地方本科院校食品安全專業(yè)應(yīng)用型課程的構(gòu)建

刁小琴　關(guān)海寧

摘 要：在介紹了應(yīng)用性課程體系特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合綏化學(xué)院實(shí)際，針對食品安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建應(yīng)用性課程體系，以期通過應(yīng)用性課程的構(gòu)建為地方培養(yǎng)食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

關(guān)鍵詞：地方本科院校 食品安全 應(yīng)用型課程 構(gòu)建

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）02（c）-0176-02

Abstract：Based on characteristics of applied curriculum，the paper demonstrates constructing on applied curriculum of food safety specialty according to training objective in Suihua University，in order to culture senior-type and compound talents in subject of food safety and quality.

Key Words：Local Undergraduate College；Food Safety；Applied Curriculum；Constructing

地方本科院校鑒于傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)型大學(xué)與職業(yè)技術(shù)院校之間，注重全方位的社會需求，尤其是地方需求，以培養(yǎng)應(yīng)用型、技能型的人才為主要目標(biāo)。我校地處寒地黑土特色農(nóng)業(yè)物產(chǎn)之鄉(xiāng)，食品產(chǎn)業(yè)占當(dāng)?shù)乜偖a(chǎn)業(yè)的60%左右，再加上近些年食品質(zhì)量問題不斷出現(xiàn)，許多食品企業(yè)迫切需要大量專門食品質(zhì)量與安全檢測的人才，我國畢業(yè)的食品安全學(xué)生與需求相差甚遠(yuǎn)。綏化市有近70家食品企業(yè)，而只有綏化學(xué)院一所高校，因此為適應(yīng)地方食品安全發(fā)展的需要，我校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。專業(yè)的人才培養(yǎng)功能是通過課程實(shí)現(xiàn)的，課程要為實(shí)現(xiàn)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)[1]。重點(diǎn)大學(xué)學(xué)科體系的特征較為明顯，學(xué)術(shù)性較濃，應(yīng)用性較少，如果我們照搬重點(diǎn)大學(xué)的課程體系，不但形成不了我院應(yīng)用型專業(yè)的辦學(xué)特色，也很難為地方培養(yǎng)應(yīng)用型人才。因此，根據(jù)我院實(shí)際，如何構(gòu)建課程體系，順利完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，為地方培養(yǎng)應(yīng)用性人才，成為擺在我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)面前的一個重要問題。

1 應(yīng)用性課程體系的特點(diǎn)

1.1 課程組織要素的特點(diǎn)

應(yīng)用性課程體系對于課程中概念的選擇和傳授要注重核心概念和關(guān)鍵概念，讓學(xué)生掌握本課程中與專業(yè)相關(guān)的最重要、最核心的概念，減少不必要的、繁雜、過時的概念，哪些概念既浪費(fèi)授課時間，同時也不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情。另外，課程中涉及到的核心概念和關(guān)鍵概念，教師的解釋要直接明了，而且要聯(lián)系實(shí)際，必要時可以配以實(shí)物，以相對直觀的方式將概念呈現(xiàn)給學(xué)生。此外，不要讓學(xué)生過度地學(xué)習(xí)一些偏、尖、難的概念[2]。應(yīng)用性課程體系對于原理的選擇和傳授要注重與實(shí)際緊密聯(lián)系，讓學(xué)生理解概念間的關(guān)系，通過生活中與學(xué)生密切相關(guān)的實(shí)例體驗(yàn)原理的真實(shí)性，并在課程教學(xué)方式上采用多樣化的教學(xué)方式向?qū)W生傳授原理，這樣就可以將抽象原理變得簡單化，便于學(xué)生的理解和掌握。

1.2 課程組合方式的特點(diǎn)

