中國(guó)生鮮蔬菜流通模式:觀察與探討——基于山東、海南、北京三地的調(diào)查

農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心 龍文軍 王慧敏

一、引言

我國(guó)是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性、地域性和消費(fèi)的連續(xù)性特點(diǎn)決定了蔬菜大流通的格局。高效的蔬菜流通模式是解決蔬菜買(mǎi)難賣難，實(shí)現(xiàn)供需平衡和農(nóng)民增收的有效途徑。我國(guó)從20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)行蔬菜流通體制改革，經(jīng)過(guò)30多年的實(shí)踐探索，基本形成了以產(chǎn)地和銷地批發(fā)市場(chǎng)為主體的蔬菜流通模式。隨著現(xiàn)代物流和電子商務(wù)發(fā)展，蔬菜宅配等新型流通模式不斷涌現(xiàn)。現(xiàn)有蔬菜流通格局形成有其內(nèi)在規(guī)律，蔬菜流通模式發(fā)展有其動(dòng)力機(jī)制。本文通過(guò)對(duì)北京、山東和海南三地的調(diào)研，總結(jié)現(xiàn)有蔬菜流通模式和格局，從交易費(fèi)用、流通時(shí)間、質(zhì)量安全等方面比較不同類型蔬菜流通模式的特點(diǎn)，總結(jié)蔬菜流通過(guò)程中面臨的問(wèn)題，探析蔬菜流通模式的發(fā)展趨勢(shì)和規(guī)律。

二、蔬菜主要流通模式

我國(guó)蔬菜流通主體較多，蔬菜流通需要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)節(jié)點(diǎn)之間都可以發(fā)生交易，形成多種蔬菜流通模式。但某一種或幾種蔬菜流通模式都會(huì)以一個(gè)節(jié)點(diǎn)為中心展開(kāi)，據(jù)此可將蔬菜流通模式歸納為以批發(fā)市場(chǎng)、以物流配送中心、以加工企業(yè)和以電商為主導(dǎo)的四類蔬菜流通模式。

(一)批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

批發(fā)市場(chǎng)為主導(dǎo)的蔬菜流通模式承擔(dān)了我國(guó)蔬菜流通量的70%，是指批發(fā)市場(chǎng)在流通中發(fā)揮主導(dǎo)作用，通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地和銷地蔬菜集散。蔬菜流通主要經(jīng)過(guò)“農(nóng)戶—田頭市場(chǎng)/蔬菜集中銷售點(diǎn)—產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)—銷地批發(fā)市場(chǎng)—二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)—零售市場(chǎng)(超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)菜店)—消費(fèi)者”等環(huán)節(jié)，流通主體中產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人是主要的中介組織，包裝預(yù)冷企業(yè)、專業(yè)物流公司是主要服務(wù)組織，蔬菜經(jīng)銷商負(fù)責(zé)蔬菜銷售。根據(jù)銷售市場(chǎng)、運(yùn)輸距離和專業(yè)分工的不同，流通主體和流通節(jié)點(diǎn)的組合形成了不同的流通模式，主要包括以下四種(見(jiàn)圖1)。

模式一:“農(nóng)戶+蔬菜經(jīng)銷商+銷地批發(fā)市場(chǎng)+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店等)+普通消費(fèi)者”。

模式二:“農(nóng)戶+田頭市場(chǎng)/蔬菜集中收購(gòu)點(diǎn)+［產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)］①［］內(nèi)是蔬菜流通中可以經(jīng)過(guò)也可以不經(jīng)過(guò)的環(huán)節(jié)。+銷地批發(fā)市場(chǎng)+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店等)+普通消費(fèi)者”。

模式三:“農(nóng)戶+［合作社］+產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人+［產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)］+銷地批發(fā)市場(chǎng)+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店等)+普通消費(fèi)者”。

模式四:“農(nóng)戶+產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)(蔬菜經(jīng)銷商)+銷地批發(fā)市場(chǎng)+零售商戶(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店等)+普通消費(fèi)者”。

