攀西地區(qū)美食旅游發(fā)展策略探究

摘要：隨著休閑旅游的日益繁盛，美食旅游發(fā)展對旅游經(jīng)濟的促進愈顯重要。本文對攀西地區(qū)美食旅游發(fā)展策略進行了簡單的探討。首先對攀西地區(qū)美食旅游發(fā)客源市場進行了分析，其次對攀西地區(qū)美食旅游資源的現(xiàn)狀做出了具體分析并提出問題，進而有針對性地提出了相應的策略。

關鍵詞：攀西地區(qū) ?美食旅游 ?探究

攀西地區(qū)具有四季如春的怡人氣候條件，豐富的自然環(huán)境資源、獨特的人文旅游資源，特別適合進行休閑度假式旅游，雅西高速的全程貫通為攀西地區(qū)旅游經(jīng)濟發(fā)展帶來了新一輪的春天。隨著人們生活水平和消費需求的提升，休閑旅游日益繁盛，人們不再僅滿足于“到此一游”，而是對精神享受的品位和層次提出了更高的要求?！笆场弊鳛槁糜位顒恿笠刂?，在休閑旅游活動中儼然已飛躍至“美食”，旅游體驗中必須有饕餮美味才顯完美。攀西地區(qū)美食旅游資源獨具特色，成為了一種特殊的旅游吸引物，如何在良好的契機下整合資源、打造精品成為了目前攀西地區(qū)美食旅游資源開發(fā)的重要命題。

1 攀西地區(qū)美食旅游客源市場分析

攀西地區(qū)包括攀枝花市和涼山彝族自治州（以下稱涼山州），共計20縣、市，因其獨特的地理位置，夏日涼爽，冬日溫暖，既是四川省境內(nèi)短期度假休閑游的旅游目的地也是“候鳥式”旅游的重要目的地。

短期度假旅游的游客主要選擇在周末進行3-4天的休閑式旅游，他們的目的是放松、享受，必須“吃好”、“耍好”、“喝好”、“睡好”，并且要帶走很多新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品回到都市。比如很多這類游客在西昌旅游時首選是住邛海附近的賓館，吃“海鮮”，吃原生態(tài)燒烤，臨走時采買雷波臍橙、會理石榴、瀘沽湖銀魚、布拖烏洋芋等。“候鳥式”旅游的游客則是夏日避暑、寒冬逐日，該類游客一般來自于四川省境內(nèi)氣候條件、空氣質(zhì)量較差的地區(qū)及城市，一年內(nèi)在攀西地區(qū)的居住時間多超過兩個星期，老年游客往往超過兩個月，是攀西地區(qū)旅游客源市場的重要組成部分。他們在攀西地區(qū)旅游時間長，對飲食方面的要求相對較高，希望能比在家吃得健康、吃得美味、吃得舒心，因此對攀西地區(qū)美食旅游資源的期望值也相對比較高。綜合分析以上兩類客人對美食旅游資源的需求分析，可以知道他們經(jīng)濟條件相對寬裕，對美食的需求不僅僅是滿足“果腹”這一生理需求，而是追求心理需求和享受需求，對美食旅游資源的品質(zhì)及民俗文化特色、養(yǎng)生功能更為看重，期望能夠享受到更多元化的美食體驗。

2 攀西地區(qū)美食旅游資源現(xiàn)狀分析

2.1 品種多樣、分布廣泛，但不成體系。攀西地區(qū)所包括的縣、市都有各自豐富的美食資源，無論游客到哪里都定能邂逅各種各樣的攀西美食。比如到了西昌可以吃到新鮮麻辣的醉蝦、質(zhì)樸豪放的坨坨肉、鮮香細膩的銀魚烘蛋、熱情似火的火盆燒烤、調(diào)味豐富的西昌卷粉等;到了甘洛你可以吃到彝族風味的酸菜土豆燉雞配上原汁原味的高山苦蕎粑粑;到了冬日的會理讓你一早就能品嘗到麻辣鮮爽的羊肉米粉驅(qū)走清晨的涼意、也能讓你守候在溫暖的炭爐邊等待新鮮出“斗”的“熨斗粑”。從宴席、家常小菜到街邊小吃都多種多樣，據(jù)不完全統(tǒng)計，涼山州各縣的特色小吃均在10種以上，例如會理縣的羊肉粉、雞火絲餌塊、稀豆粉、熨斗粑、砂鍋粉、抓酥包子、炒餌塊、油茶、筒子骨、薄片、豆米粑、洋芋飯等等都是深受游客喜愛的會理日常特色小吃。

雖然攀西地區(qū)美食資源品種多樣、分布廣泛，但是在打造攀西旅游區(qū)食對細節(jié)的打造缺乏全局觀，美食旅游資源不成體系。比如涼山彝族自治州內(nèi)，以彝族為主的縣市較多，游客眼中的涼山美食就是彝族特色的美食，粗放、簡單、樸實。但是像會理縣、會東縣等這樣境內(nèi)彝族較少的縣，飲食風味卻大相徑庭。比如會理縣飲食既有川菜特色又兼具滇味，用料講究、做工細致、極具特色，完全有別于彝族美食風格。攀西地區(qū)各縣、市政府在發(fā)展旅游經(jīng)濟的時候缺乏溝通，未梳理整合攀西地區(qū)美食旅游資源，不成體系。沒有對游客的攀西美食之旅提出合理的、成體系的推薦意見，讓游客形成了定性思維進而選擇單一，未能使游客對攀西美食得到全面的體驗和了解。

