幾種保鮮處理對貯藏期間‘紅陽’獼猴桃抗氧化生理特性變化的影響

何靖柳，劉 繼，黃 彭，秦 文，李素清，沈麗雯

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川雅安625014)

‘紅陽’獼猴桃 (Actinidia chinensis Planch．var．rufopulpa Liang et Ferguson)是四川省蒼溪縣選育出的世界首個(gè)紅肉型新品種，被列為“國家級品種保護(hù)資源”［1］。此類果實(shí)突出的特點(diǎn)是果肉細(xì)嫩多汁、清香鮮美，橫截面呈紅、黃、綠相間的圖案，繞胎座有放射狀紅色條紋，極為美觀，深受消費(fèi)者喜愛。很多營養(yǎng)專家一致認(rèn)為人們?nèi)粘３缘墓吣苡行У慕档湍承┘膊〉陌l(fā)病率，并且發(fā)現(xiàn)發(fā)揮作用的物質(zhì)主要是一些抗氧化活性物質(zhì)及抗氧化酶類;它們通過抑制氧化連鎖反應(yīng)的激活來清除自由基，延遲或抑制油脂及其它成分的氧化［2-3］。研究證明，‘紅陽’獼猴桃果實(shí)中含大量的抗氧化物質(zhì)及相應(yīng)的酶類，包括 VC、總酚、花色苷、SOD、POD、CAT 等;果實(shí)在貯藏過程中抗氧化活性逐漸降低，貯藏條件及時(shí)間對其抗氧化性的影響很大［4］。

近年來，獼猴桃保鮮主要集中于研究其果實(shí)單一的貯藏保鮮條件及貯藏過程中果實(shí)的保鮮效果和品質(zhì)的變化，而對果實(shí)復(fù)合保鮮處理的條件及貯藏期間果實(shí)抗氧化性變化的研究較少［1，5-6］。獼猴桃經(jīng)一定濃度的1-MCP處理后置于室溫下貯藏，能有效抑制果實(shí)品質(zhì)及細(xì)胞抗氧化還原水平的變化［7］;一定濃度臭氧處理冷藏中的獼猴桃鮮果能使果實(shí)長期保持良好的品質(zhì)及生理活性狀態(tài)［8］;氣調(diào)貯藏能較好的抑制果實(shí)品質(zhì)的衰變［9］;一定的高溫處理能使果實(shí)內(nèi)酶失活，抑制抗氧化物質(zhì)的分解，從而提高其抗氧化活性［10］。

本實(shí)驗(yàn)以‘紅陽’獼猴桃為原料，研究不同保鮮處理對采后果實(shí)抗氧化水平的影響，探討其貯藏過程中氧化還原調(diào)控的機(jī)制，從而確定較佳的保鮮條件使果實(shí)在貯藏期間維持良好的抗氧化活性。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1．1．1 實(shí)驗(yàn)材料 ‘紅陽’獼猴桃:采自雅安市中里鎮(zhèn)中里村種植專業(yè)合作社果園。

1．1．2 實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備 CPYJ-1700型氣調(diào)設(shè)備 天津市森羅科技發(fā)展有限公司;BS210S型電子天平 塞多利斯北京天平有限公司;OZ-3G型臭氧發(fā)生器 BNP OZONE TECHNOLOGY CO．LTD;可見分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì) 上海尤尼柯儀器有限公司;冷凍高速離心機(jī) 美國Thermo公司;DHG-9245A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科技有限公司;低溫冷藏柜 天津市森羅科技發(fā)展有限責(zé)任公司;HWS24型電熱恒溫水浴鍋 上海一恒科技有限公司等。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1．2．1 處理和方法 選擇大小均勻、成熟度(7～8成)基本一致、外表光滑、無機(jī)械傷、無病蟲害的‘紅陽’獼猴桃果實(shí)作為實(shí)驗(yàn)材料，采后迅速運(yùn)至四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院園藝產(chǎn)品采后生理實(shí)驗(yàn)室低溫冷庫，8℃預(yù)冷30h后于(4±1)℃貯藏備用。

