季克良：傳承國酒茅臺(tái)的傳奇與榮耀

文/徐悠楊

（作者為華中師范大學(xué)社會(huì)學(xué)院研究生）

在中國，提到酒，就不能不說我國白酒第一品牌——“國酒”茅臺(tái)。在國酒茅臺(tái)的當(dāng)代發(fā)展歷史中，有一個(gè)人發(fā)揮了里程碑式的作用，為茅臺(tái)的持續(xù)繁榮發(fā)展以及整個(gè)中國的白酒行業(yè)都做出了杰出的貢獻(xiàn)，他就是世界級(jí)釀酒大師，我國著名的白酒專家——季克良。

一生英華，傳承茅臺(tái)千年品質(zhì)

茅臺(tái)酒美名享譽(yù)天下，究其根本，是中華民族博大精深的文化。擁有兩千多年的悠久歷史和獨(dú)有的釀造方式的茅臺(tái)酒，不僅是先人留給后人的一份重要珍貴的遺產(chǎn)，更是中華民族多元瑰麗文化的重要組成部分。2006年，國務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更是彰顯出了國酒茅臺(tái)在中國酒業(yè)中的至尊地位。

國酒茅臺(tái)作為中華文化價(jià)值品牌，在新時(shí)期新時(shí)代，也必須得到繼承與創(chuàng)新，傳承和發(fā)揚(yáng)。我國著名釀酒大師季克良便挑起這個(gè)重?fù)?dān)。

1964年，25歲的季克良作為無錫輕工業(yè)學(xué)院食品發(fā)酵專業(yè)的高材生，經(jīng)過輕工業(yè)部的專業(yè)嚴(yán)格選拔，被分配到貴州茅臺(tái)酒廠工作。季克良剛到茅臺(tái)酒廠的時(shí)候，正值茅臺(tái)酒廠的低谷時(shí)期。在1963年第二屆全國酒評(píng)會(huì)上，茅臺(tái)酒因質(zhì)量產(chǎn)生了波動(dòng)，痛失了第一名的寶座。當(dāng)年，酒廠產(chǎn)量?jī)H220噸，員工僅300余人，虧損則高達(dá)84萬元。這件事情引起了鐘愛民族優(yōu)秀品牌，鐘愛茅臺(tái)酒的周恩來總理的高度重視。周恩來總理指示，要求嚴(yán)格選拔并培養(yǎng)接受過大學(xué)專業(yè)教育的優(yōu)秀畢業(yè)生到茅臺(tái)酒廠，長(zhǎng)期跟蹤研究茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝，總結(jié)其特點(diǎn)和規(guī)律，以確保茅臺(tái)酒的品質(zhì)。季克良便是茅臺(tái)酒廠第一批從食品發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)分配來的大學(xué)生，他用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，并運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)的手段、思維方法，挑起茅臺(tái)領(lǐng)軍者的重?fù)?dān)。

季克良深入生產(chǎn)研發(fā)第一線，從技術(shù)員開始做起，拉車、背糟、踩曲、除甑。不論是在高溫下制曲子蒸餾，還是耐心的等待發(fā)酵過程，或是反復(fù)的取酒、蒸煮，每一個(gè)具體的環(huán)節(jié)，每一道傳統(tǒng)的工藝，他都認(rèn)真的學(xué)習(xí)探索，虛心的向能者討教。一年后，季克良在全國第二屆白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上宣讀了具有里程碑意義的論文《我們是如何勾兌酒的》；1974年，他提出了提高茅臺(tái)酒質(zhì)量的九條經(jīng)驗(yàn)；1979年，進(jìn)一步提出了《提高醬香酒質(zhì)量的十條措施》。季克良用他15年在一線科研過程中的科學(xué)系統(tǒng)的方法總結(jié)提煉出茅臺(tái)酒的十大獨(dú)特生產(chǎn)工藝，不僅為世人廣泛承認(rèn)、知曉，更有力保證了茅臺(tái)酒的高品質(zhì)。

釀酒本身就是一種藝術(shù)，同時(shí)也是一種文化。季克良根據(jù)茅臺(tái)酒的制取原理，結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)靥赜械牡乩項(xiàng)l件，運(yùn)用科學(xué)專業(yè)的思維和現(xiàn)代高科技成果和理念，設(shè)計(jì)了一套合理且順應(yīng)自然條件的茅臺(tái)酒特有的生產(chǎn)工藝體系。季克良不僅對(duì)茅臺(tái)酒的質(zhì)量進(jìn)行了有效的把控、保證，更是對(duì)國酒品質(zhì)背后流傳的具有千年歷史文化底蘊(yùn)的酒文化進(jìn)行了傳承和發(fā)揚(yáng)，讓茅臺(tái)美酒在新的時(shí)代重復(fù)生機(jī)和活力。

創(chuàng)新管理，成就國酒新時(shí)代傳奇

在攻克了技術(shù)難關(guān)，保證了茅臺(tái)酒質(zhì)量與產(chǎn)量的穩(wěn)定統(tǒng)一以后，季克良相繼發(fā)表了“茅臺(tái)酒的成敗關(guān)鍵在于茅臺(tái)鎮(zhèn)所擁有的獨(dú)一無二的生物環(huán)境”的獨(dú)到見解；“茅臺(tái)喝出健康來”，證明茅臺(tái)酒中富含多種有利于人體健康的因子；采用文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)來把控茅臺(tái)酒的質(zhì)量，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代優(yōu)秀科技工藝，并引進(jìn)歐美優(yōu)秀質(zhì)量體系，不僅奠定了國內(nèi)“國酒”的廣泛認(rèn)知，更打開了國際市場(chǎng)，走出國門走向世界。

