淺談我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)狀與機(jī)遇

李建兵

上海新農(nóng)飼料有限公司養(yǎng)豬事業(yè)部，上海 201613

李建兵，男，上海新農(nóng)飼料有限公司養(yǎng)豬事業(yè)部總經(jīng)理。

中國(guó)是世界養(yǎng)豬第一大國(guó)，也是豬肉消費(fèi)第一大國(guó)，所謂“無(wú)肉不成席”中的“肉”，指的就是“豬肉”，然而中國(guó)的養(yǎng)豬生產(chǎn)效率與養(yǎng)豬大國(guó)的地位卻不相稱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)存欄生產(chǎn)母豬數(shù)、商品豬數(shù)均超過世界總存欄數(shù)的50%，但平均每頭生產(chǎn)母豬年提供上市商品豬（PMSY）不超過16頭，而歐洲、加拿大、美國(guó)等國(guó)家PMSY則超過25頭，丹麥更是超過30頭，幾乎是中國(guó)的2倍。正因?yàn)槲覈?guó)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)大，而養(yǎng)豬生產(chǎn)效率低，導(dǎo)致我國(guó)養(yǎng)豬成本遠(yuǎn)高于歐美國(guó)家，所以中國(guó)豬肉市場(chǎng)讓這些國(guó)家“垂涎欲滴”?，F(xiàn)雙匯集團(tuán)收購(gòu)了史密斯菲爾德，就是我國(guó)政府同意在中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)內(nèi)引進(jìn)一匹“狼”，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)豬企業(yè)的洗牌和生產(chǎn)效率的提升。

1 影響我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)效率的因素

要解決養(yǎng)豬生產(chǎn)效率低下的問題，就必須先清楚影響?zhàn)B豬生產(chǎn)效率的關(guān)鍵因素，才能“對(duì)癥下藥”。

1.1 品 種

中國(guó)擁有世界上最豐富的種豬資源，然而不管是中國(guó)地方品種資源還是從國(guó)外引進(jìn)的外來(lái)品種資源，都沒有被有效的利用。原因是中國(guó)目前還沒有幾家真正有實(shí)力而又有意愿持之以恒開展育種工作的種豬公司，部分種豬場(chǎng)只是開展了一些傳統(tǒng)的選配、選育、測(cè)定等“制種工作”，更多的種豬場(chǎng)連基本的測(cè)定工作都沒有做，更別談現(xiàn)代分子育種了。也正因如此，我國(guó)種豬市場(chǎng)上的種豬質(zhì)量良莠不齊、差別極大。

而種豬品種是決定種豬繁殖性能、商品豬生長(zhǎng)速度、飼料報(bào)酬等核心經(jīng)濟(jì)性狀的關(guān)鍵因素，對(duì)豬場(chǎng)生產(chǎn)效率的貢獻(xiàn)率在50%以上，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)種豬是豬場(chǎng)生產(chǎn)效率提升的第一步。但是，什么樣的種豬才是優(yōu)質(zhì)種豬呢？很多豬場(chǎng)尤其是中小型商品豬場(chǎng)，基本是“跟風(fēng)買豬”或“以貌取豬”，結(jié)果以選商品肉豬的眼光去挑選的種豬，無(wú)論公、母，都像DLY三元商品豬。種豬的體型、外貌雖然符合“市場(chǎng)需求”（小刀手），但是發(fā)情難、分娩難、產(chǎn)仔少，豬場(chǎng)生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益自然低下。簡(jiǎn)單計(jì)算，胎產(chǎn)活仔不足10頭的“健美型”母豬，與胎產(chǎn)活仔超過13頭的高產(chǎn)母豬相比，生產(chǎn)效率相差30%以上。

所以，挑選種豬，要盡量看種豬場(chǎng)的測(cè)定數(shù)據(jù)；如果看不到或認(rèn)為不可信，非要“以貌取豬”的話，那也一定要選“公有公相、母有母相”的種豬。建議種母豬選擇繁殖性能好、適應(yīng)性強(qiáng)的加系或法系豬，種公豬選擇背膘薄、肌肉結(jié)實(shí)的美系豬，這樣的組合，既能發(fā)揮種母豬的繁殖性能，提升PMSY品質(zhì)，又能讓商品豬符合目前生豬市場(chǎng)上“小刀手”或屠宰場(chǎng)的需求。

1.2 營(yíng)養(yǎng)

