小籠湯包

在江南水鄉(xiāng)，河岸邊的茶樓上，伴著清晨小鳥的叫聲，優(yōu)雅的古鎮(zhèn)居民或是單獨(dú)一人或是三五結(jié)伴，來到自己每天的座位上，要上一壺清茶，來上一籠湯包，這是多恬靜的江南早晨的畫面呀！這晶瑩剔透宛如工藝品一般的小籠湯包伴隨著江南人一天的開始。

相傳小籠湯包最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期的宮廷中，后隨皇室傳入江南，在那片魚米之鄉(xiāng)生根發(fā)芽逐漸演變成現(xiàn)在的形態(tài)。如今這典雅寧靜的江南小吃又回到了北方，來到了快節(jié)奏的外向型都市北京，它又可以演繹出什么樣的傳奇呢？

鼎泰豐（漁陽店）

地址：北京市朝陽區(qū)新源西里中街24號(hào)

特色：國(guó)際化品牌

1993年紐約時(shí)報(bào)評(píng)選的世界十大美食餐廳臺(tái)灣的鼎泰豐赫然在目，現(xiàn)在這家享譽(yù)世界的臺(tái)灣小籠包專賣店來到了北京。鼎泰豐北京各店的主廚和管理人員都是從臺(tái)灣聘請(qǐng)過來的餐飲業(yè)資深從業(yè)者。他們本著國(guó)際化連鎖店的經(jīng)營(yíng)理念，標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化的管理方式，把真正國(guó)際化的服務(wù)與美食帶給北京人民。到了鼎泰豐你的第一感覺就是有品位，到處都是這么的干凈，這么的敞亮，真正有一股子國(guó)際范。他們的理念就是讓你在平凡的包子中吃出深層的感動(dòng)。

中國(guó)傳統(tǒng)的包子就是皮薄餡大十八個(gè)褶，這點(diǎn)鼎泰豐已經(jīng)達(dá)到了極致，每個(gè)湯包都是標(biāo)準(zhǔn)的22克，而且這么袖珍的湯包也一定要十八個(gè)褶。蒸出的湯包好像一粒雨后葉子上的水滴，你透過光甚至可以瞧見里面的湯汁。在湯包上咬出一個(gè)小洞貪婪地吮吸完所有的湯汁后，一口下去，小小的湯包含在嘴里似乎都接觸不到四周的口腔壁。一口將湯包咬開，首先觸及味蕾的是蟹粉的香甜，之后是肉的鮮香。如果你吃之前再蘸上店內(nèi)特制的醋汁那味道就無法形容得好吃了。只有品嘗過鼎泰豐湯包的人才充分體會(huì)到“世界十大美食餐廳”的頭銜真不是蓋的。

避風(fēng)塘（王府井店）

地址：東城區(qū)王府井百貨北館6層

特色：技術(shù)創(chuàng)新

一家上海的連鎖茶樓，來到北京并沒有任何的水土不服，自由而迅速地發(fā)展著，在這個(gè)五湖四海之人匯集之地，老鄉(xiāng)在品嘗家鄉(xiāng)的美食，外地人也要體驗(yàn)新鮮的口味，白領(lǐng)在這里喝茶，商人在這里洽談，還有在這里學(xué)習(xí)談笑的學(xué)生，避風(fēng)塘成為了在北京工作學(xué)習(xí)生活的人們心中的茶樓。

開拓創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)生存的絕招，想的多做的多的企業(yè)才有發(fā)展，避風(fēng)塘也是如此。他的石鍋蟹粉小籠集小籠湯包、生煎包、石鍋拌飯于一身，一經(jīng)推出就成為了熱銷的招牌美食。

他們首先選用上好的大閘蟹，拆出蟹黃和蟹肉，打成蟹粉，加入豬肉調(diào)入高湯做成餡料，之后包入薄可透光的面皮之中上屜蒸制8分鐘。蒸熟的湯包再均勻地碼放在自制的網(wǎng)皮上，上鍋把網(wǎng)皮煎到金黃。再扣入盛有時(shí)蔬的石鍋中。熱氣騰騰的石鍋持久為湯包加著熱，保持著湯包的溫度，湯包倒扣在石鍋中湯汁下墜宛如一個(gè)個(gè)倒掛的金鐘，再加上上面金黃酥脆的網(wǎng)皮，真是傳承美食創(chuàng)新的佼佼者。

福園號(hào)

地址：北京朝陽區(qū)京通苑30號(hào)樓plus365商場(chǎng)3樓

特色：百年老湯

一鍋從南京傳來的百年老湯，那才是真正的江南味道。一個(gè)喜歡懷舊的北京女孩，為了這一味道的傳承，為了一家在南京火熱了一個(gè)世紀(jì)的老店的繼續(xù)，為了不讓這份味道的消失成為永久的遺憾，她放棄了自己的工作，開起了福園號(hào)。她的信念就是留住老手藝，給大家獻(xiàn)上最好的湯包，讓食客有家一樣的感覺，讓你成為我的回頭客。

做好湯就要有好方法，福園號(hào)選用優(yōu)質(zhì)大棒骨，每個(gè)都砸開放入大鍋中熬制，把骨髓油都要熬出來，讓大家嘗到最深層的香味。福園號(hào)不光湯講究就連包湯包的人都很講究，福園號(hào)采用的是女廚師來包湯包，由于女人的手溫與面皮的溫度更加的接近，所以包出來的味道更加的可口，讓你嘗到媽媽做的小籠包的感覺。這么講究的湯包，它纖薄如紙的面皮，清甜細(xì)膩的湯汁，松軟美味的肉丸一定會(huì)讓你滿意，一定會(huì)讓你成為那兒的回頭客。