生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市配送模式現(xiàn)狀探討

陳增發(fā)CHEN Zeng-fa

（沙洲職業(yè)工學(xué)院，張家港 215600）

（Shazhou Vocational Institute of Technology，Zhangjiagang 215600，China）

0 引言

近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，越來(lái)越重視產(chǎn)品的新鮮度和食用安全性。超市要想保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，就必須加強(qiáng)產(chǎn)品配送管理，提高物流配送效率。傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品通常需要經(jīng)過(guò)商販，產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)再到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最后才到消費(fèi)者手中的流通模式。這種流通模式下流通環(huán)節(jié)過(guò)長(zhǎng)，成本高而且由于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地分散，食品安全無(wú)法保證很難監(jiān)控。再有生鮮農(nóng)產(chǎn)品所具有的季節(jié)性，地區(qū)性，易腐性，不便貯存等特點(diǎn)，使得該流通模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)的需求。而當(dāng)今由于人們生活消費(fèi)質(zhì)量的不斷提高，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)需要由“數(shù)量型”向“質(zhì)量型”轉(zhuǎn)變，個(gè)性化、多樣化也成為一種消費(fèi)時(shí)尚。隨著網(wǎng)絡(luò)的普及與發(fā)展，現(xiàn)代年輕人越來(lái)越熱衷于網(wǎng)購(gòu)，并將其作為他們重要的生活方式。因此，在此背景下，以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流模式應(yīng)運(yùn)而生，極大地方便了人們的生活。

1 以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式目前存在的問(wèn)題

有關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示，目前超市生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)存在一定的問(wèn)題，運(yùn)作效果一般，嚴(yán)重制約了超市物流配送的效率和質(zhì)量。總體來(lái)看，超市雖然通過(guò)信息管理系統(tǒng)與各門(mén)店和生鮮配送中心實(shí)現(xiàn)了無(wú)障礙信息交換，但與與生產(chǎn)者、供貨商或其它輔助企業(yè)間，還沒(méi)有建立通暢的信息系統(tǒng)。同時(shí)，當(dāng)下超市生鮮供應(yīng)鏈產(chǎn)品依然存在著質(zhì)量不佳、供應(yīng)鏈響應(yīng)能力不夠、產(chǎn)品價(jià)格高等問(wèn)題，嚴(yán)重影響了其正常的運(yùn)營(yíng)管理。具體而言，以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式主要存在以下幾方面問(wèn)題：

1.1 采購(gòu)管理中的問(wèn)題 首先生鮮超市在采購(gòu)過(guò)程中對(duì)市場(chǎng)需求了解不足，缺少需求預(yù)測(cè)管理，在確定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，一般根據(jù)市場(chǎng)貨源情況和庫(kù)存需要進(jìn)行決策，甚至依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，所以導(dǎo)致采購(gòu)的結(jié)果和市場(chǎng)需求不一致；其次生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)模式不健全，采購(gòu)流通環(huán)節(jié)過(guò)多，采購(gòu)渠道層次過(guò)多，采購(gòu)成本高。超市與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者相比，優(yōu)勢(shì)并不明顯，而生鮮超市在經(jīng)營(yíng)成本、管理費(fèi)用上還要比個(gè)體經(jīng)營(yíng)者高；再者還存在著采購(gòu)流程不合理的情況，采購(gòu)?fù)緩讲灰恢?，有的選擇配送中心采購(gòu)的方式，有的選擇各超市門(mén)店自行采購(gòu)，供貨商和輔助商信息缺少共享，采購(gòu)的規(guī)模效應(yīng)難以體現(xiàn)；最后有的超市在產(chǎn)品采購(gòu)時(shí)沒(méi)有固定的供貨商，供應(yīng)鏈成員間合作隨機(jī)，對(duì)信任和長(zhǎng)期關(guān)系的培養(yǎng)不足，這既增加了采購(gòu)的成本，也增加了產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 物流管理中的問(wèn)題 生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送通常有三種模式：農(nóng)超對(duì)接、配送中心配送和第三方物流配送。

