地更為緩慢，表現(xiàn)為色差L值的降低速度明顯比對照組緩慢。因此，微波處理對竹筍保鮮具有較好的作用。

參考文獻

[1]張規(guī)富，謝深喜，薛華.雷竹筍保鮮技術(shù)研究[J].竹子研究匯刊，2011，8：1-3.

[2]張規(guī)富，張玲玲，杜六甫.雷竹筍營養(yǎng)成分的分析測定[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2008，36（3）：841-842.

[3]張規(guī)富，范付華.雷竹筍中金屬元素含量的測定分析[J].湖北林業(yè)科技，2008，2：18-20.

[4]鞠志國.萊陽茌梨酚類物質(zhì)合成的調(diào)節(jié)及其對果實品質(zhì)的影響[J].中國農(nóng)業(yè)學報，1993，26（4）：44-48.

[5]孔祥生，易現(xiàn)峰.植物生理學實驗技術(shù)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2008，01.

（責編：張宏民）endprint