采用以下4種方式(A、B、C、D)對鮮果進(jìn)行處理，A處理:將安喜布(規(guī)格為25cm×20cm，1-MCP有效質(zhì)量濃度為0．9mg/L)放在裝有獼猴桃的20L密閉貯藏箱中。B處理:用200mg/m3的臭氧處理果實(shí)0．5h，處理后打開箱口排除臭氧，每隔7d通一次臭氧。C處理:將獼猴桃果實(shí)貯藏于氣調(diào)實(shí)驗(yàn)箱中，其內(nèi)氣體體積比為O25%+CO25%+N290%。D處理:將果實(shí)置于40℃恒溫水浴鍋中浸泡30min，自然晾干。CK:預(yù)冷后不作任何處理。將上述各處理組和對照組果實(shí)裝入貯藏箱中置于(4±1)℃、相對濕度90%～95%的冷藏庫內(nèi)。以上每處理重復(fù)三次。貯藏期間所有指標(biāo)均每隔20d測一次，相關(guān)指標(biāo)有:VC、總酚、花色苷、DPPH·清除率、SOD、POD、CAT。

1．2．2 測定項(xiàng)目

1．2．2．1 VC含量的測定 參照 2，6- 二氯靛酚滴定法［11］。

1．2．2．2 總酚含量的測定 參照 Foiln-Ciocalte比色法［12］。

1．2．2．3 花色苷含量的測定 參照紫外分光光度法［13］。

1．2．2．4 清除DPPH·自由基的測定 參照紫外分光光度法［14］。

1．2．2．5 SOD 活 性 的 測 定 參 照 氮 藍(lán) 四 唑(NBT)法［15］。

1．2．2．6 POD 活性的測定 參照愈創(chuàng)木酚比色法［16］。

1．2．2．7 CAT 活性的測定 參照紫外吸收法［17］。

1．2．3 數(shù)據(jù)處理 所有測定均重復(fù)3次，取其平均值，運(yùn)用Excel 2007和SPSS19．0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析，并用鄧肯氏多重比較法(Duncan’s multiple range test)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)，p＜0．05為顯著水平，p＜0．01 為極顯著水平。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對果實(shí)中抗氧化物質(zhì)的影響

2．1．1 不同處理對果實(shí)VC含量的影響 VC又稱抗壞血酸，與組織細(xì)胞抗氧化酶系統(tǒng)協(xié)調(diào)參與多種活性氧的清除，含量越高表明其抗氧化性和抗逆性越強(qiáng)［7］。觀察圖1可知，獼猴桃是一類VC含量特別高的果實(shí)，但很不穩(wěn)定，在貯藏過程中易受到果實(shí)自身代謝作用及周圍環(huán)境的影響，從而造成大量損失;因此，如何防止VC分解，使果實(shí)自始至終保持較高的VC含量就顯得十分重要［18］。經(jīng)各種處理后，VC均呈下降趨勢，且經(jīng)歷兩個(gè)階段，從貯藏初期到第80d處于速降期，接著進(jìn)入緩慢下降期;對照組CK果實(shí)中VC含量從初始的126．6mg/100g FW 貯藏至120d僅剩39．7mg/100g FW，而 B組貯藏至 120d時(shí)還有45．9mg/100g FW，是各種處理中 VC含量最高的一組，與CK組相比差異性極顯著(p＜0．01)，其次是C組，VC含量為44．1mg/100g FW，與CK組比較其差異性也極顯著(p＜0．01)，接著是 A 處理，含 41．8mg/100g FW，與CK組比較其差異性也顯著(p＜0．05)，最后是 D組，低于對照，僅38．2mg/100g FW(見圖1)。貯藏過程中，果實(shí)VC含量B組＞C組＞A組＞D組，出現(xiàn)此種現(xiàn)象的原因可能是，臭氧能更有效地抑制果實(shí)細(xì)胞中VC的氧化進(jìn)程，很好地保持細(xì)胞的抗氧化能力，因此B種處理后VC含量的下降最緩慢;獼猴桃經(jīng)一定濃度的氣調(diào)處理，也能較好地抑制果實(shí)內(nèi)部組織與環(huán)境進(jìn)行氣體交換，延緩細(xì)胞VC的氧化，從而使C處理組中VC含量的下降也比較緩慢;1-MCP處理后，在整個(gè)貯藏期，果實(shí)中VC含量稍微比對照組高一點(diǎn)，但差異不顯著，說明1-MCP對果實(shí)VC影響不大;VC是熱敏性物質(zhì)，高溫會(huì)促使其分解，所以樣品經(jīng)熱處理后，在貯藏前期，處理組的VC含量立即比CK組低，但在貯藏中后期，可能由于高溫處理使果實(shí)中的氧化酶失活，抑制VC的氧化分解，從而該處理組 VC含量的下降速度比 CK緩慢［1，5，19-20］。