種豬好比是豬場(chǎng)的“生產(chǎn)機(jī)器”，而飼料就是豬場(chǎng)最主要的“原材料”。要生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)、成本低的商品肉豬，僅有優(yōu)質(zhì)的種豬還不夠，還要有優(yōu)質(zhì)且性價(jià)比高的飼料才行。正常情況下，由于各豬場(chǎng)選購(gòu)的主要飼料原料品種、價(jià)位都大同小異，所以飼料營(yíng)養(yǎng)對(duì)豬場(chǎng)生產(chǎn)效率的貢獻(xiàn)率在20%左右?？上?，曾有多少養(yǎng)豬老板或豬場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)因?yàn)橥庑谢蛞粫r(shí)貪圖便宜，選購(gòu)了水分含量高、霉變多的原料，導(dǎo)致豬群發(fā)病而損失慘重。所以，采購(gòu)原料的原則應(yīng)該是“品質(zhì)第一、價(jià)格合理”，養(yǎng)豬人一定要認(rèn)識(shí)到，對(duì)豬而言“充足、安全、平衡的營(yíng)養(yǎng)才是最好的保健藥”。

1.3 防疫

豬病是豬場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中最大的威脅之一，讓很多養(yǎng)豬人“談病色變”。但筆者一直認(rèn)為，豬場(chǎng)“管理不善乃萬(wàn)病之源”。因?yàn)樨i群發(fā)病無(wú)非是傳染性疾病或非傳染性疾病，非傳染性疾病往往是由豬只大小不均、飼養(yǎng)密度不當(dāng)、營(yíng)養(yǎng)管理不良及防寒保暖與通風(fēng)換氣管理不力所致；而傳染性疾病多是由生物安全措施缺乏或流程執(zhí)行不到位而致外源性疾病傳入，或是因?yàn)槊庖?、保健、消毒流程?zhí)行不到位而致內(nèi)源性疾病發(fā)生。歸根到底，原因都離不開發(fā)生傳染病的三大因素——傳染源、傳播途徑、易感動(dòng)物。所以，要防止疾病的發(fā)生，必須將基礎(chǔ)免疫、保健技術(shù)知識(shí)以管理的方法和工具落實(shí)到執(zhí)行中去。

筆者在此提醒豬場(chǎng)老板，要想豬場(chǎng)少發(fā)病或不發(fā)病，要請(qǐng)的或重點(diǎn)培養(yǎng)的不是獸醫(yī)專家，而應(yīng)該是有強(qiáng)執(zhí)行力的豬場(chǎng)管理實(shí)踐者。因?yàn)樨i場(chǎng)日常發(fā)生的小毛病，往往一般防疫員甚至有經(jīng)驗(yàn)的飼養(yǎng)員都可以解決；而若真正發(fā)生重大疫情，往往不是場(chǎng)里獸醫(yī)所能迅速控制得了的。所以，豬場(chǎng)獸醫(yī)重點(diǎn)是要執(zhí)行好免疫、保健流程，做好“防疫員”的工作。要想保證防疫措施執(zhí)行到位，就只能依靠“計(jì)劃管理、流程管理、績(jī)效管理和檢查力”了。

1.4 設(shè) 施

“工欲善其事，必先利其器！”隨著我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)?；M(jìn)程加快，設(shè)施設(shè)備對(duì)豬場(chǎng)生產(chǎn)效率的影響越來(lái)越明顯。豬場(chǎng)的生產(chǎn)成績(jī)有明顯的季節(jié)性，豬場(chǎng)效益有明顯的“望天收”特點(diǎn)。防暑降溫設(shè)備落后的豬場(chǎng)，高溫季節(jié)的配種率及3～4個(gè)月后的產(chǎn)仔率會(huì)降低10%以上；防寒保暖設(shè)施差的豬場(chǎng)，寒冷季節(jié)的料肉比會(huì)大幅上升，還易發(fā)生冬季流行性疾病而損失慘重。

同時(shí)，豬場(chǎng)設(shè)備自動(dòng)化程度直接影響員工的工作效率，人均年出欄量可從300頭到3000頭不等。建議傳統(tǒng)豬場(chǎng)先添置自動(dòng)喂料系統(tǒng)，尤其是育肥舍和限位妊娠舍，3a內(nèi)節(jié)省的勞動(dòng)力和飼料足以支付料線投資；再逐步添置自動(dòng)溫控、自動(dòng)排污系統(tǒng)等。

