外灘三號(hào)

Mercato意大利海岸餐廳由法國(guó)米其林三星大廚Jcan George8 Vongerichten主理，位于著名的外灘三號(hào)六樓，是上海第一家提供高檔意大利“農(nóng)場(chǎng)時(shí)尚”料理的餐廳。如恩設(shè)計(jì)研究室對(duì)這個(gè)1，000平方米餐廳的設(shè)計(jì)，不僅著眼于主廚的烹飪思想，同時(shí)還融合了餐廳所在建筑的歷史背景，讓人回想起20世紀(jì)早期，當(dāng)時(shí)熙攘的外灘是上海的工業(yè)中心。而如恩設(shè)計(jì)研究室對(duì)于這種對(duì)于歷史感的營(yíng)造也有著自己的概念和方法，通過(guò)彰顯歷史印跡與樸素材料的精妙結(jié)合讓整個(gè)餐廳的氛圍恰到好處。

材質(zhì)的物語(yǔ)

直白的混凝土、銹跡斑斑的鋼材、維多利亞式的石膏板、回收來(lái)的老舊木料……這些構(gòu)成外灘三號(hào)的材質(zhì)本身便充滿(mǎn)了某種不可言說(shuō)的故事性。而通過(guò)這些普通甚至有些破舊的材質(zhì)所營(yíng)造出的空間氛圍也恰如其分地流露出了舊時(shí)歲月中的時(shí)髦感。邁出電梯，首先映入眼簾的是維多利亞式的石膏板天花，天花上斑駁的歲月痕跡與新增的鋼結(jié)構(gòu)相映成趣：沿著墻壁的儲(chǔ)物柜，金屬移門(mén)和鋼結(jié)構(gòu)上懸掛著一系列的玻璃吊燈一洋溢著老上海風(fēng)情。正如餐廳的名字，公共用餐區(qū)的活躍氛圍讓人聯(lián)想到街邊的市場(chǎng)，其中心區(qū)域的吧臺(tái)和比薩吧，四周包覆鋼絲網(wǎng)，夾絲玻璃和回收木料。吧臺(tái)上方的空心鋼管結(jié)構(gòu)，靈感來(lái)自舊時(shí)肉店的吊桿。這些鋼管和裸露的金屬吊桿錯(cuò)落交織在一起剛好懸掛置物架和燈具。用餐區(qū)卡座區(qū)域的餐桌仿如拆卸開(kāi)來(lái)的沙發(fā)，由現(xiàn)場(chǎng)回收的木材固定在金屬框架里制作而成。

包房則如一個(gè)個(gè)金屬框架的盒子，墻體則是由不同材料組合而成：回收的老木頭，天然生銹鐵，古董鏡，鋼絲網(wǎng)還有黑板。帶有重工業(yè)時(shí)期的墻面繪畫(huà)，這一系列的設(shè)計(jì)元素?zé)o不讓人聯(lián)想起外灘的歷史長(zhǎng)河。

光與景的營(yíng)造

在老建筑里做文章，在可以繼承一些歷史感與故事性的老舊存在之外，其實(shí)也會(huì)為當(dāng)下的新設(shè)計(jì)帶來(lái)很多約束。那么如何化解這種局限于約束便是考驗(yàn)設(shè)計(jì)師功力的要義了。在外灘三號(hào)中，巧妙的借光與借景也是成就美好空間的精妙之筆：包房頂部的一圈波紋玻璃營(yíng)造出空間的通透感，而包房之間的移門(mén)則賦予空間極大的靈活性。同樣的設(shè)計(jì)語(yǔ)言也應(yīng)用在連通廚房和餐廳的走廊上，受老倉(cāng)庫(kù)窗戶(hù)的啟示，帶有背景照明的波紋玻璃墻也鼓勵(lì)廚師和客人進(jìn)行更多的互動(dòng)。就坐于餐廳邊緣的客人體驗(yàn)到的是別樣的一番情調(diào)。為了把光線(xiàn)引入室內(nèi)，餐廳的邊界是一個(gè)中間區(qū)域：連接室內(nèi)與室外，建筑和景觀，家庭和都市。石灰粉刷的白墻將其他豐富的材質(zhì)和色彩隔離在外。餐廳空間的焦點(diǎn)不過(guò)是為了展現(xiàn)遠(yuǎn)處那讓人窒息的外灘美景，把城市的天際線(xiàn)帶到餐廳里來(lái)。endprint