菠蘿要用鹽水泡

為什么菠蘿要用鹽水泡呢？一來是為了避免過敏反應(yīng)。有些人吃了菠蘿后15分鐘到1小時左右，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣地稱這種菠蘿過敏反應(yīng)為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿之前，應(yīng)該除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下。二是為了讓味道更甜美。菠蘿泡半個小時左右，能使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。endprint