綜上所述，“種豬品種、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病防控、設(shè)施設(shè)備”是影響豬場(chǎng)生產(chǎn)效率的四大要素，只要養(yǎng)豬者多與行家交流學(xué)習(xí)、有了正確的認(rèn)識(shí)，“花錢”（正確地投資）基本就可以解決。但正如某電視劇流行語(yǔ)“能用錢解決的問題都不會(huì)是大問題”，所以，用錢采購(gòu)高產(chǎn)種豬、優(yōu)質(zhì)飼料、高質(zhì)量獸藥和疫苗，建立良好的生物安全設(shè)施，配套先進(jìn)、實(shí)用的養(yǎng)豬設(shè)施設(shè)備，就一定能把豬養(yǎng)好嗎？答案是“不一定”！因?yàn)樵谪i場(chǎng)里，一切科技必須通過管理的方法和工具才能轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力?？上?，很多豬場(chǎng)老板還一直認(rèn)為養(yǎng)殖技術(shù)是經(jīng)營(yíng)豬場(chǎng)的核心，甚至試圖用技術(shù)替代管理，覺得聘請(qǐng)養(yǎng)豬高手就能把養(yǎng)豬事業(yè)做大做強(qiáng)。事實(shí)上，豬場(chǎng)如果沒有“數(shù)據(jù)管理”，就沒有做經(jīng)營(yíng)決策的科學(xué)依據(jù)和考核員工工作成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，也就不可能實(shí)施“績(jī)效管理”。豬場(chǎng)如果沒有實(shí)施“績(jī)效管理”，就只能“吃大鍋飯”，員工工作成績(jī)與其收入和晉升沒有關(guān)系，就不可能真正調(diào)動(dòng)其工作積極性，那么一切工作流程、方法和工具也都會(huì)被員工當(dāng)成累贅。而豬場(chǎng)如果不實(shí)施“流程管理”，各項(xiàng)工作就只能依賴于員工的個(gè)人能力，高手的能力和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)不能轉(zhuǎn)化為組織的能力及可復(fù)制的方法和工具，一旦有人休假或離開，就會(huì)給豬場(chǎng)生產(chǎn)帶來(lái)不穩(wěn)定因素。另外，“計(jì)劃管理”是以終為始來(lái)為目標(biāo)匹配資源的，如果沒有“計(jì)劃管理”，就不可能有豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展和員工成長(zhǎng)的目標(biāo)，如果口頭上或墻面上有，那也是不可能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。豬場(chǎng)和員工沒有發(fā)展空間，有追求的員工看不到未來(lái)，怎會(huì)留下來(lái)？

所以，豬場(chǎng)老板或經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該建立“數(shù)據(jù)管理”來(lái)記錄和評(píng)估員工的工作成績(jī)，用“績(jī)效管理”使員工個(gè)人目標(biāo)與豬場(chǎng)組織目標(biāo)一致，從而調(diào)動(dòng)員工的工作積極性；用“流程管理”和業(yè)務(wù)培訓(xùn)來(lái)提高員工的工作能力；用“計(jì)劃管理”為目標(biāo)配置人、財(cái)、物等資源，幫助員工實(shí)現(xiàn)崗位競(jìng)升、個(gè)人發(fā)展目標(biāo)，最終達(dá)成豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標(biāo)；用“檢查評(píng)估機(jī)制”來(lái)保障“執(zhí)行力”。這樣，“員工、品種、營(yíng)養(yǎng)、防疫、設(shè)施”這些資源就可以“人盡其才、物盡其用”，豬場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理才能良性發(fā)展，生產(chǎn)效率也才能快速提升?！捌贩N、營(yíng)養(yǎng)、防疫、設(shè)施”對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)效率的影響是相加關(guān)系（如圖1所示），而“管理”是相乘的關(guān)系，即：豬場(chǎng)生產(chǎn)效率＝（品種＋營(yíng)養(yǎng)＋防疫＋設(shè)施及其他）×管理。因此，提升豬場(chǎng)生產(chǎn)效率的重點(diǎn)是提升豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者的經(jīng)營(yíng)理念和管理水平，向管理要效益！

