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    催熟“懶”柿子

    2014-12-20 22:37:26華睿
    科學大眾·小諾貝爾 2014年11期
    關鍵詞:單寧果膠柿子

    華睿

    奶奶家院子里兩棵柿子樹上掛滿了柿子,我饞得直流口水。趁家人都出去了,我從左邊樹上摘下一個柿子,張開大嘴就啃了一口?!鞍⊙剑 庇譂致?。這時,爺爺和爸爸回來了,看到我的狼狽樣,都笑了。爺爺從右邊樹上摘下一個紅柿子遞給我,這次我有點不敢張嘴了。

    “剝了皮放心吃吧!”爺爺說。

    我小心地嘗了一口,好甜啊!咦,這是怎么回事呢?我滿腹疑惑,怎么兩棵樹上結出的柿子不一樣呢?

    爸爸告訴我:“柿子根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。甜柿子成熟時已經(jīng)脫澀,可以直接食用,而澀柿子必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用。所以人們也把澀柿子稱為懶柿子?!?/p>

    如何給澀柿子脫澀呢?爸爸說:“你用蘋果和柿子放在一起做個實驗試試吧?!?/p>

    在爸爸的指導下,我選取了6個大小、成熟程度差不多的澀柿子,分別放到A、B兩個塑料袋中,每個塑料袋中3個澀柿子。A塑料袋中再放入2個黃蘋果,作為實驗組;B塑料只有柿子作為對照組。兩個塑料袋用同樣的方法扎口密封起來。我把兩個塑料袋放在家中相同的位置,每隔一天(24小時)觀察一次,并用相機記錄變化情況。

    3天過去了,實驗組里的3個柿子如火一樣鮮紅,摸起軟軟的,吃一口,啊,真甜!而對照組里的柿子摸起來才軟了一些,顏色還是黃黃的,好像營養(yǎng)不良似的。看樣子,想要吃這組沒加蘋果的柿子,還早呢!

    柿子和許多果子一樣,生果子又硬又澀,熟果子卻又甜又軟。這是因為在果子成熟的過程中,發(fā)生了一系列的化學變化。生果子硬,是因為它含有許多果膠,這些果膠大部分是不溶于水的。在成熟的過程中,這些果膠逐漸轉變成能溶于水,于是,果子也隨之變軟了。再說澀,澀主要是因為果子中含有大量的可溶性單寧物質(鞣酸),這種物質有很強的收斂性,使你的舌頭感到澀澀麻麻的。成熟以后,柿子里的單寧被氧化了,人們也就覺不出澀來了。

    為什么蘋果會加快柿子的成熟?因為蘋果會釋放出大量的柿子催熟劑——乙烯氣體,促使柿子成熟。經(jīng)科學家研究證實,空氣中乙烯的濃度只要大于千萬分之一,就有催熟的功效。在這個實驗中,塑料袋的作用也功不可沒,密封的空間可以讓乙烯的濃度不斷增加,同時里面的水果不能正常呼吸(缺氧),產(chǎn)生大量的二氧化碳和部分酒精,這種變化又促進了單寧物質的變化,所以成熟后的柿子就香甜可口了。

    編輯點評:

    柿子有甜柿子和澀柿子之分,你注意過了沒有?遇到澀柿子,你是直接拒絕食用,還是像小作者那樣,自己動手催熟試試看?生活中,人們積累了很多經(jīng)驗,這些經(jīng)驗里又蘊含著什么樣的科學道理?只要細心觀察與探索,你會發(fā)現(xiàn),科學真有趣。endprint

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