課程組合方式是在一定培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，將各門課程要素合理地排列組合，組成一個的合體，并在不斷的學(xué)習(xí)中產(chǎn)生合力，增進(jìn)學(xué)習(xí)累計(jì)功能，以有效實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)[3]。課程組合通常是由基礎(chǔ)到專業(yè)這個程序進(jìn)行組合，這樣不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)而且使學(xué)習(xí)產(chǎn)生了最大的累計(jì)效果。綏化學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性課程體系的構(gòu)建，首先要根據(jù)我校學(xué)生特點(diǎn)，破除其他高校學(xué)術(shù)性課程體系大而全、寬而廣、層次分明的課程組織方式，建立靈活、高效的課程組合方式。同時，在知識內(nèi)容的組合方面努力將實(shí)用知識與理論知識、社會知識與書本知識緊密聯(lián)系。此外，還要進(jìn)行課程之間的優(yōu)化組合。應(yīng)用性大學(xué)要求的應(yīng)用型人才不僅是只懂得專業(yè)知識和專業(yè)技能的人才，而且是復(fù)合型的應(yīng)用人才。所以，食品質(zhì)量與安全專業(yè)將基礎(chǔ)理論課設(shè)在一年級，將專業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)在二年級，專業(yè)選修課設(shè)在三年級，畢業(yè)實(shí)習(xí)設(shè)在四年級，這種課程組合方式體現(xiàn)了課程綜合化、交叉化的特征，使課程之間建立緊密的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)課程知識之間的有機(jī)整合，從而培養(yǎng)學(xué)生融會貫通、靈活運(yùn)用知識的能力與素質(zhì)。

1.3 課程內(nèi)容的特點(diǎn)

應(yīng)用性課程體系課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)要認(rèn)真分析地方需求、市場變化和學(xué)生的特征等因素，在具體的課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上注重課程知識的實(shí)用性。作為地方本科院校，服務(wù)地方成為我校的必然使命，課程內(nèi)容決不能脫離社會實(shí)際。作為專門用以培養(yǎng)應(yīng)用型人才的應(yīng)用性課程，在課程內(nèi)容的選擇上，更要注重和增加實(shí)用知識，使學(xué)生掌握能直接學(xué)以致用的知識和技能。注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的緊密結(jié)合，注重學(xué)校與企業(yè)的緊密結(jié)合，努力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)能力。

應(yīng)用性課程體系除具有上述特點(diǎn)外，還應(yīng)注重課程的實(shí)施，傳統(tǒng)的課程實(shí)施以教師講授為主，很少有討論環(huán)節(jié)，忽視課程的生成和學(xué)生的互動，忽視學(xué)生的動手和操作，這些均不利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。應(yīng)用性課程體系在課程實(shí)施上要采取多種途徑如：社會實(shí)踐、自學(xué)、主動參與、獨(dú)立探索等，養(yǎng)成自學(xué)的習(xí)慣，形成自我思維邏輯特色。另外，要重視實(shí)踐教學(xué)，加深課程的實(shí)用性。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用性課程體系建設(shè)的指導(dǎo)思想

課程體系的構(gòu)建是復(fù)雜的系統(tǒng)工程，而課程的設(shè)置由培養(yǎng)目標(biāo)決定。因此，課程體系的建設(shè)必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，結(jié)合地方發(fā)展的需要進(jìn)行[4]。

2.1 培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以食品科學(xué)及生命科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，涉及農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、流通業(yè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域[5]。該專業(yè)要求培養(yǎng)的學(xué)生既具有寬廣堅(jiān)實(shí)的理論知識、熟練的操作技能、實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，又要懂得有關(guān)法律法規(guī)和政策，同時具有良好的道德修養(yǎng)。不同高校根據(jù)自身辦學(xué)特點(diǎn)，會設(shè)定不同的培養(yǎng)目標(biāo)[6]。綏化學(xué)院食品與質(zhì)量安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)分為基本目標(biāo)和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。endprint

2.1.1 基本目標(biāo)

培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有合作精神和創(chuàng)新意識，有一定專業(yè)理論，較強(qiáng)的理論應(yīng)用能力、實(shí)踐能力，較好適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。掌握一定的專業(yè)基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能；具有積極思考和理性判斷能力，具有較好的漢語寫作與語言表達(dá)能力；能夠利用一種外語進(jìn)行初步交流和查閱文獻(xiàn)資料；掌握一種職業(yè)技能，同時能夠比較熟練地操作和應(yīng)用計(jì)算機(jī)。