圖1 4種處理對‘紅陽’獼猴桃果實(shí)VC含量的影響Fig．1 Effects of four treatments on VCcontent of‘Red Sun’kiwifruit

2．1．2 不同處理對果肉總酚含量的影響 酚類物質(zhì)是芳香烴中苯環(huán)上的氫原子被羥基取代所生成的化合物，該羥基上的氫原子不穩(wěn)定，很容易被細(xì)胞內(nèi)的自由基取代，形成苯氧自由基，因此，酚類物質(zhì)具有良好的抗氧化活性［21］。圖2可知，所有處理組的總酚含量均呈先升后降的趨勢;其中，D組和對照組果實(shí)在貯藏至第60d達(dá)到峰值，而A組、B組、C組均在第80d才出現(xiàn)峰值，且大小依次為:B組＞A組＞C組;貯至第60d，B、A、C、D處理果實(shí)中總酚含量分別比對照組低 2．8% 、6．0% 、10．4% 、15．3%;貯至第 80d，B組果實(shí)中總酚含量最高，超過CK組，達(dá)355．8mg/100g，是 A 組的 1．06 倍(p ＞ 0．05)、C 組的 1．12 倍(p ＜0．05)、D 組的 1．37 倍(p ＜ 0．05)、CK 組的 1．45倍(p＜0．05);80d以后，不同處理組的果實(shí)中總酚含量均緩慢下降，而 B組總酚含量穩(wěn)居首位，貯到120d，含量為295．7mg/100g，接著依次是:A 組、C 組、D組、CK組。結(jié)果表明:與對照相比，各處理均能不同程度抑制果實(shí)中總酚含量的變化，同時(shí)，B處理后總酚含量變化最緩慢，接著依次是A、C、D處理;此結(jié)果可能與各處理對果實(shí)中相關(guān)酶活性的影響有關(guān)，一定濃度的A、B、C處理抑制了合成酚類物質(zhì)酶活性的變化，從而延緩其峰值的出現(xiàn)，降低貯藏后期酚類物質(zhì)含量的減少，其中，B處理抑制效果最明顯，其次是A、C處理，而D處理對酶活性影響不大，使其峰值出現(xiàn)時(shí)間與對照相同［12］。

圖2 4種處理對‘紅陽’獼猴桃果肉總酚含量的影響Fig．2 Effects of four treatments on phenols content in‘Red Sun’kiwifruit

2．1．3 不同處理對果肉中花色苷含量的影響 ‘紅陽’獼猴桃果實(shí)在成熟時(shí)果肉呈紅色，這是由果肉中的花色苷決定的［22-24］。果實(shí)在不適宜的貯藏條件下，果肉組織中的花色苷容易降解，從而降低其抗氧化能力，因此，在貯藏保鮮過程中，防止花色苷的分解是非常重要的。

如圖3所示，所有獼猴桃果實(shí)在整個(gè)貯藏過程中，其花色苷含量均減少;且B處理的下降趨勢最緩慢，其次是A處理，接著是C、D處理，下降最急促的是CK組;貯藏至120d時(shí)，B組的花色苷含量高達(dá)13．6nmol/g FW，是 A 處理的1．17 倍(p ＜0．01)，是 C 處理的1．32 倍(p ＜0．01)，是 D 處理的1．64 倍(p ＜0．01)，是 CK 處理的 2．19 倍(p＜0．01)，其兩兩之間的差異性均極顯著，表明B處理對于保持果實(shí)中花色苷含量效果最好，接著依次是:A＞C＞D。所有組果實(shí)貯藏前60d花色苷含量的下降速率均強(qiáng)于60～120d(見圖3);出現(xiàn)此種結(jié)果的原因可能與果實(shí)酸度有密切的聯(lián)系，研究證明:花色苷為水溶性色素，在酸性條件下較穩(wěn)定，且花色苷的含量與果實(shí)的酸度呈正相關(guān);果實(shí)的可滴定酸含量在貯藏前60d下降較急促，后60d趨于緩慢［25］，因此，果實(shí)中花色苷含量也出現(xiàn)類似的變化趨勢。