在這四種流通模式中，模式一主要適用于近距離的本地蔬菜銷售，以北京近郊蔬菜為例，個(gè)體或合伙制的蔬菜經(jīng)銷商駕駛貨車到農(nóng)戶地頭收購(gòu)蔬菜，稱重交易裝車，將蔬菜運(yùn)送至區(qū)縣的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，繳納進(jìn)場(chǎng)費(fèi)后在一個(gè)臨時(shí)檔口進(jìn)行批發(fā)，零售商販多用面包車將蔬菜運(yùn)回銷售點(diǎn)銷售。

模式二、模式三是連接蔬菜產(chǎn)地和銷地市場(chǎng)的主要流通模式。在蔬菜產(chǎn)地，農(nóng)戶將種植的蔬菜拉到自發(fā)形成的田頭市場(chǎng)或者離家較近的蔬菜收購(gòu)點(diǎn)，產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人根據(jù)與其形成固定合作關(guān)系的銷地經(jīng)銷商的采購(gòu)需求收購(gòu)蔬菜，賺取傭金。蔬菜收購(gòu)?fù)瓿珊?，專業(yè)物流公司接手，根據(jù)銷地批發(fā)市場(chǎng)蔬菜交易時(shí)間裝車運(yùn)輸，銷地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)銷商收貨后支付運(yùn)輸費(fèi)用，進(jìn)行批發(fā)零售。如果蔬菜在產(chǎn)地需要預(yù)冷和分級(jí)包裝，產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人一般將收購(gòu)的蔬菜及時(shí)從田頭市場(chǎng)運(yùn)往產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)或者附近的冷庫(kù)，預(yù)冷后加冰裝車運(yùn)輸。調(diào)研中了解到，“農(nóng)超對(duì)接”也需要依賴批發(fā)市場(chǎng)，超市通過(guò)大型蔬菜經(jīng)銷商降低交易成本，保障穩(wěn)定的貨源。

圖1 批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式

典型案例1

海南省?？谑谐芜~縣豇豆運(yùn)銷

海南省是我國(guó)冬季瓜菜主要產(chǎn)地，冬季瓜菜年產(chǎn)量465萬(wàn)噸，出島量300萬(wàn)噸。海口市澄邁縣美亭鎮(zhèn)冬季蔬菜品種主要有冬瓜、苦瓜、辣椒和豇豆。在美亭鎮(zhèn)鎮(zhèn)集可以看到許多蔬菜經(jīng)紀(jì)人的店面，蔬菜經(jīng)紀(jì)人多為當(dāng)?shù)卮迕瘢麄冋莆债?dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)情況和收購(gòu)價(jià)格，與島外蔬菜經(jīng)銷商有長(zhǎng)期合作關(guān)系。豇豆每斤的代收費(fèi)用為0.1～0.2元，如果經(jīng)銷商來(lái)島內(nèi)收購(gòu)，他們一般負(fù)責(zé)經(jīng)銷商的食宿，收取傭金。豇豆收購(gòu)后進(jìn)入冷庫(kù)預(yù)冷，聯(lián)系物流公司，打包裝箱，通過(guò)港口出島運(yùn)往銷地批發(fā)市場(chǎng)。

資料來(lái)源:作者調(diào)研整理。

典型案例2

山東省壽光市羅城鎮(zhèn)東斟灌村五彩椒運(yùn)銷

山東省壽光市蔬菜種植面積80萬(wàn)畝，是“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”。東斟灌村主要種植五彩椒，2008年村委領(lǐng)辦成立五彩椒專業(yè)合作社，有綠色認(rèn)證面積2720畝，高標(biāo)準(zhǔn)大棚1300個(gè)，年銷售五彩椒18 500噸。由于生產(chǎn)的五彩椒品質(zhì)好，吸引了許多經(jīng)銷商前來(lái)收購(gòu)，形成了一個(gè)固定的田頭批發(fā)市場(chǎng)。常年有5名經(jīng)紀(jì)人在此收購(gòu)五彩椒，合作社農(nóng)戶通過(guò)合作社和經(jīng)紀(jì)人交易，合作社向每位經(jīng)紀(jì)人收取5萬(wàn)元擔(dān)保金，并向經(jīng)紀(jì)人有償提供分揀、打包、裝箱場(chǎng)所，每交易一斤五彩椒，村民向合作社支付交易額1%的交易費(fèi)，經(jīng)紀(jì)人向合作社支付1%的交易費(fèi)。經(jīng)紀(jì)人劉××是經(jīng)營(yíng)規(guī)模較大的經(jīng)紀(jì)人，他是東斟灌村周邊村莊的村民，和內(nèi)蒙古、甘肅、四川等地的蔬菜經(jīng)銷商有長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，在他的手下還有小的經(jīng)紀(jì)人負(fù)責(zé)收購(gòu)東斟灌村周邊村莊農(nóng)戶的五彩椒。五彩椒收購(gòu)后在東斟灌村的田頭市場(chǎng)分級(jí)打包，劉姓經(jīng)紀(jì)人有一輛載重5噸的卡車將田頭市場(chǎng)收購(gòu)的五彩椒送到壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園(壽光最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng))，再裝箱、加冰至物流公司的大噸位卡車，運(yùn)送到銷地批發(fā)市場(chǎng)，交給經(jīng)銷商。經(jīng)銷商給劉姓經(jīng)紀(jì)人每斤0.3～0.4元的傭金，作為經(jīng)紀(jì)人所有的支出和利潤(rùn)(從地頭到物流園)。