圖1 影響豬場(chǎng)生產(chǎn)效率的四大要素權(quán)重圖

2 制約我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的瓶頸

生產(chǎn)效率低是我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)存在的一個(gè)主要問題，目前主要影響豬場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益；而土地和環(huán)保問題則是制約我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展更重要的瓶頸，決定豬場(chǎng)能否繼續(xù)生存下去。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快以及糧食安全問題要求必須保證的基本農(nóng)田紅線，現(xiàn)在很多省市已經(jīng)申請(qǐng)不到或很難找到可以發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的土地了。而由于環(huán)保設(shè)施缺乏或污物處理效果有限，豬場(chǎng)帶給所在地的環(huán)境污染（尤其是水源污染、空氣污染等）問題，導(dǎo)致豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者與周邊居民的關(guān)系日趨緊張，近年來(lái)已經(jīng)有很多豬場(chǎng)無(wú)奈被拆遷或退養(yǎng)。所以，豬場(chǎng)要持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，環(huán)保問題是必須要直面解決的，需要支付的環(huán)保成本也是豬場(chǎng)應(yīng)該承擔(dān)的，這是豬場(chǎng)的責(zé)任也是豬場(chǎng)生存的前提條件。

但要徹底解決養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)的矛盾，需要從國(guó)家層面做產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和引導(dǎo)。由于國(guó)民習(xí)慣消費(fèi)鮮肉，而我國(guó)的冷鏈物流業(yè)又不能滿足，所以現(xiàn)狀是人口越多的省份養(yǎng)豬量越大，規(guī)?；l(fā)展最早、程度最高的養(yǎng)豬地區(qū)幾乎都在大城市邊緣，養(yǎng)殖集中區(qū)與人居集中區(qū)重疊度很高；而美國(guó)的生豬養(yǎng)殖主要集中在飼料原料主產(chǎn)區(qū)的北部和中西部，與人居集中區(qū)的重疊度很低。但在中國(guó)，飼料原料主產(chǎn)區(qū)——東北、北部、西北等地的規(guī)模化養(yǎng)豬發(fā)展相對(duì)較慢，只是近幾年有一些先知先覺的大型養(yǎng)豬集團(tuán)在做戰(zhàn)略布局。大家試想，在飼料原料主產(chǎn)區(qū)將糧食轉(zhuǎn)化為生豬，再運(yùn)送到中大消費(fèi)城市，與將糧食運(yùn)到中大消費(fèi)城市再通過飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化為生豬相比，哪一種方式更科學(xué)、更環(huán)保、更節(jié)約物流成本？另外，養(yǎng)豬場(chǎng)產(chǎn)生的糞便、污水，在城市周邊是污染，但在糧食主產(chǎn)區(qū)卻是資源，可以發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)。從養(yǎng)豬場(chǎng)生物安全防疫條件的角度而言，在糧食作物主產(chǎn)區(qū)也更有優(yōu)勢(shì)。

除土地和環(huán)保外，制約我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的另一瓶頸是愿意從事養(yǎng)豬業(yè)的人員日趨減少。隨著養(yǎng)豬業(yè)的規(guī)模化、自動(dòng)化、信息化發(fā)展，畢業(yè)就業(yè)的人員也從“70 后”、“80 后”發(fā)展為“90 后”為主體了，然而“90后”里又有多大比例的人立志從事養(yǎng)豬業(yè)呢？可以說很少！就連很多民營(yíng)豬場(chǎng)老板的子女都不愿意“接班”，那又怎樣吸引“90后”從事養(yǎng)豬業(yè)？因此，必須研究“90后”的價(jià)值觀和思維方式，從豬場(chǎng)建設(shè)和設(shè)計(jì)開始，就要思考豬場(chǎng)的生活設(shè)施、工藝流程、自動(dòng)化程度、作息休假制度、培訓(xùn)學(xué)習(xí)及社會(huì)交往條件、薪酬制度等，都要能夠滿足未來(lái)從業(yè)人員的期望；還要改變社會(huì)對(duì)養(yǎng)豬業(yè)“臟、亂、差且封閉”的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)；更要讓養(yǎng)豬場(chǎng)的從業(yè)人員同樣可以體面地工作和成長(zhǎng)。相信未來(lái)中國(guó)的優(yōu)秀養(yǎng)豬企業(yè)，不會(huì)像現(xiàn)在的許多豬場(chǎng)讓員工過著半封閉的生活，一定也能配備上相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備甚至員工社區(qū)，讓養(yǎng)豬生產(chǎn)者和其他工廠化企業(yè)員工一樣，可以“朝九晚五”地作息，每天能和家人團(tuán)聚。只有這樣，才能真正讓養(yǎng)豬企業(yè)和其他企業(yè)站在同一起跑線上等待就業(yè)人才的選擇。