圖3 4種處理對‘紅陽’獼猴桃果實(shí)花色苷含量的影響Fig．3 Effects of four treatments on anthocyanin content in‘Red Sun’kiwifruit

2.2 獼猴桃果肉總抗氧化能力的測定

DPPH·是以氮為中心的自由基，可以穩(wěn)定存在于有機(jī)溶液中，其甲醇溶液呈深紫色，于517nm處有一個(gè)特征吸收峰，當(dāng)遇到自由基清除劑時(shí)，自由基上的孤對電子被配對，使其在517nm處的吸收消失或減弱［12］。因此，通過測定吸光度可以反映獼猴桃中抗氧化物質(zhì)對羥基自由基清除的能力。

圖4是果實(shí)在貯藏過程中抗氧化物質(zhì)與DPPH·清除率之間的關(guān)系圖，由圖可知，獼猴桃果肉對DPPH·均有一定的清除能力，且在貯藏期間，其清除率整體呈先升后降的趨勢;貯至60d以前，對照組果實(shí)中抗氧化物質(zhì)對DPPH·的清除能力居首位，其清除能力強(qiáng)弱順序依次為:CK＞B＞A＞C＞D;貯至80d以后，對照組果實(shí)對DPPH·的清除能力較其他處理組最低，而B組最高;貯至120d，B處理組清除能力仍高達(dá)69．5%，比 A 組高 5．6%(p ＜0．05)，比 C 組高7．9%(p ＜ 0．05)，比 D 組高 19．8%(p ＜ 0．01)，比CK 組高22．7%(p ＜0．01)，出現(xiàn)此種現(xiàn)象可能與果實(shí)中抗氧化物質(zhì)的含量相關(guān)。

圖4 獼猴桃貯藏過程中抗氧化能力的變化Fig．4 Changes of antioxidant activity from kiwifruits during postharvest period

2.3 獼猴桃果肉中抗氧化物質(zhì)與DPPH·清除率之間的相關(guān)性

以下通過SPSS19．0軟件對果肉中抗氧化物質(zhì)與DPPH·清除率進(jìn)行相關(guān)性分析，見表1。

由表1可知，獼猴桃果肉中總酚(r=0．994)、花色苷(r=0．949)和抗氧化能力(DPPH·清除率)之間呈顯著性正相關(guān)，且極顯著(p＜0．01)，而 VC(r=0．667)與DPPH·清除率沒有顯著的相關(guān)性。出現(xiàn)以上結(jié)果的原因可能是，DPPH·清除率反映的是對羥自由基的清除效果，而VC的抗氧化能力主要是通過對細(xì)胞中的氧自由基進(jìn)行清除來體現(xiàn)的;因此，果肉中的總酚及花色苷對其羥自由基的清除率貢獻(xiàn)很大。

表1 獼猴桃抗氧化物質(zhì)與DPPH·清除率之間的相關(guān)性Table 1 Correlation between antioxidant compounds and elimination of DPPH·

2.4 不同處理對果實(shí)抗氧化酶活性的影響

2．4．1 不同處理對果實(shí)SOD活性的影響 研究證明，植物在正常代謝及各種環(huán)境脅迫下均存在活性氧和自由基的產(chǎn)生和消除，而新鮮的獼猴桃細(xì)胞內(nèi)這些物質(zhì)的積累會(huì)引起果實(shí)組織結(jié)構(gòu)和功能的破壞［26］。為防止其傷害，植物體需要啟動(dòng)一系列抗氧化酶系統(tǒng)清除這些物質(zhì);其中，SOD是活性氧清除系統(tǒng)中第一個(gè)發(fā)揮作用的抗氧化酶;該酶具有維持活性氧代謝平衡和保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的功能［4］。圖5可知，所有果實(shí)的SOD活性均在貯藏前期逐漸增加，達(dá)到峰值后下降;同時(shí)，除了CK及D處理組在第40d出現(xiàn)峰值，其它處理都在貯藏60d才出現(xiàn)活性高峰;不同處理組SOD活性出現(xiàn)的峰值高低有所差異，B＞A＞C＞D，對照組CK的峰值最小，僅為342．0U/g FW，B組是 CK 組的 1．20 倍(p ＜ 0．05)，A 組是 CK 組的 1．13倍(p＜ 0．05)，C 組是 CK 組的 1．10 倍(p ＜ 0．05)，D組是 CK 組的1．05倍(p＜0．05)。果實(shí)貯藏120d時(shí)，處理組B的SOD活性仍可達(dá)149．0U/g，其活性極顯著高于其他組(p＜0．01)。結(jié)果表明，臭氧處理能使果實(shí)SOD活性始終保持較高的水平，其次是1-MCP處理，接著依次是氣調(diào)和熱激處理。