資料來(lái)源:作者調(diào)研整理。

模式四主要適用于距離產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)較近的蔬菜種植戶，種植戶一般晚上采摘蔬菜，打捆或裝筐，凌晨駕駛農(nóng)用三輪車、拖拉機(jī)或小貨車將蔬菜運(yùn)送到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，在批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)過(guò)秤，與蔬菜經(jīng)銷商或經(jīng)紀(jì)人完成交易，向批發(fā)市場(chǎng)繳納交易額1% ～2%的交易費(fèi)用，經(jīng)銷商或經(jīng)紀(jì)人隨后將收購(gòu)的蔬菜自己或委托物流公司運(yùn)往銷地批發(fā)市場(chǎng)。

(二)物流配送中心主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

物流配送中心主導(dǎo)的蔬菜流通模式是指通過(guò)物流配送中心實(shí)現(xiàn)蔬菜集散。物流配送中心有的隸屬于連鎖超市，有的是獨(dú)立的法人單位，專門(mén)從事蔬菜配送銷售。物流配送中心有自己的檢測(cè)中心、初加工車間和冷庫(kù)，也有穩(wěn)定的蔬菜來(lái)源和銷售渠道，一般通過(guò)第三方物流企業(yè)或配送中心自建物流完成運(yùn)輸。蔬菜流通主要經(jīng)過(guò)農(nóng)戶(企業(yè)自有基地、批發(fā)市場(chǎng))—物流配送中心—連鎖超市(連鎖店)—消費(fèi)者等環(huán)節(jié)。根據(jù)蔬菜來(lái)源和銷售渠道的不同，主要分為以下三種模式(見(jiàn)圖2)。

圖2 物流配送中心主導(dǎo)的蔬菜流通模式

模式一:“農(nóng)戶+合作社/經(jīng)紀(jì)人+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費(fèi)者”。

模式二:“物流配送中心自有基地+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費(fèi)者”。

模式三:“批發(fā)市場(chǎng)+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費(fèi)者”。

這三種流通模式的區(qū)別一是蔬菜來(lái)源，蔬菜一部分由與物流配送中心有長(zhǎng)期合作關(guān)系的合作社或經(jīng)紀(jì)人收購(gòu)，然后運(yùn)送至配送中心進(jìn)行初加工和包裝。一部分來(lái)自物流配送中心的自建基地，由物流配送中心直接組織收購(gòu)。還有一部分蔬菜物流中心也會(huì)在批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，豐富貨源和品種。二是蔬菜銷售對(duì)象，物流配送中心的銷售對(duì)象一般是連鎖超市和連鎖店，也有一些集團(tuán)客戶，并不針對(duì)普通消費(fèi)者。蔬菜運(yùn)送至物流配送中心后根據(jù)客戶需求完成分揀、初加工、包裝。