國酒茅臺(tái)一路高歌猛進(jìn)，當(dāng)然離不開季克良敢于創(chuàng)新的觀念和運(yùn)營模式。

1998年是茅臺(tái)集團(tuán)發(fā)展的重要分水嶺。1997年的亞洲金融危機(jī)，給在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的國企茅臺(tái)以前所未有的巨大沖擊，直到當(dāng)年七月，茅臺(tái)酒的銷售量只完成了全年的三分之一。季克良臨危受命，被任命為公司黨委書記，集黨委書記、董事長(zhǎng)、總工程師于一身。面對(duì)壓力與責(zé)任，季克良決定讓企業(yè)從上到下進(jìn)行變革，積極采取各種措施，轉(zhuǎn)變觀念和運(yùn)營方式。季克良提出“一品為主、多品開發(fā)，一業(yè)為主、多種經(jīng)營，一廠多制、全面發(fā)展”的經(jīng)營發(fā)展戰(zhàn)略；通過各種方式培養(yǎng)和提升全企業(yè)職工的市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、危機(jī)意識(shí)、形象知識(shí)以及服務(wù)意識(shí)以適應(yīng)市場(chǎng)變化；從中層干部中選拔優(yōu)秀人員建立自己的營銷隊(duì)伍，把握市場(chǎng)現(xiàn)狀，以有效扭轉(zhuǎn)不利形勢(shì)。終于于最后五個(gè)月完成了企業(yè)當(dāng)年的全年銷售任務(wù)。

在季克良的任職期間內(nèi)，茅臺(tái)酒廠不僅保持了良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)了茅臺(tái)股份公司上市的偉大創(chuàng)舉，茅臺(tái)集團(tuán)的總資產(chǎn)也獲得重大突破，由原來的20多億元增長(zhǎng)到400多億元。

大品牌有大擔(dān)當(dāng)，勇挑社會(huì)責(zé)任重?fù)?dān)

長(zhǎng)期以來，以奉獻(xiàn)與創(chuàng)造為己任的茅臺(tái)集團(tuán)旗幟鮮明地成為傳統(tǒng)文化的堅(jiān)定守護(hù)者，社會(huì)價(jià)值成為茅臺(tái)人的最高價(jià)值觀。作為國企茅臺(tái)酒廠的榮譽(yù)董事長(zhǎng)，季克良積極倡導(dǎo)高舉名族企業(yè)發(fā)展的大旗，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，積極參與社會(huì)各項(xiàng)公益活動(dòng)。

茅臺(tái)作為國酒，產(chǎn)品質(zhì)量是其最重要的社會(huì)責(zé)任。品質(zhì)是產(chǎn)品的生命，也是企業(yè)的生命，要保證茅臺(tái)酒的食品安全，為社會(huì)、為消費(fèi)者提供安全、品質(zhì)卓越的白酒。

近年來，隨著市場(chǎng)化的進(jìn)一步深入，茅臺(tái)集團(tuán)開始意識(shí)到，作為民族企業(yè)大品牌，應(yīng)該有更大的社會(huì)擔(dān)當(dāng)，承擔(dān)更大的社會(huì)責(zé)任。不僅要注重生產(chǎn)與環(huán)境的和諧發(fā)展，更要善于分享財(cái)富，回饋社會(huì)，積極開展公益活動(dòng)。

2008年汶川大地震，2010年玉樹地震，茅臺(tái)集團(tuán)捐資4000余萬元以幫助災(zāi)民就難、災(zāi)區(qū)重建、興建校舍、恢復(fù)生產(chǎn)。2009年，茅臺(tái)集團(tuán)捐資2000多萬元成立“心基金”，秉承“匯聚愛心，匯聚善心”的宗旨，定向救助貧困縣、貧困家庭和孤兒，為他們帶去愛和希望。2012年開啟了“國酒茅臺(tái)·國之棟梁——希望工程圓夢(mèng)行動(dòng)大型公益助學(xué)活動(dòng)”，連續(xù)三年，出資自助各族青年學(xué)子圓大學(xué)夢(mèng)，幫助他們成長(zhǎng)成才，報(bào)效祖國。這是“希望工程圓夢(mèng)行動(dòng)”有史以來資助金額最大、受助人數(shù)最多、覆蓋范圍最廣的一次公益活動(dòng)。2014年魯?shù)榈卣?，茅臺(tái)集團(tuán)在災(zāi)后第一時(shí)間做出反應(yīng)，向中國青少年發(fā)展基金會(huì)捐款500萬元，用于云南魯?shù)榈卣馂?zāi)區(qū)臨時(shí)性抗震希望小學(xué)和永久性希望小學(xué)的建設(shè)。同時(shí)，茅臺(tái)集團(tuán)還將持續(xù)關(guān)注魯?shù)闉?zāi)區(qū)的救災(zāi)和災(zāi)后重建工作，為減少災(zāi)區(qū)人民的痛苦，尤其是幫助當(dāng)?shù)厍嗌倌陮W(xué)生盡早回到校園上課學(xué)習(xí)做出最大的努力。