淺析我國濃縮果汁標(biāo)準(zhǔn)及存在的問題

摘要：本文通過對(duì)我國濃縮果汁標(biāo)準(zhǔn)的分析，指出我國濃縮果汁標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問題，為我國濃縮果汁標(biāo)準(zhǔn)體系建立提供參考，保障我國果汁產(chǎn)品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：濃縮果汁 標(biāo)準(zhǔn) 建議

1 目前濃縮果汁的標(biāo)準(zhǔn)

1.1 《濃縮蘋果汁》標(biāo)準(zhǔn)

2012年6月29日，《濃縮蘋果汁》（GB/T 18963-2012）的正式實(shí)施，填補(bǔ)了我國蘋果濃縮汁沒有統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)的空白。該標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中注重與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，參考了CAC國際食品法典、AJIN制定的《水果和蔬菜汁評(píng)價(jià)實(shí)用法典》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并在指標(biāo)與檢測方法上盡可能予以采納。

1.2 《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)

2005年1月25日，《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 173252005）發(fā)布，規(guī)定了食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）的衛(wèi)生指標(biāo)、檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸?shù)刃l(wèi)生要求。

1.3 頒布《濃縮橙汁》標(biāo)準(zhǔn)

2008年4月21日，我國發(fā)布了《濃縮橙汁》（GB/T 21730-2008），該標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)參考了CAC國際食品法典的《果汁和果肉飲料通用標(biāo)準(zhǔn)》（CODEXSTAN 247-2005）和AIJN果汁評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，拓寬了我國濃縮果汁產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域。

2 我國濃縮果汁標(biāo)準(zhǔn)存在的問題

2.1 缺乏濃縮果汁的農(nóng)殘限量國家標(biāo)準(zhǔn)

我國涉及濃縮果汁的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只有《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，但該標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)濃縮果汁中農(nóng)藥殘留限量進(jìn)行規(guī)定。僅在《濃縮蘋果汁》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定要符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果安全要求》（GB 18406.2-2001）標(biāo)準(zhǔn)要求及貿(mào)易雙方所在國家/地區(qū)的法律法規(guī)，且所依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)為無公害水果標(biāo)準(zhǔn)，并無針對(duì)濃縮果汁制定的農(nóng)殘限量國家標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 重金屬種類限量標(biāo)準(zhǔn)不全、限量值較高

我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》只對(duì)總砷、鉛和銅3種重金屬限量做出規(guī)定，而AIJN（歐盟果蔬汁飲料協(xié)會(huì)）蘋果汁標(biāo)準(zhǔn)中除上述3種重金屬之外，還對(duì)鐵、鋅、錫、汞、鎘5種重金屬含量進(jìn)行了限定：我國其它濃縮果汁產(chǎn)品的重金屬限量值應(yīng)符合《食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，以鉛含量為例，該標(biāo)準(zhǔn)中鉛最大殘留限量為0.5mg/kg，而CAC（國際食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)《Codexgeneral standard for contamlnants andtoxins in food and feed》（CODEXSTAN 193-1995）則為0.05mg/kg，我國國家標(biāo)準(zhǔn)中的鉛最大殘留限量為CAC標(biāo)準(zhǔn)限量值的10倍。

2.3 我國缺乏濃縮果汁棒曲霉素控制的生產(chǎn)操作規(guī)程

棒曲霉素（也稱展青霉素）是影響我國濃縮果汁進(jìn)出口的主要生物毒素類，我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了棒曲霉毒素在濃縮果汁中最大限量為50μg/kg，這與CAC標(biāo)準(zhǔn)CODEX STAN 193-1995和AUN濃縮蘋果汁標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定值相符。但是，迄今為止我國尚未出臺(tái)濃縮果汁中棒曲霉素控制的生產(chǎn)操作規(guī)程，而歐盟早在2003年頒布了《蘋果汁富含蘋果汁飲料中棒曲霉毒素防控規(guī)程》。endprint