典型案例3

山東壽光金福元物流配送中心

金福元物流配送中心隸屬于山東金福元商業(yè)集團(tuán)，在壽光農(nóng)產(chǎn)品物流園旁建有自己的初加工車間。采購(gòu)的蔬菜主要來(lái)自合作社和農(nóng)產(chǎn)品物流園，在配送中心進(jìn)行快速檢測(cè)、清洗等初加工操作，根據(jù)蔬菜品相和包裝規(guī)格制定零售參考價(jià)。物流由集團(tuán)的生鮮配送車隊(duì)完成，一般是冷鏈運(yùn)輸，配送中心不僅可以服務(wù)壽光的15家金福元連鎖超市，還為其他超市進(jìn)行配送。

典型案例4

中國(guó)農(nóng)墾集團(tuán)總公司農(nóng)產(chǎn)品流通營(yíng)銷中心

中國(guó)農(nóng)墾集團(tuán)總公司農(nóng)產(chǎn)品物流營(yíng)銷中心2011年成立，主要開(kāi)展蔬菜配送業(yè)務(wù)。為保證蔬菜品質(zhì)和安全，穩(wěn)定蔬菜來(lái)源和供貨關(guān)系，物流營(yíng)銷中心積極與上游企業(yè)合作。在河北、天津、北京等地通過(guò)與縣級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、合作社對(duì)接，建立7個(gè)自有種植基地，保證每年5～10月陸地菜供應(yīng)。與新發(fā)地大型蔬菜經(jīng)銷商合作，考察經(jīng)銷商在云南、海南、廣西、廣東等地的蔬菜基地，保證11月至次年4月冬季蔬菜供應(yīng)。物流配送中心在新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)了中國(guó)農(nóng)墾蔬菜分揀配送中心，企業(yè)自有物流將基地收購(gòu)的蔬菜運(yùn)送到分揀配送中心，根據(jù)客戶需要進(jìn)行初加工和包裝。企業(yè)的銷售渠道主要有集團(tuán)客戶配送，7家社區(qū)直營(yíng)店和高端超市，分別占銷售量的50%、30%和20%。集團(tuán)客戶和高端產(chǎn)品由自有物流直接配送。直營(yíng)店多是外包經(jīng)營(yíng)，直營(yíng)店可以自己到分揀中心配貨裝車，也可以將需求告知分揀中心，分揀中心配貨完成后將蔬菜運(yùn)送到直營(yíng)店，收取運(yùn)輸費(fèi)用。

(三)加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式是指通過(guò)加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)蔬菜集散。這里的加工企業(yè)主要是蔬菜初加工企業(yè)或出口企業(yè)。加工企業(yè)有自己的廠房、車間、冷庫(kù)，產(chǎn)品有品牌并進(jìn)行分級(jí)，銷售渠道穩(wěn)定，一般通過(guò)第三方物流或自建物流完成運(yùn)輸。蔬菜流通主要經(jīng)過(guò)農(nóng)戶(農(nóng)業(yè)種植公司、企業(yè)自有基地)—加工企業(yè)—超市(連鎖店)/出口/集團(tuán)客戶—消費(fèi)者等環(huán)節(jié)。根據(jù)蔬菜來(lái)源和銷售渠道的不同，主要分為以下三種模式(見(jiàn)圖3)。

模式一:“農(nóng)戶+合作社+加工企業(yè)+超市/出口/集團(tuán)客戶+普通消費(fèi)者”。

模式二:“農(nóng)業(yè)種植公司+加工企業(yè)+超市/出口/集團(tuán)客戶+普通消費(fèi)者”。

模式三:“批發(fā)市場(chǎng)+物流配送中心+連鎖超市/連鎖店/集團(tuán)客戶+普通消費(fèi)者”。

這三種流通模式的區(qū)別主要是蔬菜來(lái)源。加工企業(yè)與上游合作社農(nóng)戶、農(nóng)業(yè)種植公司簽訂生產(chǎn)合同，支付部分定金，約定種植品種、種植過(guò)程技術(shù)規(guī)范，待產(chǎn)品收獲后交給加工企業(yè)，加工企業(yè)以不低于市場(chǎng)價(jià)格的單價(jià)計(jì)算支付蔬菜款。蔬菜進(jìn)入加工企業(yè)后按照客戶要求進(jìn)行分級(jí)、清洗、包裝、保鮮等處理。通過(guò)自有物流或第三方物流將產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)匠?、配送給集團(tuán)客戶或港口出關(guān)。

