韓明 讓綠色飯店常伴百姓身邊

耿國(guó)彪

在中國(guó)改革開(kāi)放三十幾年的歷程中，最先與國(guó)際接軌的行業(yè)中就有酒店餐飲業(yè)。30多年的時(shí)間，我國(guó)酒店餐飲業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，不僅各種檔次的酒店鱗次櫛比，而且中西菜系也是爭(zhēng)奇斗艷，成為改革開(kāi)放的標(biāo)志性行業(yè)之一。

尤其是近幾年，隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，星級(jí)酒店再也不僅是外賓的專利品，出差、旅游等等，高檔酒店中百姓的身影也開(kāi)始進(jìn)進(jìn)出出。全國(guó)飯店餐飲業(yè)也開(kāi)始為廣大百姓和世界商務(wù)旅游客人共同提供優(yōu)質(zhì)、精湛的服務(wù)。在酒店進(jìn)入尋常百姓家的時(shí)候，酒店餐飲業(yè)也開(kāi)始了一輪綠色潮流。在全球綠色環(huán)保理念和健康理念不斷提升的情況下，“創(chuàng)建綠色飯店”已經(jīng)得到酒店餐飲業(yè)的一致認(rèn)同。而積極推進(jìn)《綠色飯店》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建立，倡導(dǎo)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中節(jié)能降耗、減少管理成本支撐的人，就是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)綠色飯店指導(dǎo)委員會(huì)名譽(yù)主任韓明。

微利時(shí)代的飯店餐飲業(yè)

飯店餐飲業(yè)是與人打交道的行業(yè)，自然從業(yè)人員都非常重視自身形象的塑造。記者見(jiàn)到韓明會(huì)長(zhǎng)時(shí)，就立刻感覺(jué)到了她的職業(yè)素養(yǎng)。一身紅色的職業(yè)套裝，齊耳的短發(fā)，顯得干練而從容。我們的采訪從中國(guó)飯店餐飲業(yè)的發(fā)展講起。

韓明是在2011年11月中國(guó)飯店協(xié)會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)上當(dāng)選中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的。之前，她歷任商業(yè)部行政司財(cái)務(wù)處處長(zhǎng)、國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易部消費(fèi)品流通司辦公室主任、副司長(zhǎng)、全國(guó)“菜籃子”管理辦公室副主任、全國(guó)酒類管理辦公室主任、國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司司長(zhǎng)、全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任等職，差不多都與服務(wù)相關(guān)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)是經(jīng)國(guó)家民政部批準(zhǔn)的國(guó)家一級(jí)行業(yè)協(xié)會(huì)，是由從事賓館和餐飲經(jīng)營(yíng)管理的企事業(yè)單位、團(tuán)體和個(gè)人自愿組成的全國(guó)性的跨部門、跨所有制的、非營(yíng)利性的行業(yè)性組織。

韓明告訴記者，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)堅(jiān)持以人為本，樹(shù)立全面協(xié)調(diào)可持續(xù)的發(fā)展觀，提倡綠色消費(fèi)、科學(xué)飲食等新概念，為建設(shè)和諧社會(huì)積極努力，逐漸形成了協(xié)會(huì)在飯店行業(yè)中的美譽(yù)度和影響力。

“我國(guó)酒店餐飲業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)連續(xù)21年，且每年都以兩位數(shù)字在增長(zhǎng)?，F(xiàn)在，我國(guó)的飯店餐飲業(yè)發(fā)展到了近300萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)2.5萬(wàn)億。國(guó)家商務(wù)部先后發(fā)布了‘關(guān)于十二五期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)和‘關(guān)于十二五期間促進(jìn)住宿業(yè)規(guī)劃發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，在這些‘意見(jiàn)當(dāng)中提出，力爭(zhēng)在‘十二五期間餐飲業(yè)保持年增長(zhǎng)16%的增長(zhǎng)速度，到2015年，零售額突破3.7萬(wàn)億，2012年全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破2萬(wàn)億元。并在‘十二五期間培育一批特色突出，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億以上的一些品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。同時(shí)在‘十二五期間，計(jì)劃住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額年增長(zhǎng)10%以上，到2015年?duì)I業(yè)收入超過(guò)4500億元。還有一個(gè)指標(biāo)，就是大家所關(guān)心的節(jié)能環(huán)保，在‘十二五規(guī)劃當(dāng)中要求全行業(yè)年均節(jié)水節(jié)電要達(dá)到20%，每年新增就業(yè)30萬(wàn)人，所以在這樣一些理念下，對(duì)于深入貫徹綠色飯店這樣一些理念，大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)型飯店，逐步形成一批年?duì)I業(yè)額超過(guò)百億元的大型企業(yè)集團(tuán)和超過(guò)10億元的餐飲企業(yè)集團(tuán)，使我們?nèi)珖?guó)的住宿和餐飲的服務(wù)環(huán)境更加和諧，顧客滿意度穩(wěn)步的提升，這將是我們面臨的首要任務(wù)?！表n明告訴記者。

