催熟的水果營養(yǎng)成分有變化嗎

流言：為了趕上買賣的好時機，一些商販選擇催熟水果。外表顏色鮮亮的水果，實際上是人為施用乙烯氣體或乙烯釋放劑（乙烯利）處理后的結果。對此一些網友產生了疑慮，催熟水果營養(yǎng)成分是否有變化？

真相：北京農林科學院研究員馮曉元介紹說，除了需要長途運輸的水果，一些反季節(jié)水果可能會使用植物生長調節(jié)劑，促使果實提前成熟。生長調節(jié)劑是與植物激素類似的物質，有赤霉素、細胞分裂素等，水果自身也會產生這些物質。

催熟不會從根本上改變水果的營養(yǎng)成分，甚至有研究表明，使用乙烯催熟的桃子總糖含量有所升高，同時也能較好地保持維生素C的含量，營養(yǎng)價值均有增加的趨勢。

食用催熟水果會不會影響人體健康？馮曉元表示，國家對生長調節(jié)劑的使用量和時間有嚴格標準，不同水果不一樣。例如國家標準GB2763規(guī)定，乙烯利在獼猴桃、香蕉、菠蘿、荔枝的殘留量不超過2毫克/千克，氯吡脲在獼猴桃、葡萄中的殘留量不超過0.05毫克/千克。只要按照國標、在批準范圍內使用，催熟的水果是可以安全食用的。