圖3 加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式

典型案例5

山東壽光碧龍果品蔬菜有限公司

山東壽光碧龍果品蔬菜有限公司位于山東省壽光市華龍鎮(zhèn)，是一家主要做生鮮胡蘿卜出口的加工企業(yè)。企業(yè)在河北省和山東省有自有基地2000畝，同時(shí)與壽光及周邊縣市農(nóng)戶簽訂胡蘿卜種植收購(gòu)合同。企業(yè)根據(jù)胡蘿卜在不同地區(qū)的收獲時(shí)間安排生產(chǎn)，每年的12月至次年5月，在廈門(mén)的合作工廠加工南方的胡蘿卜。5～7月在壽光工廠加工出口本地胡蘿卜。7～10月在壽光加工從河北基地運(yùn)來(lái)的胡蘿卜。加工車間主要進(jìn)行清洗、挑選、分級(jí)、包裝、冷庫(kù)預(yù)冷。企業(yè)沒(méi)有自建物流，依賴第三方物流進(jìn)行運(yùn)輸。胡蘿卜的出口地區(qū)主要有中東、東南亞地區(qū)。

(四)電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式。

電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式是指通過(guò)電商和物流的對(duì)接實(shí)現(xiàn)蔬菜集散。電子商務(wù)平臺(tái)處理蔬菜供求信息，通過(guò)第三方物流或自建物流直接對(duì)接生產(chǎn)者和終端消費(fèi)者，按照約定時(shí)間進(jìn)行配送，這是近年來(lái)蔬菜流通的新興模式(見(jiàn)圖4)。

模式一:“農(nóng)戶+合作社+第三方平臺(tái)+宅配/集團(tuán)客戶”。

模式二:“農(nóng)戶/種植公司/物流配送中心+合作社/基地采購(gòu)員+自有平臺(tái)+宅配/集團(tuán)客戶”。

模式一主要適用于蔬菜合作社，種植的是耐儲(chǔ)運(yùn)且單位價(jià)值較高的蔬菜品種。例如紫薯合作社在淘寶網(wǎng)站注冊(cè)成為賣家，在自己的網(wǎng)店中展示紫薯，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者在網(wǎng)上進(jìn)行預(yù)訂，合作社將紫薯包裝并通過(guò)第三方物流直接配送到消費(fèi)者手中，交易完成。

模式二主要適用于建有獨(dú)立電子商務(wù)平臺(tái)、實(shí)體倉(cāng)儲(chǔ)中心、冷鏈物流系統(tǒng)，并從事多種生鮮品種經(jīng)營(yíng)的電商。電商一般依靠自己的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)與合作社、大型農(nóng)業(yè)種植公司合作，有的也需要從其他物流配送中心采購(gòu)蔬菜。為減少損耗，提高配送效率，電商會(huì)及時(shí)將網(wǎng)絡(luò)訂單發(fā)送至倉(cāng)儲(chǔ)分揀中心，完成分揀包裝，通過(guò)自建或第三方冷鏈物流配送到消費(fèi)者手中，信息系統(tǒng)在其中發(fā)揮了重要作用。

圖4 電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式

典型案例6

本來(lái)生活網(wǎng)

本來(lái)生活網(wǎng)2012年在北京成立，致力發(fā)展優(yōu)質(zhì)食品生態(tài)鏈，經(jīng)營(yíng)品種包括蔬菜水果、肉禽蛋奶、米面糧油、熟食面點(diǎn)等。產(chǎn)品采購(gòu)由本來(lái)生活網(wǎng)的買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)完成，買(mǎi)手一般從原產(chǎn)地挑選時(shí)令蔬菜水果，在安全、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、外觀、口味、添加六個(gè)層面對(duì)蔬果進(jìn)行全面評(píng)估和檢測(cè)。蔬果產(chǎn)品盡量減少中間環(huán)節(jié)，利用冷鏈物流將蔬果從原產(chǎn)地直接送至消費(fèi)者手中。

三、蔬菜不同流通模式的特點(diǎn)分析

不同的蔬菜流通模式適用的蔬菜品種和消費(fèi)群體不同，流通環(huán)節(jié)的多少影響了流通時(shí)間的長(zhǎng)短，流通主體間的交易關(guān)系決定了交易費(fèi)用的高低，不同流通該模式的質(zhì)量安全控制能力也有較大差異(見(jiàn)表1)。