農(nóng)超對(duì)接通常由超市下采購(gòu)訂單，說(shuō)明訂貨商品名稱(chēng)、數(shù)量、到貨日期等，再由合作社按照訂單的具體要求進(jìn)行產(chǎn)品配送。這種配送模式可以有效減輕超市的配送負(fù)擔(dān)，節(jié)省其人力和物力。但這種配送方式同樣存在一定的問(wèn)題和缺陷，主要表現(xiàn)在：一是農(nóng)產(chǎn)品加工不到位，加工設(shè)施簡(jiǎn)陋，不符合超市的銷(xiāo)售要求；二是這種方式往往配送次數(shù)過(guò)多，增加了超市的配送成本。在配送時(shí)，超市先通過(guò)合作社將農(nóng)產(chǎn)品送至配送中心，再由配送中心進(jìn)行一系列流通加工后配送至各個(gè)分店。這種配送方式雖然便于合理組織配送和調(diào)配各個(gè)分店的供應(yīng)量，但也在一定程度上增加了超市的庫(kù)存成本。第三方物流配送主要利用第三方的企業(yè)資源，將集貨、揀選、加工等環(huán)節(jié)全部交由第三方來(lái)完成，可以很好地降低流通環(huán)節(jié)的損耗和庫(kù)存損耗，甚至實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零庫(kù)存。

目前，供貨商、第三方物流企業(yè)和超市的關(guān)系還沒(méi)有理清，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送體系還不完善。多數(shù)生鮮超市在選擇配送模式的時(shí)候多是采用在原有物流配送中心基礎(chǔ)上，擴(kuò)展建立生鮮配送中心的方式，同時(shí)專(zhuān)業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品第三方物流企業(yè)還不多，這樣整個(gè)配送體系不論是在專(zhuān)業(yè)化程度上，還是在輻射范圍上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了需求。從而使得物流過(guò)程損耗居高不下，物流成本難以降低。

此外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市需要經(jīng)過(guò)一個(gè)較長(zhǎng)的物流過(guò)程，且其每一個(gè)環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證和管理優(yōu)化問(wèn)題。因此，現(xiàn)有的超市物流配送模式無(wú)法適應(yīng)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送需求，有待進(jìn)一步改進(jìn)和完善。

1.3 庫(kù)存管理中的問(wèn)題 庫(kù)存作為超市物流環(huán)節(jié)的重要組成部分，歷來(lái)都是各超市關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，它一方面可以有效地緩解生產(chǎn)供給和市場(chǎng)需求間的矛盾，另一方面還保證了產(chǎn)品的新鮮度和使用安全度。但目前很多超市在庫(kù)存管理中存在一些問(wèn)題和缺陷，主要表現(xiàn)為超市生鮮供應(yīng)鏈各組成環(huán)節(jié)缺乏有效溝通與交流，各自為政，直接影響了整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率。對(duì)單個(gè)供應(yīng)企業(yè)而言，獨(dú)立自主的庫(kù)存策略雖然可以增加其經(jīng)濟(jì)收益，但不利于整個(gè)供應(yīng)鏈的健康長(zhǎng)效發(fā)展，容易導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，增加總供應(yīng)成本，甚至產(chǎn)生利益沖突，影響供應(yīng)鏈的整體效率。

另外，庫(kù)存策略不科學(xué)也是影響超市生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)的一個(gè)主要原因。目前一些超市的庫(kù)存管理策略極為簡(jiǎn)單，庫(kù)存條件不足，建設(shè)落后，保鮮存貯能力差，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證，儲(chǔ)存損耗過(guò)大。

1.4 信息管理中的問(wèn)題 隨著現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展成熟，越來(lái)越多的超市開(kāi)始重視其供應(yīng)鏈管理建設(shè)，并將信息處理技術(shù)應(yīng)用至管理層面，取得了良好成效。而要想實(shí)現(xiàn)超市供應(yīng)鏈管理的信息共享，超市就必須積極協(xié)調(diào)好各物流節(jié)點(diǎn)的關(guān)系，提升信息傳遞和加工質(zhì)量。目前，超市生鮮供應(yīng)鏈信息管理的核心問(wèn)題是缺乏貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈的信息鏈路，信息傳遞不連貫。因此，上游的生產(chǎn)者和供貨商有時(shí)會(huì)脫離市場(chǎng)需求，對(duì)市場(chǎng)需求了解不夠，從而使得供求信息不連貫，信息不對(duì)稱(chēng)。

2 超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送的優(yōu)化策略

與其他產(chǎn)品相比，生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送的時(shí)效性和安全性要求較高。因此，超市必須加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理力度，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送效率，力求在最短的時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品配送到位，以保證讓消費(fèi)者買(mǎi)到最新鮮、最安全、最放心的食品，從而提高其滿(mǎn)意度和認(rèn)可度。針對(duì)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中存在的諸多問(wèn)題，超市生鮮供應(yīng)鏈中的各個(gè)組成企業(yè)應(yīng)該制定科學(xué)合理的解決對(duì)策。具體來(lái)說(shuō)，可以從以下幾方面做起：