圖5 4種處理對‘紅陽’獼猴桃果實(shí)SOD活性的影響Fig．5 Effects of four treatments on SOD activity of‘Red Sun’kiwifruit

2．4．2 不同處理對果實(shí)POD活性的影響 POD作為活性氧清除劑，廣泛存在于植物體內(nèi)不同組織中，它與呼吸作用、光合作用、生長素的氧化、體內(nèi)代謝狀況以及對外界環(huán)境的適應(yīng)性等都有關(guān)系，在植物生長發(fā)育過程中它的活性不斷地發(fā)生著變化［27］。圖6是‘紅陽’獼猴桃在貯藏期間POD活性的變化情況，由圖可知，所有組的POD活性均先上升后下降，峰值都高于對照組，且B＞A＞C＞D;同時(shí)，果實(shí)在貯藏后期仍能保持較高的POD活性;對照組CK的峰值僅為166．0U/(mg FW·min)，其值比 B 組低 44．6%(p ＜0．01)，B 組貯到120d，POD 活性仍為98U/(mgFW·min);比 A 組低 33．1%(p ＜ 0．01)，比 C 組低 18．1%(p ＜0．01)，比 D 組低 8．4%(p ＜ 0．01);經(jīng) B、A 和 C 組處理后，果實(shí)的POD活性被延遲20d出現(xiàn)峰值，而處理組D峰值出現(xiàn)的時(shí)間和對照組一致，未受任何影響。大量數(shù)據(jù)表明，臭氧、1-MCP和氣調(diào)處理均能明顯抑制獼猴桃果實(shí)POD活性，使POD活性高峰出現(xiàn)時(shí)間推遲，從而延緩果實(shí)的成熟和衰老。

圖6 4種處理對‘紅陽’獼猴桃果實(shí)POD活性的影響Fig．6 Effects of four treatments on POD activity of‘Red Sun’kiwifruit

2．4．3 不同處理對果實(shí)CAT活性的影響 CAT是植物體內(nèi)重要的又一抗氧化酶，可以清除植物體內(nèi)的活性氧和自由基，從而對植物起到保護(hù)作用。圖7可知，所有組果實(shí)在貯藏過程中，CAT活性整體呈先上升后下降的趨勢;D和CK處理組，CAT活性在貯藏至第40d便達(dá)到峰值，而A、B、C處理在第60d才出現(xiàn)活性高峰，且峰值高低順序依次為:B＞A＞C＞D＞CK;CK組的CAT活性峰值僅為11．9 U/(g FW·min)，比 B 處理低 43．1%(p ＜ 0．01)，比 A 低 36．0%(p ＜0．01)，比 C 低 27．9%(p ＜ 0．01)，比 D 處理低 7．0%。上述結(jié)果表明:所有處理對提高CAT活性均有一定的效果;其中D處理雖然不能延緩CAT活性高峰的出現(xiàn)，但能顯著提高其峰值，對果實(shí)也有一定的保護(hù)作用;B、A、C處理都能較好地延緩CAT活性高峰的來臨，且不同程度增加其峰值大小，B組貯到120d，CAT活性仍為 9．8U(gFW·min)。因此，臭氧、1-MCP、氣調(diào)、熱激處理后置于低溫下貯藏的獼猴桃，可不同程度提高其果實(shí)細(xì)胞內(nèi)CAT的活性，以增強(qiáng)活性氧清除能力、提高其各種抗逆境脅迫能力、減少活性氧積累對細(xì)胞膜的損傷，從而有效地延緩了果實(shí)的后熟衰老。

圖7 4種處理對‘紅陽’獼猴桃果實(shí)CAT活性的影響Fig．7 Effects of four treatments on CAT activity of‘Red Sun’kiwifruit