2.1.2 專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具有食品質(zhì)量與安全的基本知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事生產(chǎn)技術(shù)管理、質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)等方面工作的應(yīng)用型技術(shù)人才。本專業(yè)學(xué)生主要掌握化學(xué)、生物學(xué)和儀器分析、食品檢測的基本理論和基本知識，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品分析檢測和食品質(zhì)量安全等方面的基本訓(xùn)練，具有食品檢驗(yàn)及質(zhì)量控制等方面的能力；掌握食品分析、檢測的技能和方法；了解食品工業(yè)質(zhì)量安全的基本政策和法規(guī)；了解食品安全在資源綜合性應(yīng)用方面的基本知識；具備食品生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制、分析的初步能力。

3 課程體系構(gòu)建的原則

我校開設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，課程設(shè)置的應(yīng)用性問題就顯得尤為重要。

3.1 課程設(shè)置遵循厚基礎(chǔ)、寬口徑的人才培養(yǎng)模式

厚基礎(chǔ)即要求學(xué)生具有深厚的基礎(chǔ)知識，既包括文化基礎(chǔ)知識，又包括專業(yè)基礎(chǔ)知識。寬口徑即要求學(xué)生具有寬廣的知識范圍，既包括重多的自然科學(xué)知識，又包括多門社會科學(xué)知識。在此培養(yǎng)模式的指導(dǎo)下，綏化學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)在大學(xué)一年級開設(shè)了公共課和基礎(chǔ)課，主要包括：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、馬克思主義基本原理、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系以及中國近代史綱要等政治理論課程，還有大學(xué)外語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)語文、軍事理論與訓(xùn)練、形式與政策、公共藝術(shù)、工科數(shù)學(xué)分析、線性代數(shù)、普通物理學(xué)、等課程。這些課程是自然科學(xué)、人文社會科學(xué)和工程技術(shù)科學(xué)的有機(jī)結(jié)合，是培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的基本組成部分，也是后續(xù)開設(shè)應(yīng)用性專業(yè)課程的先決條件。

綏化學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)完公共基礎(chǔ)課后，要進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。專業(yè)基礎(chǔ)課是專業(yè)知識的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和獲取新知識、增強(qiáng)分析和解決問題能力的知識基礎(chǔ)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程與化學(xué)是密切相關(guān)，我們相繼開設(shè)無機(jī)及分析化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析等，這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)方面的知識打好基礎(chǔ)。

3.2 課程設(shè)置遵循重應(yīng)用的原則

應(yīng)用性課程的開設(shè)對于學(xué)生在以后的職業(yè)生涯中及企業(yè)的發(fā)展均具有重要的意義，一方面學(xué)生離開學(xué)校，走上工作崗位，就能很快適應(yīng)工作崗位的要求；另一方面企業(yè)也不需拿出大量的時間對學(xué)生就某一崗位進(jìn)行太多的培訓(xùn)。為了構(gòu)建好專業(yè)課程的應(yīng)用性，綏化學(xué)院食品與質(zhì)量安全專業(yè)的教師進(jìn)行了大量的實(shí)踐調(diào)研，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，同時由企業(yè)代表參與編寫教學(xué)大綱，因?yàn)橹挥挟a(chǎn)業(yè)界代表才最能把握職業(yè)崗位現(xiàn)在與未來對于其從業(yè)者的能力要求，將更多企業(yè)的所需融入到課堂上，這樣不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且學(xué)生也掌握了更多企業(yè)中的實(shí)踐知識。例如肉制品加工與檢驗(yàn)及食品加工機(jī)械課程教學(xué)大綱的設(shè)置，就是食品教研室的老師與望奎雙匯食品的負(fù)責(zé)人共同完成，把企業(yè)里目前的所需所想融入到課程中，這樣同學(xué)們在課堂所學(xué)的知識能夠更好的與企業(yè)實(shí)際相結(jié)合，體現(xiàn)了課程的實(shí)際應(yīng)用性，食品質(zhì)量安全專業(yè)的其他專業(yè)課程根據(jù)課程的特點(diǎn)在撰寫教學(xué)大綱時，均與不同的企業(yè)相結(jié)合，充分體現(xiàn)了專業(yè)課程的應(yīng)用性。另外，像食品毒理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等涉及到醫(yī)學(xué)的課程，我校聘請衛(wèi)校的老師授課，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將他們的臨床經(jīng)驗(yàn)與食品緊密結(jié)合，使同學(xué)們更容易接受課程內(nèi)容。食品企業(yè)經(jīng)營管理課程聘請食品企業(yè)的人來授課，將更多的企業(yè)知識帶入課堂，把握企業(yè)動態(tài)，感受企業(yè)氛圍，更深體會理論與實(shí)踐的相結(jié)合。