2.2 品質(zhì)保障、味道獨特，但缺少包裝。攀西地區(qū)生態(tài)環(huán)境良好、水質(zhì)純凈、日照充足、晝夜溫差大，食材豐富且品質(zhì)優(yōu)越、原生態(tài)無污染、口感極好，為攀西地區(qū)的飲食制作原材料提供了品質(zhì)保障。由于地域文化差異，攀西地區(qū)美食風味與四川大部分地區(qū)飲食風味有明顯的差異性，如彝族風味特色餐飲，攀枝花鹽邊菜都有各自不同的獨特味道。彝族風味餐飲具有淳樸、豪放、簡單等特點，做法簡單但是材料講究。例如坨坨肉看似簡單，但是在食材的選擇卻很講究，要選擇高山無污染原生態(tài)小豬、羊、牛、雞等砍成二至三兩重的塊狀放入山泉水里煮，時間火候掌握很重要，煮出來的每塊肉的特點是肥肉不膩，瘦肉脆嫩，配上木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水作為調(diào)料，是天然少污染的民族特色食品。然而多數(shù)游客接觸一次坨坨肉后就望而生畏了，認為其油膩、不衛(wèi)生、未熟透等，嘗一次了解一下彝族飲食風格即可，游客殊不知坨坨肉只是攀西地區(qū)美食的冰山一角。但是攀西地區(qū)旅游宣傳的時候又極不注重包裝宣傳，回顧歷年彝族年、火把節(jié)等彝族節(jié)事活動之時，當?shù)卣鶎ζ溥M行大肆宣傳，使游客了解了彝族民俗文化，目的明確，但是宣傳導向太過偏重彝族特色，而這些節(jié)事活動又是當?shù)匾妥迦嗣駳g聚一堂大啖彝族美食的時刻，使得游客對攀西美食形成了固有的認識，即“大碗喝酒、大口吃肉”。攀西美食資源的包裝宣傳形式單一致使游客對彝族美食淺嘗輒止，不愿進行更多的了解，同時對彝族風味餐飲之外的攀西地區(qū)美食旅游資源缺乏認知和體驗。

3 攀西地區(qū)美食旅游發(fā)展策略

3.1 整合資源、梳理體系。攀西地區(qū)美食在獨特的地理條件下和長期的生活積累中品種多樣、色味各異，但是卻有著不可言喻的神似。例如在原材料的使用上，大家都會選擇最新鮮最原生態(tài)的食材，最好都能現(xiàn)殺、現(xiàn)摘、現(xiàn)采。在調(diào)味料的使用方面，各縣市都較多地使用干辣椒面、干花椒面，而且常常是需要的時候才將辣椒炒糊后制作成糊辣椒面，將食材的特點激發(fā)得更為鮮明、更為美味可口。攀枝花地區(qū)與涼山地區(qū)各縣、市政府應該摒棄地區(qū)競爭意識，秉承合作共贏的精神，將攀西地區(qū)的美食旅游資源特點一一總結出來，以美食為載體，與攀西地區(qū)民俗文化相結合并形成體系，標注各地特色美食所在，印制統(tǒng)一的攀西美食指南，使游客能在攀西地區(qū)旅游時能暢快地賞美景品美食，無虞地休閑度假養(yǎng)生。

3.2 包裝宣傳，弘揚推廣。針對目前攀西地區(qū)美食旅游對游客宣傳太過偏重彝族風味餐飲的現(xiàn)狀，亟需依托政府支持全方位推介攀西其他各縣、市的美食旅游資源。攀西地區(qū)旅游方式多為休閑旅游，這類游客旅游時比較注重品質(zhì)，注重享受，因此也更追求多元化的飲食文化體驗。由于攀西地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展較為落后，很多餐飲企業(yè)硬件條件不是很好，易給游客造成不太干凈衛(wèi)生的影響，各地政府應該對重點推介的特色餐飲門店提出裝修要求、衛(wèi)生要求等，在特別偏遠旅游地區(qū)能夠劃撥專項資金重點扶持，使其達到游客需求為好。

在攀西地區(qū)美食旅游資源中，彝族美食毋庸置疑是攀西地區(qū)重要的旅游資源之一，但是在宣傳彝族特色風味飲食時一定要注意結合彝族民俗文化，把二者有效結合起來，讓游客更多地了解彝族文化，在體驗彝族文化的過程中，慢慢走到彝族美食中來，既可以弘揚彝族文化，改觀人們對彝族美食的一些偏見，又可傳承彝族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其次，除了宣傳彝族美食旅游資源的同時，還要大力宣傳攀西地區(qū)其他類型的美食資源，將當?shù)孛耧L民俗結合推廣，把文化融入美食，如攀西地區(qū)漢族美食、傈僳族美食、會理縣獨具特色的端午飲食民俗等。

對策遠不止以上兩點，在今后的日子里，只要政府足夠重視、美食旅游資源的品質(zhì)不斷提升，可以預見美食旅游將極大地促進攀西地區(qū)旅游經(jīng)濟發(fā)展。

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基金項目：四川省社科聯(lián)、教育廳哲學社會科學重點研究基地川菜文化發(fā)展研究中心科研項目（CC12S08）。

作者簡介：楊霞（1979-），女，藏族，四川會理人，講師，研究生學歷、碩士學位，研究方向：旅游經(jīng)濟、旅游管理。