西北民族大學(xué)體育學(xué)院學(xué)生營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析①

寇嘉琪

（西北民族大學(xué)體育學(xué)院 甘肅蘭州 730030）

近年來(lái)，我國(guó)對(duì)專業(yè)運(yùn)動(dòng)員和普通大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況已有深入地研究，但對(duì)體育教育專業(yè)學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查尚不多見(jiàn)，為此，對(duì)我院體育教育專業(yè)4個(gè)年級(jí)在校學(xué)生進(jìn)行了膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的調(diào)查，揭示存在于學(xué)生中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，適宜的營(yíng)養(yǎng)既能保證他們的生理需要，又有助于他們保持良好的運(yùn)動(dòng)能力，促進(jìn)體力恢復(fù)和降低運(yùn)動(dòng)性疾病的發(fā)生。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

隨機(jī)抽取西北民族大學(xué)2003—2006級(jí)體育教育專業(yè)249名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，其中男生187名，女生62名。

1.2 研究方法

(1)問(wèn)卷調(diào)查法：記錄連續(xù)三天每名學(xué)生一日三餐的種類和數(shù)量，調(diào)查營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲食習(xí)慣，飲食規(guī)律等情況。發(fā)放問(wèn)卷300份，收回265份，回收率88.3%,有效問(wèn)卷249份，有效率94.0%。

(2)訪談法：進(jìn)一步詢問(wèn)學(xué)生的飲食情況的詳細(xì)資料。

(3)數(shù)理統(tǒng)計(jì)法：對(duì)收集的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。采用《食物成分表》對(duì)各類食品和營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，依據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中的能量的推薦攝入量(RNI)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

2 結(jié)果與分析

2.1 每人每日各類食物攝入情況與分析

從表2可見(jiàn)，男生和女生奶類、水產(chǎn)品的攝入量均低，女生的肉類攝入量也偏低。其它各類食物的攝入量構(gòu)成大致合理。我院學(xué)生的膳食組成以糧谷類、蔬菜類為主，其次是肉類、蛋類、水產(chǎn)類、豆類、 奶類、油脂。

2.2 三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況與分析

2.2.1 三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

從表3可見(jiàn)，男女每日能量、蛋白質(zhì)攝入量均偏少，女生的脂肪攝入量不足；男女糖的攝入量均高于推薦量。由于我院體育系學(xué)生多數(shù)來(lái)源于農(nóng)村，經(jīng)濟(jì)條件較差，奶類，蛋類，魚(yú)類，精瘦肉等攝入不足可能是造成蛋白質(zhì)攝入量偏少的原因。

2.2.2 三大營(yíng)養(yǎng)素的功能及食物來(lái)源

(1)蛋白質(zhì)的功能及來(lái)源。

蛋白質(zhì)供給人體能量，作為生命的基礎(chǔ)，有營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞，加強(qiáng)記憶力，注意力的作用。蛋白質(zhì)在作為運(yùn)動(dòng)的能源方面作用不大，在競(jìng)賽前沒(méi)有必要大量攝入，然而在進(jìn)行激烈的訓(xùn)練時(shí)易引起運(yùn)動(dòng)性貧血，使有氧和無(wú)氧的運(yùn)動(dòng)能力下降，疲勞提早出現(xiàn)，所以訓(xùn)練期間每天攝入2g/kg體重左右蛋白質(zhì)是必需的。

(2)脂肪的功能及來(lái)源。

表1 調(diào)查對(duì)象情況

表2 人均每日各類食物攝入量(g)及構(gòu)成比(%)

表3 平均每人每日三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

表4 平均每人每日三餐能量攝入量及構(gòu)成比（%）

脂肪有儲(chǔ)存能量，保護(hù)機(jī)體和內(nèi)臟的器官，構(gòu)成機(jī)體組織，提供能量和必需的脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素吸收的作用。從事體育教育專業(yè)的學(xué)生膳食中脂肪不宜過(guò)多，否則食物不易消化，在胃內(nèi)滯留時(shí)間長(zhǎng)會(huì)給人一種飽足感，膳食中不宜使用過(guò)多豬肉，如果以豬肉為主，也要盡量多食用瘦肉，否則會(huì)因豬肉中的脂肪過(guò)多，引起體內(nèi)血脂增高，使運(yùn)動(dòng)機(jī)能下降。

(3)糖的功能及來(lái)源。

糖具有提供能量，合成蛋白質(zhì)和脂肪，節(jié)約蛋白質(zhì)，調(diào)節(jié)脂肪代謝等功能。食物中的糖主要來(lái)自糧谷類、薯類、蔗糖、果糖、甜食、糕點(diǎn)、水果、含糖飲料和蜂蜜。我院學(xué)生膳食組成以糧谷類為主，可以滿足學(xué)生糖的需要量。

3 三餐能量分配情況

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的“中國(guó)居民膳食指南”指出，三餐分配要合理，一般早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。本次調(diào)查結(jié)果（表4）發(fā)現(xiàn),男生三餐能量分配比例不甚合理，早餐攝入量偏低，為13.00%，中、晚餐的能量攝入量偏高，分別為45.00%和42.00%,尤其晚餐能量攝入量更高；女生能量攝入比例較合理，基本符合3∶4∶3這一標(biāo)準(zhǔn)比例。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

我院體育教育專業(yè)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)大致合理，但男生和女生奶類、水產(chǎn)品的攝入量均低，女生的肉類攝入量偏低。男女每日總能量攝入不足。男生蛋白質(zhì)攝入量偏少，女生蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均偏少。男生的三餐能量分配比例不甚合理，其中早餐能量攝入量偏低，中餐的能量攝入量偏高,特別是晚餐能量的攝入量更高；女生能量攝入比例較合理。

4.2 建議

膳食中應(yīng)注意增加幾種食物的攝入量。加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，提高對(duì)早餐營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。改善不良的生活方式，制定合理的作息制度。為了增強(qiáng)體育教育專業(yè)學(xué)生體質(zhì)，保證健康，應(yīng)自覺(jué)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，注意各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入與互補(bǔ)，不偏食不挑食，學(xué)會(huì)合理安排一日三餐的熱能與營(yíng)養(yǎng)素，增進(jìn)健康，保持充沛的體力。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，食堂應(yīng)制定科學(xué)的衛(wèi)生管理制度，并嚴(yán)格加以實(shí)行，食堂日常運(yùn)作中應(yīng)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，食品的加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生操作進(jìn)行，學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的監(jiān)督檢查及獎(jiǎng)懲機(jī)制以確保各項(xiàng)措施的切實(shí)執(zhí)行。

[1]葛可佑.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M].北京:中國(guó)衛(wèi)生出版社,2005.

[2]山東醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室.山東體育運(yùn)動(dòng)技術(shù)學(xué)院部分學(xué)員營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[J].中國(guó)校醫(yī),1997,11(4):244-245.