境界

賀顯鋒

前段時(shí)間，我參加了一個(gè)征文比賽，未曾想嘔心瀝血的作品竟然沒有入圍，這對于經(jīng)常發(fā)表作品的我來說無異于當(dāng)頭一棒，徹底打垮了我。為此，我懊惱地?cái)S掉了筆，差點(diǎn)發(fā)誓就此擱筆。

那天下午，午睡的我被肚子里的饑腸咕嚕聲叫醒，我得上街去找點(diǎn)吃的東西了。平時(shí)我總是把自己關(guān)進(jìn)屋子里搞創(chuàng)作，吃喝拉撒睡基本上全在屋子里，現(xiàn)在懶得寫了，索性出去吃一頓。

出門左拐，穿過一條胡同，就到了飲食一條街。在這中午飯?jiān)邕^，離晚飯還遠(yuǎn)的時(shí)刻，街上人并不多。我徑直走到以前常來的一家面店，叫老板給燒碗蔥花肉絲面。

“好哩！”胖胖的老板人很隨和，披上圍裙說，“大作家啊，請來的大廚買菜去了，本老板親自下廚給大作家燒一碗，不一定好吃，要來一碗嗎？”

“老板吶，你就燒面吧，我可不是大作家，可別這么叫?！钡昀餂]有其他人，我閑著無事，點(diǎn)起一只香煙，細(xì)看老板怎樣燒面。

支好鍋點(diǎn)起火，老板拿起鏟子在鍋里劃拉了幾下。熱鍋的當(dāng)兒，他從冰箱的冷藏室里拿出一塊肉，用刀在面板上一壓，然后右手上下翻飛，一眨眼的工夫，一堆肉絲切好了。這時(shí)鍋已經(jīng)熱了。放油，熱油，這時(shí)老板拿起一根蔥，兩彎三折，按在面板上，右手繼續(xù)上下翻飛，也是一眨眼的工夫，一堆蔥花切好了。

肉絲成條，蔥花卻碎，同樣的手法，卻不一樣的效果，看來這老板是真練過的。

油熱了，老板左手抓起肉絲灑落進(jìn)鍋里，右手翻動(dòng)鏟子攪和，然后左手再拿起小勺添加鹽料，一派忙碌卻不雜亂的景象映襯在裊裊飄舞的油煙當(dāng)中。

一陣香味傳來，蔥花肉絲已經(jīng)燒好。盛出來，清鍋，加水，大火燒。老板這時(shí)拿來一個(gè)大碗，用水沖洗了一遍，放下。過了一會兒，揭開鍋蓋再看，水已經(jīng)沸了。放面，拿筷子攪動(dòng)，左三圈，右四圈，似無規(guī)律，卻也有講究，沒容多看，面已經(jīng)熟了。

用筷子把面夾進(jìn)碗里，再把燒好的蔥花肉絲連同鹵一塊澆蓋到面上，老板呵呵一笑說：“好哩！”

我一支香煙還沒有抽完呢！我趕緊掐滅煙，說：“老板，看動(dòng)作，你真是高手呀，這面一定好吃！”

“不算啦，我太胖了，動(dòng)作都很難看了，我招的那個(gè)大廚才是高手呢。”老板說。

我吃著面說：“聽你這么一說，我倒很想看看?！?/p>

“好呀，等會兒他會來?！崩习逭f。

吃好面，和老板扯了會兒淡，那大廚來了。大廚卻是一位清瘦的老頭，他把買來的菜搬進(jìn)廚房，正準(zhǔn)備擇菜，老板說：“老哥，你先等會兒，大作家要看你的絕技呢？”

大廚便抬頭看我，雙手在圍裙上邊擦邊說：“我那幾手咋能入大作家的法眼呢。”我掏出顆香煙敬上，說：“平常來吃過卻沒看過，你就展示一下讓我開開眼唄！”

大廚接過香煙，別在耳朵上，嘿嘿一笑說：“那我就切塊豆腐吧?！敝灰娝麖谋涞睦洳厥依锬贸鲆淮髩K用麻布蓋著的東西端放在面板上，再掀開麻布，一塊雪白的豆腐便展現(xiàn)在面前。他先是把豆腐的四角切開，面板上留下四四方方的一大塊豆腐，然后在這四方大塊豆腐上橫切三刀，又豎切三刀，一大塊豆腐被均勻地切割成十六塊小豆腐。隨后，他用刀鏟起其中的一塊放到另一塊面板上說：“給你切個(gè)絲吧?！?/p>

“豆腐切絲是細(xì)活，”他用刀片出不規(guī)整部分，說：“刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能。必須懸腕，食指第二關(guān)節(jié)觸刀側(cè)面，慢慢挪動(dòng)。豆腐切成片后，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時(shí)讓水分充分進(jìn)入豆腐片里，沖洗后，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲?！?/p>

他不像在表演，倒像在教徒，我問他：“你這樣邊說話邊切絲，一心二用能行嗎？”

“咋不行！”他似乎很自信，閉上眼睛說：“我可以不看?！?/p>

只聽一陣“啫啫啫”的聲音從面板上傳來，再看那塊豆腐已經(jīng)全部癱軟在一堆了。我問：“這哪像絲呀，分明一攤豆腐泥嗎？”

“別急?！闭f完，他用刀小心鏟起切好的豆腐輕輕放進(jìn)盛著清水的大碗里。搭頭再看，就像泡茶那樣，如同毛尖的豆腐絲在水里慢慢舒展開來，纖細(xì)而又充滿柔性，讓人不禁啞然。

“你猜他切的豆腐絲可以穿針嗎？”老板這時(shí)插嘴說道。

“這還用猜嘛，一看就知道可以了?！蔽乙稽c(diǎn)兒也不懷疑，笑笑對大廚說，“看得出你真有水平呀，可為什么卻屈居在這個(gè)小面店里，你到大飯店里才能贏得更大的名聲實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值呀？”

“小面店就不能了嗎？什么名聲不名聲的，都是虛名；至于價(jià)值嘛，只要真有本事，在哪里不能實(shí)現(xiàn)呀！我在這里燒菜給大家吃，我就覺得很快樂?！贝髲N反問我道，“真要是考慮那些虛名了，你不累嗎？還能快樂嗎？”

“這境界，就是與眾不同?！崩习遑Q起了大拇指稱道。

我卻接不上話來，因?yàn)槲蚁氲搅俗约骸璭ndprint