3.3 課程設(shè)置遵循重實(shí)踐的原則

為了突顯食品質(zhì)量與安全專業(yè)的應(yīng)用性與實(shí)踐性，在課程的設(shè)置上加強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，例如：我們在開設(shè)專業(yè)必修課食品化學(xué)、食品微生物及食品分析理論課的同時，相應(yīng)的開設(shè)了實(shí)驗(yàn)課程，而且實(shí)驗(yàn)數(shù)量食品化學(xué)與食品分析均為18個，學(xué)時達(dá)到54，食品微生物實(shí)驗(yàn)數(shù)量為12個，學(xué)時為36，實(shí)驗(yàn)數(shù)量及學(xué)時數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他高校同類課程。我們所開設(shè)的各類課程的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目均是驗(yàn)證性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的有機(jī)結(jié)合。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)強(qiáng)化基本實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。我們都知道食品檢測中的一項(xiàng)重要內(nèi)容就是微生物的檢測，而微生物又很微觀，因此對于微生物的鑒別，顯微鏡是必備工具，因此，食品微生物的第一個實(shí)驗(yàn)就是顯微鏡的正確使用，該實(shí)驗(yàn)主要是為了加強(qiáng)學(xué)生的基本技能。綜合性實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的綜合運(yùn)用能力，為順利開設(shè)設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。例如食品中微生物的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，要求學(xué)生掌握食品廠經(jīng)常檢測哪些微生物，具體的檢測方法以及如何根據(jù)檢測結(jié)果判斷產(chǎn)品是否合格，這樣的實(shí)驗(yàn)鍛煉了學(xué)生分析問題、解決問題、將理論應(yīng)用到實(shí)際的綜合能力。食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的實(shí)驗(yàn)課程做到單人單組，每個同學(xué)都能自己動手實(shí)踐，加強(qiáng)學(xué)生的操作基本功。同時，每門實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后，都要安排實(shí)驗(yàn)考核，這樣能更進(jìn)一步督促學(xué)生在平時所學(xué)的每個實(shí)驗(yàn)均能認(rèn)真操作，認(rèn)真思考，為今后的企業(yè)工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

另外，學(xué)生除了完成教學(xué)大綱中要求的設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)外，也在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合教師的科研項(xiàng)目進(jìn)行一定的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和科研能力。

4 結(jié)語

構(gòu)建應(yīng)用性課程體系首先應(yīng)充分了解應(yīng)用性課程的特點(diǎn)，同時要根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行深入調(diào)查研究，結(jié)合企業(yè)發(fā)展，從地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的角度進(jìn)行建設(shè)，這不僅能適應(yīng)食品行業(yè)的發(fā)展需求，而且能滿足學(xué)生畢業(yè)的實(shí)際應(yīng)用和就業(yè)需要。食品質(zhì)量與安全專業(yè)在綏化學(xué)院是新建專業(yè)，其人才培養(yǎng)方案、課程體系模式均處于摸索階段，尤其應(yīng)用性課程體系還有待進(jìn)一步完善。

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