教你如何挑選優(yōu)質(zhì)大米

高慧

俗話說(shuō)，出門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這米是我們?nèi)粘Ｉ钭畈荒苋鄙俚臇|西。可是，現(xiàn)在的大米讓大家有點(diǎn)“陌生”了。毒大米的出現(xiàn)讓人心惴惴。毒大米到底能不能吃，也許專家領(lǐng)導(dǎo)們吃過(guò)才知道。市場(chǎng)上那么多的大米品牌，大米品種，究竟買哪種好呢？如何挑選優(yōu)質(zhì)大米，避免陳米、毒米？

米可分為粳米、秈米、糯米等。剛收割的米稱為新米，含水量較大，煮熟的飯黏性較大，口味鮮香；存放時(shí)間較久的米稱為陳米，其味稍次。優(yōu)質(zhì)米有光澤，顆粒整齊，較干燥，無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)沙粒、無(wú)灰塵、無(wú)霉味和異味。質(zhì)量差的米，顏色發(fā)灰，米粒散碎，潮濕而有異味。

Q：挑選大米的時(shí)候，要如何分辨米的質(zhì)量？

A：我們以寧夏榮亨達(dá)實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的石磨坊極品香米為例，從6個(gè)方面講述挑選的方法。

1.看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚粳米比早粳米硬。石磨坊極品香米選用的是寧夏久負(fù)盛名的“葉盛白皮大稻”為原料，顆粒飽滿，光澤晶瑩，香味濃烈，堪稱米中珍品，其硬度和透明度很高。

2.看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。在石磨坊極品香米中我們說(shuō)透明度很高，即它的腹白部分很小。

3.看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。榮亨達(dá)極品香米選用先進(jìn)的干燥技術(shù)，因而看不到爆腰。

4.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。

5.看新陳：大米陳化現(xiàn)象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

6.看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。榮亨達(dá)極品香米包裝精美，標(biāo)注清晰，可以說(shuō)消費(fèi)者稍微留意就可發(fā)現(xiàn)其過(guò)硬的質(zhì)量。

Q：精包裝就是放心米嗎？

A：一旦發(fā)現(xiàn)無(wú)“QS（生產(chǎn)許可）”標(biāo)記，切記不要購(gòu)買?！按笃放啤迸c“精包裝”日益成為消費(fèi)者購(gòu)買大米的主要因素，因此印刷在米袋上的標(biāo)志與信息，易被消費(fèi)者忽略。

根據(jù)我國(guó)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝上必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、“QS”標(biāo)記等。“購(gòu)買袋裝大米，一定要看包裝上的內(nèi)容?！睂＜冶硎荆叭舭l(fā)現(xiàn)無(wú)‘QS’標(biāo)記，切記不要購(gòu)買。”

至于大米的保質(zhì)期，一般在6至12個(gè)月；即使儲(chǔ)藏條件適當(dāng)，保質(zhì)期最長(zhǎng)也不會(huì)超過(guò)24個(gè)月。因此大米離出廠時(shí)間越近越好，最好是三個(gè)月內(nèi)。

Q：農(nóng)殘大米離我們有多遠(yuǎn)？

A：與水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相比，大米的農(nóng)藥殘留情況是最少見(jiàn)的。稻谷外有一層稻殼，比其他作物都多一道保護(hù)膜，能起到防護(hù)作用。同時(shí)，要去正規(guī)大型超市購(gòu)買大米。

Q：什么是綠色大米，綠色大米為什么好？

A：綠色指的是栽種稻米的過(guò)程中，使用天然有機(jī)的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多哦！

綠色大米使用的肥料一定要是有機(jī)肥，而且種植的土壤政府有規(guī)定，要三年都沒(méi)有碰到一點(diǎn)化學(xué)農(nóng)藥，這樣子做可以完全消除稻米內(nèi)可能有的重金屬，或者是毒素，可以達(dá)到完全沒(méi)有污染的效果。再加上完全專用的優(yōu)良碾米機(jī)械設(shè)備，就可以達(dá)到完全香、Q彈、黏和無(wú)怪味的高品質(zhì)效果。榮亨達(dá)極品香米產(chǎn)區(qū)位于東鄰黃河，西依賀蘭山，沐塞北之寒露，潤(rùn)天地之精氣，晝夜溫差大，白天日照充足，產(chǎn)區(qū)無(wú)污染，生態(tài)環(huán)境達(dá)到國(guó)家要求。因此，榮亨達(dá)極品香米，具有粒圓、色潔、油潤(rùn)、味香四大優(yōu)點(diǎn)，且蛋白質(zhì)、脂肪含量高，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。用其蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，黏而不膩，油潤(rùn)香口。

（編輯·宋冰華）