從蔬菜品質(zhì)和等級(jí)看，批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式主要以大路菜為主，單品種豐富。不同等級(jí)的蔬菜混裝或大部分是中等及以下等級(jí)的蔬菜。物流配送中心的客戶群體多樣，配送中心將收購(gòu)的蔬菜分揀，等級(jí)不高的一般配送食堂、飯店等，等級(jí)較高的以小包裝走高端超市。加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式對(duì)蔬菜的分級(jí)更為精細(xì)嚴(yán)格，電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式主要以高品級(jí)蔬菜和特菜為主。

表1 蔬菜流通該模式的特點(diǎn)比較

從流通各環(huán)節(jié)看，蔬菜從種植到消費(fèi)者手中，批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式經(jīng)歷的環(huán)節(jié)最多，一般在5～7個(gè)環(huán)節(jié)，流通主體的數(shù)量也最多。其他三種流通模式將批發(fā)環(huán)節(jié)合并到模式中的主要節(jié)點(diǎn)，或直接以批發(fā)市場(chǎng)為供貨來(lái)源，經(jīng)歷的流通環(huán)節(jié)一般在3～5個(gè)，電商模式可以直接實(shí)現(xiàn)種植和消費(fèi)的直接對(duì)接。

從流通時(shí)間看，專業(yè)化的物流分工縮短了流通時(shí)間，但由于蔬菜品種、季節(jié)、流通環(huán)節(jié)和運(yùn)輸距離的影響，不同模式的流通時(shí)間差異較大。總體看，批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式流通時(shí)間較長(zhǎng)，其他幾種模式的流通時(shí)間相對(duì)較短。

從交易關(guān)系看，不同流通模式流通主體和節(jié)點(diǎn)的交易關(guān)系不同。批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式，流通主體間多以對(duì)手交易為主，是單純的買(mǎi)賣關(guān)系。尤其是蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)之前，雖然一些經(jīng)紀(jì)人和農(nóng)戶有長(zhǎng)期合作關(guān)系，但雙方都可以根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格和蔬菜品質(zhì)選擇不同的交易對(duì)象，沒(méi)有強(qiáng)制的約束關(guān)系。經(jīng)紀(jì)人和經(jīng)銷商之間有的是單純的代理關(guān)系，有的則是合伙制企業(yè)或參股組建公司。物流配送中心為主的蔬菜流通模式，物流配送中心與合作社或龍頭企業(yè)多有合作協(xié)議，組成渠道聯(lián)盟，雖然不能保證聯(lián)盟主體完全的履約，但交易的穩(wěn)定性基本可以保障。加工企業(yè)為核心的蔬菜流通模式，主體間的交易關(guān)系較為穩(wěn)定。從農(nóng)戶生產(chǎn)到銷售，一般都有明確的生產(chǎn)計(jì)劃和收購(gòu)條件，以合同形式約定雙方的權(quán)責(zé)，交易關(guān)系穩(wěn)定。電商為主的蔬菜流通模式，主要以買(mǎi)賣合同關(guān)系為主，高價(jià)格是吸引貨源的關(guān)鍵，不太穩(wěn)定。

從交易費(fèi)用看，批發(fā)市場(chǎng)為主的蔬菜流通模式，主體間買(mǎi)賣關(guān)系單純，交易費(fèi)用較低。其他幾種流通模式中，核心環(huán)節(jié)的流通主體和流通上下游環(huán)節(jié)間還有合作、監(jiān)督、談判等成本，交易關(guān)系越緊密的模式管理和協(xié)調(diào)成本越高。