3 結(jié)論與討論

本研究結(jié)果表明，果實(shí)分別經(jīng)1-MCP、臭氧、氣調(diào)及熱激處理后置于低溫下貯藏，均可有效地抑制獼猴桃非酶類抗氧化物質(zhì)的分解及抗氧化酶活性的下降，從而維持其良好的抗氧化能力;比較各種處理，發(fā)現(xiàn)果實(shí)在臭氧條件下處理后保鮮效果最佳。獼猴桃鮮果用200mg/m3的臭氧處理0．5h后于(4±1)℃、相對濕度90%～95% 的條件下貯藏，可有效抑制VC的降解，貯藏至第120d，其含量高達(dá)45．9mg/100g;推遲果實(shí)總酚含量峰值的出現(xiàn)，延緩總酚的減少，貯至120d，其含量仍有295．7mg/100g;延緩了果肉中花色苷含量的消退，使其一直保持較高的值，貯至終期，仍含13．6nmol/g FW;顯著推遲了SOD峰值的出現(xiàn)，并始終保持其較高的活性，POD、CAT與SOD表現(xiàn)出平行性，三者均隨抗逆性降低而降低，該現(xiàn)象與郭葉［28］對‘徐香’獼猴桃保鮮過程中 SOD、POD、CAT 活性變化的研究結(jié)論一致，貯藏至120d，SOD、POD、CAT 分別為 149．0U/g FW、98．0U/(mg FW·min)、9．8U/(g FW·min)。

通過對非酶類抗氧化物質(zhì)及DPPH·清除率相關(guān)性進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)總酚及花色苷對果肉中羥自由基的清除貢獻(xiàn)較大，而VC主要是對氧自由基進(jìn)行清除來實(shí)現(xiàn)其抗氧化能力［29］。獼猴桃果實(shí)經(jīng)幾種保鮮處理后，SOD、POD、CAT均呈先增后減的趨勢，且出峰時(shí)間及峰值的大小存在不同程度的差異，對比各種處理，發(fā)現(xiàn)臭氧處理效果最優(yōu)，其次是1-MCP，接著是氣調(diào)和熱激。出現(xiàn)此種結(jié)果的原因可能是:臭氧通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，增加細(xì)胞內(nèi)氧氣的濃度，從而激發(fā)果實(shí)內(nèi)活性氧清除系統(tǒng)中酶的產(chǎn)生，大大提高SOD、POD、CAT活性，增強(qiáng)了果實(shí)的抗逆性;1-MCP也主要通過刺激果實(shí)內(nèi)部活性氧清除系統(tǒng)中酶的產(chǎn)生，從而維持較高的SOD、POD、CAT的活性，能更好地清除細(xì)胞內(nèi)活性氧，減少活性氧對膜的損傷，達(dá)到延緩果實(shí)衰老、延長貯藏期的目的;5%O2+5%CO2氣體比例條件是植物生長的非正常環(huán)境，當(dāng)獼猴桃鮮果在此條件下貯藏時(shí)，會(huì)誘導(dǎo)果實(shí)產(chǎn)生抵御逆境的活性物質(zhì)，使SOD、POD、CAT活性顯著高于對照組，降低有害物質(zhì)的積累，使果實(shí)得到很好的保鮮;高溫脅迫初期，SOD、POD、CAT活性顯著升高(見圖5～圖7)，可能是由于高溫逆境促使果實(shí)提高自身抗氧化酶活性，從而減少或清除活性氧，維持細(xì)胞的正常生理功能，這是植物的保護(hù)性應(yīng)激反應(yīng)，但這種抗氧化酶的防御能力是有限的，隨著高溫脅迫時(shí)間的延長，逐漸超過植物所能承受的極限，從而使酶的活性中心被破壞，酶活性下降，導(dǎo)致獼猴桃果實(shí)內(nèi)活性氧大量積累，造成高溫傷害［1，5-6，21］。

綜上所述，在臭氧處理低溫貯藏條件下，‘紅陽’獼猴桃抗氧化性明顯優(yōu)于其他處理組及對照，該種處理在果蔬保鮮方面具有一定的先進(jìn)性，本文研究結(jié)果為建立基于‘紅陽’獼猴桃抗氧化體系的臭氧保鮮技術(shù)提供一定的參考，進(jìn)一步闡明臭氧貯藏技術(shù)是一項(xiàng)值得推廣應(yīng)用且具有廣闊發(fā)展前景的保鮮技術(shù)，同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)臭氧處理對果實(shí)中SOD、POD、CAT等活性氧代謝酶調(diào)節(jié)機(jī)制的研究工作。

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