韓明表示，我國(guó)酒店餐飲業(yè)雖然還在持續(xù)發(fā)展，但增速放緩，目前，全國(guó)餐飲業(yè)的利潤(rùn)率平均僅為7.6%，已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代。中國(guó)餐飲業(yè)將進(jìn)入大眾化、品牌化、連鎖化、信息化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展新時(shí)期。

自中央發(fā)出改變工作作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定以來(lái)，一些高端飯店企業(yè)特別是會(huì)議飯店和高端宴請(qǐng)銷售大幅下降，奢華消費(fèi)、高檔菜肴營(yíng)業(yè)額明顯下降，飯店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)受到了很大的影響。

鑒于此，韓明強(qiáng)調(diào)要對(duì)飯店行業(yè)發(fā)展形勢(shì)進(jìn)行四個(gè)方面的正確認(rèn)識(shí)：第一，廉政建設(shè)、厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)是長(zhǎng)期趨勢(shì)；第二，飯店行業(yè)要適應(yīng)世界經(jīng)濟(jì)低速運(yùn)行的趨勢(shì)；第三，飯店也要回歸本質(zhì)；第四，飯店企業(yè)要高度關(guān)注信息化和新技術(shù)的應(yīng)用。而在當(dāng)前飯店餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展中，綠色化將是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。

綠色飯店將來(lái)到大眾身邊

9月23日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第十五屆中國(guó)美食節(jié)在武漢國(guó)際會(huì)展中心盛大開(kāi)幕， 500多種名菜名點(diǎn)名宴、4000多個(gè)食材品種精彩亮相，一天就吸引了八萬(wàn)人次現(xiàn)場(chǎng)參觀，百姓排隊(duì)購(gòu)買特色美食。期間，中國(guó)餐飲綠色發(fā)展論壇在武漢同時(shí)召開(kāi)，來(lái)自全國(guó)150余位地方協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)代表參會(huì)；以“綠色采購(gòu)，節(jié)約發(fā)展”為主要內(nèi)容的第五屆中國(guó)綠色飯店博覽會(huì)，也吸引了海爾集團(tuán)、九陽(yáng)集團(tuán)、美地陶瓷等品牌供應(yīng)商與天津狗不理、重慶加州花園、北京嘉禾一品、陜西靖康等數(shù)百家企業(yè)參與，規(guī)?？涨?。

韓明指出，我國(guó)餐飲業(yè)受政策影響，行業(yè)整體受到一定的沖擊，總體呈現(xiàn)不同的下滑，企業(yè)在市場(chǎng)萎靡期，要苦練內(nèi)功，從自身做起，從綠色、健康、環(huán)保做起，大力推廣大眾餐飲，綠色餐飲。綠色餐飲可以降低企業(yè)能源成本，從而利潤(rùn)最大，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益得到雙豐收。這也是以綠色命名的活動(dòng)得到各企業(yè)紛紛響應(yīng)的主要原因。

2013年，中國(guó)飯店行業(yè)第一個(gè)《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。作為等級(jí)評(píng)定標(biāo)志的綠色“銀杏葉”，開(kāi)始在中國(guó)的飯店里飄揚(yáng)，中國(guó)飯店業(yè)從此進(jìn)入了安全、健康、環(huán)保為主題的“綠葉”時(shí)代。綠色飯店分為A級(jí)到AAAAA級(jí)共五個(gè)等級(jí)，分別用具有中國(guó)特色的銀杏葉作為標(biāo)志。

作為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，韓明一直致力于綠色飯店的創(chuàng)建工作，她不僅親自主持參與綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建立，而且還隨時(shí)隨地宣傳綠色飯店的好處和優(yōu)勢(shì)。

“《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》，借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，其核心是在為顧客提供符合安全、健康、環(huán)保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用?！表n明介紹說(shuō)，綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布和實(shí)施，將中國(guó)各地飯店的創(chuàng)建綠色飯店活動(dòng)引向國(guó)際化和規(guī)范化。從此，中國(guó)的綠色飯店建設(shè)有了統(tǒng)一的實(shí)施與評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

綠色飯店是指運(yùn)用環(huán)保健康安全理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店。核心是為顧客提供符合環(huán)保、健康要求的客房和餐飲。

在談到等級(jí)評(píng)定時(shí)，韓明特別強(qiáng)調(diào)，綠色飯店國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不是以飯店硬件設(shè)備的豪華程度來(lái)劃分級(jí)別，而是對(duì)飯店企業(yè)的能耗指標(biāo)、空氣質(zhì)量、食品安全以及原材料來(lái)源等多種因素進(jìn)行綜合考慮，專業(yè)評(píng)價(jià)后進(jìn)行級(jí)別確定。

韓明告訴記者，環(huán)境問(wèn)題現(xiàn)在越來(lái)越受到社會(huì)各界重視，飯店要重新思考現(xiàn)行的生產(chǎn)方式、經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)方式，把環(huán)境因素作為一個(gè)重要內(nèi)容來(lái)考察現(xiàn)有行為的合理性，然后提出進(jìn)一步的改進(jìn)措施。長(zhǎng)期以來(lái)在旅游界流行的“旅游業(yè)是無(wú)煙產(chǎn)業(yè)，不會(huì)造成對(duì)環(huán)境的污染”的觀念需要改變。事實(shí)上，我國(guó)許多地方為了開(kāi)發(fā)旅游業(yè)大興土木，已經(jīng)造成了環(huán)境的嚴(yán)重破壞，而且許多破壞是不可彌補(bǔ)的。