質(zhì)量安全控制方面，不同流通該模式間的差異較大。批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式，質(zhì)量安全控制主要依賴批發(fā)市場(chǎng)抽檢和政府官方檢測(cè)，由于交易的靈活性強(qiáng)，流通主體間約束力較弱。物流配送中心在自有基地一般開(kāi)展原產(chǎn)地檢測(cè)，質(zhì)量安全控制比較嚴(yán)格。加工企業(yè)的質(zhì)量安全控制最嚴(yán)格，與農(nóng)戶或合作社簽訂的生產(chǎn)計(jì)劃中，會(huì)明確規(guī)定種植品種、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、病蟲(chóng)害防治用藥標(biāo)準(zhǔn)，收購(gòu)的蔬菜一般進(jìn)行批批檢測(cè)。蔬菜經(jīng)過(guò)加工企業(yè)的初加工后，銷售前要進(jìn)行檢測(cè)，如果出口，還要增加關(guān)口檢測(cè)。電商主導(dǎo)的蔬菜流通模式，如果是依賴第三方平臺(tái)的蔬菜，質(zhì)量安全控制主要是生產(chǎn)者自我約束。如果是自建平臺(tái)的電商，一般在產(chǎn)地采購(gòu)后進(jìn)行農(nóng)殘速測(cè)，質(zhì)量安全控制比較嚴(yán)格。

四、蔬菜流通面臨的問(wèn)題

(一)蔬菜生產(chǎn)組織化程度較低，流通模式改進(jìn)創(chuàng)新困難。

蔬菜種植具有勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，我國(guó)蔬菜種植農(nóng)戶數(shù)量多，種植規(guī)模普遍較小，生產(chǎn)的組織化程度低，難以實(shí)現(xiàn)“小生產(chǎn)”和“大市場(chǎng)”的對(duì)接。不僅增加了產(chǎn)地經(jīng)紀(jì)人等交易環(huán)節(jié)，降低了流通效率，而且松散的合作關(guān)系，更容易發(fā)生機(jī)會(huì)主義行為，降低流通的穩(wěn)定性。同時(shí)農(nóng)戶在流通中的議價(jià)能力有限，難以獲得較高的種植收益。有學(xué)者測(cè)算，在蔬菜的產(chǎn)銷鏈條中，菜農(nóng)獲得的地頭收購(gòu)價(jià)不足零售價(jià)的40%。農(nóng)戶生產(chǎn)的分散性難以支撐流通模式的改進(jìn)和創(chuàng)新。

(二)蔬菜生產(chǎn)和流通標(biāo)準(zhǔn)缺乏，產(chǎn)品質(zhì)量安全控制困難。

標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范是蔬菜生產(chǎn)和流通遵行的依據(jù)，我國(guó)雖然制定了多項(xiàng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但不同層級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性不強(qiáng)，基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)配套性差，國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系混亂，難以形成體系。蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)困難，在不使用違禁農(nóng)藥的情況下多依靠農(nóng)戶種植經(jīng)驗(yàn)摸索種植，標(biāo)準(zhǔn)化程度低。同時(shí)流通中保鮮劑、防腐劑的使用缺乏技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)支撐，流通主體也多依靠經(jīng)驗(yàn)使用，帶來(lái)質(zhì)量安全隱患。

(三)流通過(guò)程的制度性成本高，推動(dòng)了蔬菜價(jià)格的走高。

批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式，承擔(dān)了我國(guó)蔬菜流通量的70%。蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)，蔬菜經(jīng)銷商需要繳納市場(chǎng)管理費(fèi)、固定攤位費(fèi)，交易手續(xù)費(fèi)、負(fù)擔(dān)工資、損耗及日常生活費(fèi)等6項(xiàng)主要費(fèi)用。蔬菜由零售終端到消費(fèi)者手中，零售商的費(fèi)用包括:攤位費(fèi)、損耗費(fèi)、包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、車輛養(yǎng)路費(fèi)、維修費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、工商管理費(fèi)等。蔬菜如果進(jìn)入超市，還需要繳納進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，承擔(dān)促銷費(fèi)，和較長(zhǎng)時(shí)間的貨款回流。由于我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)多由企業(yè)投資建設(shè)，為盡快收回成本實(shí)現(xiàn)盈利，批發(fā)市場(chǎng)收費(fèi)較高。在所有這些費(fèi)用中，除去必要的費(fèi)用負(fù)擔(dān)，攤位費(fèi)、進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等收費(fèi)的制度性成本是助推農(nóng)產(chǎn)品流通成本的重要因素，也是助推蔬菜價(jià)格上漲的主要力量。