2.1 引入消費(fèi)者需求管理 需求管理能促進(jìn)企業(yè)提升自身能力并為企業(yè)和客戶(hù)創(chuàng)造更多價(jià)值。超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)盡快引入消費(fèi)者需求管理，以便使得經(jīng)營(yíng)能夠更加貼近消費(fèi)者需求，確定生鮮經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和商品結(jié)構(gòu)；及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)，進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整完善和應(yīng)季變化。首先我們可以確定影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市目標(biāo)消費(fèi)者需求的主要因素，即消費(fèi)者實(shí)際需求量、生鮮商品質(zhì)量和價(jià)格、超市位置、進(jìn)貨渠道、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度等，并積極了解各要素間的內(nèi)在聯(lián)系。其次，我們可以合理分析各種因素的影響程度、作用機(jī)理等，開(kāi)展需求調(diào)查。通過(guò)對(duì)超市門(mén)店銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析，超市消費(fèi)者和目標(biāo)市場(chǎng)抽樣調(diào)查，了解目標(biāo)消費(fèi)者的群體特征、消費(fèi)趨向、購(gòu)物習(xí)慣等。超市可以針對(duì)消費(fèi)者需求調(diào)查結(jié)果，有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有針對(duì)性地分析其對(duì)生鮮產(chǎn)品的實(shí)際需求，制定科學(xué)有效的供應(yīng)鏈采購(gòu)方案，合理調(diào)整供應(yīng)鏈的長(zhǎng)度、寬度和深度，以有效提升消費(fèi)者的滿(mǎn)意度。

2.2 優(yōu)化采購(gòu)渠道和流程

2.2.1 建立直供渠道 所謂直供渠道模式，就是指生鮮超市直接通過(guò)生產(chǎn)者或供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)的一種模式。這種采購(gòu)模式可以有效地減少一些不必要的中間流通環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本，提高經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。因此，農(nóng)產(chǎn)品生鮮超市可以通過(guò)建立直供渠道的方式優(yōu)化采購(gòu)渠道管理，保證貨源充足。此外，直供渠道的建立還可以解決產(chǎn)品類(lèi)型單一、物流效率低下、季節(jié)生產(chǎn)與實(shí)際消費(fèi)相脫節(jié)等問(wèn)題。直供采購(gòu)渠道模式主要可以選擇：“超市+基地+農(nóng)戶(hù)”模式、“超市+合作組織（經(jīng)銷(xiāo)大戶(hù)）+農(nóng)戶(hù)”模式、“超市+加工企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”模式。在實(shí)際操作中，超市可以靈活考慮，對(duì)供應(yīng)緊俏、附加值高的品類(lèi)采取“超市+基地+農(nóng)戶(hù)”模式；對(duì)市場(chǎng)調(diào)節(jié)余地大、附加值較低的品類(lèi)，采取“超市+合作組織（經(jīng)銷(xiāo)大戶(hù)）+農(nóng)戶(hù)”模式；對(duì)深加工、地方特色突出的品類(lèi)，采取“超市+加工企業(yè)+農(nóng)戶(hù)”模式。

2.2.2 進(jìn)行集中采購(gòu) 集中采購(gòu)方式是指，在一定時(shí)期內(nèi)生鮮超市各門(mén)店借助采購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行集中采購(gòu)的方式。這種采購(gòu)方式可以促進(jìn)采購(gòu)流程的規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化、制度化，減少采購(gòu)流通環(huán)節(jié)常見(jiàn)問(wèn)題。

另外，超市還可以引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，以便選出最合適的產(chǎn)品供應(yīng)商，在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)降低交易成本；建立統(tǒng)一的生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)平臺(tái)，進(jìn)行集中采購(gòu)以訂單驅(qū)動(dòng)方式進(jìn)行，追求“零庫(kù)存”，從而提高物流速度、降低庫(kù)存成本。

2.2.3 加強(qiáng)供應(yīng)商管理 生鮮超市的常見(jiàn)供應(yīng)商既包括農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和生產(chǎn)個(gè)體戶(hù)，也包括運(yùn)銷(xiāo)合作組。供應(yīng)商管理直接關(guān)系到超市的未來(lái)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，必須引起重視。因此，超市在進(jìn)行供應(yīng)商管理時(shí)，必須堅(jiān)持長(zhǎng)期合作原則，選擇最適合自身經(jīng)營(yíng)發(fā)展需要的供應(yīng)商，保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和安全性。同時(shí)，超市也應(yīng)該與供應(yīng)商建立起穩(wěn)定的合作關(guān)系，增進(jìn)了解和交流。供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)之間的相互支持、相互依賴(lài)的可靠信任關(guān)系能促進(jìn)配送的穩(wěn)定、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，與供應(yīng)商建立起利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的合作伙伴關(guān)系，聯(lián)手發(fā)揮成本優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的目標(biāo)。