簡(jiǎn)化、減少的根本目的是減少浪費(fèi)、減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生，從而降低經(jīng)營(yíng)成本提高資源效益。在大部分人的觀念中，現(xiàn)代飯店就是豪華生活的代名詞，所以飯店各種包裝產(chǎn)生了大量浪費(fèi)和廢棄物?！帮埖晏峁┑纳钣闷贰⑿l(wèi)生用品包裝精美，但被客人打開(kāi)后就成了廢棄物，飯店完全可以實(shí)施簡(jiǎn)化包裝，既能節(jié)約資金，又可達(dá)到環(huán)境保護(hù)的目的；飯店為客人一天一換床單，為此飯店每日有大量的床單要洗，用水量大大增加。而在不影響衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下，減少床單的更換次數(shù)可以減少水電的用量，減少織物、設(shè)備的磨損和洗滌工作量。這都是綠色飯店的范疇?！表n明說(shuō)。

韓明指出，綠色飯店以“安全、健康、環(huán)?！比罄砟顬楹诵?，在安全方面重視消防安全、治安安全、食品安全、消費(fèi)安全和職業(yè)安全；在健康方面突出綠色客房、綠色餐飲和衛(wèi)生操作；在環(huán)保方面重視清潔生產(chǎn)，關(guān)注節(jié)能、降耗和垃圾處理。綠色飯店是國(guó)際住宿業(yè)和餐飲業(yè)的新型經(jīng)營(yíng)方式，是國(guó)內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，更是我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展方向。

隨后，韓明用一組數(shù)字向記者介紹了創(chuàng)建“綠色飯店”的好處：按照有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建綠色飯店可以幫助企業(yè)平均節(jié)電15%、節(jié)水10%。僅以國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的一萬(wàn)多家星級(jí)飯店為例，如果都創(chuàng)建綠色飯店每年可節(jié)約用水相當(dāng)于近20個(gè)杭州西湖的水量，可供180個(gè)中小城市一年用水，節(jié)電相當(dāng)于目前三峽電站近一個(gè)月的發(fā)電量，近170個(gè)中小城市一年的用電量。其中蘊(yùn)含著巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

她說(shuō)，隨著節(jié)約型社會(huì)的建設(shè)，特別是《綠色飯店》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步推廣，我國(guó)飯店行業(yè)的綠色飯店工作取得了積極的成果。目前，全國(guó)已有綠色飯店上千家，餐飲企業(yè)也紛紛響應(yīng)，每萬(wàn)元能耗數(shù)目前正在被企業(yè)不斷刷新，6%的能耗目標(biāo)正在逐步實(shí)現(xiàn)，“這是應(yīng)對(duì)能源價(jià)格上漲的好武器”。

為了更好地降低飯店餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本和安全隱患，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)下大力氣搭建產(chǎn)業(yè)化平臺(tái)。韓明希望搭建一個(gè)餐農(nóng)對(duì)接、綠色產(chǎn)業(yè)基地對(duì)接、教育培訓(xùn)基地對(duì)接、信息化基地對(duì)接、餐飲工業(yè)化基地對(duì)接，還有酒店用品園區(qū)的發(fā)展平臺(tái)。這樣讓企業(yè)能夠更加便捷、減少成本，能夠?qū)ふ业礁玫漠a(chǎn)品和一些需要的內(nèi)容?！氨热缯f(shuō)餐飲對(duì)接，已經(jīng)運(yùn)作兩年的時(shí)間，和全國(guó)各地的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)合作，我們有幾千家的優(yōu)秀的農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)商進(jìn)入到我們的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。這些都是為了給企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)，使企業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)外部競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的情況下，方方面面的成本都在提升的情況下能夠健康的發(fā)展?！?/p>

一個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，聽(tīng)著韓明會(huì)長(zhǎng)侃侃而談，訴說(shuō)心中的綠色飯店理想，記者的內(nèi)心也不時(shí)涌起股股春風(fēng)，因?yàn)轱埖瓴惋嫎I(yè)關(guān)乎社會(huì)中的每一個(gè)人。韓明最后說(shuō)，全國(guó)飯店餐飲行業(yè)有三千萬(wàn)從業(yè)者，是他們用溫馨的服務(wù)、精湛的技藝、切實(shí)可行的工作方法，為全國(guó)飯店餐飲行業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)美好的春天，而自己只是他們的服務(wù)員。

衷心祝愿韓明的綠色飯店夢(mèng)想早日實(shí)現(xiàn)，衷心祝愿中國(guó)飯店餐飲業(yè)能夠在“安全、健康、環(huán)?！钡娜罄砟钪蜗?，讓天下游客住的舒心，吃的開(kāi)心。