3 我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展機(jī)遇

目前我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的不足、挑戰(zhàn)和制約因素，就是我國(guó)養(yǎng)豬企業(yè)的機(jī)遇和出路。當(dāng)前我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)面臨的發(fā)展機(jī)遇主要有以下幾方面。

3.1 生產(chǎn)效率的提升

中國(guó)豬場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理水平普遍落后，導(dǎo)致養(yǎng)豬生產(chǎn)效率低。誰(shuí)能夠通過有效的管理調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，使“品種、營(yíng)養(yǎng)、防疫、設(shè)施”在生產(chǎn)中發(fā)揮應(yīng)有的作用，提升豬場(chǎng)的PMSY到25頭以上，誰(shuí)就能使每頭商品豬出欄利潤(rùn)高出國(guó)內(nèi)平均水平200元以上，這就是最大的商機(jī)！

3.2 規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展

未來(lái)10年，我國(guó)豬肉消費(fèi)量將持續(xù)穩(wěn)中略升。隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和國(guó)家農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)政策的調(diào)整，我國(guó)的養(yǎng)豬散戶將退出得越來(lái)越快，而豬肉消費(fèi)能力會(huì)緩慢上升。所以，規(guī)模養(yǎng)殖尚有較大的發(fā)展空間，未來(lái)10年會(huì)是我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的“黃金10年”，這也是近年來(lái)很多“熱錢”、基金投入到養(yǎng)豬業(yè)中的原因所在。但是，這黃金期只會(huì)屬于有思想、有規(guī)劃、有行動(dòng)、把豬養(yǎng)好的企業(yè)。

3.3 企業(yè)優(yōu)勢(shì)的整合

目前中國(guó)養(yǎng)豬企業(yè)專業(yè)化分工不明確，大中型養(yǎng)豬企業(yè)里“大而全”的多、“小而精”的少。有些養(yǎng)豬企業(yè)生產(chǎn)母豬規(guī)模不足5000頭甚至不足1000頭就辦起了種豬場(chǎng)，一個(gè)場(chǎng)內(nèi)從所謂的祖代種豬、父母代種豬到商品豬都有；有些2000～3000頭生產(chǎn)母豬規(guī)模的養(yǎng)豬企業(yè)甚至還辦起了養(yǎng)豬設(shè)備公司、屠宰場(chǎng)、豬肉專賣店。并非說他們一定是錯(cuò)了，但是從他們經(jīng)營(yíng)實(shí)力和經(jīng)營(yíng)成果來(lái)看，都不如專注于做好一塊。利用集中有限的資源先做好種豬、商品豬、養(yǎng)豬設(shè)備、屠宰、品牌肉、深加工等養(yǎng)豬價(jià)值鏈中的一環(huán)，遠(yuǎn)比什么都做或什么都沒有做強(qiáng)要好得多。經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須聚焦、有取有舍，而那些自己不擅長(zhǎng)或沒有精力、實(shí)力做好的，則可以與優(yōu)秀企業(yè)建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，資源整合、價(jià)值創(chuàng)造、利益分享、共同成長(zhǎng)！

3.4 政府的大力扶持

政府對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)的環(huán)保問題，提出“以獎(jiǎng)促治”的原則和“減量化、資源化”的治理思路，有利于豬場(chǎng)環(huán)保問題的解決。“十二五”規(guī)劃里，政府投入大量資金支持養(yǎng)豬場(chǎng)強(qiáng)化糞污處理設(shè)施，解決環(huán)保問題。試想，如果大部分豬場(chǎng)的環(huán)保問題都可以有效解決，那些不重視環(huán)保問題、心存僥幸的豬場(chǎng)未來(lái)的命運(yùn)將會(huì)如何？因此，目前是養(yǎng)豬企業(yè)主動(dòng)解決環(huán)保問題的最佳時(shí)期。

面對(duì)以上種種挑戰(zhàn)和機(jī)遇，有遠(yuǎn)見、有追求的養(yǎng)殖業(yè)主，應(yīng)對(duì)自己的企業(yè)做一長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，做好戰(zhàn)略定位，設(shè)計(jì)好商業(yè)模式，整合內(nèi)外資源，發(fā)展養(yǎng)豬價(jià)值鏈中最擅長(zhǎng)的環(huán)節(jié)，必將迎來(lái)大發(fā)展、大跨越！