2.3 完善生鮮配送體系 完善超市生鮮供應(yīng)鏈的物流配送體系，提高物流配送的價(jià)值創(chuàng)造和增值能力。搭建科學(xué)、合理的生鮮加工配送網(wǎng)絡(luò)，減少超市生鮮供應(yīng)鏈的物流環(huán)節(jié)、降低運(yùn)輸損耗、減少流通時(shí)間和提升配送效率。也可以將加工中心和配送中心建在一起，由加工中心完成生鮮農(nóng)產(chǎn)品的揀選和加工，從而滿(mǎn)足客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的需求。這樣可以提高產(chǎn)品的附加值，同時(shí)減少逆向物流，節(jié)省資源，提高配送效率。生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心與一般大型配送中心及農(nóng)產(chǎn)品物流集散中心不同。生鮮加工配送中心屬于低溫物流，更注重加工能力的建設(shè)，其因?yàn)樨浳锏奶匦酝ǔ７?wù)半徑小、實(shí)行少批量、多頻次的配送方法。另外生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工配送中心設(shè)備專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，需要專(zhuān)門(mén)的冷藏冷凍設(shè)施和設(shè)備。

另外，超市還可以積極推行JIT 配送模式，將JIT 管理思想至生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送工作當(dāng)中，優(yōu)化資源配置，以其高質(zhì)高效的配送服務(wù)贏得消費(fèi)者的信任和支持，有效解決生鮮超市斷貨問(wèn)題。

2.4 推行生鮮冷鏈物流 目前，與一些歐美發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市配送體系仍不健全，冷鏈配送比例較低，全程冷鏈的比率更低，甚至在庫(kù)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)會(huì)出現(xiàn)“斷鏈”情況，直接影響了超市的物流配送效率，給其經(jīng)營(yíng)發(fā)展帶來(lái)了一系列消極影響。但冷鏈建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)期的、復(fù)雜的、系統(tǒng)的工程，需要巨大的人力、物力、財(cái)力投入。超市在進(jìn)行生鮮物流冷鏈建設(shè)時(shí)，必須積極轉(zhuǎn)變其管理理念，科學(xué)調(diào)整其內(nèi)部發(fā)展結(jié)構(gòu)，積極利用手頭現(xiàn)有資源開(kāi)展建設(shè)活動(dòng)，減少流通過(guò)程中的損耗。

2.5 構(gòu)建統(tǒng)一的信息平臺(tái)、完善信息共享機(jī)制 現(xiàn)代信息技術(shù)的興起和發(fā)展為生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展提供了新型方法和工具。超市可以立足其發(fā)展實(shí)際，建立起一套系統(tǒng)完善的信息共享機(jī)制，密切各供應(yīng)鏈成員間的溝通與交流，減少物流配送供應(yīng)鏈的內(nèi)部損耗，提高綜合管理質(zhì)量。超市應(yīng)該積極構(gòu)建統(tǒng)一的信息平臺(tái)，著力解決信息分段傳遞、上下游信息流不連貫的問(wèn)題。各生鮮超市要在完善現(xiàn)有超市管理信息系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，迅速向上游延伸，與供應(yīng)鏈上游成員實(shí)現(xiàn)信息完全對(duì)接。

完善信息共享機(jī)制，建立超市與產(chǎn)地合作組織之間的信息共享、超市與配送中心之間的信息共享。超市應(yīng)將其從市場(chǎng)上得來(lái)的信息及時(shí)傳遞給貿(mào)易商或生產(chǎn)農(nóng)戶(hù)，使他們科學(xué)調(diào)整其生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，充分整合現(xiàn)有資源提升資源利用效率。另外，配送中心應(yīng)該建立健全其信息處理應(yīng)用機(jī)制，打造具有自身特色的信息平臺(tái)，以便及時(shí)掌握和了解超市的庫(kù)存和銷(xiāo)售信息，從而有效減少缺貨、斷貨等情況。

3 結(jié)論

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和商業(yè)的發(fā)展，生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市將會(huì)成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要零售業(yè)態(tài)。圍繞生鮮超市，構(gòu)建超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，通過(guò)對(duì)信息流、物流、資金流的控制，最終實(shí)現(xiàn)通過(guò)冷鏈物流途徑將生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)地送到消費(fèi)者手中將成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通的主要模式。

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