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    和化學(xué)家一起到廚房探秘

    2014-11-17 07:24:48
    知識就是力量 2014年11期
    關(guān)鍵詞:化學(xué)家糖醋探秘

    在每家每戶的廚房里,蔬菜、肉類等各種食材經(jīng)過烹飪變換出一盤盤餐桌上的菜肴,這里面發(fā)生色、香、味的變化,讓人不禁生出許多好奇。廚師們憑借經(jīng)驗(yàn)制出美食,或許并不知其所以然,而化學(xué)家一定可以胸有成竹地告訴你答案。

    千百年來,化學(xué)從未遠(yuǎn)離廚房。早在古代,人們就學(xué)會(huì)了利用化學(xué)反應(yīng)來制作新的食物和配料,比如釀造醋和醬、用鹽鹵制作豆腐;為了讓食物的顏色美觀,人們很早就使用天然色素為食物著色;為了增加食物的香味,大量的香料被用于食物的烹飪和保存,中世紀(jì)的歐洲人為尋找香料不惜遠(yuǎn)涉重洋;為了讓食物更美味,人們像化學(xué)家一樣反復(fù)試驗(yàn)各種食材混合后產(chǎn)生的奇妙味道,我國更是因而創(chuàng)造了許多經(jīng)典的口味:糖醋、魚香、酸辣……

    本期,就讓化學(xué)家?guī)覀內(nèi)N房,探尋食物色、香、味的秘密。endprint

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