(四)冷鏈設(shè)施和信息平臺(tái)建設(shè)不足，阻礙了流通效率提升。

蔬菜流通是固定資產(chǎn)投入較大的產(chǎn)業(yè)，流通效率的高低上依賴良好的設(shè)備和便利的基礎(chǔ)設(shè)施。調(diào)研中了解到，由于蔬菜流通低溫要求和降低損耗的需要，冷藏鏈的支撐必不可少，我國(guó)的冷凍食品冷鏈物流仍處在起步階段，產(chǎn)地冷庫(kù)建設(shè)規(guī)模不足，難以滿足流通主體需要。蔬菜流通不僅是物流順暢，也要保障信息流的暢通。目前我國(guó)蔬菜供求、價(jià)格信息的收集和發(fā)布機(jī)制尚未建立，流通主體間，上下游環(huán)節(jié)間、產(chǎn)地銷地間的信息不對(duì)稱增加了信息收集成本，加劇了蔬菜價(jià)格波動(dòng)。

五、蔬菜流通模式的發(fā)展方向和趨勢(shì)

蔬菜流通模式發(fā)展同其他許多事物的發(fā)展一樣必然經(jīng)歷一些階段，在特定的階段有著特定的特征，不能超越這些階段盲目發(fā)展，同時(shí)，也要捕捉市場(chǎng)機(jī)會(huì)大膽創(chuàng)新，主動(dòng)推動(dòng)現(xiàn)代蔬菜流通模式的實(shí)現(xiàn)。

(一)批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式仍將是主要流通模式。

批發(fā)市場(chǎng)雖然不能改變物流主體低組織化程度和低物流綜合能力的現(xiàn)狀，但批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式是最適應(yīng)現(xiàn)階段蔬菜產(chǎn)銷格局的模式。在生產(chǎn)到消費(fèi)這一個(gè)大鏈條中，只要是“小規(guī)模、大群體、傳統(tǒng)物流”這種物流特征有存在的空間，那么，批發(fā)市場(chǎng)的運(yùn)轉(zhuǎn)就是使物流降低交易費(fèi)用從而具有效率的最佳選擇。批發(fā)市場(chǎng)發(fā)揮重要作用是蔬菜物流特定發(fā)展階段的典型特征，而我國(guó)的生鮮蔬菜物流正是處于這樣一個(gè)發(fā)展階段。

(二)多種流通方式并存和發(fā)展將是蔬菜流通的主要格局。

隨著蔬菜種植標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度的提高，關(guān)鍵流通環(huán)節(jié)資金實(shí)力和管理能力的增強(qiáng)，專業(yè)冷鏈物流的發(fā)展和對(duì)蔬菜品質(zhì)安全需求的提升，蔬菜流通上下游環(huán)節(jié)間的連接將越來(lái)越緊密。物流配送中心、加工企業(yè)主導(dǎo)的蔬菜流通模式將不斷發(fā)展完善，在蔬菜流通中所占的份額將不斷增加，并發(fā)揮重要作用。

(三)細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)將促進(jìn)新型蔬菜流通模式不斷涌現(xiàn)。

近年來(lái)，生活消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變使得個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)需求不斷涌現(xiàn)。以批發(fā)市場(chǎng)主導(dǎo)的蔬菜流通模式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的消費(fèi)需求。新型經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展、冷鏈物流技術(shù)創(chuàng)新、信息技術(shù)的應(yīng)用為電商宅配、個(gè)性定制的物流配送方式提供了產(chǎn)品、技術(shù)和市場(chǎng)支撐。新型蔬菜流通模式將不斷涌現(xiàn)。

［1］劉東英:《我國(guó)生鮮蔬菜物流體系研究》，浙江大學(xué)2006年。

［2］楊青松:《農(nóng)產(chǎn)品流通模式研究》，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院2011年。

［3］劉東英、梁佳:《中國(guó)的生鮮蔬菜物流鏈:觀察與解釋——以河北省樂(lè)亭縣蔬菜物流系統(tǒng)為例》，載于《中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)》2007年第8期，第47～55頁(yè)。

［4］楊曉琳:《當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村蔬菜物流相關(guān)問(wèn)題及對(duì)策思考》，載于《黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)(綜合版)》2010年第2期，第56～58頁(yè)。

［5］王素玲、陳明均:《我國(guó)蔬菜流通現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策》，載于《中國(guó)蔬菜》2013年第7期，第1～5頁(yè)。